14.12.2012 02:25
Салат з пекінської капусти – загальні принципи і способи приготування
Хто хоч раз спробував салат з пекінської капусти, розуміє, що любити цей овоч є за що. Навіть ціна в кілька разів перевищує вартість білокачанної капусти, не зупиняє тих, хто цінує ніжний вітамінний смак пекінкі (оригінальна назва «петсай»). Незважаючи на те, що це порівняно новий для нас овоч, вона стала незамінною на наших столах, особливо в осінньо-зимовий період, коли організму так необхідні джерела вітамінів, мінералів, аскорбінової кислоти та інших корисних речовин. Всього цього в пекинке, особливо в сирому вигляді, більш ніж достатньо. Додайте ще смак, та святковий вигляд капустяних листочків – і стане зрозуміло, чому пекінська капуста та радує гурманів.
Салат з пекінської капусти – підготовка продуктів
На зелені салати і бутерброди йде виключно свіжа капуста. Найцінніша її частина якраз не зелені екзотичні листочки, а білі товсті підстави і прожилки. Саме вони роблять салат таким соковитим. В них ховається більшість корисних речовин рослини. Пекінську капусту використовують у таких же салатах, як і білокачанну, плюс ще безліч оригінальних рецептів. Вона має не дуже виражений смак, посилити його можна за допомогою соєвого соусу та спецій – наприклад, білого перцю. Це просто ідеальна приправа для салатів. Можна використовувати подрібнене листя сушеного базиліка, мелене насіння коріандру, каррі і звичайно свіжа зелень – петрушка, кріп, селера.
Салат з пекінської капусти – найкращі рецепти
Рецепт 1: Пекінська капуста з кунжутом і огірком
Пекінська капуста може замінити відразу два інгредієнти – капусту білокачанну і свіжий зелений салат. Дієтологи пропонують цей найпростіший салат для різних дієт, він має невелику кількість калорій, але при цьому досить смачний.
Інгредієнти: пекінська капуста(1 кг), солодкий перець (3 шт.), огірок (2 шт.), зелень.
Спосіб приготування
Видаляємо верхні листки капусти, половину вилка дрібно ріжемо. Огірок нарізаємо соломкою, тверду і жорстку шкірку краще очистити. Дрібно порізати вимиту і обсушену петрушку. Обсмажити насіння кунжуту на сковороді. Змішати всі інгредієнти, додати золотистий кунжут і соєвий соус. Заправити оливковою олією, перемішати.
Рецепт 2: Салат з пекінської капусти – фарширована «Мозайка»
Якщо ви бажаєте свята, на стіл потрібно поставити щось незвичайне. Капуста пекінська, фарширована сирною масою – саме те, що потрібно.
Інгредієнти: капуста пекінська (1 середня штука), болгарський перець різного кольору-3 шт.), маслини (1 банку), часник, зелень, цибуля-порей, сулугуні (або мацарелла), плавлені сирки (3 шт.), майонез.
Спосіб приготування
Розрізаємо капусту навпіл, інші інгредієнти ріжемо на шматочки і змішати в салатниці з майонезом. Додаємо маслинки, зелень. Фаршируємо капусту. В аркуші загортаємо начинку і щільно закутаем харчовою плівкою. Відправляємо в холодильник на 2 години. Потім розрізаємо як рулет. Виходить дивовижної краси фаршировані рулети. Красиво розкладаємо їх на тарілку, прикрашаємо зеленню і оливками.
Рецепт 3: Кимча – корейське національне блюдо
Існує близько 100 рецептів цієї страви. Основою завжди є пекінська капуста, різниця лише в приправах, добавках та заправці. У корейців кимча чи не головна страва, без нього важко уявити собі справжній корейський стіл. Не дивно, що корейські старики так бадьорі і витривалі – адже вони практично щодня їдять страву, багате різними біологічними компонентами, що виділяються при квашенні.
Інгредієнти: капуста пекінська ( 1 велок), перець пекучий (1 шт.), рослинна олія (1 ст. ложки), перець чилі (1 шт.), імбир (свіжий), коріандр, сіль, часник, (півголівки).
Спосіб приготування
Розсіл: 2 столові ложки солі на літр води.
В кип\’яченій воді розвести сіль і залишаємо охолоджуватися. Заливати капусту слід тільки холодним розсолом. Розрізаємо капусту на 14 частини і солимо. Щільно укладаємо в каструлю або велику чашу. Заливаємо розсолом так, щоб покрити верхні листки. Зверху можна придавити перевернутим блюдцем, щоб листочки капусти не спливали. Залишаємо на 2 дні в теплому місці для просолювання.
Заправка: подрібнюємо перець без насіння, подрібнюємо часник і додаємо перець чилі. Потовкти у ступці коріандр, імбир натерти і додати рослинне масло, трохи посолити. Капусту промити, віджати. Нарізати на квадратики, залити заправкою, порізати насінням кунжуту і свіжою зеленню.
Рецепт 4: крабовий салат з пекінської капустою
Крабові палички, хоч і стали доступні, залишилися в нашій свідомості делікатесом. Разом з пекінською капустою і консервованою кукурудзою – це справжній святковий салат.
Інгредієнти: сметана,(200 мл), пекінська капуста (200 грам), часник (1-2 зубчики), свіжий і сушений кріп, кукурудза консервована (200 грам), сіль, перець.
Спосіб приготування
Найцікавіше в приготуванні салату – це те, що зелені листочки капусти можна рвати руками. Ось і привід привернути домашніх до приготування салату. Отже, рвемо або нарізаємо капусту, але не дуже дрібно. Трохи свіжого кропу (можна сушеного), пропущений через часникодавку часник – все змішуємо і заправляємо сметаною. Солимо, додаємо перець за смаком. Трохи інший смак можна отримати додавши новий інгредієнт – натертий твердий сир. Заправити в цьому випадку можна і майонезом. Ще більш ситний смак додадуть маленькі сухарики із чорного хліба зі спеціями. В мікрохвильовці. Наприклад, вони готуються рівно 1 хвилину.
Салат з пекінської капусти – корисні поради досвідчених кулінарів
Пекінська капуста – практично універсальний продукт, що поєднується з багатьма інгредієнтами. Додавати в салати можна варену ковбасу, курку, різні сири, помідори, навіть гранат. Заправки також можуть бути різними. Крім звичайного майонезу і сметани можна придумати масу варіантів: солодка лимонно-медова заливка, соєвий соус, гірчичний соус з оливковою олією, гранатовий сік з рослинним маслом і так далі. Пекінську капусту можна використовувати і для салату з рибним філе – для заливки використовуємо олію з соком половини лимона. Перелічити всі варіанти салатів просто неможливо. Включаємо фантазію – і вперед, до смачної і здорової їжі!