Риба – унікальний продукт, багатий корисними і необхідними для нашого організму мікроелементами і корисними речовинами, до того ж це чудовий дієтичний продукт, який сприяє поліпшенню загального самопочуття, а також допомагає швидко і без дискомфорту позбутися кількох зайвих кілограмів.
Який соус підходить до рибі
Зробити ваше блюдо вишуканим і неповторним допоможе правильно підібраний соус до риби, з секретами приготування якого ми познайомимо вас в цій статті.
Соус до риби – ідеальне поєднання
Рибні страви прийнято подавати з молочними соусами, основою для яких служить молоко, вершки або сметана, а також соуси на рибному бульйоні. Що стосується додаткових інгредієнтів, то більшість з них шеф-кухарів рекомендує використовувати різні коріння, оцет, вино, яйця і спеції. Слід зазначити, що додавати спеції і приправи в соус до риби треба дуже обережно, інакше ви ризикуєте «перебити» смак основної страви.
Ідеально до рибних страв підійде корінь петрушки, моркву, цибулю і селеру, які перед додаванням до соусу необхідно попередньо обсмажити. Якщо ви готуєте соус на основі рибного бульйону, то в якості основи до бульйону краще використовувати голову, хвіст і плавники риби. Щоб уникнути потрапляння дрібних лусочок і кісточок риби, бульйон перед приготуванням соусу необхідно процідити через кілька шарів марлі.
Використання приправ залежить від сорту риби. Так для додання річковій рибі додаткового аромату і смаку використовуйте петрушку, базилік і лавровий лист, а до червоній рибі ідеально підійдуть шафран, паприка і кріп.
Молочні соуси, сметанний соус до риби
Приготування складних соусів вимагає часу, певних знань і досвіду, рекомендуємо почати з простого – ніжний сметанний соус до риби. Для приготування сметанного соусу знадобиться:
Як приготувати соус до риби?
Варіація на тему молочних соусів до риби – сирно-вершковий соус, для приготування якого краще всього використовувати сир з цвіллю і вершки 20-30% жирності. У сотейнику розігрійте вершки (на водяній бані) і додайте до них сир, порізаний невеликими кубиками. Коли сир розплавиться, зніміть сотейник з вогню і дайте соусу охолонути. Після чого додайте в суміш зелень. Для того щоб загущатися соус, можна також використовувати борошно.
Підливи до риби, томатний соус
Всім нам з дитинства знайома томатна підлива до риби, а смак кільки і бичків у томаті просто неможливо забути. Томатний соус – ідеальне доповнення до страв з білої риби. Найчастіше рибні страви готуються в такому соусі, насичуючись багатим смаком і ароматом.
Для приготування томатної підливи знадобляться свіжі помідори чи готова томатна паста, морква, цибуля, зелень і спеції. Перед додаванням підливи рибу необхідно обсмажити з двох сторін. Тушкувати рибу в томатній підливі необхідно не більше 15-20 хвилин, інакше риба буде зіпсована.
Якщо ви любите гостру їжу, то томатний соус – це саме те, що вам необхідно. У нього можна додати гострий перець, часник і прянощі. Не зіпсує смак соусу і риби мускатний горіх, імбир, кінза і паприка. Маленький секрет – додавши в гострий соус трохи цукру, ви зробите його більш пекучим.
Сальса Верде і Шермула – зелені соуси до риби
Саме так називаються зелені соуси, які пропонують до рибних страв у дорогих ресторанах і кафе. Основа соусу – вершкове або оливкове масло, яке додається петрушка або кінза, м\’ята, базилік і часник подрібнені в блендері.
Соус не вимагає термічної обробки, але для додання більш насиченого аромату і смаку, його рекомендується приготувати за 20-30 хвилин до подачі на стіл. Для додання соусу солоного та гострого смаку можна використовувати анчоуси, діжонську гірчицю і спеції.
Соус до риби – ідеї
