Домашня локшина – рецепти і поради по приготуванню

Продукти, приготовані в домашніх умовах, ніколи не зрівняються за якістю з магазинними товарами. Тому багатьох господинь сьогодні цікавить питання, як готується домашня локшина.

Домашню локшину можна приготувати з яйцями, безяичную, на основі вершків та інших інгредієнтів. У кожному з випадків тісто для домашньої локшини замішується круте і потім досить важко розкочується. Проте, результат від старань неодмінно порадує.

____________________________

Зміст

Рецепт 1: Яєчна локшина домашня

Рецепт 2: Японська локшина «Удон»

Рецепт 3: Локшина із соєвого борошна

Рецепт 4: Локшина соба з гречаного борошна

Рецепт 5: Не яєчна локшина домашня

рецепт 6: Локшина з рисового борошна

Рецепт 7: Локшина на молоці

Рецепт 8: Локшина з житнього борошна

Відео

Рецепт 1: Яєчна локшина домашня

Смачна, ніжна і не розварюється – саме такий вийде локшина, якщо приготувати її за цим рецептом.

Інгредієнти:

Пшеничне борошно – 2/3 піали.

Куряче яйце – 1 штука.

Оливкова масло-1 чайна ложка.

Сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

У миску розбити куряче яйце.

Додати сіль і збити виделкою.

Поступово ввести муку пшеничну.

Вимісити круте, тверде тісто.

Зробити куля з тіста, накрити рушником.

Дати йому постояти протягом 15 хвилин.

Знову вимісити, не додаючи борошно.

Розкачати з тіста коржик близько 20 сантиметрів.

Змастити оливковою олією і розкачати дуже тонко.

Товщина коржа повинна вийти менше 1 міліметра.

Нарізати тісто на тонкі смужки.

Розкласти локшину по столу і дати підсушитися.

Потім готувати або зберегти до наступного разу.

Корисні поради:

Тісто не повинно липнути до рук або столу.

Правильне тісто дуже круте, інакше локшина буде злипатися.

Рецепт 2: Японська локшина «Удон»

Локшина «Удон» – відомий продукт японської кухні. Таку локшину можна додавати в бульйон, готувати другі страви. Її секрет криється в використанні двох видів пшеничного борошна і високій якості всіх інгредієнтів.

Інгредієнти:

Не вибілена (не очищена) борошно – 500 грам.

Вибілена (очищена) борошно – 150 грам.

Гаряча вода – 1 стакан.

Сіль – 3 чайні ложки.

Спосіб приготування:

У гарячій воді розчинити сіль.

В іншій мисці з\’єднати 2 сорту борошна, перемішати.

Солону воду поступово влити в борошно, перемішуючи.

Замісити тісто руками.

З тіста сформувати кулю, обернути харчовою плівкою.

Потім обернути чистим рушником.

Покласти обгорток на підлогу і походити по ньому.

Повинна вийти плоска коржик.

Дістати тісто, покласти на стіл і розкачати.

Скласти навпіл і ще раз.

Обернути харчовою плівкою, рушником.

Покласти на підлогу і знову походити.

Повторити такі ж дії ще 3-4 рази.

Готове тісто ніжне і гладке.

В кінці загорнути тісто в плівку і залишити на 4 години.

В останній раз пройтися по тесту.

Розкачати в пласт до товщини 3 міліметри.

Присипати трохи борошном, скласти втричі.

Гострим довгим ножем порізати тісто на кільця товщиною 3 міліметри.

Готову локшину відварити або зберегти до наступного разу.

Корисні поради:

Не можна додавати окріп або холодну воду.

Щоб відварити локшину, слід її закинути в киплячу воду, відварити протягом 6-7 хвилин.

У процесі варіння локшину слід помішувати японськими паличками або дерев\’яною лопаткою.

Помішування необхідно, щоб запобігти склеюванню локшини.

Рецепт 3: Локшина із соєвого борошна

Локшина із соєвого борошна – не тільки смачна, але й корисна. У ній міститься білок, який необхідний для дитячого організму, жінкам у період вагітності. Соєве локшина може похвалитися низькою калорійністю – всього 256 кКал на 100 грам продукту.

Інгредієнти:

Соєве борошно – 500 грам.

Курячі жовтки – 2 штуки.

Вода – ? літра.

Соєве масло – 50 грам.

Сіль – 10 грам.

Спосіб приготування:

Просіяти через сито соєве борошно.

Зробити в центрі поглиблення.

Викласти в поглиблення курячі жовтки.

Влити воду, масло і додати сіль.

Замісити тісто, обернути рушником і дати постояти.

Тісто має відпочити протягом 30 хвилин.

Відпочиле тісто розкачати в тонкий пласт.

Загорнути у вигляді рулету і нарізати кільцями.

Ширина кілець – півсантиметра.

Готову локшину можна відварити або зберегти.

Корисні поради:

Замінити соєве масло можна соняшниковою в такій же кількості.

Для варіння локшини, її слід опустити в підсолений окріп, проварити на невеликому вогні, не доводячи до кипіння.

Локшина повинна спливти, після чого її необхідно висипати на друшляк і обсушити.

Перед подачею локшина поливається розігрітим соєвим маслом.

Рецепт 4: Локшина соба з гречаного борошна

Домашню локшину можна приготувати не тільки з пшеничного борошна. Варта уваги гречана локшина соба.

Інгредієнти:

Гречана мука – 1 кілограм.

Пшеничне борошно не вибілена – 550 грам.

