Сир з пліснявою - легенди і користь

Рекламний блок

сыр с плесеньюБагато з нас знають, що сир з пліснявою вважається делікатесом. Що ж такого незвичайного в цьому сирі? Виявляється, що справжній сир з пліснявою виробляють тільки у Франції.

В інших країнах теж роблять щось подібне, проте найкращі сири - саме французького виробництва.

Сир з цвіллю і його легенда

Цікаво, що про сир з пліснявою складена красива, романтична легенда. Одного разу молодий юнак, пастух, на схилі гори Комбалу (неподалік від села Рокфор) сів перекусити сиром і хлібом. В цей час мимо проходила красуня. Юнак захотів познайомитися з дівчиною і кинувся за нею, але її і слід прохолов.

Повернувшись через кілька днів до печери, він побачив залишений сир, покритий цвіллю. Юнак випробував його і був приємно здивований: сир придбав зовсім новий смак. Так, згідно легенді, з'явився сир рокфор, один з найбільш, мабуть, відомих сирів з цвіллю.

Де виробляють сир з пліснявою?

сыр с плесеньюЗрозуміло, що це всього лише легенди. Але насправді сири з цвіллю мають багату історію. Сир «рокфор» проводиться в печерах провінції Руерг, у Франції. Якщо ви знайдете на прилавках магазинів сир іншого виробника, то перед вами щось інше, як звичайна підробка.

Справа в тому, що сир Рокфор проводиться відносно невеликими партіями, оскільки місця в печерах не так вже й багато, та його вартість у кілька разів вище аналогів. Зовсім не обов'язково, що подібні сири будуть менш смачними, ніж справжній рокфор.

Цвіль в сирі - це шкідливо?

Багато хто через незнання стверджують, що цвіль, яка використовується у виробництві, шкідлива для здоров'я. Це не так. Цвіль Penicillium roqueforti абсолютно не шкодить організму людини, всього лише має схожу звучання з пеніциліном. Вона являє собою один з найважливіших факторів, що надають сиру оригінальний, не порівнянний ні з чим подібним смак.

Види сирів з цвіллю

сыр с плесеньюКрім рокфору існує ще такі сорти сиру з цвіллю, як стілтон, горгонзола і інші.

Сир з пліснявою - Горгонзола

Горгонзола, як і рокфор, один з найвідоміших сортів сиру з цвіллю. Його батьківщиною вважається Італія (а точніше - області П'ємонт і Ломбардія). Ці два сир дуже відрізняються за смаком, т. к. італійці застосовують для виробництва сиру овече молоко.

Крім цього виробники використовують також різні види цвілі. Якщо в рокфоре – це Penicillium roqueforti, то в Горгонзоле - Penicillium glaucum і два види бактерій Streptococcus thermophilus і Lactobacillus bulgaricus. Під час того, як сир дозріває, у масу вставляють металеві стрижні, з метою забезпечення хорошої вентиляції. Час визрівання Горгонзоли – близько чотирьох місяців. Відомо, що сорт горгонзола старше рокфору більш, ніж на 200 років.

У горгонзоли є копія, яка носить назву баварія блу.

Сир з пліснявою - Стілтон

Сир сорту стілтон родом з Англії, з графств Лестешир, Дербішир і Ноттингемпшир. Сир цього сорту виробляють тільки з пастеризованого коров'ячого молока. Його витримують не менше 9 тижнів.

сыр с плесеньюІснує 2 виду англійської стилтона – блакитний (найпопулярніший) і менш відомий - білий стілтон. На відміну від інших сирів, в загальній масі сиру є безліч ніби ходів, зроблених цвіллю.

Для того щоб отримати горду назву ститлон, сир повинен відповідати цілого роду вимогам В цьому сирі стилтоне обов'язково повинні бути специфічні блакитні прожилки, що йдуть від центру.

Сир Стілтон вважається наймолодшим (порівняно з двома попередніми описаних нами сортами) з'явився порівняно недавно - в 18 столітті.

Сир з пліснявою - Данаблу

Існує і більш молодий сир - данаблу, який з'явився вже в двадцятому столітті. Він прийшов на заміну дорогущему рокфору.

Т. к. сир з пліснявою має досить різкий смак, його подають зазвичай з танинными винами. Деякі гурмани та поціновувачі сиру схильні стверджувати, що сир з пліснявою несумісний з вином, як виняток – деякі сорти білих вин.

З чим їдять сир з пліснявою

сыр с плесеньюПеред подачею на стіл сир з пліснявою нагрівають до кімнатної температури. Особливо добре він поєднується з фруктами, овочами, хрусткими хлібцями, крекерами і т. д. Англійці їдять такий сир з овочами і свіжою зеленню, а також додають в супи; данці – з хлібом, італійці додають його в соус і піцу.

Сир з пліснявою – відмінний інгредієнт для салатів, за винятком сиру Рокфор. Цей елітний сорт сиру краще їсти як самостійне блюдо.

Корисний сир з пліснявою? Чи є в ньому користь?

  • Так, якщо їсти його не дуже часто і невеликими порціями. Він містить фосфор і кальцій, а також інші вітаміни, а також білок і необхідні людині амінокислоти.
  • Багато дієтологів стверджують, що сир зі цвіллю є також корисні бактерії, які налагоджують роботу кишечника.
  • Турецькі вчені зробили відкриття, виявляється, до складу благородної цвілі входять особливі речовини, які здатні захищати шкіру від шкідливого впливу сонячних променів. Вживання сиру з цвіллю, призводить до того, що речовини накопичуються в підшкірному шарі, внаслідок чого в організмі виробляється більше меланіну, що значно скорочує ризик отримання сонячних опіків.
  • Рекламний блок

    Рекомендуємо до перегляду
    Додати коментар
    загрузка...