Фундук — культурна різновид лісового горіха. Використовується так само, як і лісовий горіх. Фундук займає одне з почесних місць серед горіхових культур.
Росте в європейській частині Росії в хвойно-широколистяних і широколистяних лісах, лісостепу, в степовій зоні зарослими лісом ярах. На Кавказі піднімається майже до 2000 м над рівнем моря. Культивується в ряді районів країни.
Склад фундука
Фундук багатий живильними речовинами, за калорійністю (близько 700 ккал) він в 2-3 рази перевершує хліб, в 8 разів — молоко, а також шоколад. Лісовий горіх багатий на вітаміни В, В2, С, Тобто В 100 г ядер горіха міститься 618 мг калію, 354 мг фосфору, 287 мг кальцію, 46 мг циамина,9 мг ніацину і 4,1 мг заліза (більше, ніж в овочах, фруктах, м\’ясі).
Ядро фундука складається з майже 12 % протеїну і 16 % вуглеводів, не більш ніж 6 % води і понад 60 % жирів (це особливо сприятливе для здоров\’я співвідношення). Поласувати їм дозволяється навіть хворим на цукровий діабет. З-за вкрай низького вмісту вуглеводів горіхи можна їсти навіть при самій строгій дієті і не поправлятися.
В ядрах горіха фундука міститься 65 % олії, що складається з гліцеридів олеїнової, стеаринової та пальмітинової кислот, які перешкоджають зростанню холестерину в крові, захищають від судинних захворювань, а також вкрай необхідні для зростаючого організму. Тому фундук має бути невід\’ємною частиною харчування дітей, молоді, а особливо осіб похилого віку.
Мінерали, присутні у фундуку, також корисні як для зростаючого, так і для зрілого організму. Кальцій (Са) зміцнює кістки і зуби, залізо (Fe) необхідно для крові, цинк (Zn) — для вироблення статевих гормонів, калій (К) — для фізіологічної діяльності нервової і м\’язової систем. Високий вміст калію, кальцію в поєднанні з натрієм сприяє ефективному розвитку і зміцненню структури кісток і запобігає високий кров\’яний тиск.
Користь фундука
Фундук містить речовини, що видаляють з організму шлаки (особливо з печінки). Він запобігає гнильні процеси, сприяє очищенню організму та зміцнює імунну систему людини В екстракті лісового горіха група вчених з Портлендського інституту виявила хімічна речовина паклітаксел, який є основою самого поширеного у світовій практиці протиракового ліки — таксола. Правда, у фундуку зміст политаксела невелике, всього 6-7 мг на 1 г сухої речовини.
У народній медицині застосовують плоди, листя і кору фундука. Горіхи збирають в суху ясну погоду в період повного дозрівання горіхів, коли вони самі падають на землю і ядра легко витягуються з шкаралупи. Горіхи сушать в печі або сушарці при температурі 60-70 °С. Листя заготовляють під час цвітіння, сушать на горищі або під навісом. При сушінні горіхів і листя не можна допускати потрапляння на них прямих сонячних променів. Кору заготовляють ранньою весною, вона зберігається 2 роки.
Розтертий з водою лісовий горіх вживають при нирковокам\’яній і сечокам\’яній хворобах, бронхіті, метеоризмі, кровохаркання і гарячкових станах, а також при недостатньому відділенні молока у годуючих жінок. При каменях у нирках рекомендують також є ядра горіхів, очищені від тонкою коричневою лушпиння. Самі горіхи застосовуються також для поліпшення роботи мозку і нирок і – посилення статевої потенції.
Лікування фундуком
Фундук при проносі
Можна використовувати майже всі частини рослини у зв\’язку з наявністю великої кількості дубильних речовин. Наприклад, застосовують порошок з висушеної плюски лісових горіхів, відвар з кори та листя.
Залити 1 столову ложку, подрібненої сировини 1 склянкою гарячої води і кип\’ятити на повільному вогні 30 хвилин. Охолодити протягом 10 хвилин і процідити. Приймати по 50-70 мл 3-4 рази на день під час їжі.
Фундук при високій температурі
Відвар з кори лісового горіха використовують також і як жарознижуючий засіб, а відвар з листя вживають при гіпертрофії передміхурової залози.
Фундук при аденомі передміхурової залози
Залити 2 столові ложки свіжих і 1 столову ложку сухого листя ліщини 200 мл окропу, настояти при кімнатній температурі до охолодження. Процідити і випити за 2 прийоми. Повторювати щодня до одужання.
Фундук при рахіті у дітей
Давати настій з листя ліщини.
Фундук при варикозному розширенні вен і тромбофлебіті
Ефективний відвар з кори та листя ліщини.
Фундук при епілепсії, глистах (аскаридах)
У народі користуються олією з лісового горіха.
Фундук при недокрів\’ї
Рекомендується вживати суміш меду і ядер горіхів, очищених від тонкою коричневою лушпиння.
Фундук для краси
Фундук у харчуванні
Завдяки своїми поживними і цілющими властивостями, фундук є незамінним компонентом при виготовленні кондитерських виробів. Кондитерська промисловість готує з фундука борошно, пластинки; випускає підсмажений, зацукровані, солоний, вибілений і колотий фундук.
Ядра фундука вживають в їжу сирими, сушеними і підсмаженими (розжареними), використовують для приготування тістечок, цукерок, кремів, різноманітних начинок. Особливо багато солодощів з фундука роблять на Кавказі. Зі свіжих горіхів шляхом розтирання з невеликою кількістю води отримують «молоко» і «вершки», що володіють високою поживною цінністю і рекомендовані ослабленим хворим. З підсмажених горіхів готують напій, що нагадує каву. Горіхи використовують у виробництві лікерів.
Масло фундука (фундучное)
Масло з фундука має дуже приємний смак і аромат. Воно дуже поживне. Використовується в харчовій промисловості, а також в лакофарбному, парфумерному виробництві та миловарінні.
З макухи, що залишається після віджимання масла, готують халву.
Ядра лісового горіха вживають в сирому вигляді як ласощі, а також використовують цілими і подрібненими для різних кулінарних виробів. Смажені (мм) горіхи набувають специфічний смак, кращий аромат і довше зберігаються.
