Спагетті карбонара – класичний рецепт і його варіанти
Запис опубліковано:29.03.2017
Категорія запису:Без категорії
Паста карбонара – класичне в Італії блюдо, родом з Лаціо, столицею якої є Рим. У класичному рецепті спагетті карбонара присутній сир, шматочки сала з прожилками м\’яса, яйця і перець. З роками блюдо змінювалося, вдосконалювалося, до нього додавали нові Інгредієнти, тому спагетті карбонара може подаватися з найрізноманітнішими варіантами соусу і добавок.
____________________________
Зміст
Рецепт 1: Класична паста карбонара
Рецепт 2: Спагетті карбонара з білим вином
Рецепт 3: Спагетті карбонара з вершками
Рецепт 4: Паста карбонара зі спаржею і помідорами
Рецепт 5: Спагетті карбонара з грибами і куркою
Рецепт 6: Спагетті карбонара з гарбузом
Рецепт 7: Паста карбонара з цибулею без яєць
Рецепт 8: Спагетті карбонара з кабачками
Рецепт 9: Спагетті карбонара зі сметаною
Рецепт 10: Шоколадна паста карбонара
Відео
Рецепт 1: Класична паста карбонара
Класична паста карбонара має терпкий насичений смак соусу, який не може не сподобатися любителям італійської кухні.
Інгредієнти:
Спагетті – 200 грам.
Панчетта або гунчиале – 140 грам.
Сир пекоріно романо – 130 грам.
Куряче яйце – 2 штуки.
Чорний мелений перець – чотири пучки.
Спосіб приготування:
Гунчиале або панчетту нарізаємо дрібними довгими брусками.
Сир слід натерти на дрібній тертці.
Ретельно збити виделкою яйця, всипати в них дві щіпки перцю і половину натертого сиру. Добре перемішати масу.
Що залишився сир всипати дві щіпки меленого перцю і перемішати.
Воду в каструлі довести до кипіння, всипати в неї спагетті, додати дві столові ложки оливкової олії і варити до стану готовності так, що вони не зварилися.
На розігріту з оливковою олією сковороду висипаємо нарізані шматочки панчетти (гунчиале) і смажимо до стану прозорості сала.
Знімаємо сковороду з вогню і даємо шматочках охолонути.
Соус довести до стану гладкості, шляхом його прогрівання над киплячою водою, постійно перемішуючи.
Влити соус в сковороду з салом, і прогріти на слабкому вогні постійно помішуючи.
Відкидаємо На друшляк спагетті, щоб стекла вода.
Висипаємо спагетті в сковороду з соусом і гарненько перемішуємо.
При подачі страви на стіл, слід присипати його залишилися сиром.
Корисний рада:
Якщо паста карбонара з сиром пекоріно романо для вас різання за смаком, можна змішати його навпіл з пармезаном.
Рецепт 2: Спагетті карбонара з білим вином
Паста карбонара з соусом, в складі якого є біле вино, має незвичайний вишуканий смак і аромат.
Інгредієнти:
Спагетті – 300 грам.
Біле сухе вино – 0,5 склянки.
Сир пармезан – 70 грам.
Бекон – 200 грам.
Сир пекоріно романо – 50 грам.
Яєчні жовтки сирі – 3 штуки.
Часник – 3 зубчики.
Чорний мелений перець – за смаком.
Оливкова олія – 3 столових ложки.
Сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
Бекон нарізати довгими смужками і обсмажувати на розігрітій сковороді з оливковою олією протягом 4 – 7 хвилин.
Часник дрібно порубати і додати до бекону.
До бекону додати сухе вино і нагрівати на сковороді до тих пір, поки не перестане пахнути алкоголем.
Обидва види сиру натерти на дрібній тертці і перемішати з жовтками. Отриманий соус трохи розтопити на водяній бані, щоб сир розтанув, а жовтки загусли.
Відварити макарони до готовності, відкинути на друшляк і перекласти в сковороду з беконом.
