03.12.2012 01:13
Капуста по-корейськи – загальні принципи і способи приготування
Капуста по-корейськи – це полюбилася багатьом гостра закуска, приправлена часником, пекучим перцем та іншими спеціями і добавками, в залежності від рецепту. Вона настільки гостра, що легко вибиває сльозу і моментально прояснює затуманений розум. Напевно за це її люблять. Приготувати її на сто відсотків як у корейців навряд чи вийде, але дуже схожу зробити можна. І вийде досить смачно. До речі, і в самій Кореї не знайдеться єдино вірного рецепту приготування цієї закуски, тому що в кожній провінції є якісь свої секрети. Традиційно корейці готують капусту дуже великими партіями, мінімум 50 кілограмів. Але ми не корейці, тому обійдемося більш малими порціями.
Капуста по-корейськи – підготовка продуктів
Для приготування салатів по-корейські використовують білоголову, кольорову або пекінську капусту. Вона не вимагає особливої підготовки – просто шинкуется тонкими смужками або ріжеться великими квадратиками, шириною три-чотири сантиметри, кольорова розбирається на суцвіття. Обов\’язковими інгредієнтами закуски є часник, який дрібно подрібнюється і червоний пекучий перець, частіше мелений, в порошку. У рецепти можуть входити морква або буряк. Зазвичай їх труть на крупній тертці.
Капуста по-корейськи – найкращі рецепти
Рецепт 1: Капуста по-корейськи
Бувають моменти, коли хочеться чогось смачненького і гостренького. А в будинку тільки звичайна білокачанна капуста. Якщо ще разыщется пару морквин і кілька зубків часничку, то вважайте, що організували бенкет на дому. Швидко, дешево і просто.
Інгредієнти: середній качан капусти на 2кг, 4 середніх моркви, 2 головки (не зубков) часнику. Розсіл: вода – один літр, 9 % оцет – 1 ст. ложка, по 1 склянці цукру і рослинної олії, сіль – 3,5 ст. ложки, 3 середніх листочків лаврушки, гострий перець чилі (мелений червоний ) – ч. ложки.
Спосіб приготування
Дрібно нашаткувати капусту, крупно натерти моркву, дрібно подрібнити часник. Все змішати і перекласти в посуд для засолювання.
Всі компоненти для розсолу перемішати (крім оцту) і закип\’ятити. Додати оцет і залити капусту. Залишити на кілька годин, поки розсіл повністю не охолоне. Подавати капусту холодною. Надлишки перекласти в дрібну тару – скляні банки або лотки, зберігати в холодильнику.
Рецепт 2: Кім-чі: капуста по-корейськи
Цю закуску роблять з капусти сорту кім-чі, яка виростає в Кореї. У Росії її можна знайти хіба що на Далекому Сході. Тому кім чі цілком можна замінити пекінською капустою, благо вона продається на кожному розі і по своїй структурі схожа на кім-чі. Коду будете перемішувати капусту з гострою пастою, надіньте рукавички одноразові, щоб пекучий перець не роз\’їдав шкіру рук. Можна перемішати і ложкою, але рівномірно розподілити пасту і злегка пом\’яти капусту вдасться тільки руками.
Інгредієнти: капуста пекінська – 1 кг(великий вилочок), одна ст. ложка солі, одна ч. ложка цукру, паста – 1 ст. ложка. Інгредієнти для пасти: повні 2ч.ложки ( з гіркою) меленого пекучого перцю-чилі, ч. ложки солі, вода, головка часнику.
Спосіб приготування
Підготуйте капусту: помийте її, видалите держак і розріжте навпіл. Потім кожну половину необхідно нарізати поперек на смужки-локшину в 2 див. Викласти в широкий посуд, посипати цукром, сіллю і нежненько пом\’яти-пожамкать руками. Зверху встановіть вантаж – покладіть на капусту перевернуту плоску тарілку, а на неї банку з водою (3 л). Нехай постоїть 12 годин при кімнатній температурі.
Приготувати пасту з перцю. Змішати перець з сіллю і додати стільки окропу (киплячої води), щоб консистенція кашки нагадувала тісто на оладки. Коли маса охолоне, додати подрібнений часник, перемішати і дати настоятися 12 годин.
Після закінчення часу капусту промити під водою, віджати і перемішати з перцевої пастою (не забудьте про рукавички). Заважаючи масу, простежте, щоб капуста з усіх сторін була обмазана пастою. Посуд з капустою (вже без вантажу) затягнути плівкою і залишити на 4 години. Потім перемішати і залишити ще на 5 годин, тільки тоді її можна розкласти по банках і поставити в холодильник. В ідеалі, щоб було особливо смачно, дайте капусті постояти-настоятися в холодильнику два-три дні. Тоді вона набуде більш насичений смак.
Рецепт 3: Голубці по-корейськи
Це трохи не ті голубці, які зазвичай ми бачимо в себе на столі. Хоча вони готуються без м\’яса, але рідкісного чоловіка залишать байдужими. Адже чоловіки не тільки затяті м\’ясоїди, але і великі любителі гострої їжі.
Інгредієнти: капуста – 2 вилка середнього розміру, 1,5 кілограма моркви, 2-3 ст. ложки червоного пекучого перцю. Розсіл: вода – один літр, сіль – 2 ст. л.
Спосіб приготування
Приготувати розсіл: додати у воду сіль, закип\’ятити і остудити.
Моркву натерти, поперчити і перемішати. Гостра начинка готова. Капусту розібрати на листя, видалити качан. Начинку розкласти на капустяні листочки і згорнути голубці. Перекласти їх у каструлю або скляні банки 3л. Залити розсолом і залишити кваситься на два дні (при кімнатній температурі). Потім переставити банку в холодильник і через днів десять голубці можна вживати. За цей час розсіл буде вбирати в капусту і зменшуватися, тому його доведеться доливати.
Рецепт 4: Капуста-скороспілка
Всім любителям гострих корейських салатів присвячується. Забруднюючи капусту, не доведеться чекати тиждень, поки вона дійде до кондиції. Вживати її можна вже на наступний день. Капусточка виходить смачною і хрусткою, а буряк надає цій гострою закуски красивий малиновий відтінок.
Інгредієнти: 1 качан капусти білокачанної, 5 середніх морквин, дві головки часнику (не зубчиків), буряк 1 шт., 2/3 ч. л. чилі – пекучого перцю. Для розсолу: склянки цукру, півтора літра води, три ст. л. солі, 10 горошиков перцю, склянку олії, дві ст. л. оцту 9 %-го.
Капусту тоненько нашаткувати. Моркву і буряк крупно натерти, часник дрібно порізати. Все перемішати, посипати червоним перцем і укласти-утрамбувати у скляні сулії (3 л).
Змішати всі компоненти для розсолу (крім оцту) і закип\’ятити. Трохи остудити (щоб не зовсім окріп), влити оцет і заправити капусту. Потім проткнути її довгим предметом (шампуром, ножем), щоб розсіл дійшов до дна. Посуд накрити марлею або ганчіркою і дати капусті промаринуватися день при кімнатній температурі. Закуска готова. Зберігати в холодильнику.