Квасоля вважається корисним замінником картоплі, якщо подати її в якості гарніру до овочевих салатів, м\’ясних страв. Причому вона є без перебільшення рослинним аналогом м\’яса. Правильно приготовлена будь-яка, в тому числі червона квасоля, рецепт якої простий, має протизапальну і загальнозміцнюючу властивістю. Без квасолі можна уявити собі безліч кулінарних шедеврів – грузинського лобіо, японського печива, звичного розсольнику.
____________________________
Зміст
Рецепт 1: Салат з червоної квасолі
Рецепт 2: Мінестроне з білою квасолею
Рецепт 3: Стручкова квасоля з перцем
Рецепт 4: Яловичина з квасолею
Рецепт 5: Суп – пюре з квасолею
Рецепт 6: Квасоля в горщиках
Рецепт 7: Лобіо з квасолі
Рецепт 8: Печиво з квасолі
Відео
Рецепт 1: Салат з червоної квасолі
Такий салат – просто знахідка для тих, хто не може уявити своє меню без квасолі. Для приготування салату використовується 3 її виду – стручкова, червоний і чорний очей. Сам подається салат теплим.
Інгредієнти для салату:
Стручкова квасоля – 2 жмені.
Червона квасоля – 50 грам.
Квасоля чорний очей – 30 грам.
Тунець у власному соку – 150 грам.
Стебло селери – 1 штука.
Помідори черрі – 5 штук.
Лимон – 0,5 штуки.
Червоний цибуля – 1\\4 штуки.
Свіжий базилік – 3 гілочки.
Оливкова олія – 1 столова ложка.
Винний оцет – 1 столова ложка.
Окремо для заправки:
Лимон – 0,5 штуки.
Чебрець – 3 гілочки.
Гірчиця – 1 столова ложка.
Рідкий мед – 1\\4 чайної ложки.
Оливкова олія – 2 столові ложки.
Мелений чорний перець, сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
Перед тим, як приготувати червону квасолю і чорний очей, її треба перебрати.
Залити її водою і прокип\’ятити близько 3 хвилин.
Зняти ємність з квасолею з вогню і дати постояти протягом 1 години.
Залити свіжою холодною водою і варити без кришки протягом 40 і більше хвилин.
Стручкову квасолю потримати в киплячій воді пару хвилин і злити її.
В окремій ємності змішати гірчицю з оливковою олією, соком лимона, медом, чебрецем, сіллю і перцем.
В отриману суміш додати теплу стручкову квасолю.
Додати до неї червону квасоля – 5 столових ложок, чорний очей – 3 столові ложки.
Перемішати і викласти на блюдо для подачі.
Зверху накрити шматками тунця, помідорами і селерою.
Вичавити з іншої половинки лимона сік і скропити 2 чайними ложками салат.
Перед подачею викласти листя базиліка, маринована цибуля.
Ще раз скропити оливковою олією і подати до столу.
Корисні поради:
Після закипання квасолі утворюється пінка, яку необхідно знімати.
Солити квасолю слід за пару хвилин до повного приготування.
Маринувати червоний цибулю можна в лимонному соці.
Гіркота з лука можна прибрати, заливши її окропом.
Рецепт 2: Мінестроне з білою квасолею
Мінестроне – італійське блюдо, яке нерідко подобається багатьом із-за легкості і великої кількості овочів. Для приготування страви використовуються сезонні овочі і за бажанням різні добавки. Наприклад, в цьому рецепті додано бекон.
Інгредієнти:
Ріпчаста цибуля – 1 штука.
Стебла селери – 3 штуки.
Гострий і солодкий перець – по 1 штуці.
Кабачок – 1 штука.
Бекон – 125 грам.
Горошок – 250 грам.
Морква – 2 штуки.
Біла квасоля – 450 грам.
Томати – 2 штуки.
Томатний сік – 800 мілілітрів.
Часник – 2 зубчики.
Оливкова олія – 60 мілілітрів.
Листя базиліка – 12 штук.
Чорний мелений перець, сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
Почистити, помити і нарізати невеликими кубиками овочі.
Часник і гострий перець подрібнити.
Порізати смужками бекон.
В одну ємність покласти селеру, гострий перець і цибулю.
В іншу ємність викласти картопля, горошок, кабачок, солодкий перець.
У посуд налити оливкову олію і обсмажити бекон протягом 2 хвилин на середньому вогні.
Додати до бекону інгредієнти з першої ємності і протушкувати на повільному вогні близько 10 хвилин.
Залити окропом помідори і очистити їх від шкірки.
Подрібнити у кашку з допомогою блендера.
Викласти отриману томатну кашку у посуд з тушкованими овочами.
Перемішати і продовжити тушкувати ще 5 хвилин.
