19.11.2012 06:06
Смачні запіканки можна готувати не тільки з сиру, але і кабачків. Спробувавши хоч один раз кабачкову запіканку, ви закохаєтеся в нього з першого шматочка і будете готувати дуже часто. Незважаючи на уявну простоту цієї страви, воно обдарує вас новими смаковими відчуттями, а збагатить організм корисними речовинами. В залежності від додавання інгредієнтів, можна управляти калорійністю страви, роблячи його дієтичним або більш ситним.
Запіканка з кабачків – загальні принципи і способи приготування
Приготування будь запіканки передбачає подрібнення продуктів, змішування їх з соусом або яєчною сумішшю і подальше запікання. Кабачкова запіканка не виняток. Тому кабачки ріжуть на кружечки, труть на тертці або роблять пюре ( зазвичай з старих плодів). Потім змішують з іншими інгредієнтами, заливають соусом і запікають. Способів її приготування існує безліч. До складу рецепта можуть входити томати, капуста, картопля, м\’ясний фарш, болгарський перець, хліб, сир та інші продукти. Обмежити різноманітність яких зможуть тільки ваші смакові переваги.
Запіканка з кабачків – підготовка продуктів
Особливої підготовки для запіканки кабачки не вимагають. Їх миють, а потім труть на тертці або ріжуть на кружечки. З перестиглих плодів знімають грубу шкіру. Інші продукти теж подрібнюються. Часто в рецептах запіканки зустрічається сир фета або моцарелла. Щоб не бігати по магазинах і ринках у пошуках сиру-іноземця, замініть його вітчизняними аналогами – бринзу, сулугуні, адигейський, тушинським. Тільки намагайтеся брати сири не сильної солоності.
Запіканка з кабачків – найкращі рецепти
Рецепт 1: Запіканка з кабачків
Ця запіканка виходить соковитою і дуже апетитною. Вона припаде до смаку не тільки дорослим, але й дітям. Його приготування не займе багато часу і вирішить питання з вечерею. Якщо захочете зробити страву більш ситним, додайте невеликий шматочок нарізаного соломкою бекону. Для запіканки підходять кабачки будь-якого сорту і ступеня зрілості, тільки з перестиглих плодів не забудьте видалити насіння і зняти шкірку.
Інгредієнти: 1 кілограм кабачків, 2 головки цибулі, 4 яйця, 300 г сиру фета ( м\’яка бринза, адигейський), 2 зубці часнику, рослинна олія, один пучок зелені на свій смак, сіль, 50 г будь-якого твердого сиру (посипати запіканку).
Спосіб приготування
Подрібнені на крупній тертці кабачки злегка обсмажити і відкласти в бік хвилин на десять, щоб стекла зайва рідина (можна відкинути на друшляк).
Порізати дрібно цибулю, підсмажити до золотистого кольору. На цьому етапі додається бекон, який обсмажується разом з цибулею (це в тому випадку, якщо вирішили зробити запіканку з беконом).
Яйця збити, додати кабачки, смажену цибулю, подрібнені сир, часник і зелень, посолити і перемішати.
Посуд, де буде запікатися блюдо, змастити маслом, вилити в неї суміш, посипати сиром і поставити в духовку ( 190 С) на 30 хвилин.
Готову запіканку трохи остудити, нарізати на шматочки і подавати.
Рецепт 2: Кабачкова запіканка з фаршем
Запіканка, приготована за цим рецептом, порадує м\’ясоїдів. Можна сказати, це повноцінне друга страва – з м\’ясом і овочевим гарніром. Тому його сміливо можна подавати на вечерю. До того ж не доведеться довго стояти біля плити. Поки запіканка готується, можна зайнятися іншими справами.
Інгредієнти: 3 невеликих молодих кабачка, 300-500 г будь-якого м\’ясного фаршу, 2-3 шт. помідорів, 3 зубчики часнику, 100-150 г сметани (майонезу), масло ростить. – 2 ст. ложки, сіль/мелений перець, 70-100 г твердого сиру.
