Грузинська кухня – 7 рецептів національних страв

Рекламний блок
Грузинская кухня

Грузинські страви в основному готуються з звичних для багатьох господинь продуктів. Їх легко знайти на прилавках магазинів і скомбінувати в справжній кулінарний шедевр. Головна особливість грузинської кухні – це повна відсутність обмежень при виборі м'ясних продуктів. Грузинська кухня славиться великою кількістю і різноманітністю соусів, додаванням прянощів. Замість звичного для нас хліба грузини подають до столу шоті, виготовлений з дріжджового тіста і пшеничного борошна.

____________________________

Зміст

  • Рецепт 1: Шоті
  • Рецепт 2: Хачапурі
  • Рецепт 3: Лобіо
  • Рецепт 4: Сациві з курки
  • Рецепт 5: Хінкалі
  • Рецепт 6: Чахохбілі
  • Рецепт 7: Харчо
  • Відео

  • Рецепт 1: Шоті

    Шоті на відміну від лаваша має форму човники і невелике поглиблення посередині. За смаком він солоний і досить ситний, подається до практично кожної страви. Згідно з традиціями, грузинський хліб готується в спеціальній печі – «тоні». Однак, небагато потренувавшись, його можна приготувати в домашніх умовах.

    Інгредієнти:

  • Пшеничне борошно – 0,5 кілограма.
  • Вода – 300 міліграм.
  • Дріжджі – 2 чайні ложки.
  • Сіль – 2 чайні ложки.
  • Цукор – 1 чайна ложка.
  • Рослинне масло – 3 столові ложки.
  • Кунжут, мак – для присипки.
  • Спосіб приготування:

  • У теплій воді розвести дріжджі.
  • Додати цукор і залишити в теплому місці на 20 хвилин.
  • Просіяти борошно і змішати з сіллю.
  • Акуратно влити дріжджі з водою.
  • Додати масло і замісити тісто.
  • Дати йому підійти в теплому місці близько 2 годин.
  • Розділити на 10-12 частин.
  • Розкачати в коржі розміром 20 на 8 сантиметрів.
  • Окропити його водою, проколоти вилкою в декількох місцях.
  • Присипати маком та кунжутом.
  • Присипати борошном деко і викласти тісто.
  • Випікати близько 7-10 хвилин при температурному режимі 230 градусів Цельсія.
  • Корисні поради:

  • Гарне тісто має бути еластичним і не липнути до рук.
  • У тісто можна додати подрібнену цибулю. Він додасть майбутнього хліба незабутній аромат і практично не вплине на його смак.
  • Колір готового грузинського хліба – золотистий, а не коричневий.


  • Рецепт 2: Хачапурі

    Є безліч видів хачапурі – відкриті, закриті, у формі човника, круглі і трикутні. Немає єдиного класичного рецепту, так як у кожного регіону свої смакові уподобання. Тому кожна господиня сама має право вирішувати, який вид хачапурі їй приготувати.

    Інгредієнти:

  • Тепле молоко – 1 стакан.
  • Рослинна олія – 2 столові ложки.
  • Пшеничне борошно – 0,5 кілограма.
  • Сіль – 02,5 чайної ложки.
  • Цукор – 1 чайна ложка.
  • Куряче яйце – 1 штука.
  • Сухі дріжджі -7 грам.
  • Сир сулугуні, вершкове масло і 6 яєць – для начинки.
  • Спосіб приготування:


    хачапури.jpg
  • Влити в посуд тепле молоко.
  • Додати до нього сіль, цукор, вбити 1 яйце.
  • Всипати просіяне борошно і дріжджі.
  • Все добре перемішати і замісити пружне тісто.
  • В окремий посуд налити масло і змастити ним дно, стінки.
  • Перекласти в неї тісто і обкатати, накрити фольгою.
  • Поставити в тепле місце на 1 годину.
  • Потім обім'яти його і ще витримати 30 хвилин.
  • Знову обім'яти тісто і розділити на 6 частин.
  • Змастити руки олією і сформувати з тіста овальну корж.
  • В середину коржа викласти твердий сир, залишаючи краю порожніми.
  • Згорнути краю, щоб вийшов човник.
  • Яйце збовтати і змастити ним краю.
  • Випікати човники при температурному режимі 200 градусів протягом 30 хвилин.
  • Коли човники підрум'янилися, у серединку влити яйце, посолити і відправити допекаться.
  • Корисні поради:

  • Хачапурі слід відразу ж виймати з духовки, коли приготується яйце.
  • Подавати хачапурі рекомендується з шматочком вершкового масла, покладеного зверху.