Додати томатний сік і довести до кипіння, проварити 5 хвилин.
Відправити в посуд інгредієнти з другої ємності, додавши часник.
Готувати протягом 5 хвилин.
Додати квасолю і варити 5 хвилин.
Влити окріп, щоб суп не був надто густим.
Додати спеції за смаком і варити 10 хвилин.
При подачі прикрасити суп листям базиліка.
Корисні поради:
Горошок можна використовувати як свіжий, так і заморожений, консервований.
Квасолю можна окремо готувати або використовувати консервовану.
Додатково можна додати стручкову квасолю – 125 грам.
Смачним вийде суп, якщо перед подачею посипати тертим пармезаном.
Рецепт 3: Стручкова квасоля з перцем
Рецепт ідеально підходить для тих, хто стежить за своєю вагою і хоче незабаром придбати струнку талію. Крім того, салат із стручкової квасолею і солодким перцем – прекрасне легке блюдо в літній сезон.
Інгредієнти:
Зелений і червоний болгарський перець – по 1 штуці.
Червоний перець пластівцями – 1 щіпка.
Чорний мелений перець – за смаком.
Часник – 3 зубчики.
Лимон – 1 штука.
Цибуля порей -1 штука.
Стручкова квасоля – 0,5 кілограма.
Свіжий чебрець – 1 чайна ложка.
Сіль – щіпка.
Спосіб приготування:
Стручкову квасолю помити і зрізати кінчики.
Солодкий перець почистити і порізати смужками.
Довести до кипіння воду в ємності, підсолити.
Відправити в киплячу воду овочі, готувати 5 хвилин.
Злити воду і залити овочі холодною.
Дати охолонути протягом 10 хвилин в воді.
Потім її необхідно злити.
На сковороді підігріти масло, додати сіль і червоний перець.
Додати подрібнений часник, овочі, тонко порізаний на колечка цибулю.
Ретельно перемішати, готуючи ще 5 хвилин.
Додати цедру лимона, свіжий чебрець, перемішати.
Подавати на стіл в теплому вигляді.
Корисні поради:
Подавати такий салат можна на м\’ясному або рибному гарніру.
Чебрець рекомендується додавати в салат безпосередньо перед подачею.
Рецепт 4: Яловичина з квасолею
Тушкована яловичина з квасолею готується досить швидко, що зручно, коли необхідно швидко приготувати смачне і ситне блюдо. Єдине, що потрібно попередньо замочити квасолю, прискоривши процес її приготування.
Інгредієнти:
М\’якоть яловичини – 350 грам.
Червона квасоля – 220 грам.
Вершкове масло – 20 грам.
Ріпчаста цибуля – 100 грам.
Часник – 1 зубчик.
Томатна паста – 40 грам.
Гострий перець, сіль і зелень – за смаком.
Спосіб приготування:
Видалити з м\’яса плівки, промити і нарізати кубиками.
Ріпчасту цибулю промити і нарізати кубиками.
Дрібно подрібнити зубчик часнику.
У ємність додати вершкове масло, цибулю і часник.
Пасерувати овочі протягом 3 хвилин.
Окремо підсмажити до золотистого кольору кубики яловичини.
Додати до овочів м\’ясо, квасоля, томатну пасту, спеції і трохи води.
Все добре перемішати і накрити кришкою.
Тушкувати протягом 20 хвилин до тих пір, поки квасоля не стане м\’якою.
Корисні поради:
Щоб при нарізці лука не плакати, ніж необхідно обполоснути холодною водою.
У процесі варіння страву слід перемішати не більше 1-2 разів.
Можна використовувати консервовану квасолю в томатній пасті.
При додаванні консервованої квасолі страва готується протягом 1 хвилини після закипання.
Рецепт 5: Суп-пюре з квасолею
Такий суп пюре з квасолі виходить кремовим і з дуже ніжним смаком. Додаючи в нього м\’ясні продукти, він буде ситним, а прибираючи їх і вершки – чудовим блюдом в пост. Готується він – просто і швидко, що теж важливо для сучасної господині.
Інгредієнти:
Біла квасоля – 1 стакан.
Ріпчаста цибуля – 1 штука.
Часник – 3 зубчики.
Лавровий лист – 1 штука.
Розмарин – 1 гілочка.
Вершки 15 відсотків – 50 міліграм.
Оливкова олія – для смаження.
Перець, сіль – за смаком.
Додаткові інгредієнти:
Бекон – 8тонких шматочків.
Сухарі – 10 штук.
Подрібнена зелень – 1 столова ложка.
Спосіб приготування:
Відварити раніше замочену квасолю у воді, додавши лавровий лист і розмарин.
Почистити і нарізати цибулю півкільцями.
