Готуємо тісто для мантів і соковиту начинку

Рекламний блок
тесто для мантов

Багатьох господинь цікавить вдале тісто для мантів, рецепт якого представлений в різних варіантах. З допомогою кожного рецепту можна приготувати тісто і смачне блюдо, якщо слідувати певним правилам. Як мінімум при приготуванні тіста не можна поспішати і порушувати рецептуру. Інакше суєта і порушення технології приготування позначиться на смакову та зовнішньому якості мантів.

____________________________

Зміст

  • Рецепт 1: По - узбецьки
  • Рецепт 2: З рибною начинкою
  • Рецепт 3: По - італійськи
  • Рецепт 4: По - циганськи
  • Рецепт 5: На основі кефірної
  • Відео

  • Рецепт 1: По-узбецьки

    Манти вважаються дуже соковитим стравою. Соковитість йому надає велику кількість цибулі. Щоб сік не «втік» під час приготування, потрібно правильно вимісити тісто. Воно повинно відповідає за соковитість і смак начинки.

    Тісто для мантів - інгредієнти:

  • Пшеничне борошно – 300 грам.
  • Куряче яйце – 1 штука.
  • Сіль – 1 чайна ложка.
  • Тепла вода -240 мілілітрів.
  • Інгредієнти для начинки:

  • Баранина – 900 грам.
  • Ріпчаста цибуля – 500 грам.
  • Оливкова олія – 2 столові ложки.
  • Рослинне масло – для змащення ємності.
  • Мелений чорний перець, кмин – по 1 чайній ложці.
  • Сіль – 1 чайна ложка.
  • Спосіб приготування тіста:

  • Просіяти борошно, зібрати трохи, утворюючи гірку.
  • У центрі гірки зробити невелике поглиблення.
  • Вилити в нього яйце і воду.
  • Вимісити тісто протягом 5 хвилин.
  • Сформувати з готового тіста кулю.
  • Обмотати харчовою плівкою і дати відпочити 15 хвилин.
  • Спосіб приготування начинки:

  • Очищену цибулю подрібнити ножем, зробивши кубики.
  • Промити м'ясо, витерти насухо.
  • Нарізати на тонкі шматочки.
  • Потім дрібно порізати на кубики і відправити до цибулі.
  • Вилити до них оливкову олію, додати спеції.
  • Перемішати до утворення однорідного фаршу.
  • Викласти тісто на обробну дошку, присипану борошном.
  • Розкачати качалкою, сформувавши корж товщиною 2 міліметри.
  • Ножем порізати тісто на квадратики – 4на4.
  • За допомогою чайної ложки викласти на них начинку.
  • З'єднати протилежні краї квадратика навхрест.
  • З'єднати інші краї тіста.
  • Придавити бокові сторони тесту, а гострі краї притиснути внапуск.
  • Готувати на змащеній підставці маслом на пару протягом 45 хвилин.
  • Корисні поради:

  • При необхідності тісто може зберігатися в холодильнику 8 годин.
  • М'ясні кубики повинні бути не більше 2 міліметрів.
  • Щоб вони легше різалися, м'ясо можна попередньо охолодити.


  • Рецепт 2: З рибною начинкою

    Традиційно манти готуються з м'ясною начинкою. Однак, заради експерименту варто спробувати приготувати їх з рибою. Тісто для мантів з рибною начинкою готується з додаванням рослинної олії, додає їй еластичність.

    Тісто для мантів - інгредієнти:


    манты с рыбной начинкой.jpg
  • Куряче яйце – 1 штука.
  • Рослинна олія – 2 столові ложки.
  • Сіль – щіпка.
  • Вода – 200 міліграм.
  • Пшеничне борошно – 500 грам.
  • Інгредієнти для начинки:

  • Філе свіжого лосося – 200 грам.
  • Ріпчаста цибуля – 1 штука.
  • Картопляне пюре – 200 грам.
  • Подрібнена зелень – 1 жменя.
  • Спосіб приготування тіста:

  • З сіллю збити куряче яйце.
  • Додати воду і рослинну олію.
  • Поступово всипати просіяне борошно.
  • Вимішувати круте тісто.
  • Загорнути в харчову плівку і залишити на 30 хвилин.
  • Спосіб приготування начинки:

  • Дрібно нарізати рибне філе.
  • Змішати із зеленню і пюре.
  • Додати спеції.
  • Розділити тісто і скачати з частин кульки.
  • З кульок зробити овали з допомогою качалки.
  • З одного боку сформувати рот рибки.
  • З іншого – зробити хвіст, використовуючи дерев'яні шпажки.
  • В середину рибки викласти начинку і зліпити тісто по хребту.
  • На ньому ж зробити надрізи, які будуть плавцем.
  • Зробити рот і очі, використовуючи гвоздику.
  • Варити на пару протягом 30 хвилин.
  • Корисні поради:

  • Тісто має бути крутим і еластичним, але не жорстким.
  • Якщо тісто вийшло жорстке, в нього слід додати невелику кількість води.
  • Замінити лосось можна будь-яким рибним філе.