  • Рецепт 3: Лобіо

    В перекладі з грузинського лобіо – це квасоля. Її можна їсти як самостійне блюдо, так і в поєднанні з м'ясним, овочевим гарніром. Для приготування страви можна використовувати різний сорт квасолі, зокрема червоний.

    Інгредієнти:

  • Червона квасоля – 400 грам.
  • Ріпчаста цибуля – 4 штуки.
  • Часник – 4 зубчики.
  • Кінза – 1 пучок.
  • Рослинне масло – для обсмажування.
  • Перець чорний і червоний – за смаком.
  • Коріандр, сіль, лавровий лист – за смаком.
  • Спосіб приготування:


    лобио.jpg
  • Квасолю слід промити і замочити на 8 годин.
  • Води повинно бути більше в 2 рази, ніж квасолі.
  • Воду слід міняти мінімум 2 рази.
  • Перекласти в каструлю квасоля.
  • Залити холодною водою, додати лавровий лист.
  • Варити до м'якості близько 1 години.
  • Злити воду після приготування.
  • Почистити цибулю і порізати півкільцями.
  • Обсмажити його на сковороді, на середньому вогні до золотистого кольору.
  • Подрібнити зелень і часник, додати до цибулі.
  • Приготовану квасоля злегка придавити товкачиком.
  • Перекласти на сковороду до овочів.
  • Додати всі приправи, перемішати.
  • Включити маленький вогонь і томити під кришкою приблизно 3 хвилини.
  • Вимкнути вогонь, дати трохи охолонути і подавати на стіл.
  • Корисні поради:

  • За бажанням кінзу можна замінити петрушкою в такій же кількості.
  • Для додання більшої гостроти і аромату можна використовувати більше на 1 зубчик часнику.
  • Щоб від квасолі не було здуття, при приготуванні можна додати трохи подрібненого кмину.


  • Рецепт 4: Сациві з курки

    Сациві вважається святковим грузинським стравою. Неправильно приготовану страву схоже на звичайну підливу з куркою. Грузини не рекомендують готувати його тим, хто поспішає, щоб уникнути такої помилки. Сациві – самобутнє блюдо, яке є соусом. Його не подають як додаток до інших страв.

    Інгредієнти:

  • Ріпчаста цибуля – 2 штуки.
  • Пшеничне борошно – 1 чайна ложка.
  • Білий винний соус – 1,5 столові ложки.
  • Курка – до 1 кілограма.
  • Вершкове масло – 2 столові ложки.
  • Часник – 4 зубчики.
  • Шафран – 0,5 чайної ложки.
  • Очищені волоські горіхи – 1 склянку.
  • Мелений коріандр – 1 чайна ложка.
  • Сіль, червоний мелений перець – за смаком.
  • Спосіб приготування:


    сациви.jpg
  • Помити, зрізати зайвий жир з курки.
  • Залити гарячою водою і варити близько 30 хвилин.
  • Вийняти курку з бульйону, зберігши його.
  • Змастити курку вершковим маслом, посолити.
  • Обсмажити в духовці при 190 градусах до готовності.
  • Приблизно 20 хвилин, при цьому її треба перевертати і поливати жиром.
  • Цибулю почистити і дрібно нарізати.
  • На сковороді розігріти трохи вершкового масла і обсмажити на ньому цибулю 7 хвилин.
  • Поступово всипати пшеничне борошно і готувати ще 2 хвилини.
  • Додати бульйон і розмішати.
  • Подрібнити в блендері горіхи, додавши приправи.
  • Висипати все на сковороду і влити оцет.
  • Нагріти на маленькому вогні близько 7 хвилин.
  • Суміш не повинна закипіти.
  • Курку очистити від кісток, знявши шкірку.
  • М'якоть порізати на невеликі шматочки.
  • Їх ж додати до соусу і прогріти 5 хвилин.
  • Промити і подрібнити кінзу, часник і додати в блюдо.
  • Дати страві охолонути і помістити його в холодильник.
  • Корисні поради:

  • Страва має настоятися в холодильнику не менше 8 годин.
  • Подається воно тільки в холодному вигляді.


  • Рецепт 5: Хінкалі

    Пельмені – улюблене багатьма наше традиційне блюдо. Грузинське, схоже на наше звичне, хінкалі. Вони готуються з баранини, а в тісто не кладуть яйця. Все ж вони є неймовірно смачні, якщо приготовані з гарним рецептом.

    Інгредієнти для тіста:

  • Пшеничне борошно – 4 склянки.
  • Крижана вода – 1 стакан.
  • Рослинна олія – 2 столові ложки.
  • Сіль – 1 чайна ложка.
  • Інгредієнти для начинки:


    хинкали.jpg
  • М'якоть баранини і телятини – 400 грам.
  • Цибуля – 2 штуки.
  • Кінза петрушка – 4 гілочки.
  • Червоний і чорний перець, сіль – за смаком.
  • Спосіб приготування:

  • Просіяти половину борошна на дошку, зробивши поглиблення.
  • Додати сіль і рослинне масло.
  • Однією рукою підливати воду, інший – вимішувати.
  • Тісто має бути однорідним і еластичним.
  • Відкласти його відпочити на 30 хвилин, накривши рушником.
  • Підсипати другу частину борошна і вимісити знову близько 10 хвилин.
  • Знову відкласти на 30 хвилин під рушник.
  • Додати решту борошна і вимісити туге тісто.
  • Залишити ще на 30 хвилин.
  • М'ясо і цибулю дрібно нарізати, злегка посипати сіллю, пом'яти рукою і перемішати.
  • Додати перець, коріандр, подрібнені петрушку і кінзу.
  • Змішати фарш, додаючи дуже холодну воду.
  • Розділити тісто на 2 частини, розкачати і сформувати гуртки.
  • Викласти ложкою фарш, надати потрібну форму.
  • Включити сильний вогонь під каструлею з 3 літрами води.
  • Почекати поки вода закипить, опустити хінкалі хвостиками догори.
  • Після того як вони спливли, дати їм варитися ще 15 хвилин.
  • Корисні поради:

  • М'ясо подрібнюється тільки ножем.
  • При згортанні тесту крім м'яса додається бульйон.
  • Тісто має бути крутим, з якого робляться кружечки діаметр – 10 сантиметрів, товщина – 2 міліметри.
  • Щоб зібрати хінкалі, необхідно взятися за край паляниці двома руками, зібрати її по центру, утворюючи складки. Необхідно трохи розтягувати тісто, щоб усередині була порожнеча. Приблизно кількість складок – 18.
  • Після з'єднання всіх складок, їх слід закрутити в хвостик і витягнути вгору.
  • Щоб не пошкодити при варінні хінкалі, їх слід дуже акуратно піднімати шумівкою, а не заважати ложкою.
  • Традиційно хінкалі їдять руками, так як, проткнувши виделкою, може витекти бульйон.


  • Рецепт 6: Чахохбілі

    Грузинська кухня багата на рецепти, схожі на наші. Одним з таких рецептів вважається чахохбілі. Дане блюдо – ніщо інше, як курка тушкована з овочами. Вона виходить дуже смачною і ароматною, завдяки різноманітним трав.