Ретельно перешкодити спагетті з беконом, додати мелений чорний перець, сіль, полити яєчно-сирною сумішшю і добре перемішати.
Корисні поради:
Спагетті повинні бути готові, але трохи тверді.
Краще вибирати спагетті з твердих сортів пшениці.
Рецепт 3: Спагетті карбонара з вершками
У багатьох країнах вершки стали невід\’ємним інгредієнтом пасти карбонара, так як соус виходить м\’яким, ніжним і неймовірно смачним.
Інгредієнти:
Спагетті – 500 грам.
Пармезан – 100 грам.
Бекон – 300 грам.
Сіль – чайна ложка.
Вершки – 300 мл
Яйця – 4 штуки.
Спосіб приготування:
Бекон нарізати тонкими довгими смужками і прижарить на сковороді з розігрітим маслом до хрусткого стану 6 – 8 хвилин.
Спагетті відваріть в підсоленій киплячій воді на помірному вогні до стану готовності близько 5 – 8 хвилин.
Спагетті необхідно відкинути на друшляк і назад в каструлю.
Вершки і яйця вилити в ємність і збити за допомогою віночків.
На дрібній тертці натерти сир пармезан, додати до яєчної суміші і гарненько перемішати, всипати в ємність бекон.
Весь соус вилити в каструлю зі спагеті, перемішати.
Поставити каструлю на слабкому вогні протягом 1 – 2 хвилин, поки соус не загусне.
Корисні поради:
Якщо ви хочете зробити блюдо менш жирним, бекон після смаження слід покласти на серветку, яка вбере жир.
Вершки можна взяти низької жирності.
Рецепт 4: Паста карбонара зі спаржею і помідорами
Незвичайна варіація пасти карбонара зі спаржею для тих, хто не вживає м\’ясних виробів.
Інгредієнти:
Спагетті – 250 грам.
Сир пармезан – 70 грам.
Помідори черрі – 200 грам.
Часник – 3 зубчики.
Спаржа – 250 грам.
Куряче яйце – 2 штуки.
Перець мелений чорний – ? чайної ложки.
Сіль – за смаком.
Свіжі листя базиліка – за смаком.
Оливкова олія – столова ложка.
Спосіб приготування:
Спаржу нарізати довгими смужками близько двох сантиметрів.
Помідори черрі розрізати на половинки.
У сковороді розігріти оливкову олію, всипати в неї спаржу і смажити близько 3 – 4 хвилин.
Додати до спаржі дрібно нарізаний часник і смажити ще хвилину.
Помідори черрі додати до спаржі і смажити овочі протягом 5 – 7 хвилин.
Сир натерти на дрібну тертку і перемішати в мисці віночком разом з яйцем, сіллю і перцем.
Спагеті відварити в підсоленій воді, злити воду, відкинувши їх на друшляк і відразу перекласти до соусу, під їх температурою він почне ставати гущі.
Додати до спагетті і соусу вміст сковороди і ретельно перемішувати протягом 1 – 2 хвилин.
При подачі посипати пасту карбонара рубаною зеленню базиліка.
Корисний рада:
Для різноманітності не можна відварити спагеті, а макарони-пір\’я, які будуть оригінально виглядати зі спаржею.
Рецепт 5: Спагетті карбонара з грибами і куркою
Тим, хто не уявляє свого меню без грибів можна запропонувати незвичайно смачний і ніжний рецепт пасти карбонара.
Інгредієнти:
Спагетті – 400 грам.
Куряче філе – 2 штуки.
Гриби печериці – 200 грам.
Сухе біле вино – 120 мл
Оливкова олія – столова ложка.
Вершки домашні 33 % – 40% – 200 мл
Яєчний жовток – 2 штуки.
Петрушка – 10 грам.
Сіль – за смаком.
Перець чорний мелений – за смаком.
Спосіб приготування:
Філе промити під проточною водою, порізати дрібними кубиками, які слід обсмажити на розігрітій сковороді до рум\’яної скоринки, потім перекласти на тарілку.
