08.11.2012 16:59
З далекої Індії прийшла кулінарна традиція готувати баклажани. Наші співвітчизники перейняли багато рецепти страв з баклажанів і з задоволенням користуються ними не тільки у святкові дні, але й у повсякденному житті, радуючи гостей і домочадців ароматними плодами. У Росії прийнято назвати баклажани овочами, хоча ботаніки відносять даний продукт до ягід.
Як би там не було, вони володіють унікальними властивостями і дуже корисні для організму. Мінерали і вітаміни, що містяться в баклажанах, справляють благотворний вплив на стан і роботу внутрішніх органів, живлять шкіру корисними речовинами. З допомогою фіолетових плодів можна справлятися із зайвою вагою, баклажани вважаються першим помічником під час дієт.
Баклажани з м\’ясом – загальні принципи і способи приготування
Баклажани – універсальний продукт, його можна готувати різними способами, наприклад, смажити, тушкувати, фарширувати, запікати, солити, маринувати, робити салати, ікру та інші закуски. Досить часто баклажани готують на грилі, в такому вигляді вони особливо корисні для здоров\’я. Коли мова йде про приготуванні страв, основою яких є баклажани і м\’ясо, має сенс говорити про фарширування, гасінні і запіканні, саме така обробка здатна допомогти зробити страву по-справжньому смачним і ароматним.
Баклажани з м\’ясом – підготовка продуктів
Прийнято вважати, що баклажани містять велику кількість гіркоти, яку необхідно виводити з плодів, інакше страва буде зіпсовано. Даний ефект створює соланін – речовина, яке можна вивести за допомогою солі та води. Приступаючи до приготування страви з баклажанів, першим ділом слід плоди очистити від шкірки (у випадку з молодими плодами цього етапу можна уникнути), нарізати на шматочки, посипати їх сіллю і залишити на 30-40 хвилин, після чого промити проточною водою.
М\’ясо при приготуванні з баклажанами промивається, перекручується на фарш або нарізати шматочками. Фіолетові плоди дуже «люблять» пряні трави, поєднання з чебрецем і базиліком виходить ідеальним, тому варто заздалегідь запастися спеціями. У фарш можна додати сметану або вершки.
Рецепт 1: Баклажани тушковані з овочами і м\’ясом
Ситне, живильне, просте в приготуванні і, звичайно, смачне блюдо «Баклажани тушковані з овочами і м\’ясом» допоможе господині здивувати гостей кулінарною майстерністю, причому, не докладаючи особливих зусиль.
Інгредієнти:
– 600 грамів свинини;
– 3 баклажана;
– 6 болгарських перців;
– 6 томатів;
– 5 картоплин;
– зелень (петрушка, кінза, кріп);
– 3 столові ложки рослинної олії;
– 3 чайні ложки аджики;
– 3 столові ложки хмелі-сунелі;
– чорний мелений перець (за смаком);
– сіль.
Спосіб приготування
М\’ясо промиваємо та нарізаємо на невеликі шматочки, обсмажуємо їх на рослинній олії. Баклажани очищаємо від шкіри, теж саме робимо з картоплею, перець очищаємо від насіння, всі овочі нарізаємо на невеликі кубики, додаємо нашатковану зелень і порізані кубиками помідори (шкірку видаляти немає необхідності). У посуд для приготування (казан, каструлі) наливаємо столову ложку рослинної олії, викладаємо шарами м\’ясо, баклажани, картопля, перець, зелень, помідори (всього за два шари). Після першого шару томатів кладемо приправу, сіль, повторюємо процедуру після того, як викладено другий шар помідорів. Блюдо готове для гасіння, збризкуємо рослинним маслом і ставимо на невеликий вогонь, для приготування потрібно 3-4 години. Перемішувати не варто. Після того, як страва готова, його необхідно посипати подрібненим часником і накрити кришкою, давши настоятися протягом 30 хвилин.
Рецепт 2: Запечені баклажани, фаршировані м\’ясом
Баклажани – ідеальний плід для фарширування м\’ясом, причому, можна використовувати будь-які сорти – птицю, яловичину, телятину, свинину або т. д. Пропонуємо рецепт фаршированих баклажанів з бараниною.
Інгредієнти:
– 300 грамів баранячого фаршу;
– 2 баклажана;
– 3 зубчики часнику;
– 1 столова ложка зелені (кінзи або ін.);
– 150 грамів твердого сиру;
– 2 помідори;
– червоний мелений перець;
– сіль.
Спосіб приготування
Баклажани розрізаємо вздовж на дві частини. Виймаємо м\’якоть, дрібно рубаємо, змішуємо з фаршем, додаємо подрібнений часник, зелень, сіль і перець. Фаршем наповнюємо баклажани, кладемо зверху шматочки помідорів, посипаємо тертим твердим сиром. Блюдо випікається в духовці протягом півгодини.
Рецепт 3: Рулетики з баклажанів з м\’ясом
Баклажани зовсім не обов\’язково тушкувати або смажити у вигляді поздовжніх шматочків на сковороді, з них можна приготувати досить оригінальне блюдо – рулетики з м\’ясом. Знайомтеся з рецептом.
Інгредієнти:
– 2 баклажана;
– Кілограма фаршу з свинини і яловичини;
– 30 грамів кус-куса;
– 2 помідори;
– 1 морква;
– 2 цибулини;
– 6 столових ложок рослинного масла;
– 1 столова ложка цукру;
– 1 чайна ложка коріандру;
– зелень;
– чорний мелений перець;
– 3 зубчики часнику;
– 2 штучки лаврового листа;
– сіль.
Спосіб приготування
Очистити баклажани від шкірки немає необхідності, їх слід поздовжньо нарізати пластинками в 3 міліметри, залити солоною гарячою водою і залишити на 10-15 хвилин, таким чином піде гіркоту. Кус-кус повинен розбухнути в гарячій воді (5 хвилин достатньо). Цибулю і моркву пасеруємо, змішуємо з фаршем, додаємо зелень, спеції і сіль. Формуємо рулетики: на пластинку баклажана викладаємо начинку, загортаємо і фіксуємо зубочисткою (якщо є необхідність). Рулетики складаємо в каструлю. Страва повинна гаситися в підливці, яка готується наступним чином: пасеровану цибулю змішуємо з протертими помідорами, додаємо цукор, сіль і лавровий лист. Рулетики з баклажанів з м\’ясом заливаємо соусом і засипаємо подрібненим часником. Тушкувати страву необхідно 45-50 хвилин.
Баклажани з м\’ясом – корисні поради досвідчених кулінарів
Вибираючи баклажани, віддавайте перевагу молодим плодам, в них менше соланіну, отже, проблем з гіркотою не буде. Молоді баклажани пружні і з зеленою ніжкою, однак, надмірно світлі плоди не беріть, вони можуть бути зеленими. Овочі швидко темніють, якщо їх нарізати ножем не з нержавіючої сталі. При запіканні баклажанів цілком, їх слід проколоти вилкою в декількох місцях, тому краще виходить пар.