Спагетті карбонара – класичний рецепт і його варіанти

Рекламний блок
Спагетти карбонара

Паста карбонара – класичне в Італії блюдо, родом з Лаціо, столицею якої є Рим. У класичному рецепті спагетті карбонара присутній сир, шматочки сала з прожилками м'яса, яйця і перець. З роками блюдо змінювалося, вдосконалювалося, до нього додавали нові Інгредієнти, тому спагетті карбонара може подаватися з найрізноманітнішими варіантами соусу і добавок.

____________________________

Зміст

  • Рецепт 1: Класична паста карбонара
  • Рецепт 2: Спагетті карбонара з білим вином
  • Рецепт 3: Спагетті карбонара з вершками
  • Рецепт 4: Паста карбонара зі спаржею і помідорами
  • Рецепт 5: Спагетті карбонара з грибами і куркою
  • Рецепт 6: Спагетті карбонара з гарбузом
  • Рецепт 7: Паста карбонара з цибулею без яєць
  • Рецепт 8: Спагетті карбонара з кабачками
  • Рецепт 9: Спагетті карбонара зі сметаною
  • Рецепт 10: Шоколадна паста карбонара
  • Відео

  • Рецепт 1: Класична паста карбонара

    Класична паста карбонара має терпкий насичений смак соусу, який не може не сподобатися любителям італійської кухні.

    Інгредієнти:


  • паста карбонара

    Спагетті – 200 грам.

  • Панчетта або гунчиале – 140 грам.
  • Сир пекоріно романо – 130 грам.
  • Куряче яйце – 2 штуки.
  • Чорний мелений перець – чотири пучки.
  • Спосіб приготування:

  • Гунчиале або панчетту нарізаємо дрібними довгими брусками.
  • Сир слід натерти на дрібній тертці.
  • Ретельно збити виделкою яйця, всипати в них дві щіпки перцю і половину натертого сиру. Добре перемішати масу.
  • Що залишився сир всипати дві щіпки меленого перцю і перемішати.
  • Воду в каструлі довести до кипіння, всипати в неї спагетті, додати дві столові ложки оливкової олії і варити до стану готовності так, що вони не зварилися.
  • На розігріту з оливковою олією сковороду висипаємо нарізані шматочки панчетти (гунчиале) і смажимо до стану прозорості сала.
  • Знімаємо сковороду з вогню і даємо шматочках охолонути.
  • Соус довести до стану гладкості, шляхом його прогрівання над киплячою водою, постійно перемішуючи.
  • Влити соус в сковороду з салом, і прогріти на слабкому вогні постійно помішуючи.
  • Відкидаємо На друшляк спагетті, щоб стекла вода.
  • Висипаємо спагетті в сковороду з соусом і гарненько перемішуємо.
  • При подачі страви на стіл, слід присипати його залишилися сиром.
  • Корисний рада:

    Якщо паста карбонара з сиром пекоріно романо для вас різання за смаком, можна змішати його навпіл з пармезаном.



    Рецепт 2: Спагетті карбонара з білим вином

    Паста карбонара з соусом, в складі якого є біле вино, має незвичайний вишуканий смак і аромат.

    Інгредієнти:


  • паста карбонара

    Спагетті – 300 грам.

  • Біле сухе вино – 0,5 склянки.
  • Сир пармезан – 70 грам.
  • Бекон – 200 грам.
  • Сир пекоріно романо – 50 грам.
  • Яєчні жовтки сирі – 3 штуки.
  • Часник – 3 зубчики.
  • Чорний мелений перець – за смаком.
  • Оливкова олія – 3 столових ложки.
  • Сіль – за смаком.
  • Спосіб приготування:

  • Бекон нарізати довгими смужками і обсмажувати на розігрітій сковороді з оливковою олією протягом 4 – 7 хвилин.
  • Часник дрібно порубати і додати до бекону.
  • До бекону додати сухе вино і нагрівати на сковороді до тих пір, поки не перестане пахнути алкоголем.
  • Обидва види сиру натерти на дрібній тертці і перемішати з жовтками. Отриманий соус трохи розтопити на водяній бані, щоб сир розтанув, а жовтки загусли.
  • Відварити макарони до готовності, відкинути на друшляк і перекласти в сковороду з беконом.
  • Ретельно перешкодити спагетті з беконом, додати мелений чорний перець, сіль, полити яєчно-сирною сумішшю і добре перемішати.
  • Корисні поради:

  • Спагетті повинні бути готові, але трохи тверді.
  • Краще вибирати спагетті з твердих сортів пшениці.


