Блакитні сири і що з ними приготувати

Рекламний блок

голубой сырСири з благородною цвіллю, ніжні, пряні, з химерною сіточкою блакитних «вен» і ароматом, який призводить справжніх гурманів в захват, — справжній делікатес!

І ми часто ставимося до них з таким пієтетом, що вкрай рідко використовуємо в готуванні. А даремно! Вони дуже гарні в супах, соусах і салатах. І не вимагають великої кількості!

Блакитні сири виробляють з коров'ячого, козячого, овечого молока. І всі їх об'єднує одне — благородна цвіль, яка надає продукту специфічний вигляд, смак і аромат. Певний штам грибка вводять безпосередньо в молоко, або вже в сирну масу.

голубой сырголубой сыр

Поступово розростаючись всередині, цвіль утворює химерні прожилки і цятки, колір яких може варіюватися від блакитного до голубувато-сірого або голубувато-зеленого.

голубой сырВона виділяє ферменти, які розщеплюють органічні молекули на більш прості, роблячи ніжну текстуру продукту і забезпечуючи йому солоний, пряний смак, а також гострий, не всім приємний аромат, який, однак, ніколи не сплутаєш із запахом чогось порченого.

У якісного блакитного сиру колір плісняви — яскравий, а аромат — без найменшого натяку на кислуваті, затхлі нотки.

Блакитні сири зі всього світу

Блакитний сир рокфор

Це найвідоміший французький сир з пліснявою. Спробуйте додати рокфор в прості, повсякденні страви; він змусить по-новому розкритися смак звичних зелених салатів, піци, пасти. Помістіть його шматочки на шпажки, чергуючи з шматочками яблук, абрикосів і манго. Змішайте розкришений сир з невеликою кількістю вершкового масла і зробіть соус для овочевих «паличок». Дуже хороший рокфор і в дуеті з сухим червоним вином.

голубой сыр

Блакитний сир - стілтон

Стілтон — знаменитий англійський делікатес. Головка цього сиру повинна бути циліндричної форми, а сині прожилки — розходитися від центру.

Обов'язково спробуйте сир стілтон в поєднанні з овочами. Він добре підходить до селері, робить більш яскравим, гострий смак зелених салатів і супу-пюре з брокколі. В Англії такий сир традиційно подають з марочним портвейном і їдять під час різдвяної тижні, використовуючи в різних національних стравах.

голубой сыр

Блакитний сир - данаблу

Данаблу був створений як альтернатива сиру рокфор. Спробуйте додати данаблу в салат, подати його з фруктами (полуницею, персиками) або, як це роблять в Данії, з хлібом або печивом. Дуже смачно розкришити його поверх зелені і збризнути бальзамічним оцтом і оливковою олією. Можете замінити їм в більшості рецептів рокфор.

голубой сыр

Блакитний сир горгонзола

Горгонзола — один з перших блакитних сирів, який почали виробляти ще в 879 році в передмісті Мілана.
Обов'язково спробуйте з допомогою горгонзоли зробити більш пікантним і насичений смак італійських страв. Використовуйте цей сир в різотто (додавши його в кінці готування), подайте до поленті. Приготуйте з них пасту (зазвичай горгонзола підходить до коротких макаронів — рігатоні, пенне) або розкришите поверх піци: у числі інших він входить до складу «Чотири сиру».

голубой сыр

Блакитний сир дорблю

Дорблю — аристократ з Німеччини. Спробуйте подати дорблю в якості закуски: наріжте скибочками або кубиками і покладіть на крекери. Він хороший в салатах і в складі сирної тарілки, в поєднанні з горіхами і солодким рислінгом — у Німеччині його люблять саме так.

голубой сыр

Що приготувати з блакитним сиром - для гурманів

  • Просто наріжте його великими шматочками і подайте з десертним вином. До нього відмінно підійдуть мед, варення, горіхова паста.
  • Розкришите сир і киньте його в салат: вдале поєднання зі свіжою зеленню і солодкими фруктами.
  • З блакитного сиру виходять відмінні соуси на вершковою основі.
  • Нафаршируйте їм фрукти (наприклад, груші) або овочі.
  • Це чудова начинка для лазаньї (у тому числі з баклажанів).
  • Блакитний сир добре поєднується з обсмаженою або приготованим на грилі м'ясом: розкришите і посипте їм яловичину або ягняти або розчиніть в залишився від приготування м'яса соку, додайте зелень і насолоджуйтеся смачним соусом.
  • Сир поєднується з овочами, в тому числі і сирими. Соус з блакитного сиру відмінно підійде до моркви, броколі, цвітної капусти.
  • Приготуйте пікантну закуску до вина: нафаршируйте сирною масою зелені оливки або маслини.
  • З підливою з розплавленого блакитного сиру подають курячі крильця «Баффало».
  • голубой сырголубой сыр

    голубой сырголубой сыр

    Рекламний блок

    Рекомендуємо до перегляду
    Додати коментар
    загрузка...