Як вибрати і як варити рис для ролів

Рекламний блок

Для приготування ролів та інших східних страв потрібно спеціально оброблений рис. Краще, звичайно, якщо ви виберете японський сорт цього продукту. Адже він має саме тієї клейкість, яка необхідна для приготування по-справжньому смачних ролів.

рис для роллов

Як вибрати рис для ролів

Головне – не зупиняйте свій вибір на рисі, обробленому пором. Просто ви ризикуєте зіпсувати все блюдо. Справа в тому, що така крупа взагалі не склеюється, а саме це необхідно для ролів. Але, який би з сортів ви не вибрали, правила його приготування для всіх однакові. Розглянемо, як же правильно приготувати рис для ролів?

рис для ролловрис для роллов

Рис для ролів: як варити за правилами

Звичайно, кожна господиня готує рис по-своєму. Але існує традиційний рецепт його приготування. Головне правило – це ретельно промити сирий рис. Добре, якщо процедуру заміни води ви повторіть як мінімум 7 разів. Тоді вся зайва борошно вийде з рису, залишивши лише смак і необхідну клейкість. Вибирайте посуд, в якій плануєте варити рис, з товстим дном. Не можна варити рис для ролів в емальованому посуді. У противному випадку продукт може пригоріти і придбати неприємний запах і смак.

  • Перед тим, як почати варити рис, ретельно просушіть його. Нехай він полежить в друшляку протягом години. Тоді вся вода стече і його можна буде готувати.
  • Перекладіть рис в каструлю. Додайте в нього холодної води з розрахунку на 100 г рису – 150 г води. Так він добре пропарится і досягне необхідної клейкості.
  • Після закипання води, варіть рис на повільному вогні не більше 10 хвилин. Слідкуйте за тим, щоб вода не випарувалася, і рис не пригорів.
  • Після того, як рис для ролів зварився, залиште каструлю з накритою кришкою. Нехай він як слід охолоне.
  • Потім відкрийте кришку і добре перемішайте вміст. Дайте рису постояти ще хвилин п'ять.
  • рис для роллов

    Відварений рис заливають спеціальним розсолом (авасезу) з розрахунку на 150 г рису – 50 г авасезу. Це додасть страві пікантний смак. Що стосується заливки, вона готується наступним чином. Разом змішайте 500 г рисового оцту, 500 г саке, 500 г цукру. Потім доведіть отриманий склад до кипіння і додайте в нього половину столової ложки кам'яної солі. Авасезу готово. Після того, як рис перемішайте з соусом, накрийте його вологою тканиною. Це потрібно для того, щоб він не заветривался і не висихав.

    рис для роллов

    Звичайно, краще всього використовувати для приготування рис свіжого врожаю. Не підійде для приготування ролів рис, якщо він зберігається вже який рік. Краще все-таки відмовитися від його використання, адже старий рис може зіпсувати неприємним смаком все блюдо.

    Якщо ви приготували рис для ролів заздалегідь, то його варто зберігати особливим способом. Найкраще рис збереже свої смакові якості в кераміці, глиняних або скляних виробах. Головне – забезпечити збереження його від прямих сонячних променів і вологи.

    Часто для приготування ролів використовують кольоровий рис. Тільки не треба думати, що для досягнення цього ефекту доведеться використовувати барвника. Японці фарбують рис в рожевий колір, додаючи в авасезу сливовий фруктовий оцет, а зелений рис виходить при використанні водоростей в приготуванні рису. Можна зробити і жовтий рис. Для цього, коли будете варити рис, додайте трохи куркуми при варінні.

    рис для роллов

    Класичний рецепт приготування рису для ролів

    Розглянемо кілька варіантів рецептів приготування рису для ролів. Спочатку, давайте звернемося до класики.

    Для приготування «Класичного рису для ролів» вам знадобиться

  • 250 г рису круглозерного
  • 250 г води
  • Рецепт приготування «Класичного рису для ролів»

    Ретельно промийте і висушіть рис, складіть в каструлю і залийте холодною водою. Поставте на сильний вогонь, після закипання, зменшіть його до мінімуму. У загальній складності, рис знаходиться на плиті 20 хвилин в каструлі з накритою кришкою. Вся волога повинна повністю вбратися в крупу. Рис готовий!

    рис для роллов

    Ще один варіант рису для ролів

    Існує безліч дуже цікавих варіантів приготування рису для ролів. В одному з них, наприклад, пропонується висипати рис у вже киплячу воду. Тоді рис вийде більш смачним і корисним. А після того, як він звариться, залити його маринадом, рецепт приготування якого опишемо нижче.

    У каструлі змішайте оцет, сік лимона, цукор і сіль. Поставте все це на вогонь і тримайте там, помішуючи, до тих пір, поки не розчиняться крупинки цукру. Цим маринадом і залийте рис, накривши його кришкою. Він повинен повністю увібрати в себе всю вологу. Приготований таким чином рис ідеально підходить для приготування ролів, вони виходять дуже соковитими і пікантними на смак.

    рис для роллов

    Ще один варіант рису для ролів

    Ось ще один варіант приготування рису для ролів.

  • Крупу ретельно вимивають у воді. Помутневшая вода змінюється чистою до тих пір, поки рідина не стане прозорою, рис, при цьому, дуже енергійно перемішують.
  • Далі, крупу відкидають на друшляк і варять звичайним способом.
  • Але перед тим, як поставити ємність на вогонь, рис настоюється в холодній воді протягом 20 хвилин. Так він набухає і випускає з себе клейковину, необхідну для отримання правильних ролів.
  • Яким з цих рецептів скористатися, вирішувати вам! Ми запевняємо вас, що ваш вибір буде правильним, оскільки рецепти були неодноразово випробувані.

    рис для роллов

    Рекламний блок

    Рекомендуємо до перегляду
    Додати коментар
    загрузка...