На сковороду додайте нарізані кубиками гриби і смажте ще 5 – 7 хвилин.
Спагеті відварити до готовності в підсоленій киплячій воді.
Зменшити вогонь під сковородою до слабкого стану і влити в неї вершки з вином.
Коли суміш на сковороді закипить, додайте в неї курку і готуйте ще 7 – 10 хвилин.
Зняти сковороду з вогню, охолодити 2 – 3 хвилини і поступово влити збиті віночком жовтки.
Спагетті перекласти на сковороду до суміші і ретельно перемішати разом з сіллю і перцем.
При подачі блюдо посипати рубаною зеленню петрушки.
Корисний рада:
За бажанням можна взяти вершки з меншою жирністю.
Рецепт 6: Спагетті карбонара з гарбузом
Незвичайне поєднання гарбуза і бекону сподобається навіть самим вибагливим гурманам.
Інгредієнти:
Спагетті – 250 грам.
Гарбуз – 150 грам.
Вершки 40% – 3 столових ложки.
Копчений бекон – 100 грам.
Сир пармезан – 70 грам.
Яєчний жовток – 2 штуки.
Часник – 2 зубчики.
Перець мелений чорний – за смаком.
Подрібнене листя шавлії – 1 столова ложка.
Спосіб приготування:
Розігріти Сковороду з маслом і всипати на неї нарізаний смужками бекон. Обсмажувати бекон до золотистого стану 5 – 7 хвилин.
Гарбуз натерти на крупній тертці і додати до бекону разом з рубаним часником, чорним перцем і шавлією. Добре перемішати суміш.
Пармезан натерти на дрібній тертці, змішати з жовтками та вершками, добре перемішати віночком або вилкою.
Спагеті відварити до готовності, злити з неї воду і перекласти на сковороду.
Перемішати спагетті з гарбузом та беконом, і поступово влити яєчну суміш, ретельно перемішуючи протягом двох хвилин на слабкому вогні.
При подачі прикрасити пасту карбонара листям шавлії і присипати пармезаном.
Корисний рада:
Листя шавлії дуже ароматні, стежте за тим, щоб не переборщити з кількістю.
Рецепт 7: Паста карбонара з цибулею без яєць
Люди, у яких алергія на яйця можуть з легкістю спробувати чудовий рецепт цієї страви без їх використання.
Інгредієнти:
Спагетті – 300 грам.
Ріпчаста цибуля – 1 штука.
Вершки домашні – 150 мл
Сир пармезан – 100 грам.
Сіль за смаком.
Часник – 2 зубчики.
Бекон – 200 грам.
Базилік – за смаком.
Спосіб приготування:
На розігріту з маслом сковороду викладаємо порубаний часник і прижариваем поки не з\’явитися його аромат.
Викладаємо часник і висипаємо в сковороду дрібно нарізаний кубиками цибулю, обсмажити який 2 – 3 хвилини.
Бекон нарізаємо смужками і додаємо до цибулі, обсмажувати все разом 5 – 7 хвилин.
Ставимо на вогонь воду для спагетті і вкидываем їх після її закипання, потім солимо.
У сковороду додаємо вершки, перемішуємо. Коли суміш закипить, додаємо сіль і базилік.
Коли спагеті отварились до готовності, перекинути їх друшляк, потім в каструлю і додати соус зі сковороди. Ретельно перемішувати спагетті з соусом і подавати до столу.
Корисний рада:
Якщо часник не нарізати, а тиснути плоскою стороною ножа, його смак і аромат розкриється більш яскраво.
Рецепт 8: Спагетті карбонара з кабачками
Рецепт пасти карбонара для любителів кабачків не залишить байдужим ні одного члена вашої сім\’ї.
Інгредієнти:
Спагетті – 400 грам.
Панчетта – 200 грам.
Кабачки – 200 грам.
Яєчний жовток – 4 штуки.
Свіжий чебрець – пучок.
Сир пармезан – 100 грам.
