Способи приготувати тісто для пирога – пісочне, дріжджове і бездріжджове

Рекламний блок
Тесто для пирога

Випічку люблять багато хто з нас - солодку, м'ясну або овочеву. Запорукою успішного її приготування є тісто. Його необхідно вміти правильно приготувати, дотримуючись як мінімум рецептуру. Найпоширеніше тісто для пирога - пісочне, дріжджове і бездріжджове. З того або іншого виду тіста можна приготувати будь пиріг до чаю, кави, повсякденному трапези і на застілля.

____________________________

Зміст

  • Варіант 1:Пісочне тісто для пирога
  • Варіант 2: Бездріжджове тісто для пирога
  • Варіант 3: Дріжджове тісто для пирога
  • Відео

  • Варіант 1: Пісочне тісто для пирога

    Пісочне тісто для пирога підкуповує швидкістю приготування. Всього з декількох інгредієнтів, які напевно є у кожної господині, можна протягом пари хвилин приготувати справжній кулінарний шедевр.


    Рецепт 1: Тісто для відкритого пирога

    Цей рецепт підходить для приготування солодкої випічки. В якості начинки можна використовувати сирну масу, будь-які ягоди по сезону або заморожені.

    Інгредієнти:

  • Вершкове масло - 200 грам.
  • Цукор - 1 стакан.
  • Курячі яйця - 2 штуки.
  • Пшеничне борошно - 4 склянки.
  • Розпушувач - 1 чайна ложка.
  • Ванільний цукор - 1 пакетик.
  • Спосіб приготування:

  • В металевому посуді розтопити вершкове масло.
  • Викласти його в інший посуд.
  • Додати цукор і ретельно перемішати.
  • Залишити масу охолонути.
  • Коли маса охолола, додати курячі яйця і ванільний цукор.
  • Добре перемішати всі інгредієнти.
  • Просіяти пшеничне борошно, додати розпушувач.
  • Змішану борошно з розпушувачем поступово ввести в попередню суміш.
  • Поступово вимісити тісто.
  • Корисні поради:

  • При плавленні масла слід вибирати металеву ємність і стежити за рівнем вогню, інакше воно підгорить.
  • Борошно необхідно завжди просіяти, щоб уникнути попадання можливих брудних часток.
  • При просіюванні борошно збагачується киснем, внаслідок чого випічка виходить більш ніжною і повітряної.
  • Рецепт 2: Тісто для закритого пирога

    Таке тісто підходить для несолодкої випічки пирога. Для начинки можна використовувати овочі, м'ясний або грибний фарш.

    Інгредієнти:

  • Пшеничне борошно - 340 грам.
  • Крижана вода - 5 столових ложок.
  • Сіль - 0,5 чайної ложки.
  • Маргарин - 60 грам.
  • Вершкове масло - 125 грам.
  • Спосіб приготування:

  • Просіяти борошно і змішати з сіллю.
  • Порізати кубиками маргарин і вершкове масло.
  • Додати їх до борошна з сіллю і порубати ножем.
  • Додати поступово крижану воду.
  • Сформувати 2 колобка.
  • Загорнути в харчову плівку і відправити в холодильник на 30 хвилин.
  • Корисні поради:

  • У тісто можна додавати тільки вершкове масло або маргарин.
  • До тесту не потрібно часто доторкатися руками, інакше випічка вийде жорсткою.
  • Тісто ні в якому разі не можна розтягувати, так як воно стиснеться під час випікання.
  • Рецепт 3: Тісто з жовтком

    Жовток надає випічці красивий колір і вигляд. Причому з такого виду пісочного тіста відмінно виходить різна випічка - солодка, несолодке, тарталетки, пироги. З кількості зазначених інгредієнтів виходить 400 грам тіста.

