07.11.2012 03:34
Рулетики з баклажанів – загальні принципи і способи приготування
Баклажани здавна вважаються одним з найулюбленіших овочів слов\’янської кухні. Їх популярність пояснюється корисністю, відмінним смаком, високою поживністю і можливістю використання в різноманітних стравах.
Рулетики з баклажанів роблять з різною начинкою – овочевий, м\’ясний, сирної, грибний і т. д. Баклажанові рулетики – це смачна і дуже поживна закуска. Оформивши їх шпажками, рулетики можна подати на святковий або фуршетний стіл.
Рулетики з баклажанів – підготовка продуктів
Основним продуктом для приготування таких рулетиків є, звичайно, баклажани. Їх слід перед використанням вимити, зрізати хвостики у них і нарізати пластинками, що мають товщину близько 0,5 см. Товщина пластинок має дуже велике значення: якщо вони будуть занадто товстими, то погано просмажаться і рулетики не будуть тримати форму; якщо пластинки нарізати дуже тонко, то при скручуванні рулетиків вони будуть рватися, і страва не буде мати вигляду.
Компоненти для начинки рулетиків можуть бути найрізноманітнішими, і їх підготовка повинна проводитися у відповідності з рецептом.
Рулетики з баклажанів – найкращі рецепти
Рецепт 1: Рулетики з баклажанів з помідорами
Ці рулетики з баклажанів привабливі своїм яскравим виглядом і відмінним смаком, завдяки чому вони можуть прикрасити не тільки повсякденний, але і святковий стіл. Готується це блюдо просто, притому з продуктів, які зазвичай завжди під рукою у доброї господині. Тому вони є чудовим варіантом частування для несподіваних гостей.
Інгредієнти:
3 баклажана;
2 помідори;
2 зубці часнику;
1 яйце;
рослинна олія для смаження;
зелень кропу;
за смаком сіллю і чорним меленим перцем.
Спосіб приготування:
1. Нарізаємо баклажани уздовж пластинками, що мають товщину близько 0,5 см, посипаємо їх сіллю, щоб вони пустили сік, який приблизно через 10 хвилин потрібно злити.
2. Змиваємо з пластинок сіль, потім обсушуємо їх паперовим рушником.
3. Подрібнюємо помідори і змішуємо їх з нарізаним кропом і пропущеним через землянку часником, солимо і перчимо.
4. Умочуючи пластинки баклажанів у збите яйце, обсмажуємо з обох боків до м\’якості, потім видаляємо за допомогою серветки зайве масло.
5. Викладаючи на кожну пластинку начинку, звертаємо їх рулетиком, викладаємо на блюдо і прикрашаємо зеленню.
Рецепт 2: Рулетики з баклажанів з часниковою заправкою
Рулетики з баклажанів можна робити з самими різними начинками, і завжди вони виходять різними, але незмінно смачними. Спробувавши ці рулетики з помідорами і часником, ви напевно будете готувати їх знову і знову, так як робиться це дуже просто, а смак цієї страви просто відмінний.
Інгредієнти:
5 середніх баклажана;
4 ст. л. майонезу;
0,5 склянки борошна;
3 зубчики часнику
рослинна олія для обсмажування;
сіль за смаком;
петрушка для прикраси рулетиків.
Спосіб приготування:
1. Баклажани нарізаємо вздовж тонкими пластинками, рясно солимо і залишаємо приблизно на 10 хвилин для видалення гіркоти.
2. Змив з пластинок сіль і обсушивши їх серветкою, обвалюємо в борошні.
3. Обсмажуємо кожну смужку з двох сторін на соняшниковій олії.
4. Подрібнюємо часник в часникодавці і змішуємо його з майонезом.
5. Намазуємо баклажани нашим часниковим майонезом з одного боку і звертаємо баклажани рулетиком, намазала стороною всередину.
6. Рулетики викладаємо на тарілку і прикрашаємо петрушкою.
Рецепт 3: Рулетики з баклажанів з сиром
У цих рулетиках є все – благородство сиру, пікантність часнику і яскравий смак і колір помідорів. Простота приготування вдало поєднується у них з чудовим смаком, тому обов\’язково візьміть собі на замітку цей нехитрий, але дуже смачний рецепт.
Інгредієнти:
100 гр. твердого сиру;
3 баклажана;
3 зубчики часнику;
2 помідори;
за смаком сіль, зелень (базилік, кріп, петрушка) перець білий мелений;
олія рослинна;
майонез.
Спосіб приготування:
1. Нарізавши баклажани уздовж тонкими пластинками, рясно солимо їх і залишаємо приблизно на 10 хвилин, поки з них не виділиться сік з гіркотою, який обов\’язково зливаємо.
2. Розігрів на сковороді рослинне масло, обсмажуємо на ньому кожну пластинку баклажана з обох сторін, потім за допомогою серветки видаляємо надлишки жиру.
3. Натираємо на дрібній тертці сир, помідори ріжемо дуже дрібними кубиками.
4. Подрібнюємо зубчики часнику, рубаємо зелень.
5. Змішуємо сир з помідорами, часником, зеленню, отриману масу солимо, перчимо і знову добре перемішуємо.
6. Викладаємо на кожну баклажанну пластинку начинку і звертаємо її рулетиком.
7. Готові рулетики викладаємо на велике блюдо і, прикрасивши зеленню, подаємо до столу.
Рецепт 4: Баклажанові рулетики з шинкою
Ці рулетики мають яскравий смак і вигляд, готуються дуже швидко і можуть стати коронним блюдом навіть недосвідченій господині.
Інгредієнти:
2 баклажана;
200 гр. шинки;
3 помідори;
2 моркви;
раст. олія для смаження;
за смаком сіль.
Спосіб приготування:
1. Баклажани нарізаємо уздовж пластиками товщиною близько 0,5 см, солимо і залишаємо приблизно на 10-15 хвилин, потім зливаємо сік, що виділився, щоб баклажани не горчили.
2. Натерти моркву на дрібній тертці, обсмажуємо її на рослинній олії.
3. Дрібно ріжемо помідори і додаємо їх до моркви, солимо і ще трохи обсмажуємо.
4. Шинку нарізаємо невеликими брусочками.
5. Пластинки баклажанів обсмажуємо на рослинній олії і викладаємо їх на паперовий рушник, видаляючи надлишки жиру.
6. На кожну баклажанну пластинку викладаємо овочеву начинку, шинку і звертаємо рулетики. Розклавши їх на блюді і прикрасивши зеленню, подаємо на стіл.
Рулетики з баклажанів – корисні поради досвідчених кулінарів
Під час смаження баклажани вбирають в себе велику кількість масла, тому ті, хто стежить за калоріями, можуть вибрати щадний метод приготування заготовок для рулетиків, запікаючи баклажани на грилі.
Зазвичай в рецептах рулетиків з баклажанів використовується майонез, однак, можна зменшити калорійність страви, замінивши майонез сметаною або приготувавши суміш з узятих в рівних пропорціях сметани з майонезом.