  • Рецепт 3: По-італійськи

    При приготуванні тіста для мантів по-італійськи використовуються не тільки цілі курячі яйця, але і яєчні жовтки. Вважається, чим більше в тесті яєць, тим воно смачніше. Для надання тісту еластичності додається оливкова олія.

    Тісто для мантів - інгредієнти:


    манты по-итальянски.jpg
  • Пшеничне борошно – 250 грам.
  • Оливкова олія – ? чайної ложки.
  • Курячі яйця – 2 штуки.
  • Яєчні жовтки – 3 штуки.
  • Сіль – 0,5 чайної ложки.
  • Інгредієнти для начинки:

  • Шпинат – 800 грам.
  • Гриби – 250 грам.
  • Сушені гриби – 20 грам.
  • Сир – 200 грам.
  • Часник – 1 зубчик.
  • Зелена цибуля – 0,5 пучка.
  • Сушений орегано – 1 чайна ложка.
  • Пармезан – 30 грам.
  • Мускатний горіх – щіпка.
  • Вершкове масло – 10 грам.
  • Сіль, перець, оливкова олія – за смаком.
  • Спосіб приготування тіста:

  • Просіяне борошно змішати з сіллю.
  • Додати яйця і жовтки.
  • Використовуючи комбайн, змішати до однорідного стану на маленькій потужності.
  • Вимісити тісто вручну до однорідності і еластичності.
  • Готове тісто відправити в холодильник на 1 годину, обернувши харчовою плівкою.
  • Спосіб приготування начинки:

  • Додати в 100 міліграм гарячої води лимонний сік і замочити в суміші сушені гриби.
  • Білу частину зеленої цибулі нарізати кільцями.
  • Обсмажити на вершковому маслі, приправивши орегано.
  • Бланшувати шпинат, злити воду і віджати.
  • Додати до цибулі, посолити, поперчити і обсмажити кілька хвилин.
  • Змішати з мускатним горіхом, сиром і попередньо натертим пармезаном.
  • Злити рідину з сушених грибів, залишивши її.
  • Порізати всі гриби і обсмажити на оливковій олії з часником протягом 10-15 хвилин.
  • При смаженні поступово додавати грибну рідина, в кінці посолити і поперчити.
  • Розділити тісто на 2 частини, одну з яких загорнути в плівку.
  • Іншу частину розкачати в тонкий пласт розміром 40на30.
  • Покласти його на чистий рушник.
  • Відступивши від краю 3 сантиметри, викласти половину начинки.
  • Розрівняти і залишити вільні краї з лівої і правої сторони.
  • Розподілити половину шпинатній начинки.
  • Згорнути щільний рулет, а підвернути краю всередину.
  • Готовий рулет загорнути в рушник, зв'язати ниткою і приготувати другий.
  • Варити рулети в сотейнику на повільному вогні протягом 25 хвилин.
  • Після приготування розкрити рушник і нарізати.
  • Подавати з тертим пармезаном і обсмаженими листочками шавлії.
  • Корисні поради:

  • Якщо тісто вийшло в перший раз м'яким, його необхідно загорнути у плівку і відправити в холодильник на 60 хвилин.
  • Якщо тісто щільне, в нього потрібно додати оливкову олію і вимісити. Обернути харчовою плівкою і поставити в тепле місце на 20 хвилин. Знову вимісити і відправити в холодильник на 1 годину.
  • Для приготування начинки можна використовувати заморожені гриби і шпинат, які попередньо необхідно розморозити.
  • Можна використовувати знежирений сир або рікотту.


  • Рецепт 4: По-циганськи

    Тісто для мантів і сама начинка готуються набагато швидше, ніж в попередніх рецептах. Подавати готову страву можна разом з бульйоном. В такому випадку вийде приготувати перше блюдо. Прибравши бульйон, можна порадувати близьких людей ситною вечерею.