    Інгредієнти:

  • Пшеничне борошно - 200 грам.
  • Вершкове масло - 150 грам.
  • Сіль - 0,5 чайної ложки.
  • Курячий жовток - 1 штука.
  • Крижана вода - 3 столові ложки.
  • Спосіб приготування:

  • Холодне вершкове масло нарізати на маленькі кубики.
  • Змішати з просіяного пшеничного борошном.
  • Додати сіль і порубати до утворення великої крихти.
  • Окремо в ємності збити жовток з водою.
  • Поступово ввести отриману суміш в борошняну крихту.
  • Помішувати до тих пір, поки тісто не стане однорідним.
  • Зліпити з готового тіста кулю, загорнути його в плівку і помістити в холодильник на 30 хвилин.
  • Корисні поради:

  • Для приготування солодкого пирога необхідно додати 2 столові ложки цукру.
  • Тісто можна готувати, як вручну, так і в кухонному комбайні, дотримуючись інструкції до приладу.
  • При приготуванні тіста в комбайні спочатку необхідно в чаші приладу змішати борошно з сіллю, потім додати холодне масло. Перемішати. Додати збиту воду з яйцем, перемішати. Вимкнути прилад, коли тісто буде відходити від стінок чаші.
  • Рецепт 4: Універсальне тісто

    Даний варіант пісочного тіста вважається універсальним не просто так. По-перше, готується воно дуже швидко із звичайних інгредієнтів. По-друге, з готового тіста можна приготувати пиріг, смачне печиво з різними добавками. Наприклад, з волоськими горіхами або прянощами.

    Інгредієнти:


    универсальное тесто.jpg
  • Вершкове масло - 200 грам.
  • Пшеничне борошно - 250 грам.
  • Цукор - 100 грам.
  • Сіль - щіпка.
  • Спосіб приготування:

  • Не розтоплений маргарин збити з цукром і сіллю.
  • Частинами ввести просіяне борошно і вимісити тісто.
  • Готове тісто накрити і відправити в холодильник на 30 хвилин.
  • Корисні поради:

  • У тісто можна додати ванільний цукор, шоколадну крихту або горіхи.
  • При додаванні волоських горіхів, їх необхідно сильно подрібнити і зменшити кількість борошна.


  • Варіант 2: Бездріжджове тісто для пирога

    Сьогодні рідко у якої сучасної жінки є вільний час, який можна було б витратити на приготування випічки. Однак, і нею іноді хочеться побалувати себе і своїх рідних. В такому випадку можна приготувати пиріг на бездрожжевом тесті.

    Рецепт 1: Тісто на кефірі

    Коли гості на порозі, бездріжджове тісто завжди виручить господиню. З ним не потрібно довго возитися, а сама випічка готується не більше 30 хвилин. Це час можна присвятити гостям, поки готується смачний і ароматний пиріг з цибулею і яйцями.

    Інгредієнти для тіста:


    тесто на кефире.jpg
  • Пшеничне борошно - 300 грам.
  • Кефір - 500 міліграм.
  • Курячі яйця - 2 штуки.
  • Розпушувач - 1 чайна ложка.
  • Сіль, перець – за смаком.
  • Інгредієнти для начинки:

  • Твердий сир - 100 грам.
  • Зелена цибуля - 100 грам.
  • Курячі варені яйця - 3 штуки.
  • Спосіб приготування:

  • Просіяти борошно і акуратно з'єднати з кефіром.
  • Ввести 2 курячих яйця.
  • Ретельно перемішати.
  • Додати сіль, перець і розпушувач.
  • Ще раз все ретельно перемішати і розділити на 2 частини.
  • Одну частину тіста вилити у форму для випічки.
  • На тісто викласти дрібно порубану начинку.
  • Залити другою частиною тіста.
  • Відправити в духовку на 35 хвилин при температурному режимі 180 градусів.
  • Корисні поради:

  • В якості начинки можна використовувати печериці або інші гриби, куряче м'ясо.
  • Подавати пиріг рекомендується зі сметаною або соусом на її основі, майонезом.
  • Рецепт 2: Сирно-манное тісто

    Тісто з сиру і манки підходить для випікання в мультиварці. З такого тіста можна швидко приготувати пиріг до чаю або кави. Його не потрібно розбавляти іншими інгредієнтами.

