26.11.2012 01:44
Восени не менш, ніж взимку або навесні, наш організм потребує вітамінів. Гарбуз – це просто комора здоров\’я, в ній містяться практично всі важливі вітаміни, плюс – високий вміст каротину, калію і заліза. З цієї овочевої культури можна приготувати безліч найрізноманітніших блюд, але сьогодні ми зупинимося на гарбузових запіканки – страві смачне, корисне і не вимагає тривалого часу на готування…
Запіканка з гарбуза – загальні принципи і способи приготування
Будь-яка запіканка – це ні що інше, як комбінація пюреобразних і подрібнених продуктів, запечених в духовці, і запіканка з гарбуза – не виняток. Гарбузову запіканку з задоволенням їдять діти і дорослі, але щоб її полюбити, – потрібно випробувати ні один рецепт і вибрати з їх величезної кількості саме свій варіант.
Гарбуз відмінно поєднується з такими продуктами, як: сир, молоко, яйця, пшоно, рисова крупа, гриби, сир, бекон, картопля, яблука, шпинат, курага і навіть чорнослив.
До неї дуже підійдуть прянощі: перець, розмарин, кмин, східні суміші. Так як власний смак гарбуза досить м\’який, він буде добре гармоніювати з яскравими ароматами трав і часником. Не бійтеся експериментувати з інгредієнтами…
Гарбузова запіканка може служити і десертом, і основною стравою. У другому випадку її можна подати з соусом або сметаною. Запіканка з гарбуза – прекрасний гарнір до курки або м\’яса. Завдяки високому вмісту в ньому рідкісного вітаміну Т, його можна справедливо назвати одним з кращих гарнірів до м\’ясних страв, адже саме цей вітамін допомагає засвоювати важку їжу і, що важливо, перешкоджає ожирінню…
Запіканка з гарбуза – підготовка продуктів
Щоб страви з гарбуза виходили смачними, перш за все, потрібно навчитися правильно її вибирати:
– краще віддати перевагу гарбуза вагою від 3х до 5 кг;
– її шкірка повинна бути гладкою, щільною, без будь-яких пошкоджень;
– чим яскравіше м\’якоть оранжева, тим смачніше гарбуз;
– у стиглої гарбуза хвостик темного кольору і сухий.
Перед початком приготування гарбуз потрібно вимити, нарізати четвертинками або більш дрібними часточками, вичистити з середини насіння і неїстівну шкірку.
Запіканка з гарбуза – найкращі рецепти
Рецепт 1. «Гарбузова запіканка з сиром і фаршем»
Інгредієнти
• 300-400 гр – гарбуз
• 500 гр – фарш м\’ясний
• 1 шт – морква
• 1/2 ст – паста-томат
• 1 шт – цибуля
• олія (рослинна)
• 100-150гр – нетвердый сир (тертий)
• перець
• 1 жменя – гарбузове насіння
• 1/2 ст – сметана
• сіль
• майонез
Спосіб приготування
1. Очистити моркву, гарбуз і цибулю. Морква шаткувати на тертці, цибулю подрібнити, гарбуз нарізати кубиками.
2. Моркву з цибулею обсмажити на раст. олії.
3. Потім додати пасеровані овочі фарш; смажити разом ще хвилин 10.
4. Додати гарбуз і томатну пасту, сіль, перець.
5.Гасити гарбузову масу під кришкою в теч. 20 хв.
6. Тим часом зробити соус: змішати сметану з майонезом і 50 гр. тертого сиру.
7. Розділити тушкований гарбуз і м\’ясну масу на три рівні частини.
8. Викладати у форму, змащену рослинним маслом, чергуючи шари і пересипаючи їх тертим сиром.
19. Зверху залити соусом і посипати очищеним гарбузовим насінням.
11. Прибрати форму в духовку приблизно на півгодини.
Рецепт 2. «Запіканка з гарбуза молочно-яєчна»
Інгредієнти
• 1 кг – гарбуз
• 0.5 ст – молоко
• 2 ст. л – цукор
• 50 гр – вершкове масло
• сіль
• 2 шт – яйце
Спосіб приготування
1. Зрізати з гарбуза шкіру, видалити насіння. Нашаткувати гарбуз на тертці і рівним шаром викласти у форму.
2. Збити в мисці яйця, додати молоко і розтоплене вершкове масло.
3. Додати цукор, сіль і добре розмішати.
4. Натертий гарбуз залити отриманою з молока, масла і яєць сумішшю.
5. Поставити форму в духовку t 200 C.
Рецепт 3. «Гарбузова запіканка з пармезаном»
Інгредієнти
• 1 кг – гарбуз
• 2 шт – яйця
• 1 шт – невелика цибулина
• 1/2 шт – солодкий перець
• 1 ст – легкий майонез
• 150 гр – пармезан або чеддер
• перець
• сіль
• крекери
Спосіб приготування
1. Очистити гарбуз, нарізати скибочками. Покласти в невелику каструлю.
2. До гарбузі додати перець і дрібно нарізану цибулю.
3. Влити в каструлю трохи води і тушкувати до м\’якості.
4. З отриманої маси приготувати пюре.
5. У мисці збити яйця, додати до них готове гарбузове пюре, майонез і тертий сир.
6. Форму змастити маслом, викласти в неї приготовану гарбузову суміш.
7. Зверху посипати подрібненою крекерной крихтою.
8. Випікати при t 170С близько 30 хвилин.
Рецепт 4 «Запіканка яблучно-гарбузове»
Інгредієнти
• 10 шт – яблука
• 1 кг – гарбуз
• 500 г – сир
• 5 ст. л – манна крупа
• 2 шт – яйця
• 6 ст. л – цукор
• 3 ст. л – подрібнені білі сухарі
• 1/2 – лимон
• 1 пакетик – ванілін
• кориця
• маргарин (або масло рослинне)
• цукрова пудра.
Спосіб приготування
1. М\’якоть гарбуза порізати маленькими кубиками, відварити в невеликому кол-ве води.
2. Масу остудити, подрібнити у блендері (до стану пюре).
3. У пюре додати половину цукру і манну крупу, перемішати, залишити на півгодини (для набухання).
4. З яблук зняти шкірку, нарізати шматочками.
5. Полити яблучні дольки лимонним соком і тушкувати до м\’якого стану.
6. Форму змастити маслом, посипати сухарями.
7. Додати гарбузове пюре одне збите яйце здобні сухарі, добре вимісити.
8. Пюре гарбуза рівномірно розподілити по дну форми, зверху присипати корицею.
9. Зверху викласти яблучне пюре.
10. Додати в сир додати ванілін, цукор (залишився) жовток, ретельно розтерти. В самому кінці обережно ввести збитий білок.
11. Викласти сирну суміш поверх яблучного пюре, присипати пудрою.
12. Помістити запіканку в духовку – t 180 – випікати приблизно 25-30 хвилин.
Таку запіканку можна подавати в холодному, гарячому і теплому вигляді – в будь-якому випадку це буде смачно…
Запіканка з гарбуза – корисні поради досвідчених кулінарів
Порада від досвідчених кулінарів, як легко очистити гарбуз: якщо шкірку в декількох місцях проколоти і витримати в мікрохвильовці 2-3 хвилини, – вона стане м\’якше і легко піддасться чищенні. Щоб гарбуз не була водянистою, – після варіння відкинути її на друшляк, а найкраще – зварити на пару