    Інгредієнти:

  • Курка – 1,5 кг.
  • Базилік, кінза – по 1 пучку.
  • Червоний цибуля – 5 штук.
  • Томати – 700 грам.
  • Червоний солодкий перець – 1 штука.
  • Морква – 1 штука.
  • Часник – 4 зубчики.
  • Лавровий лист – 1 штука.
  • Рослинне масло.
  • Хмелі-сунелі, гострий червоний перець, чорний перець горошок – по 0,5 чайної ложки.
  • Спосіб приготування:


    чахобили.jpg
  • Курку помити і покласти в каструлю.
  • Залити 2 літрами води, додати лавровий лист.
  • Варити 40 хвилин і викласти на блюдо.
  • Дати охолонути близько 15 хвилин, розрізати на шматочки і процідити бульйон.
  • Розігріти масло в каструлі.
  • На сильному вогні обсмажити з усіх боків курку до рум'яної скоринки.
  • Нарізати цибулю на дрібні кубики, додати до курки і смажити 10 хвилин.
  • Почистити і тонко нарізати солодкий перець.
  • Натерти моркву на крупній тертці.
  • Додати інгредієнти до цибулі і тушкувати 5 хвилин.
  • Налити склянку бульйону, закрити кришкою і тушкувати 40 хвилин.
  • Обдати окропом помідори, зняти шкірку.
  • Протерти через сито і додати до інших інгредієнтів.
  • Збільшити вогонь до середнього, перемішати і готувати 10 хвилин.
  • Крупно порізати кінзу і часник, потовкти у ступці з сіллю, чорним перцем.
  • Додати в каструлю.
  • Базилік дрібно порізати, покласти до курки разом з іншими приправами.
  • Протушкувати ще 10 хвилин, вимкнути вогонь і дати постояти такий же час.
  • Корисні поради:

  • Подається страва в гарячому вигляді.
  • Може подаватися як самостійне, так і разом з іншим гарніром.


  • Рецепт 7: Харчо

    Грузинський харчо – це наваристий суп, який не може бути дієтичним. Якщо слідувати рецептурою, він багато в чому відрізняється від супу, який подається до наших закладах харчування. У ньому не може бути присутнім томатна паста, часто додається в кафе сумнівного типу. Особливу увагу слід приділити вибору м'яса – яловичини. Добре, якщо вона буде з мозковою кісточкою і свіжою.

    Інгредієнти:

  • Яловичина – 400 грам.
  • Часник – 1 зубчик.
  • Морква – 1 штука.
  • Цибуля – 2 штуки.
  • Рис – 3-4 столові ложки.
  • Петрушка, кріп, кінза – за пару гілочок.
  • Ткемалі – 0,5 склянки.
  • Волоські горіхи – 0,5 склянки.
  • Сіль, перець, спеції – за смаком.
  • Спосіб приготування:


    харчо.jpg
  • Закип'ятити воду і варити яловичину на слабкому вогні до готовності.
  • Після приготування прибрати з бульйону, усунувши кістки.
  • М'ясо нарізати на невеликі шматочки.
  • Повернути його назад в бульйон, який повинен кипіти.
  • Почистити моркву і цибулю порізати.
  • Покласти подрібнені ткемалі.
  • Дати закипіти і через 5 хвилин всипати моркву.
  • Варити близько 10 хвилин.
  • Додати цибулю і довести до кипіння.
  • Варити на слабкому вогні 30 хвилин.
  • Обсмажити горіхи на сухій сковороді.
  • Розтерти в ступці.
  • Почистити часник і розтерти.
  • Додати в суп рис, варити 10 хвилин.
  • Потім додати горіхово-часникову заправку.
  • Варити 15 хвилин.
  • Додати спеції і варити 5 хвилин.
  • Додати зелень і варити 2 хвилини.
  • Корисні поради:

  • Після розтирання горіхів, вони повинні стати однорідною сумішшю.
  • На ступці повинні виявлятися сліди горіхового масла.
  • Добре відварене м'ясо легко відділяється від кісточки.
  • Замінити ткемалі можна свіжої аличею, з якої потрібно видалити всі кісточки.


  • Відео


    ?

  • Рекламний блок

    Рекомендуємо до перегляду
    Додати коментар
    загрузка...