05.11.2012 05:12
Про корисні властивості баклажанів відомо дуже багато. Вони багаті органічними кислотами, клітковиною і пектинами, які сприяють розсмоктуванню застійних явищ у жовчному міхурі. Баклажани ефективно використовуються в лікувальному харчуванні, їх вживання є відмінною профілактикою атеросклерозу. Цей овоч нормалізує роботу кишечника і знижує кількість холестерину в крові.
У баклажанах міститься велика кількість калію, солі цього мікроелемента сприяють виведенню з організму зайвої рідини. Тому страви з баклажанів дуже корисні людям, страждаючим захворюваннями нирок і гіпертонією. Крім того баклажани підвищують рівень гемоглобіну в крові, тому вони дуже корисні дітям і вагітним жінкам. У зазначеному овоче міститься мінімальна кількість калорій, їх можна вживати людям, які страждають зайвою вагою або хворіють на цукровий діабет.
Смажені баклажани – загальні принципи і способи приготування
Перед тим, як приступити до обсмажуванню баклажанів, необхідно позбутися міститься в них гіркоти, для цього потрібно нарізати їх кружальцями і покласти в солону воду на десять хвилин. Після чого воду потрібно злити, а овочі віджати. Перед смаженням баклажани можна обваляти в суміші з яєць і борошна або з яєць і сухарів. Якщо баклажани молоді і невеликі, то їх можна перед приготуванням і не очищати від шкірки.
Смажені баклажани – найкращі рецепти
Рецепт 1: Смажені баклажани з помідорами і часником
Це один з найпростіших рецептів смажених баклажанів. Він не тільки зручний, але і доступний навіть початківцям кулінарам. Такі баклажани можна подавати під час будь-якого застілля, прикрасивши зеленню і помідорами.
Інгредієнти: 5 штук середніх баклажанів, 2 помідори, 100 г майонезу, 100 мл рослинного масла, 4 зубчики часнику, кілька гілочок зелені.
Спосіб приготування
Баклажани нарізати невеликими тоненькими шматочками, залити їх водою, попередньо помістивши в невелику миску і додати сіль.
Поки баклажани замочуються потрібно приготувати часниковий соус. Подрібнити зубчики часнику видавити зубок часнику і змішати з майонезом.
Помідори порізати тоненькими кружальцями, а зелень дрібно порубати.
Баклажани дістати з води, промокнути паперовим рушником і підсмажити на розігрітій олії протягом однієї-двох хвилин з кожного боку.
Дістати баклажани з миски. Промокнути паперовим рушником. На розпеченому маслі підсмажити їх з кожного боку близько 1-2 хвилин.
Готові баклажани викласти на велике блюдо. Зверху рясно змазати їх соусом і покласти нарізані помідори. Посипати все зеленню і апетитна закуска готова! Такі баклажани можна вживати як в гарячому, так і в холодному вигляді
Рецепт 2: Баклажани смажені з сиром
Цю страву можна подавати як гарнір або як самостійну закуску. Приготування таких баклажанів не займе багато часу, а їх аромат миттєво підкорить серце будь-якого гостя.
Інгредієнти: 800 г баклажанів, 50 г помідорів, 100 мл рослинного масла, 3 зубчики часнику, 650 грамів твердого сиру, сіль і перець за смаком.
Спосіб приготування
Свіжі баклажани однакового розміру помити, очистити від шкірки і порізати уздовж, так щоб вийшли шматочки товщиною 1-2 сантиметри. Добре посипані сіллю баклажани залити прохолодною водою і залишити в такому вигляді приблизно на сорок хвилин, для того щоб з них пішла гіркота.
Баклажани дістати з води, добре обсушити і обсмажити з двох сторін на рослинній олії. Смажені баклажани викласти на деко в один шар і присолити. Зверху баклажанів викласти порізані кружальцями помідори, які посипати, видавленим через землянку часником. Далі баклажани рясно посипаємо натертим сиром, за бажанням можна додати зелень: петрушку або базилік. Баклажани необхідно запікати в духовці протягом тридцяти хвилин при температурі 190 градусів.
Рецепт 3: Баклажани, обсмажені в клярі
Ніжні і смачні баклажани прикрасять будь-який стіл і будуть доречні, як під час сімейного обіду, так і на святковому вечері.
Інгредієнти: 200 г баклажанів, 40 г борошна, 50 мл молока, 1 яйце, 40 мл рослинного масла, щіпка солі.
Спосіб приготування
Помиті і очищені баклажани нарізають невеликими скибочками. Змішати яйце, молоко і борошно до однорідної консистенції. Скибочки баклажанів необхідно добре посолити і вмочити в кляр, після чого відразу ж їх обсмажити з двох сторін на розігрітій олії. Це блюдо відмінно підходить до картопляного пюре і подається в гарячому вигляді.
Рецепт 4: Смажені баклажани, схожі на гриби
Це досить просте в процесі приготуванні страва, дуже нагадує по своєму смаку смажені гриби.
Інгредієнти: 3 середніх молодих баклажана, 3 головки ріпчастої цибулі, 2 яйця, 4 зубчики часнику, рослинна олія, зелень, сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування
Баклажани помити, очистити від шкірки, нарізати невеликими кубиками, розміром 2 сантиметри завширшки і стільки ж в довжину. У мисці виделкою збити яйця, додати сіль і перець за смаком. В отриману суміш викласти баклажани, добре перемішати, щоб овочі були повністю покриті яйцями. Баклажани залишити просочуватися приблизно на двадцять хвилин.
У цей час цибулю нарізати маленькими кубиками і обсмажити на соняшниковій олії до золотистого кольору. Коли цибуля підсмажиться викласти на сковороду просочені яєчною сумішшю, баклажани, при цьому сік використовувати не варто його потрібно злити. Баклажани з цибулею добре обсмажити, постійно помішуючи. В кінці додати видавлений з чесночницы часник і посипати баклажани дрібно нарізаною зеленню. Ще раз все добре перемішати, накрити кришкою і дати постояти ще кілька хвилин.
Смажені баклажани – корисні поради досвідчених кулінарів
Купуючи баклажани необхідно звернути увагу на їх зовнішній вигляд. Найсмачніші – молоді плоди, які не мають багато насіння і покриті тонкою шкіркою. Шкірка цього овоча повинна бути темно-синього кольору з блискучим відтінком. Смажені баклажани в процесі приготування вбирають досить багато масла, тому вони не рекомендуються тим, хто страждає зайвою вагою.
Перед смаженням баклажани нарізають, як кільцями, так і поперечними довгастими шматочками, тоді в готовому вигляді виходять довгі пластини з баклажанів. Такі довгі часточки не варто попередньо обвалювати в борошні, їх краще відразу ж обсмажувати в олії до золотистої скоринки.