Варіанти приготування паельі і пасти з морепродуктами
Запис опубліковано:25.03.2017
Категорія запису:Без категорії
Багато «заморські» страви вже встигли стати звичними у нашому раціоні харчування. Одні з них – це іспанська паелья і італійська паста, які готуються з різними продуктами, зокрема морським коктейлем. На думку іспанців та італійців, правильно приготовані дані страви не можуть нашкодити фігурі, і навіть дуже корисні. Звичайно, при умові їх не частого приготування і споживання в невеликих кількостях.
____________________________
Зміст
Варіант 1: Паелья з морепродуктами
Варіант 2: Паста з морепродуктами
Відео
Варіант 1: Паелья з морепродуктами
Рис люблять багато хто з нас. Його готують з овочами, м\’ясом, сухофруктами та іншими продуктами. Однак, не менш улюблена може стати паелья з морепродуктів, яка відома як національне іспанське блюдо.
Перший рецепт: Справжня паелья з морепродуктами
Інгредієнти:
Рис – 400 грам.
Великі креветки – 12 штук.
Альмехи – 12 штук.
Свіжі мідії – 8 штук.
Свіжі кільця кальмара – 200 грам.
Рибний бульйон – 1 літр.
Цибуля ріпчаста -1 штука.
Часник – 1 зубчик.
Томати – 2 штуки.
Зелений перець і червоний гострий – по 0,5 штуки.
Зелений горошок свіжий – 0,5 склянки.
Лавровий лист – 1 штука.
Біле сухе вино – 50 міліграм.
Шафран – кілька ниточок.
Оливкова олія – для смаження.
Сіль – за смаком.
Спосіб приготування:
Спочатку необхідно приготувати рибний бульйон.
Налити в каструлю 1 літр води, поставити на вогонь.
Після закипання покласти цибулю, лавровий лист, креветки і рибу.
Посолити за смаком.
Відварити протягом 20 хвилин, знявши піну, яка утворилася.
Зняти з вогню і процідити.
Очистити креветки і рибу, прибравши шкірку і кісточки.
Отруївши почищені інгредієнти в бульйон.
Змішати все блендером і укутати каструлю, щоб суміш залишалася гарячою.
Нарізати дрібно цибулю і часник, червоний і зелений перець – кубиками.
Очистити від шкірки помідори і натерти на крупній тертці.
Помити і почистити мідії, альмехи, покласти в посуд і залити холодною підсоленою водою.
Вода повинна покривати морепродукти. В ній їх слід тримати близько 30 хвилин, щоб вийшов пісок.
Поставити сковороду На вогонь і налити оливкову олію.
На сковороду викласти підсолені креветки і обсмажити з усіх сторін.
Вийняти і зберегти гарячими.
Покласти на сковороду мідії, залити вином і трохи посолити.
Накрити кришкою, коли вони відкриються, вийняти з сковороди.
Покласти цибулю і часник, злегка обсмажити, додати перець, горошок і тушкувати до м\’якості.
Додати кільця кальмара і ще прожарити.
Додати терті помідори і посолити за смаком.
Після випаровування частини соку із томатів, додати рис, обсмажити при помішуванні.
На сковороду вилити масло і обсмажити на ньому курку до утворення скоринки.
Потім викласти її на тарілку.
Нарізати невеликими кубиками чорізо і обсмажити, додавши цибулю, часник і перець.
Постійно помішуючи, смажити близько 5 хвилин.
Додати креветки і смажити ще 3-5 хвилин.
Перекласти суміш на тарілку до курки.
Додати на сковороду масло, прогріти.
Викласти сухий рис і злегка обсмажити.
Додати горошок, бульйон і довести до кипіння.
Зменшити вогонь і варити близько 7-10 хвилин.
Рис акуратно закопати куряче м\’ясо і овочі.
Зверху викласти креветки.
Накрити сковороду кришкою або фольгою, поставити в духовку.
Готувати 15-20 хвилин при температурному режимі 200 градусів Цельсія.
Корисні поради:
Рис слід заважати тільки при обжарюванні.
При приготуванні рис не потрібно помішувати. Інакше страва зіпсується.
