Секрети приготування равіолі

Рекламний блок

Ідея міні-пельменів прибула в Італію в XIX столітті з Китаю. Саме там італійці скуштували китайські пельмені і привезли на батьківщину кулінарний рецепт, який негайно полюбився місцевими кухарями.

Секреты приготовления равиоли

Секрети приготування равіолі

Секреты приготовления равиолиВ Італії почали готувати "пельмешки" з використанням своїх інгредієнтів. У перші равіолі клали морепродукти, сир та овочі. Багато хто помилково вважають, що равіолі — це аналог російських пельменів або вареників. Але, на відміну від тих і інших, італійське виріб має 3 особливості:

  • тісто для равіолі завжди прісне: борошно, вода, сіль, перець, оливкова олія;
  • за формою равіолі найчастіше буває квадратної (для їх виготовлення використовують дерев'яні форми), трикутної, у вигляді еліпса, півмісяця;
  • а варяться італійські вареники від 5 до 10 хвилин на середньому вогні. Час варіння залежить від начинки: грибний, трав'яний, ягідний фарш вариться менше, ніж м'ясний або курячий. Коли вони піднялися на поверхню — діставайте.
  • Начинки для равіолі

    Начинки для равіолі можуть бути самими різними: овочеві, м'ясні, грибні, сирні, рибні та з морепродуктів. Маленькі ніжні равіолі можуть стати і десертним стравою, якщо їх приготувати з солодкою начинкою у вигляді фруктів або ягід.

    Кажуть, що жителі різних областей Італії роблять це блюдо зі своєю начинкою. Так, в Лігурії і Тоскані ця різновид пасти поширена з морепродуктів, а в Базилікаті, Калабрії вам подадуть овочеві равіолі зі спеціями і пряними травами.

    Секреты приготовления равиолиСекреты приготовления равиоли

    Майстер-клас з приготування равіолі

    Секреты приготовления равиолиФарш м'ясний для равіолі

  • 300 г яловичого фаршу
  • 1 яйце
  • 1 цибулина
  • 250 мл молока
  • 2 шматки білого хліба
  • сіль, перець (за смаком)
  • Як приготувати равіолі

  • Залийте хліб теплим молоком і розімніть його до однорідної маси. Додайте подрібнену цибулю, яйце, фарш, сіль і перець. Вимісіть до пишної однорідної маси.
  • Дрібно наріжте цибулю і часник. Наріжте шматочками курку. Нашатковані цибулю, часник і курку покладіть в блендер, ретельно перемеліть.Секреты приготовления равиоли
  • Введіть у фарш яйце, ретельно перемішайте. Фарш перекладіть в миску, додайте креветки, мелений чорний перець.
  • Розімніть тісто руками, тонко розкачайте з допомогою качалки. Зробіть два пласта. Ложкою викладіть фарш на один з пластів.
  • Зверху накрийте другим пластом. Виріжте формочкою равіолі. Защепіть краю.
  • Варіть в киплячій воді 7-10 хвилин.
  • Соус розігрійте в сковороді, викладіть в неї равіолі. У завершенні прикрасьте страву зеленню.
  • Соуси до равіолі

    Секреты приготовления равиолиПесто

    Вимийте і обсушіть листя базиліка (50 г), викладіть в блендер разом з сиром пармезан (50 г), 3 зубчиками часнику, 4 столовими ложками кедрових горішків і розбийте до пюреобразного стану. Посоліть отриману суміш і підмішайте 200 мл оливкової олії.

    Бешамель

    Розтопити в сотейнику 25 г вершкового масла з 2 столовими ложками оливкової. Висипте 1 столову ложку борошна і готуйте, помішуючи, 2 хвилини. Продовжуючи заважати, влийте тонкою цівкою 500 мл молока, додайте за смаком сіль і готуйте 5 хвилин. У цьому соусі равіолі можна запекти в духовці при 200°С: посипте їх шматочками вершкового масла (25 г) і тертим сиром (50 г пармезану) і готуйте 20-30 хвилин, або поки сир не перетвориться в золотисту скориночку.

    Болоньєзе

    Півкіло яловичини провернути в м'ясорубці, покладіть на сковороду і обсмажуйте 10 хвилин. Подрібніть 1 зубчик часнику, 1 цибулину, 2 морквини, 1 стебло селери і обсмажуйте, розігрів в каструлі 3 столові ложки оливкової олії, близько 10 хвилин.

    Перемішайте овочі з фаршем, влийте 1 склянку червоного вина і варіть до зникнення запаху алкоголю, потім додайте пасту і 2 банки консервованих помідорів з соком. Розімніть помідори ложкою, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, висипте 1 чайну ложку орегано, подрібнений базилік (1 пучок) і накрийте кришкою. Протягом 2 годин варіть соус, помішуючи, в кінці поперчіть за смаком і посоліть.

    Секреты приготовления равиоли

    Секреты приготовления равиоли

    Секреты приготовления равиоли

    Секреты приготовления равиолиСекреты приготовления равиоли

    Рекламний блок

    Рекомендуємо до перегляду
    Додати коментар
    загрузка...