Подрібнити часник, разом з цибулею і підсмажити на оливковій олії до прозорості.
Готові овочі змішати з квасолею за 15 хвилин до закінчення готування, додавши сіль і перець.
Перекласти готові інгредієнти в іншу ємність, залишивши невелику кількість рідини, прибравши розмарин і лавровий лист.
Подрібнити їх в пюре за допомогою блендера.
Влити вершки і ще раз перемішати.
Подавати до столу, посипавши зеленню, сухариками і прожареним беконом.
Корисні поради:
Рідина, в якій варилася квасоля, краще залишити для регулювання густоти супу.
За бажанням бекон можна замінити грибами, вареним м\’ясом курки.
Рецепт 6: Квасоля в горщиках
Квасоля в горщиках сподобається дітям і дорослим. Для приготування такого простого і смачної страви знадобиться всього 1 годину.
Інгредієнти:
Квасоля – 200 грам.
Ріпчаста цибуля – 6 штук.
Рослинна олія – 6 столових ложок.
Чорний мелений перець – за смаком.
Сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
Попередньо замочити квасолю.
Злити воду і відварити до готовності.
Рідину злити в окрему ємність.
Нарізати кільцями цибулю.
Обсмажити на невеликій кількості олії.
Посолити і додати перець.
B горщики викласти шарами квасолю, цибулю і знову перший інгредієнт.
3алить всі фасолевым відваром і додати залишок рослинного масла.
Випікати в духовій шафі протягом 30 хвилин при температурному режимі 200 градусів.
Корисні поради:
Любителям гострих страв можна додати червоний гострий перець.
Страва підходить як самостійне, так і в якості гарніру до м\’яса.
Перед подаванням страву можна прикрасити подрібненою свіжою зеленню.
Рецепт 7: Лобіо з квасолі
Лобіо – смачне і ситне блюдо, знайома для багатьох з рецептів грузинської кухні. Готується воно з квасолі і в перекладі з грузинської мови має таку ж назву. Готову страву можна подавати до м\’ясних гарнірів, гречаної каші.
Інгредієнти:
Червона квасоля – 2 склянки.
Морква – 2 штуки.
Рослинна олія – 2 столові ложки.
Томатна паста – 3 столові ложки.
Зелень – 1 пучок.
Куркума -0,5 чайної ложки.
Червоний гострий перець – за смаком.
Чорний перець, сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
Попередньо замочити у воді квасолю, враховуючи, що вона збільшується в розмірі.
Промити і залити чистою водою, відварити на невеликому вогні протягом 40 хвилин-1,5 годин.
За 5 хвилин до повної готовності додати сіль за смаком.
Очистити і натерти на крупній тертці моркву.
На сковороді розігріти рослинне масло.
Протушкувати на ньому моркву на великому вогні.
Додати до моркви варену квасолю.
Налити трохи квасоляного відвару.
Додати томатну пасту, куркуму і сіль.
Коли закипить, зменшити вогонь і накрити кришкою.
Протушкувати протягом 15-20 хвилин.
За пару хвилин до повного приготування додати інші приправи і зелень.
Дати страві постояти під кришкою ще 10 хвилин.
Корисні поради:
Для приготування можна використовувати білу квасолю, враховуючи, що вона більше розварюється.
Страву можна подавати гарячим і холодним.
Якщо дати страві постояти, воно стає смачнішим і насиченішим.
Рецепт 8: Печиво з квасолі
Квасолеве печиво порадує дітей і любителів солодкої випічки. Таке печиво підійде до чаю та освіжаючих напоїв. Готується швидко і з простих інгредієнтів.
Інгредієнти:
Біла квасоля – 400 грам.
Волоські горіхи – 100 грам.
Цукор – 250 грам.
Яєчні білки – 3 штуки.
Пшеничне борошно – 2,5 столові ложки.
Вершкове масло – 100 грам.
Ізюм – 50 грам.
Кориця – за смаком.
Спосіб приготування:
Відварити до повної готовності квасолю.
Додати розм\’якшене вершкове масло.
Перетворити в пюре за допомогою блендера.
Подрібнити волоські горіхи.
Додати їх разом з просіяним борошном, цукром (200 грам), корицею квасоля.
Інгредієнти необхідно добре перемішати.
Збити білки з цукром до утворення піни.
Акуратно змішати їх з попередніми інгредієнтами.
Змастити деко і за допомогою ложки викласти з тіста палички.
Зверху посипати родзинками.
Випікати при температурі 120 градусів протягом 60 хвилин.
Корисні поради:
За бажанням печиво можна готувати з мигдальним горіхом, хурмою, фейхоа і курагою.
Дані інгредієнти використовуються для посипання печива перед запіканням.