Бульйон повинен покривати рис зверху на 2 сантиметри.
Чорізо краще нічим не замінювати, якщо його немає в наявності.
Третій рецепт: Копчена паелья з морепродуктами
Інгредієнти:
Рис – 250 грам.
Морепродукти – 500 грам.
Перець болгарський – 1 штука.
Перець чилі – 1 штука.
Помідор – 1 штука.
Лимон – 1 штука.
Петрушка – 1 пучок.
Часник – 1 зубчик.
Цибуля ріпчаста – 2 штуки.
Горошок зелений – 0,5 склянки.
Олія оливкова – 100 міліграм.
Сіль, перець – за смаком.
Спосіб приготування:
У глибоку товстостінну сковороду викласти тріску. Її шар – 1,5 сантиметра.
Поверх тріски викласти алюмінієву форму, в якій необхідно зробити кілька отворів.
Насипати рис тонким шаром, включити сильний вогонь на пару хвилин.
Коли тріска почала диміти, вогонь потрібно зменшити, закривши сковороду кришкою.
Залишити коптитися рис ще 10-15 хвилин.
Потім перемішати і залишити ще на 10 хвилин.
Відварити рибний бульйон.
Почистити і порізати морепродукти.
Болгарський перець нарізати соломкою, подрібнити цибулину, томати очистити від шкірки і дрібно порубати.
Часник розчавити ножем, перець чилі розрізати на 2 частини.
На сковороді, сильному вогні розігріти оливкову олію.
Викласти зубчик часнику гострий перець.
Після зарум\’янювання викласти.
Просмажити креветки і дістати з сковороди.
Додати цибулю і смажити до прозорості.
Додати перець і злегка обсмажити.
Всипати рис і пасерувати до прозорості.
Додати тертий помідор і перемішати, посипати спеціями.
Залити бульйоном і перемішати.
Коли бульйон закипить, зменшити вогонь.
Час приготування рису – 20 хвилин.
Потім на нього викласти продукти, починаючи з тих, які готуються довше.
За хвилину до готовності викласти горошок, мідії і часточки лимона.
Потім зняти з вогню готове блюдо і накрити рушником до 5 хвилин, щоб воно ввібрало можливу зайву вологу.
Корисні поради:
Для приготування паельї рекомендується використовувати среднезерненый рис – «Арбор», «Іберіко».
Можна зробити рис з скоринкою, для утворення якої необхідно після повного приготування страви включити сильний вогонь на 30 секунд.
Добре поєднується блюдо з білим сухим вином.
Варіант 2: Паста з морепродуктами
Для того, щоб відкрити таємницю тієї чи іншої країни, зовсім не обов\’язково його відвідати. Можна просто спробувати її національне блюдо. Паста з додаванням морепродуктів, приготовлена в домашніх умовах, не залишить нікого байдужим і дозволить сповна відчути дух справжньої Італії.
Перший рецепт: Паста з морським коктейлем
Інгредієнти:
Паста – 250 грам.
Морський коктейль – 500 грам.
Вершкове масло – 1 столова ложка.
Вершки 30 відсотків – 1 стакан.
Сир – 200 грам.
Суміш італійських трав – 1 столова ложка.
Сіль – за смаком.
Маслини – 12 штук.
Спосіб приготування:
Відварити пасту в підсоленій воді.
Відкинути на друшляк і дати воді стекти.
Розморозити морський коктейль.
Відварити її в підсоленій воді близько 3 хвилин.
Розтопити на сковороді олію.
Обсмажити на ньому морепродукти з кожної сторони.
Посолити і влити в них вершки.
Протушкувати протягом 5-7 хвилин.
Натерти сир на крупній тертці.
Додати до його морським продуктам.
Коли сир розплавиться, вершковий соус з морепродуктів вважається готовим.
Додати пасту до вершкового соусу і перемішати.
Залишити блюдо протомиться ще 1-2 хвилини.
Вимкнути вогонь під сковородою.
Перед подачею посипати страву сухими травами і маслинами.
Корисні поради:
На 100 грам пасти 1 літр води.
Час приготування пасти – не більше 7 хвилин.
