Як навчитися готувати м'ясо, рибу і морепродукти?

Рекламний блок

Как научиться готовитьУ багатьох так траплялося: купили дорогі продукти для рецепта, а вийшло неапетитно і несмачно. Зіпсовані продукти і настрій. Вчимося не тільки купувати правильну їжу, але і готувати з неї смачні і апетитні страви!

Фахівці в області харчування нагадують господиням: кожен продукт вимагає до себе особливої уваги. Адже вміння готувати безпосередньо впливає на біологічну цінність, збереження і засвоєння містяться в продукті корисних речовин, ну і, звичайно, смак приготованого блюда.

Як купити м'ясо? Яке м'ясо обрати?

Як його вибрати? За розрізі воно практично сухе, не прилипає до пальців. При натисканні утворюється ямка швидко вирівнюється.

Чим світліше м'ясо, тим воно ніжніше і молодше. Якщо в м'ясі занадто багато плівок, то воно старе.

Как научиться готовитьДля біфштекса і ростбіфа підійде пісна яловича вирізка, тонкий і товстий краї, верхній і внутрішній шматки тазостегнової частини; з телятини, свинини, баранини — усі частини туші, крім шийної.

У лопаткової (стегнової) частини м'яса багато сполучної тканини колагену. При високій температурі він переходить у добре розчинна у воді речовина желатин (глютин).

Варити таке м'ясо доведеться довго, краще пустити його на котлети. Прискорює перехід колагену в желатин кисле середовище. Ось чому жорстке м'ясо дієтологи і кухарі радять вимочувати в кефірі, маринувати в оцті, тушкувати з додаванням білого вина, лимонного соку, томатної пасти.

Модна кулінарна тенденція — використовувати в якості маринаду сік і м'якоть ківі. Смак страви виходить вишуканий, тонкий.

Як навчитися готувати м'ясо?

М'ясо - основне джерело повноцінних білків, які майже повністю засвоюються організмом. Готувати смачну страву слід тільки з якісного м'яса.

Хочете приготувати м'ясну страву не гірше шеф-кухаря? Ось кілька порад.Как научиться готовить

  • Розморожуйте м'ясо в холодильнику в каструлі під кришкою. Кристали льоду тануть поступово, і частина утворюється вологи поглинається волокна, відновлюючи їх властивості. Втрати соку і поживних речовин мінімальні. Якщо поспішити і розморозити м'ясо в гарячій воді, вийде жорстко і несмачно.
  • Готуєте соковитий антрекот, ескалоп або ростбіф? Порядок дій такий: обсушіть м'ясо, злегка відбийте, посипте сіллю і перцем, смажте на добре розігрітій сковороді. До речі, при смаженні виходять більш поживні, цінні страви, ніж при варінні: вода випаровується з поверхні, а розчинені в ній речовини залишаються в м'ясній скоринці, якщо вона не дуже зажарена.
  • Готуєте суп? Кладіть м'ясо в холодну воду — і ви отримаєте наваристий і запашний бульйон: в нього перейде більша частина білків і екстрактивних речовин, які надають йому неповторний аромат, збуджуючий апетит. Соліть бульйон після закипання, щоб з м'яса не "попливла" частина білків, розчинних у солях. А ось якщо готуєте відварне м'ясо для закуски або другого, опускайте його в киплячу воду.
  • Як готувати рибу?

    Как научиться готовитьКожна риба віддає свій спосіб приготування.

  • Навагу, камбалу, окуня краще смажити на сковорідці;
  • Скумбрію, тріску, оселедець потрібно запікати в духовці;
  • Судак, минтай гарні в відвареному вигляді;
  • Лосось, форель краще готувати на пару або на грилі.
  • Як готувати рибу? Правила

  • Заморожену рибу робіть в злегка підсоленій воді до стану полуразморозки.
  • Рибне філе варіть і смажте не відтанувши, розрізаємо на порційні шматки.
  • Щоб риба зберегла якомога більше соку — цінного джерела вітамінів і мінералів, при готуванні користуйтеся дуже гострим ножем.
  • Головне — не пережарьте і не переваріть рибу, інакше страва вийде жорстким і несмачним.Как научиться готовить
  • Як навчитися готувати морепродукти?

    В морепродуктах майже повністю відсутній жир, тому вони користуються попитом у тих, хто стежить за фігурою.

    Навчитися готувати дари моря просто: піддавайте їх кулінарній обробці не більше 5 хвилину. Інакше ніжне і соковите м'ясо перетвориться в щось, що нагадує гумову підошву.

    Неодмінно побалуйте себе і своїх домочадців незвичайними закусками з кальмарів з додаванням свіжих овочів, фруктів. Спробуйте сиру тушку кальмара нафарширувати овочевим (рибних) фаршем, а потім тушкувати в духовці на слабкому вогні не більше 10-15 хвилин.

    Просто пальчики оближеш! Креветки додавайте у всілякі салати, супи на м'ясному або рибному бульйоні, робіть з ними пікантні соуси, апетитні канапки зі свіжою зеленню. А на пікніку здивуйте друзів ароматними шашлычками з креветок. Оригінально і просто!

    Рекламний блок

    Рекомендуємо до перегляду
    Додати коментар
    загрузка...