  • Рецепт 3: Спагетті карбонара з вершками

    У багатьох країнах вершки стали невід'ємним інгредієнтом пасти карбонара, так як соус виходить м'яким, ніжним і неймовірно смачним.

    Інгредієнти:


  • паста карбонара

    Спагетті – 500 грам.

  • Пармезан – 100 грам.
  • Бекон – 300 грам.
  • Сіль – чайна ложка.
  • Вершки – 300 мл
  • Яйця – 4 штуки.
  • Спосіб приготування:

  • Бекон нарізати тонкими довгими смужками і прижарить на сковороді з розігрітим маслом до хрусткого стану 6 – 8 хвилин.
  • Спагетті відваріть в підсоленій киплячій воді на помірному вогні до стану готовності близько 5 – 8 хвилин.
  • Спагетті необхідно відкинути на друшляк і назад в каструлю.
  • Вершки і яйця вилити в ємність і збити за допомогою віночків.
  • На дрібній тертці натерти сир пармезан, додати до яєчної суміші і гарненько перемішати, всипати в ємність бекон.
  • Весь соус вилити в каструлю зі спагеті, перемішати.
  • Поставити каструлю на слабкому вогні протягом 1 – 2 хвилин, поки соус не загусне.
  • Корисні поради:

  • Якщо ви хочете зробити блюдо менш жирним, бекон після смаження слід покласти на серветку, яка вбере жир.
  • Вершки можна взяти низької жирності.


  • Рецепт 4: Паста карбонара зі спаржею і помідорами

    Незвичайна варіація пасти карбонара зі спаржею для тих, хто не вживає м'ясних виробів.

    Інгредієнти:


  • паста со спаржей

    Спагетті – 250 грам.

  • Сир пармезан – 70 грам.
  • Помідори черрі – 200 грам.
  • Часник – 3 зубчики.
  • Спаржа – 250 грам.
  • Куряче яйце – 2 штуки.
  • Перець мелений чорний – ? чайної ложки.
  • Сіль – за смаком.
  • Свіжі листя базиліка – за смаком.
  • Оливкова олія – столова ложка.
  • Спосіб приготування:

  • Спаржу нарізати довгими смужками близько двох сантиметрів.
  • Помідори черрі розрізати на половинки.
  • У сковороді розігріти оливкову олію, всипати в неї спаржу і смажити близько 3 – 4 хвилин.
  • Додати до спаржі дрібно нарізаний часник і смажити ще хвилину.
  • Помідори черрі додати до спаржі і смажити овочі протягом 5 – 7 хвилин.
  • Сир натерти на дрібну тертку і перемішати в мисці віночком разом з яйцем, сіллю і перцем.
  • Спагеті відварити в підсоленій воді, злити воду, відкинувши їх на друшляк і відразу перекласти до соусу, під їх температурою він почне ставати гущі.
  • Додати до спагетті і соусу вміст сковороди і ретельно перемішувати протягом 1 – 2 хвилин.
  • При подачі посипати пасту карбонара рубаною зеленню базиліка.
  • Корисний рада:

    Для різноманітності не можна відварити спагеті, а макарони-пір'я, які будуть оригінально виглядати зі спаржею.



    Рецепт 5: Спагетті карбонара з грибами і куркою

    Тим, хто не уявляє свого меню без грибів можна запропонувати незвичайно смачний і ніжний рецепт пасти карбонара.

    Інгредієнти:


  • паста с курицей и грибами

    Спагетті – 400 грам.

  • Куряче філе – 2 штуки.
  • Гриби печериці – 200 грам.
  • Сухе біле вино – 120 мл
  • Оливкова олія – столова ложка.
  • Вершки домашні 33 % – 40% – 200 мл
  • Яєчний жовток – 2 штуки.
  • Петрушка – 10 грам.
  • Сіль – за смаком.
  • Перець чорний мелений – за смаком.
  • Спосіб приготування:

  • Філе промити під проточною водою, порізати дрібними кубиками, які слід обсмажити на розігрітій сковороді до рум'яної скоринки, потім перекласти на тарілку.
  • На сковороду додайте нарізані кубиками гриби і смажте ще 5 – 7 хвилин.
  • Спагеті відварити до готовності в підсоленій киплячій воді.
  • Зменшити вогонь під сковородою до слабкого стану і влити в неї вершки з вином.
  • Коли суміш на сковороді закипить, додайте в неї курку і готуйте ще 7 – 10 хвилин.
  • Зняти сковороду з вогню, охолодити 2 – 3 хвилини і поступово влити збиті віночком жовтки.
  • Спагетті перекласти на сковороду до суміші і ретельно перемішати разом з сіллю і перцем.
  • При подачі блюдо посипати рубаною зеленню петрушки.
  • Корисний рада:

    За бажанням можна взяти вершки з меншою жирністю.