Спосіб приготування
Кабачки нарізати тоненькими кружальцями, посолити, додати подрібнений часник, олію. Кому подобається, можуть додати трохи прянощів або приправу на свій смак. Викласти половину кабачків у форму.
Фарш посолити-поперчити, вимісити і покласти другим шаром. Змастити сметаною або майонезом. Третім шаром укласти помідори, нарізані на кружечки, і ще раз шар кабачків. Змастити сметаною (майонезом) і відправити на 30 хвилин у духовку ( 180-200 градусів). Запіканку посипати сиром і запікати ще хвилин 10, щоб встиг розплавиться сир і скоринка зарум\’яниться. Подати страву на стіл можна в тому ж посуді, в якій воно готувалося.
Рецепт 3: Запіканка з молодих кабачків
Ця запіканка просто тане у роті. Вона виходить ніжною і зовсім не жирною. У ста її грамах міститься трохи більше 100 калорій, тому вона ідеально підійде для людей, які дотримуються здорового і дієтичного харчування. Її можна запекти на деко або в сковороді, а можна в маленьких формочках для кексу, що особливо сподобається дітям.
Інгредієнти: молодий кабачок середнього розміру, 1 невелика цибулина, пучок зеленого цибулі, моцарела ( бринза) – 100 г, 2 стіл. ложки дрібно натертого твердого сиру, півсклянки борошна і 1 ч. л. розпушувача, склянка нежирного молока (неповний), 1 ч. л. масла рослинного (в тісто), яйця – 2 шт., спеції: перець і сіль.
Спосіб приготування
Духовку включити, розігріти до 200 С. Ріпчасту і зелену цибулю дрібно порізати (окремо). Кабачок і моцарелу ( бринзу) крупно натерти на тертці. Всі інгредієнти перемішати між собою і викласти в посуд для запікання, яку потрібно змастити маслом.
Приготувати тісто. У борошно додати розпушувач і влити молоко, постійно помішуючи і розбиваючи ложкою грудочки. В отримане тісто вбити яйця, додати перець, рослинна олія, сіль. Масу змішати і вилити у форму до кабачків. Зверху запіканку посипати тертим сиром і відправити в духовку приблизно на 35 хвилин. Випікати, поки на поверхні не утворюється сирна скоринка красивого золотистого кольору, яка надає страві дуже апетитний вигляд. Подавати в теплому вигляді. Хоча і охолола запіканка залишається такою ж смачною.
Рецепт 4: Запіканка під соусом бешамель
Бешамель не тільки підвищує поживну цінність цієї страви, але і надає м\’який вершковий смак, що робить його більш привабливим для гурманів. Додаючи в соус різні приправи – від мускатного горіха до орегано або базиліка, можна надавати смаку страви численні відтінки. Ця запіканка готується досить швидко, тому її цілком можна подати на сніданок. А щоб прискорити процес, можна обсмажити кабачки з вечора.
Інгредієнти: 2 кабачки невеликого розміру, 50-70г твердого сиру, 1 склянка молока, олію вершкове – 50 р, борошно – 2 ст. ложки, рослинне масло, перець і сіль.
Спосіб приготування
З двох боків обсмажити кабачки, нарізані кружальцями (1-1,5 см). Якщо кабачки ввібрали багато масла, можна їх відкинути на друшляк хвилин на десять, потім поперчити і посолити.
Приготувати соус. Вершкове масло розтопити, обсмажити в ньому борошно і влити тонкою цівкою молоко, постійно помішуючи. Соус проварити до загустіння, посолити.
Змастити вершковим маслом форму, викласти кабачки, залити соусом, не забувши посипати тертим сиром. Страва готується в духовці ( 180 С) близько 10-15 хвилин. Запіканку подають гарячою.
Запіканка з кабачків – корисні поради досвідчених кулінарів
Якщо ви збираєтеся готувати запіканку з перестиглих кабачків, щоб блюдо вийшло ніжним, попередньо їх варто подрібнити – відварити і стовкти в пюре або натерти на тертці. А ще обов\’язково очистити і видалити насіння.