Паста не повинна склеюватися і немає необхідності її промивати.
Другий рецепт: Макарони з овочами і морепродуктами
Інгредієнти:
Пенне – 250 грам.
Морепродукти – 500 грам.
Болгарський перець солодкий – 1 штука.
Морква – 1 штука.
Ріпчаста цибуля – 1 штука.
Помідор – 1 штука.
Сир – 150 грам.
Сіль, перець – за смаком.
Оливкова олія – для смаження.
Спосіб приготування:
Добре помити, почистити, нарізати соломкою моркву і перець, цибулю – півкільцями.
Помідор вимити, зняти шкірку і порізати кубиками.
Сік від помідора зливати не треба.
Розігріти сковороду, змастити оливковою олією, викласти на неї овочі.
Посолити їх і поперчити, протушкувати під закритою кришкою близько 15 хвилин.
Окремо викласти морепродукти на суху сковороду.
Залити їх окропом і варити до 2 хвилин.
Потім відкинути на друшляк.
Коли вода стече, обсмажити на олії з усіх боків на протязі 4-5 хвилин.
Морепродукти слід посолити і поперчити.
Відварити пасту і відкинути на друшляк.
Крупно натерти сир.
Викласти пасту на тарілку, зверху – овочі, які покрити морепродуктів і тертим сиром.
Корисні поради:
Щоб легко очистити помідори від шкірки, його необхідно опустити в окріп на 50 секунд.
Якщо рідина з овочів випарувалася, можна підлити до них трохи води.
На 100 грам пасти необхідний 1 літр води 1 столова ложка солі.
Якщо є вершки меншої жирності, в них слід додавати крохмаль.
Вершки при необхідності можна замінити жирної сметаною.
Третій рецепт: Паста з тунцем
Інгредієнти:
Паста – 350 грам.
Помідори – 400 грам.
Тунець в олії – 200 грам.
Часник – 2-3 зубчики.
Оливкова олія – за смаком.
Приправи – за смаком.
Спосіб приготування:
Відварити пасту, згідно з рецептом, зазначеного на упаковці.
Розігріти на сковороді оливкове масло.
Розчавити часник і обсмажити його на олії до золотистого кольору.
Після приготування часник потрібно прибрати.
Злити масло з банки з тунцем.
Додати тунець на сковорідку і трохи обсмажити.
Зняти шкірку з помідорів і злегка розім\’яти, додати до тунцу.
Протушкувати протягом 4-5 хвилин без кришки.
Додати приправи і зняти з вогню.
Викласти на тарілку пасту і поверх неї овочі з тунцем.
Корисні поради:
Для приготування страви можна використовувати томати у власному соку.
За бажанням можна додати каперси, свіжу зелень.
Четвертий рецепт: Паста з креветками
Інгредієнти:
Паста – 250 грам.
Королівські креветки – за смаком.
Болгарський перець – 1 штука.
Помідори черрі – 250 грам.
Свіжий базилік – 0,5 від 1 пучка.
Часник – 2 зубчики.
Оливкова олія і приправи.
Спосіб приготування:
Включити під сковородою середній вогонь.
Подрібнити часник, очистити і нарізати соломкою болгарський перець.
Відокремити у базиліка стебла від листя.
Нашаткувати дрібно самі стебла.
На розігрітій сковороді, оливковій олії обсмажити часник, перець і стебла базиліка.
Додати королівські креветки і смажити кілька хвилин.
Помідори розрізати навпіл, додавши на сковороду.
Обсмажити все до готовності при постійному помішуванні.
Час приготування креветок – близько 5 хвилин.
Після необхідно вимкнути вогонь і трохи збризнути інгредієнти оливковою олією.
Відварити пасту в підсоленій воді, згідно до інструкції.
Злити воду, відкинувши на друшляк.
Додати пасту до попередніх інгредієнтів і трохи перемішати.
Через 2 хвилини подати на стіл.
Корисні поради:
Готові креветки мають рожево-червоний відтінок.
Замінити помідори черрі можна звичайними томатами, з яких слід знімати шкірку.
Для приготування страви рекомендується паста лингуини.