    Рецепт 6: Спагетті карбонара з гарбузом

    Незвичайне поєднання гарбуза і бекону сподобається навіть самим вибагливим гурманам.

    Інгредієнти:


  • паста с тыквой

    Спагетті – 250 грам.

  • Гарбуз – 150 грам.
  • Вершки 40% - 3 столових ложки.
  • Копчений бекон – 100 грам.
  • Сир пармезан – 70 грам.
  • Яєчний жовток – 2 штуки.
  • Часник – 2 зубчики.
  • Перець мелений чорний – за смаком.
  • Подрібнене листя шавлії – 1 столова ложка.
  • Спосіб приготування:

  • Розігріти Сковороду з маслом і всипати на неї нарізаний смужками бекон. Обсмажувати бекон до золотистого стану 5 – 7 хвилин.
  • Гарбуз натерти на крупній тертці і додати до бекону разом з рубаним часником, чорним перцем і шавлією. Добре перемішати суміш.
  • Пармезан натерти на дрібній тертці, змішати з жовтками та вершками, добре перемішати віночком або вилкою.
  • Спагеті відварити до готовності, злити з неї воду і перекласти на сковороду.
  • Перемішати спагетті з гарбузом та беконом, і поступово влити яєчну суміш, ретельно перемішуючи протягом двох хвилин на слабкому вогні.
  • При подачі прикрасити пасту карбонара листям шавлії і присипати пармезаном.
  • Корисний рада:

    Листя шавлії дуже ароматні, стежте за тим, щоб не переборщити з кількістю.



    Рецепт 7: Паста карбонара з цибулею без яєць

    Люди, у яких алергія на яйця можуть з легкістю спробувати чудовий рецепт цієї страви без їх використання.

    Інгредієнти:


  • паста с луком

    Спагетті – 300 грам.

  • Ріпчаста цибуля – 1 штука.
  • Вершки домашні – 150 мл
  • Сир пармезан – 100 грам.
  • Сіль за смаком.
  • Часник – 2 зубчики.
  • Бекон – 200 грам.
  • Базилік – за смаком.
  • Спосіб приготування:

  • На розігріту з маслом сковороду викладаємо порубаний часник і прижариваем поки не з'явитися його аромат.
  • Викладаємо часник і висипаємо в сковороду дрібно нарізаний кубиками цибулю, обсмажити який 2 – 3 хвилини.
  • Бекон нарізаємо смужками і додаємо до цибулі, обсмажувати все разом 5 – 7 хвилин.
  • Ставимо на вогонь воду для спагетті і вкидываем їх після її закипання, потім солимо.
  • У сковороду додаємо вершки, перемішуємо. Коли суміш закипить, додаємо сіль і базилік.
  • Коли спагеті отварились до готовності, перекинути їх друшляк, потім в каструлю і додати соус зі сковороди. Ретельно перемішувати спагетті з соусом і подавати до столу.
  • Корисний рада:

    Якщо часник не нарізати, а тиснути плоскою стороною ножа, його смак і аромат розкриється більш яскраво.



    Рецепт 8: Спагетті карбонара з кабачками

    Рецепт пасти карбонара для любителів кабачків не залишить байдужим ні одного члена вашої сім'ї.

    Інгредієнти:


  • паста с кабачками

    Спагетті – 400 грам.

  • Панчетта – 200 грам.
  • Кабачки – 200 грам.
  • Яєчний жовток – 4 штуки.
  • Свіжий чебрець – пучок.
  • Сир пармезан – 100 грам.
  • Вершки 20% - 100 мл
  • Оливкова олія – 2 столові ложки.
  • Сіль – за смаком.
  • Перець – за смаком.
  • Спосіб приготування:

  • Розігріти сковороду з маслом, вкинути порізаний смужками бекон і прижарить до золотистого кольору 5 – 7 хвилин.
  • Кабачки нарізати тонкою соломкою, додати до бекону, поперчити, всипати листя чебрецю і прожарити поки кабачки не стануть м'якими і золотистими.
  • Спагеті відварити до готовності, відкинути на друшляк і додати в сковороду, ретельно змішавши всі Інгредієнти. Вогонь під сковородою необхідно вимкнути.
  • Пармезан натерти на тертці, додати до жовтків, вершків, трохи приправити і добре перемішати віночком.
  • У сковороду додати трохи води, яєчно-вершковий соус і добре перемішати.
  • Подавати на стіл з пармезаном листям чебрецю.
  • Корисний рада:

    Кабачки для страви слід брати молоді, у них ще немає насіння, і присутній смачний молочний аромат.



