05.08.2012 02:19
Смажені гриби – загальні принципи і способи приготування
Смажені гриби – страва популярна не тільки в Росії, але і у всій Європі. Смажити можна печериці, лисички, білі гриби, рижики, опеньки, маслюки, гливи. Найчастіше гриби перед смаженням відварюють в трохи підсоленій воді, після чого відкидають на друшляк, щоб вода скла. Однак у такій процедурі потребують не всі гриби.
Смажені гриби – підготовка продуктів
• Печериці потрібно вибрати свіжі. Перед смаженням необхідно обрізати кінчики піхов, помити гриби холодною водою і підсушити на рушник.
• Гливи володіють певними ознаками хорошої якості. Колір цих грибів має бути блакитно-сірий. Жовтих плям не повинно бути ні на поверхні капелюшка, ні знизу.
• Маслюки треба брати молоді та міцні, тоді менше шансів, що попадуться червиві екземпляри. Якщо не полінуватися і почистити їх відразу після збору, липка плівка відстане від капелюшка легко, оголивши лимонно-жовту поверхню гриба.
Смажені гриби – підготовка посуду
Для смаження грибів відмінно підійдуть сковорідки з анодованого алюмінію, а також алюмінію, який покритий нержавіючої сталлю. Якщо у сковороди є ручка (не чапельник!), важливо, щоб вона не нагрівалася.
Рецепт 1: Смажені шампіньйони
Печериці смачні і ароматні. Одним з важливих достоїнств цих грибів є їх цілорічна доступність. Якщо вибрати невеликі грибочки і засмажити їх цілком, вийде незвично і святково.
Інгредієнти
300 грам печериць, 4 цибулини, рослинне масло, вершкове масло,1/4 ч. л. цукру, сіль.
Спосіб приготування
Для готування використовуються дві сковорідки. На обидві наливаємо і розігріваємо рослинне масло. На одній підсмажуємо до золотистого кольору крупно нарізану цибулю, а на іншій смажимо нарізані гриби, постійно помішуючи. Готуємо гриби, поки не википить сік. Після досягнення продуктами необхідної кондиції, цибулю перекладаємо до грибів, страва солимо і сластим. Гарненько перемішуємо блюдо: гриби повинні бути засмажені до золотистого кольору. На гриби кладемо шматочок вершкового масла. Ще раз все перемішуємо і, закривши блюдо кришкою, знімаємо з вогню.
Рецепт 2: Смажені гливи
Гливи – чудові гриби, які вирощуються в спеціальних тепличних умовах. Ці диво-гриби містять перфорин, який попереджає розвиток в організмі людини пухлин.
Інгредієнти
500 грамів глив, 3 столові ложки олії, 100 грам сметани, лаврове листя, сіль і перець. При бажанні використовують часник і зелень.
Спосіб приготування
На розігріту сковорідку з олією покласти гриби. У нагрітому стані вони виділять сік, тому волога для смаження не потрібна. Коли грибна волога випарується, можна посолити гриби. Ріпчасту цибулю обсмажуємо на іншій сковороді. Нехай він дійде до золотистого кольору, після чого перекладаємо цибулю до грибів. Додаємо спеції і сметану і тушкуємо кілька хвилин.
Рецепт 3: Смажені маслюки з горіхами
Маслюки – лісові гриби, які можна знайти в хвойних або змішаних лісах. Дуже корисні і приємні на смак.
Інгредієнти
500 грам маслюків, три чверті склянки волоських горіхів, 6 пір\’їн зеленого цибулі, 2 столові ложки вершкового масла, 1 ст. л. яблучного оцту, перець, сіль, петрушка або кінза для прикраси страви, 1 ст. ложка зерен граната.
Спосіб приготування
Смажити в олії до готовності, потім посолити і поперчити, додати порізану цибулю і горіхи. Трохи кінзи і петрушки можна теж покласти на сковороду. Пару хвилин продовжувати смажити, помішуючи. Потім вилити оцет, довести до кипіння і зняти з плити.
При подачі оформити страву зернами граната і зеленню.
Смажені гриби – корисні поради досвідчених кулінарів
Не смажте гриби на вершковому маслі, так як страва може підгоріти. Смажать зазвичай з використанням рослинної олії, а вершкове додають в самому кінці, воно надає особливий смак.
Очищені печериці не потемніють, якщо покласти їх у підсолену воду.
Не купуйте гриби на ринках і вздовж доріг. Якщо самі збираєте гриби, не потрібно брати екземпляри, викликають навіть тінь сумніву.