    Інгредієнти:


    творожно-манное тесто.jpg
  • Манна крупа - 0,5 склянки.
  • Кефір - 1 склянка.
  • Курячі яйця - 5 штук.
  • Цукор - 0,5 склянки.
  • Розпушувач - 1,5 чайні ложки.
  • Сир - 450 грам.
  • Сіль - щіпка.
  • Ванілін - на кінчику ножа.
  • Спосіб приготування:

  • Манну крупу залити кефіром і залишити, щоб вона набухла.
  • Розділити яйця на жовтки і білки.
  • Білки помістити в холодильник.
  • Змішати жовтки, сир, частина цукру і сіль, ванільний цукор і розпушувач.
  • Дані інгредієнти перемішати з допомогою міксера.
  • Потім акуратно ввести суміш манки з кефіром, перемішати.
  • Збити білки з цукром до утворення стійкої піни.
  • Поступово ввести в попередню масу, перемішуючи знизу вгору.
  • Змастити дно мультиварки рослинним маслом.
  • Злегка присипати манкою і акуратно викласти тісто.
  • Включити режим "випічка" на 50 хвилин.
  • Коли час минув, залишити пиріг на 10 хвилин в режимі "підігрів".
  • Потім залишити ще на 10 хвилин, охолоджуючи його прямо в мультиварці.
  • Корисні поради:

  • Сир рекомендується брати не надто "мокрий" і його жирність не грає великої ролі.
  • Якщо сир жирний, кефір краще брати з низьким його вмістом.
  • Замінити ванілін можна 1 пакетиком ванільного цукру.
  • Час приготування може збільшуватися, якщо у мультиварки маленька потужність.
  • Рецепт 3: Бісквітне тісто

    Бісквітне тісто для пирога приваблює своєю ніжністю, пишнотою і незабутніми смаковими відчуттями. Начинку для бісквітного пирога можна взяти будь-яку або просто просочити його улюбленим сиропом.

    Інгредієнти:


    Бисквитное тесто.jpg
  • Пшеничне борошно - 230 грам.
  • Курячі яйця - 4 штуки.
  • Цукор - 1 стакан.
  • Ванільний цукор - 1 пакетик.
  • Спосіб приготування:

  • Відокремити білки від жовтків.
  • До жовтків додати ? частини від усієї кількості цукру, весь пакетик ванільного.
  • Збити за допомогою віночка до утворення однорідної піни світло-жовтого відтінку.
  • В окремій ємності збити білки з рештою кількістю цукру.
  • ? частина білків змішати з жовтками, поступово всипати борошно.
  • В результаті ввести всі білки, роблячи це дуже акуратно.
  • Форму для випічки змастити маслом і посипати борошном.
  • Корисні поради:

  • Білки правильно збиті, якщо при нахилі ємності з ними вони не виливаються.
  • Всі інгредієнти для приготування тіста повинні бути охолодженими.
  • Після приготування бісквіт повинен постояти пару годин, інакше він погано буде різатися.
  • Готове тісто можна не відразу випікати, а заморозити до потрібного часу.
  • Рецепт 4: Листкове тісто

    Листкове тісто не любить тих, хто поспішає. При обмеженому часі краще доглянути інший варіант тесту, так як листкове досить примхлива. Воно підходить для приготування листкових булочок, тістечок.

    Інгредієнти:


    слоеное тесто.jpg
  • Пшеничне борошно - 550 грам.
  • Вода - 1 стакан.
  • Сіль - щіпка.
  • Вершкове масло - 350 грам.
  • Спосіб приготування:

  • Просіяти борошно (450 грам) і змішати з сіллю.
  • Влити акуратно воду і додати 50 грам розтопленого масла.
  • Вимісити протягом 1 хвилини тісто.
  • Загорнути в харчову плівку і відправити в холодильник на 1 годину.
  • Залишок масла "розкачати", щоб його товщина була всього 1 сантиметр.
  • Колобок з тіста надрізати зверху ножем хрест-навхрест.
  • Розкрити четвертинки тесту, не зачіпаючи середину.
  • Самі четвертинки розкачати, щоб утворилися пласти.
  • У середину покласти масло і закрити його пластами з четвертинок.
  • Присипати зверху борошном і несильно відбити качалкою.
  • Акуратно розкачати прямокутник в одному напрямку і однакової товщини.
  • Скласти його 3 рази, загорнути в плівку і прибрати в холодильник на 1 годину.
  • Зробити ще 3-4 розкачування, вибираючи кожного разу інший напрямок.
  • Корисні поради:

  • Після кожної розкочування тісто потрібно поміщати в холодне місце.
  • Тісто завжди необхідно розгортати однакової товщини.
  • При розкочування тісто не повинно рватися, інакше випічка вийде твердою.