Гаряча вода – 400 міліграм.

Спосіб приготування:

Просіяти обидва види борошна і змішати між собою.

В змішану борошно влити половину води і перемішати.

Замісити тісто протягом 3-5 хвилин.

Влити залишок води і вимішують до однорідної консистенції.

Дістати з миски куля з тіста і покатати по столу зі всіх сторін.

Розділити тісто на 6 однакових частин і скачати в кульки.

Укласти в миску, щоб вони не стикалися, і накрити вологим рушником.

Поки тісто відпочиває, посипати робоче місце гречаним борошном.

Розкачати по одній кулі в пласт товщиною 3 міліметри.

Відкласти пласт тіста в бік і присипати гречаним борошном.

Таким же чином розкачати залишилися кулі.

Готові пласти укладати один на одного, пересипаючи борошном.

Розрізати всі шари на 2 рівні частини.

Кожну частину нарізати на тонкі смужки.

Смужки повинні бути близько 3 міліметрів.

Готову локшину зберігати в холодильнику або приступити до її приготування.

Корисні поради:

Ніж для нарізки локшини повинен бути дуже гострим.

Нарізати тісто на локшину одним плавним рухом.

Рецепт 5: Не яєчна локшина домашня

Готується домашня локшина без яєць, що зручно під час посту або коли немає даних інгредієнтів. Не яєчна домашня локшина, рецепт якої дуже простий, не розварюється і не розлізеться під час варіння.

Інгредієнти:

Пшеничне борошно – 200-250 грам.

Кип\’ячена вода – 100 грам.

Сіль – 1 чайна ложка.

Спосіб приготування:

В теплу воду висипати сіль, перешкодити, щоб вона розчинилася.

Потроху всипати борошно і ретельно вимісити тісто.

Готове тісто накрити чистим сухим рушником.

Дати тісту відпочити протягом 30 хвилин.

Розкачати тісто в пласт приблизно 2-3 міліметри завтовшки.

Посипати тестовий пласт борошном і дати постояти 10 хвилин.

повернути пласт в рулет або скласти 3 рази.

Ножем нарізати смужки не товщі 4 міліметрів.

Розкрити смужки, формуючи локшину.

Залишити сохнути локшину на 12-15 годин.

Корисні поради:

Готове тісто не повинно липнути до рук або столу.

Перед розкочуванням стіл можна злегка присипати борошном.

Можна не чекати поки висохне локшина, а відразу її відварити.

Рецепт 6: Локшина з рисового борошна

Приготоване тісто по цьому рецепту не містить глютену, що важливо для людей, страждаючих алергічною реакцією. З тіста можна приготувати не тільки локшину, але і вареники, пельмені.

Інгредієнти:

Рисове борошно – 1,5 склянки.

Крохмаль – 2 столові ложки.

Вода – 0,5 склянки.

Сіль – 0,5 чайної ложки.

Спосіб приготування:

У каструлю влити воду, всипати сіль, довести до кипіння.

У холодній воді розвести крохмаль.

В киплячу солону воду влити воду з крохмалем.

Зняти з вогню, трохи охолодити.

Всипати рисову муку.

Ретельно вимісити тісто.

Розкачати його в тонкий пласт і скрутити в рулет.

Нарізати на тонкі смужки і підсушити.

Корисні поради:

Рецепт можна використовувати для приготування тіста для ліплення, якщо додати сіль у такій же кількості, як і борошна.

Готове тісто для локшини – не ламке.

Рецепт 7: Локшина на молоці

Дуже ніжна може вийти домашня локшина, якщо приготувати її на молоці. Єдине, що довго зберігати таку локшину не можна.

Інгредієнти:

Пшеничне борошно – 300 грам.

Свіже молоко – 100 міліграм.

Курячий жовток – 1 штука.

Сіль – 1 чайна ложка.

Спосіб приготування:

У ємності змішати борошно з жовтком.

Додати сіль і потроху влити молоко.

Замісити круте і однорідне тісто.

Рясно посипати стіл борошном.

Розкачати з тіста пласт товщиною 5 міліметрів.

Присипати його борошном і скласти навпіл.

Знову присипати борошном і скласти вдвічі.

Нарізати локшину і залишити сушитися.

Можна локшину відразу відварити.

Корисні поради:

Для тесту не потрібно жаліти борошна, інакше локшина розвариться.

Локшину з тіста слід нарізати дуже тонко, так як вона збільшується під час варіння.

Закидати локшину необхідно в окріп і помішувати протягом перших 5 хвилин.

Готовність локшини визначається за власним смаком.

Рецепт 8: Локшина з житнього борошна

Домашня локшина готується з різного борошна пшеничного, гречаного, рисового…. Варто спробувати ще один варіант, приготувати локшину з житнього борошна.

Інгредієнти:

Куряче яйце – 1 штука.

Вода – 1 столова ложка.

Житнє борошно – 180-200 грам.

Спосіб приготування:

Збовтати куряче яйце разом з водою.

Поступово всипати борошно і вимісити туге тісто.

Стіл присипати житнім борошном.

Розкачати тісто в пласт товщиною 1-2 міліметра.

Після розкочування залишити тісто відпочити на 30 хвилин.

Ще раз присипати борошном, згорнути рулетом і нарізати смужками.

Розгорнути смужки і підсушити протягом 12 годин.

Корисні поради:

Тісто слід пропустити з усіх боків.

Чим довше вимішувати тісто, тим смачніше вийде локшина.

Відео