    Тісто для мантів - інгредієнти:


    манті по-цыгански.jpg
  • Пшеничне борошно – 1 склянка.
  • Тепла вода – 0,5 склянки.
  • Сіль – щіпка.
  • Рослинне масло – 1 чайна ложка.
  • Ріпчаста цибуля – 1 штука.
  • Інгредієнти для начинки:

  • Куряче філе – 200 грам.
  • Морква – 1 штука.
  • Ріпчаста цибуля – 1 штука.
  • М'ясний бульйон -1 склянку.
  • Часник – 1 зубчик.
  • Спеції – за смаком.
  • Рослинне масло – для обсмажування.
  • Спосіб приготування тіста:

  • Просіяти борошно, додати сіль.
  • У заглиблення додати рослинне масло і воду.
  • Зібрати краю борошна до центру, замісити тісто.
  • Сформувати кулю і ще раз вимісити.
  • Готове тісто загорнути в плівку і залишити відпочивати 30 хвилин.
  • Спосіб приготування начинки:

  • Подрібнити за допомогою ножа цибулю.
  • Нарізати моркву соломкою, ще один цибулю – півкільцями, куряче філе – шматочками.
  • У сотейнику на розігрітому рослинному маслі обсмажити моркву, цибулю і часник протягом 5 хвилин.
  • Викласти м'ясні шматочки, посолити і поперчити, накрити кришкою і протушкувати 15 хвилин на слабкому вогні.
  • Розділити тісто на дві частини, одну з них розкачати в тонкий пласт.
  • Рівномірно викласти половину подрібненої цибулі і втиснути в тісто.
  • Згорнути рулет і нарізати шматочками товщиною 2 сантиметри.
  • Такі ж дії повторити для другої частини тесту.
  • Викласти шматочки тесту на піджарку, залити бульйоном.
  • Бульйон повинен їх покривати, довести до кипіння, зменшити вогонь і тушкувати 25 хвилин.
  • При подачі викласти на тарілку манти, зверху покрити їх піджаркою і полити підливою.
  • Можна прикрасити подрібненою зеленню.
  • Корисні поради:

  • Воду слід вводити поступово, щоб уникнути утворення грудочок.
  • Кількість води може збільшуватися або зменшуватися залежно від якості борошна.
  • Небажано подрібнювати цибулю в блендері, він пустить багато соку, з-за якого тісто розклеїться під час приготування.
  • Бульйон необхідно додавати, якщо він випарувався.


  • Рецепт 5: На основі кефірної

    Класичне тісто для мантів готується тільки на воді, а не на молочних продуктах. Все ж можна спробувати приготувати його з додаванням кефіру або кислого молока. В результаті вийде тісто, нагадує дріжджове.

    Тісто для мантів - інгредієнти:


    манты на кефирное основе.jpg
  • Пшеничне борошно – 3,5 склянки.
  • Кефір – 2 склянки.
  • Сода – 0,5 чайної ложки.
  • Сіль – щіпка.
  • Інгредієнти для начинки:

  • М'якоть баранини – 0,5 кілограма.
  • Ріпчаста цибуля – 2 штуки.
  • Кабачок – половинка.
  • Спеції – за смаком.
  • Спосіб приготування тіста:

  • Просіяти борошно і змішати з сіллю.
  • У кефір кімнатної температури всипати соду і розмішати.
  • Отриману суміш потроху ввести в борошно.
  • Вимісити еластичне тісто, обернути плівкою і залишити на 40 хвилин.
  • Спосіб приготування начинки:

  • Дрібно порізати баранину.
  • Порізати кубиками ріпчасту цибулю.
  • Натерти на крупній тертці кабачок.
  • Змішати, додати спеції.
  • Розкачати з тіста тонкі пласти.
  • Сформувати квадратики і викласти начинку.
  • Защипнути краї тіста, утворивши мішечки.
  • Готувати манти протягом 40 хвилин.
  • Корисні поради:

  • Вдале тісто має бути крутим, але нежорстким або занадто м'яким, тому може знадобитися більше або менше кефіру.
  • Кефір можна замінити кислим молоком або мацоні.
  • Баранина не завжди є у продажу, її можна замінити м'якоттю свинини і яловичини в рівних частинах.
  • Подавати манти рекомендується з часниковим соусом і свіжою січеною зеленню.


  • Відео


    Рекламний блок

    Рекомендуємо до перегляду
    Додати коментар
    загрузка...