  • Варіант 3: Дріжджове тісто для пирога

    Не секрет, що дріжджове тісто готується 2 способами. Перший спосіб - безопарний, а другий - опарний. Відмінність між ними криється під час приготування та кількості здоби. Опарне тісто потребує більшої уваги до себе, так як готується в 2 прийоми.

    Рецепт 1: Опарне дріжджове тісто

    Опара - це спосіб обдурити дріжджі, які не можуть проявляти активність у великій кількості здоби. Звичайно, опарне тісто готується з такої причини трохи довше, але результат вартий витрачених зусиль.

    Інгредієнти:


    Дрожжевое тесто.jpg
  • Пшеничне борошно - 550 грам.
  • Свіжі дріжджі - 50 грам.
  • Молоко - 1 стакан.
  • Яйця - 5 штук.
  • Рослинне масло - 2,5 столових ложок.
  • Цукор - 1-2 столові ложки.
  • Спосіб приготування:

  • В окремій ємності розчинити в теплому молоці дріжджі, 1 столову ложку цукру і 1 склянку просіяного борошна.
  • Ємність накрити і залишити на 1,5 години в тепле місце для підйому.
  • Розтерти в іншій ємності яйця з цукром.
  • У готову опару вилити попередні інгредієнти.
  • Помішуючи, ввести решту борошна, додати масло.
  • Вимісити тісто і залишити в теплому місці на 2 години.
  • Готове тісто обім'яти руками.
  • Корисні поради:

  • Свіжі дріжджі можна замінити сухими, кількість яких 11 грам.
  • Рослинна олія можна замінити 100 грамами вершкового або маргарином.
  • Кількість цукру можна збільшити до половини склянки, якщо необхідно солодке тісто.
  • При заповненні тестом форм, їх теж слід залишити в теплому місці. Тісто має підійти і збільшитися в 2 рази в об'ємі.
  • Рецепт 2: Безопарне дріжджове тісто

    Безопарне тісто вимішується за 1 прийом. Воно виходить таким же, як і опарне, повітряним, всупереч поширеній думці. Щоб не було відмінності, йому просто необхідно час для підняття.

    Інгредієнти:


    дрожжевое тесто.jpg
  • Пшеничне борошно - 550 грам.
  • Свіжі дріжджі - 25 грам.
  • Молоко - 1 стакан.
  • Куряче яйце - 1 штука.
  • Вершкове масло - 4 столові ложки.
  • Цукор - 1-2 чайних ложки.
  • Спосіб приготування:

  • Свіжі дріжджі необхідно розмішати в молоці, підігрітому до 37 градусів Цельсія.
  • Курячі яйця розтерти з сіллю і цукром, змішати з молоком.
  • Просіяти борошно через сито, розтопити вершкове масло.
  • У ємність з просіяним борошном вилити молоко, змішане з цукром, сіллю, яйцем і дріжджами.
  • Зробити масу однорідної і влити олію.
  • Знову вимісити протягом 15 хвилин.
  • Накрити рушником і залишити в теплому місці.
  • Через 2 години або коли тісто остаточно піднялося, обім'яти його.
  • Залишити ще на деякий час, щоб воно піднялося.
  • Коли тісто укладено на деко, воно повинне постояти ще 20 хвилин.
  • Корисні поради:

  • Смачною виходить випічка, якщо в тісто додати маргарин і масло в рівних частинах.
  • Цукор можна для солодкого тіста збільшити в кількості до половини склянки.
  • Можна використовувати сухі дріжджі - 11 грам.
  • Молоко можна замінити такою ж кількістю води
  • Вершкове олія замінюється рослинним або маргарином.


  • Відео


    Рекламний блок

    Рекомендуємо до перегляду
    Додати коментар
    загрузка...