Вершки 20% – 100 мл
Оливкова олія – 2 столові ложки.
Сіль – за смаком.
Перець – за смаком.
Спосіб приготування:
Розігріти сковороду з маслом, вкинути порізаний смужками бекон і прижарить до золотистого кольору 5 – 7 хвилин.
Кабачки нарізати тонкою соломкою, додати до бекону, поперчити, всипати листя чебрецю і прожарити поки кабачки не стануть м\’якими і золотистими.
Спагеті відварити до готовності, відкинути на друшляк і додати в сковороду, ретельно змішавши всі Інгредієнти. Вогонь під сковородою необхідно вимкнути.
Пармезан натерти на тертці, додати до жовтків, вершків, трохи приправити і добре перемішати віночком.
У сковороду додати трохи води, яєчно-вершковий соус і добре перемішати.
Подавати на стіл з пармезаном листям чебрецю.
Корисний рада:
Кабачки для страви слід брати молоді, у них ще немає насіння, і присутній смачний молочний аромат.
Рецепт 9: Спагетті карбонара зі сметаною
Незвичайний рецепт пасти карбонара зі сметаною і ковбаски чорізо перевершить всі ваші очікування.
Листя розмарину відокремити від гілочок, змішати з порубаним часником і підсмажити на розігрітій сковороді 2 хвилини.
Додати на сковороду чилі і ковбаски чорізо, смажити хвилин 5 – 7. Вимкнути вогонь під сковородою.
Відварити макарони до готовності, відкинути на друшляк і всипати в сковороду, ретельно змішавши всі Інгредієнти.
Змішати потертий сир з яйцем і сметаною, добре збити віночком і додати до спагетті.
Включити слабкий вогонь, і добре прогріти всі складові на сковороді, 2 хвилини, постійно помішуючи.
Корисний рада:
Не використовуйте багато перцю чилі, так як розмарин і чорізо саме по собі гострі.
Рецепт 10: Шоколадна паста карбонара
Оригінальні шоколадні спагетті з соусом карбонара люблять і в Італії, і в інших країнах. Вони не тільки дуже смачні, але і красиво виглядають на столі.
Інгредієнти для пасти:
Яєчний жовток – 2 штуки.
Борошно – 1 склянка.
Яйце – 2 штуки.
Вода – 4 столових ложки.
Какао-порошок – 5 столових ложок.
Оливкова олія – столова ложка.
Інгредієнти для соусу:
Сир пармезан – 100 грам.
Сиров\’ялена шинка – 100 грам.
Яєчний жовток – 4 штуки.
Вершки 25% жирності – 300 мл
Коричневий цукор – 2 столові ложки.
Мускатний горіх – щіпка.
Спосіб приготування:
У миску просіяти какао і борошно.
Зробивши поглиблення в муці, розбити в нього яйця, влити масло і жовтки.
Збивати яйця виделкою, потроху захоплюючи частини борошна.
Додати до тесту 4 столових ложки води і продовжити збивати.
Вимішене тісто поставити на 30 хвилин, накрите вологим рушником.
Сир пармезан натерти на дрібній тертці, змішати з мускатним горіхом, жовтками і цукром.
Вершки довести до кипіння і влити в них яєчно-сирну суміш, ретельно перемішавши її віночком. Довести суміш до кипіння і варити, помішуючи, на слабкому вогні 2 – 3 хвилини.
Шинку порізати довільними смужками і підсмажити на розігрітій сковороді протягом 4 – 5 хвилин.
Готове тісто розкачати в плоский лист і нарізати тонкими смужками.
Відварити шоколадні спагетті в підсоленій киплячій воді протягом 3 – 4 хвилин.
Спагетті відкинути на друшляк, додати його на сковороду, всипати шинку і добре перемішати пасту з соусом.
Корисні поради:
Для розкочування і нарізки тіста для спагетті можна використовувати спеціальну машинку.
Какао-порошок для спагетті необхідно брати не солодкий.
