29.11.2012 01:14
Фарширована гарбуз – загальні принципи і способи приготування
Гарбуз – прекрасна основа для приготування смачних, поживних і корисних страв. Високий вміст вітамінів і мінералів робить даний продукт частим гостем на столах у різних країнах світу.
Гарбуз можна смажити, запікати, сушити, з неї виходять смачні каші, однак справжнім кулінарним шедевром стає фарширована гарбуз, запечена в духовці. Начинка для помаранчевого плода може бути самої різної – гриби, м\’ясо, овочі, крупи, яблука, сухофрукти, квасоля та інші інгредієнти. Щоб блюдо вийшло соковитим і ароматним, начинку доповнюють соусом або сметаною.
Фарширована гарбуз – підготовка продуктів
Особливої підготовки перед приготуванням гарбуз не вимагає, достатньо її гарненько помити і очистити від насіння і м\’якоті (мова йде про молодого плоді). У тому випадку, якщо гарбуз зірваний з грядки давно, перш ніж приступати до приготування страви, з неї слід зняти шкуру. Залежно від начинки, господиня вибирає продукти і обробляє їх відповідним чином, наприклад, гриби відварює і обсмажує, сухофрукти заливає окропом і дає час, щоб вони розбухнули.
Фарширована гарбуз – найкращі рецепти
Рецепт 1: Фарширована гарбуз куркою і грибами
Ситна та поживна страва підійде для урочистих випадків і традиційного сімейного обіду.
Інгредієнти:
– 1 гарбуз (середніх розмірів);
– 1 куряча грудка;
– 2 картоплини;
– 300 грамів грибів;
– 1 солодкий перець;
– 1 цибулина;
– 1 маленький кабачок;
– 2/3 склянки молока;
– Склянки вершків;
– 100 грамів сиру;
– 1 столова ложка вершкового масла;
– 3 зубчики часнику;
– рослинна олія для обсмажування;
– сіль;
– спеції.
Спосіб приготування
Гарбуз очистити від м\’якоті таким чином, щоб стінки плоду виявилися не більше 2-3 сантиметрів, попередньо знявши верхівку (не викидати! вона буде використовуватися в якості кришки).
Гарбуз усередині необхідно натерти часником, змастити олією, додати трохи води і поставити на нетривалий час в духову шафу, щоб вона стала м\’якше.
Окремо обсмажити на рослинному маслі інгредієнти для начинки: гриби, кабачок, м\’якоть гарбуза, картоплю, цибулю і шматочки курки. Після того, як начинка буде готова, додайте вершки і молоко, стушкуйте все протягом 7-10 хвилин.
Гарбуз, яка вже перебувала в духовій шафі, начиніть підготовленою сумішшю, закрийте гарбуз «кришкою», поставте в духовку на 20-30 хвилин (температура не повинна бути надто високою). За кілька хвилин до приготування засипте блюдо сиром і дайте йому розплавитися.
Рецепт 2: Фарширована гарбуз по-вірменськи (хапала)
Вірмени знають толк в кулінарії, приклад тому – прекрасна фарширована гарбуз, дане блюдо на його батьківщині називають хапала.
Інгредієнти:
– 1 гарбуз (вага 1,5 кілограма);
– 100 грамів вершкового масла;
– 100 грамів рису;
– 100 грамів аличі;
– 50 грамів цукру;
– Склянки родзинок;
– 2-3 яблука;
– кориця;
– сіль.
Спосіб приготування
Підготувати гарбуз (помити, зрізати верхівку, очистити від нутрощів, промити холодною водою). Далі приступаємо до приготування начинки.
Насіння гарбуза видалити м\’якоть нарізати, додати відварений рис (не переваріть! до напівготовності!), туди ж відправляйте ошпарений окропом ізюм, дрібно порізані яблука, очищені від кісточок аличу, корицю і сіль. Начиняйте гарбуз, розміщуйте її на аркуші харчової папери і ставте в духовку. Через якийсь час гарбуз почне зверху трохи підгоряти, в цей момент необхідно на неї покласти фольгу або папір, попередньо змочену водою.
Подається готову страву на стіл гарячим, поливається топленим маслом.
Рецепт 3: фарширована Гарбуз кашею
Гарбуз з кашею – традиційне блюдо, яке наші предки готували в печі. У сучасній господині печі, як правило, немає, але для запікання підійде духова шафа.
Інгредієнти:
– 1 гарбуз (1,5 кілограма);
– 300 грамів яловичини;
– 200 грамів гречки;
– 1 цибулина;
– 100 грамів сметани;
– 4 варених яйця;
– 30 грамів вершкового масла;
– зелень (кріп, петрушка);
– спеції;
– сіль.
Спосіб приготування
Гарбуза зрізати верхівку, очистити від нутрощів, промити. М\’якоть нарізати невеликими шматочками, відварити гречку, обсмажити в олії цибулю і шматочки яловичини, попередньо додавши сіль і спеції, тушкувати до готовності.
Яловичину і шматочки гарбуза, доведені до готовності, змішати з гречкою, додати подрібнені варені яйця і зелень, заправити начинку сметаною.
Начиняємо гарбуз, закриваємо верхівкою і поміщаємо в духовку. Готувати, поки гарбуз не стане м\’якою (перевірити сірником). Так як сік з гарбуза буде виділятися інтенсивно, овоч слід попередньо помістити на деко або у велику глибоку миску.
Рецепт 4: Гарбуз, фарширована яблуками і чорносливом
Гарбуз зовсім не обов\’язково фарширувати м\’ясом, вона чудово поєднується з солодкими продуктами, наприклад, з сухофруктами, горіхами і яблуками.
Інгредієнти:
– 1 гарбуз;
– 1 склянка чорносливу (без кісточок);
– 1 стакан волоських горіхів;
– 3 яблука;
– Склянки родзинок;
– 1/3 склянки рису;
– 200 грамів вершків або сметани;
– 100 грамів вершкового масла;
– кориця;
– цукор;
– сіль.
Спосіб приготування
Гарбуз підготувати для фарширування (зрізати верхівку, видалити м\’якоть).
Відварюємо рис до напівготовності, м\’якоть гарбуза нарізаємо на кубики, родзинки і чорнослив добре промиваємо і висушуємо за допомогою рушника. Яблука нарізаємо соломкою, додаємо горіхи (сильно подрібнювати не варто, досить поламати на четвертинки). Все перемішуємо, заправляємо цукром, сіллю і корицею.
Фаршируємо гарбуз, додаємо трохи води і шматочки вершкового масла. Після того, як плід готовий до запіканню, його слід змастити маслом і поставити в духову шафу. Процес приготування відбувається на невеликому вогні протягом півгодини.
Подається солодка гарбуз зі сметаною або збитими вершками.
Фарширована гарбуз – корисні поради досвідчених кулінарів
– Важливо правильно вибрати гарбуз, вона повинна бути пружною і помаранчевої, занадто великі плоди брати не варто, чим менше гарбуз, тим вона більш соковита і смачна.
– Краще брати літні сорти гарбуза, вони більше придатні для фарширування.
– Готовність гарбуза перевіряється за допомогою зубочистки або сірники, також можна визначити по запаху і лискучою поверхні.
– Акуратно діставайте гарбуз з духовки, особливо, якщо вона у фользі, плід за час приготування виходить соками, можна сильно обпектися.