    Рецепт 9: Спагетті карбонара зі сметаною

    Незвичайний рецепт пасти карбонара зі сметаною і ковбаски чорізо перевершить всі ваші очікування.

    Інгредієнти:


  • паста с яйцом

    Спагетті – 300 грам.

  • М'який сир (моцарела) – 100 грам.
  • Чорізо – 100 грам.
  • Часник – 2 зубчики.
  • Розмарин свіжий – 2 гілочки.
  • Куряче яйце – 1 штука.
  • Сметана – 2 столових ложки.
  • Перець чилі – третина гілочки.
  • Оливкова олія – 2 столові ложки.
  • Сіль – за смаком.
  • Спосіб приготування:

  • Чорізо нарізати дрібними кубиками, перець чилі дрібно покришити.
  • Листя розмарину відокремити від гілочок, змішати з порубаним часником і підсмажити на розігрітій сковороді 2 хвилини.
  • Додати на сковороду чилі і ковбаски чорізо, смажити хвилин 5 – 7. Вимкнути вогонь під сковородою.
  • Відварити макарони до готовності, відкинути на друшляк і всипати в сковороду, ретельно змішавши всі Інгредієнти.
  • Змішати потертий сир з яйцем і сметаною, добре збити віночком і додати до спагетті.
  • Включити слабкий вогонь, і добре прогріти всі складові на сковороді, 2 хвилини, постійно помішуючи.
  • Корисний рада:

    Не використовуйте багато перцю чилі, так як розмарин і чорізо саме по собі гострі.



    Рецепт 10: Шоколадна паста карбонара

    Оригінальні шоколадні спагетті з соусом карбонара люблять і в Італії, і в інших країнах. Вони не тільки дуже смачні, але і красиво виглядають на столі.

    Інгредієнти для пасти:


  • шоколадная паста карбонара

    Яєчний жовток – 2 штуки.

  • Борошно – 1 склянка.
  • Яйце – 2 штуки.
  • Вода – 4 столових ложки.
  • Какао-порошок – 5 столових ложок.
  • Оливкова олія – столова ложка.
  • Інгредієнти для соусу:

  • Сир пармезан – 100 грам.
  • Сиров'ялена шинка – 100 грам.
  • Яєчний жовток – 4 штуки.
  • Вершки 25% жирності – 300 мл
  • Коричневий цукор – 2 столові ложки.
  • Мускатний горіх – щіпка.
  • Спосіб приготування:

  • У миску просіяти какао і борошно.
  • Зробивши поглиблення в муці, розбити в нього яйця, влити масло і жовтки.
  • Збивати яйця виделкою, потроху захоплюючи частини борошна.
  • Додати до тесту 4 столових ложки води і продовжити збивати.
  • Вимішене тісто поставити на 30 хвилин, накрите вологим рушником.
  • Сир пармезан натерти на дрібній тертці, змішати з мускатним горіхом, жовтками і цукром.
  • Вершки довести до кипіння і влити в них яєчно-сирну суміш, ретельно перемішавши її віночком. Довести суміш до кипіння і варити, помішуючи, на слабкому вогні 2 – 3 хвилини.
  • Шинку порізати довільними смужками і підсмажити на розігрітій сковороді протягом 4 – 5 хвилин.
  • Готове тісто розкачати в плоский лист і нарізати тонкими смужками.
  • Відварити шоколадні спагетті в підсоленій киплячій воді протягом 3 – 4 хвилин.
  • Спагетті відкинути на друшляк, додати його на сковороду, всипати шинку і добре перемішати пасту з соусом.
  • Корисні поради:

  • Для розкочування і нарізки тіста для спагетті можна використовувати спеціальну машинку.
  • Какао-порошок для спагетті необхідно брати не солодкий.


  • Відео


    Рекламний блок

    Рекомендуємо до перегляду
    Додати коментар
    загрузка...