Домашні соління – кращі рецепти

  • Категорія запису:Без категорії

З давніх пір домашні соління є популярним способом консервації та заощадження їстівних припасів. Засолювання дозволяють не просто уникнути псування продуктів протягом тривалого часу, але і цілий рік мати на столі смачні частування.

У рецептах засолок зазвичай зустрічаються овочі, гриби, м\’ясо і риба, доотори після соління набувають новий, особливий смак.

Домашние засолки

Домашні соління

Широке розповсюдження домашніх засолок пояснюється легкістю і доступністю цього процесу. Засолювання являє собою простий спосіб консервації за допомогою великої кількості солі, яка ускладнює розвиток цвілі і бактерій, завдяки чому продукти зберігаються на довгий час. При бажанні пізніше зайву сіль з продуктів можна видалити за допомогою вимочування.

Домашние засолки

Домашня засолювання овочів

Засолювання овочів – це, мабуть, самий популярний спосіб консервації. Зезон соління овочів починається в кінці літа і на початку осені. Це дозволяє нам ласувати огірками та помідорами навіть взимку, коли відчувається брак овочів. З овочів зазвичай солять огірки, помідори, баклажани, капусту і т. д. Особливою популярністю, звичайно, користуються солоні огірки, приготувати їх дуже просто.

Солоні огірки

Вам знадобиться 1 кг огірків, 80 г солі на 1 л розсолу, кріп, листя хрону, часник, перець, лист смородини або вишні і будь-які інші приправи за смаком.

  • Для початку приготуйте розсіл з солі і холодної води. Огірки промийте і розкладіть по банках разом з прянощами.
  • Тепер залийте розсолом огірки, щоб він повністю покривав їх. Прикрийте банки кришками і приберіть їх просаливаться на 3 дні в прохолодне темне місце.
  • Через 3 дні злити розсіл з банки в каструлю і прокип\’ятіть його.
  • А огірки промийте холодною водою і ретельно витріть.
  • Потім перекладіть огірки назад в банку, залийте гарячим розсолом і остаточно загорніть кришки.

    • Домашние засолкиДомашние засолки

    Домашня засолювання риби

    Засолювання риби – також популярний спосіб домашніх заготовок, який дозволяє швидко і просто отримати смачний рибний делікатес. Особливо смачна червона риба сімейства лососевих. Така рибка стане чудовою прикрасою святкового столу. Розглянемо рецепт швидкої засолювання червоної риби.

    Малосольна червона риба

    Вам знадобиться 1 кг червоної риби (сьомга, форель, горбуша, лосось, нерка тощо). А також 3 ст. л. солі, лавровий лист, 1 цибулина, 50 мл рослинного масла, 1 ст. л. оцту 6-9%, 5-7 горошків перцю.

  • Для початку промийте і обробити рибу, видаліть голову, плавники, розріжте її навпіл уздовж хребта, видаліть кістки і шкірку. Також ви можете використовувати готове філе.
  • Рибне філе наріжте скибочками і покладіть в миску.
  • Приготуйте розсіл – в 500 мл води, додайте сіль, перемішайте і залийте рибу розсолом. Зверху поставте гніт, щоб риба не спливала.
  • Залиште миску з рибою на 1,5 години при кімнатній температурі. Потім злийте воду і приготуйте суміш з склянки холодної води і столової ложки оцту. Залийте цим розчином рибу на 5 хвилин, злийте заливку.
  • Наріжте цибулю кільцями, додайте перець, масло і лавровий лист, перемішайте все з рибним філе і залиште на 15-20 хвилин. Малосольна риба готова до вживання.

    • Домашние засолкиДомашние засолки

    Домашня засолювання м\’яса

    Засолювання м\’яса – популярний спосіб заготівлі м\’яса і сала на зиму. Для соління використовують баранину, свинину, конину, сало, рідше яловичину. Розглянемо простий рецепт засолки сала в домашніх умовах.

    Сало в цибулинні

    Вам знадобиться 1,5 кг сала, 2 склянки цибулиння, 4 склянки води, 2 склянки солі, 4 зубчики часнику, перець горошком, лавровий лист, чайна ложка оцту, крапля рідкого диму.

  • Для початку приготуйте розсіл – розведіть сіль у воді, розчин повинен бути дуже міцним. Додайте в нього промиту лушпиння цибулі, оцет, перець, лавровий лист і сало.
  • Поставте розсіл на вогонь, доведіть до кипіння і варіть 5 хвилин.
  • Зніміть з вогню і додайте туди краплю рідкого диму. Накрийте каструлю кришкою і залиште на добу при кімнатній температурі.
  • На наступний день дістаньте шматки сала і натріть їх рубаним часником. На пару годин приберіть сало в морозильник, після чого його вже можна подавати до столу.

    • Домашние засолкиДомашние засолки

    Домашня засолювання грибів

    Засолювання грибів – це поширений спосіб заготівлі різних грибів. Солити можна практично всі види їстівних грибів, навіть грузді і волнушки. Але солити їх потрібно окремо за сортами, вибираючи тільки міцні, не червиві гриби. Розглянемо процес засолювання білих грибів.

    Білі гриби солоні

  • Опустіть гриби в окріп і варіть протягом години, додайте перець горошком і гвоздику за смаком.
  • Перекладіть гриби капелюшками вгору в стерильні банки, посипаючи кожен сіллю, накрийте їх серветкою і покладіть зверху вантаж.
  • Вже через кілька днів гриби готові до вживання. Для зберігання їх можна залити гарячим маслом і тримати в холодному місці.

    • Домашние засолкиДомашние засолки

    Текст – nusha