Як приготувати квашену капусту на зиму

Рекламний блок

Осінь - час робити заготовки на зиму, а найпоширеніший продукт для заготовок і консервування – це капуста.

Квашена капуста на зиму і її користь

Квашеная капуста на зимуУ білокачанній капусті міститься дуже багато вітаміну С, стільки ж скільки у лимонах і апельсинах. Разом з капустою наш організм отримує цілий комплекс корисних мінеральних речовин необхідних для підтримки нормального кислотно-лужного балансу.

Капуста, заготовлена на зиму, не втрачає своїх властивостей і зберігає цінні вітаміни на всю зиму. До того ж, капуста є низькокалорійним продуктом, що не містить жиру, тому ідеально підходить для тих, що худнуть. Способів заготівлі капусти на зиму дуже багато: квашена, малосольна, маринована і т. д.

Квашена капуста містить вітамін U, який володіє противиразковими властивостями. Розсіл квашеної капусти також є прекрасним косметичним, відбілюючим засобом. Для квашення капусти на зиму, необхідно дотримуватися наступної технології.

Квашена капуста: сорти

Квашеная капуста на зимуКраще всього для цих цілей підходять пізні сорти білокачанної капусти великого розміру.

Квасити капусту можна в дерев'яних діжках, міцних бочках, скляних і емальованих каструлях, кадушках і глиняних горщиках.

Смачна капуста на зиму

Щоб квашена капуста вийшла більш смачною, додайте нашатковану моркву, яблука, журавлину, брусницю і кмин. Зазвичай приготування капусти на зиму займає 2 тижні, і тримати її потрібно при кімнатній температурі, потім прибрати в холод. Квашеная капуста на зиму

Як квасити капусту? Рецепт

  • Гарні великі качани очищають від верхніх листочків і рубають на частини, потім видаляють качан, дрібно шаткують і змішують з сіллю. На кожні 10 кг капусти необхідно 200-250 г солі.
  • Потім на дно каструлі або діжки насипають шар житнього борошна і кладуть капустяне листя.
  • На них зверху укладають рубану капусту шарами за 5-7 см і утрамбовують.
  • Після того як каструля повністю заповниться, зверху укладають гірку капусти і вкривають її капустяним листям і тканиною, а зверху кладуть дерев'яну дощечку з вантажем.
  • В якості вантажу можна взяти чистий камінь або цегла вагою 1/10 ваги капусти. Під дією вантажу капуста осяде і дасть сік. Якщо розсіл довго не виділяється, збільште вагу вантажу.
  • Квашеная капуста на зимуНа 2-3 день після закваски з'являться пінні виділення, але вони поступово зникають, це є ознакою готовності капусти.

    Під час квашення необхідно видаляти утворюють гази, протикаючи капусту дерев'яною паличкою або пластикової в'язальної спицею. Дуже важливо щоб сік весь час покривав капусту, при необхідності можна додати слабкий розчин солі.

    Малосольна капуста на зиму (рецепт)

    Малосольна капуста готуватися набагато швидше, ніж квашена.

    Для цього нашатковану капусту перед закваскою потрібно опустити в окріп, потім відкинути на друшляк і облити холодною водою. Після цього відбувається закладання капусти в каструлю або діжку.

    Малосольна капуста буде готова вже через 5-6 днів. Для того щоб прискорити процес приготування, поставте її в тепле місце з температурою 25-30 градусів, однак занадто висока температура може зменшити тривалість зберігання.

    Капуста на зиму цілими качанами (рецепт)

    Квашеная капуста на зимуКвасити капусту можна і цілими качанами, при цьому занадто великі качани діаметром більше 18 см необхідно розрізати на 2-4 частини.

    Потім капусту укладають у посуд, чергуючи її з шарами нашаткованої капусти, і утрамбовують. При цьому додається сіль у пропорції 300 г солі на 10 кг капусти. Заготовлювати капусту цілими качанами можна і без січеною.

    Для цього качани укладають у бочку з покладеними на дно листям капусти. Зверху їх також накривають листям і заливають розсіл, який повинен покривати верхні листки капусти.

    Розсіл готується з розрахунку 800 г солі на 10 л води.

    Маринована капуста на зиму (рецепт)

    Квашеная капуста на зимуНа відміну від квашеної, маринована капуста готується набагато швидше і до неї також можна додати інші овочі.

    Для початку потрібно приготувати маринад – на кожен кілограм капусти беремо 1 склянку оцту, 3 склянки води, склянка цукру, 3 лаврових листа і перець.

    Кип'ятимо цю суміш і охолоджуємо. Капусту дрібно шаткуємо і злегка протираємо з сіллю. Потім перекладаємо в банку і заливаємо маринадом. Банку потрібно прикрити листом тонкого паперу і поставити в прохолодне місце. Через тиждень капуста буде готова.

    Приємного апетиту!

    Квашеная капуста на зимуКвашеная капуста на зиму

    Рекламний блок

    Рекомендуємо до перегляду
    Додати коментар
    загрузка...