03.08.2012 13:42
Суп з грибами – загальні принципи і способи приготування
Грибний суп можна готувати з дуже багатьох видів грибів, але особливо смачним і ароматним він виходить з білих. Мабуть, важко уявити більш «літнього» першого страву, ніж суп з свіжозібраних грибів. Але і взимку такий суп можна приготувати, для нього відмінно підходять печериці або сушені гриби.
Суп з грибами – підготовка продуктів
Для приготування супу гриби потрібно перебрати, ретельно промити проточною холодною водою і почистити. Великі модно порізати на частини, дрібні кладуть у бульйон. Після приготування бульйону гриби модно виловити шумівкою і обсмажити, а потім знову відправити в суп. Шанувальникам дієтичних страв можна обійтися і без обжарювання. Якщо в суп планується покласти сушені гриби, то їх попередньо варто замочити в холодній воді на 3-4 години, а тільки потім варити.
Суп з грибами – підготовка посуду
Для приготування грибного супу знадобиться каструля відповідного обсягу і сковорода для смаження самих грибів, овочів (моркви, цибулі).
Рецепт 1: Грибний суп з печериць
Приготування цього супу вимагає мінімуму часу і сил, а страва виходить смачним, ароматним і апетитним. Найкращим доповненням до нього стануть сухарики з білого хліба, підсмажені на олії, жменю порізаної свіжої зелені і пара ложок сметани, яка додасть супу особливу ніжність і приємний вершковий смак.
Інгредієнти
500 г свіжих печериць
2 середні цибулини
1 середня морква
3 середніх картоплини або 150-200 г вермішелі (краще «павутинки»)
сіль (за смаком)
зелень (за смаком)
сметана (за смаком)
Спосіб приготування
Приготувати грибний бульйон. Для цього ретельно вимити печериці, порізати їх на чотири частини. Покласти в каструлю, налити 2,5-3,0 л води, поставити на середній вогонь. Як тільки бульйон почне закипати, зняти ложкою утворилася пінку і зменшити вогонь. Варити близько 1 години, періодично знімаючи піну, посолити. У цей час очистити моркву і цибулю, дрібно нарізати їх і обсмажити на рослинному або оливковому маслі протягом 3-5 хвилин. Потім вийняти гриби з бульйону, трохи остудити і дрібно нарізати. Додати до моркви і цибулі і ще злегка обсмажити. Якщо планується варити суп з картоплею, то потрібно очистити, порізати кубиками і покласти в киплячий бульйон, а коли він буде майже готовий, додати туди гриби і овочі. Якщо суп готується з вермішеллю, то спочатку кладуть гриби і овочі, суп вариться на повільному вогні 5-7 хвилин, а потім кладеться вермішель. Далі суп вариться ще 2 хвилини, після чого каструля знімається з плити. Перед подачею на стіл блюдо має настоятися хоча б півгодини, сметану і зелень краще додавати не в каструлю, а в тарілку.
Рецепт 2: Суп з білих грибів з локшиною по-домашньому
Родзинка цієї страви полягає в тому, що майже всі інгредієнти можна зібрати або зробити самостійно. Це надає йому особливий, істинно домашній смак, а вже про чудовий аромат білих грибів і говорити не варто. Ну а якщо вам вдасться дістати справжню сільську сметану, будьте впевнені, що каструля цього грибного супу буде з\’їдена в один присід!
Інгредієнти
500 г білих грибів
2 цибулини
2 середніх моркви
2,5-3 склянки борошна
50 мл рослинного масла
вода
сіль (за смаком)
зелень (за смаком)
сметана (за смаком)
Спосіб приготування
Приготувати тісто для локшини: висипати половину борошна на дошку, сформувати в центрі невелике поглиблення. Налити в нього змішані в окремій ємності масло і 100 мл кип\’яченої води кімнатної температури. Злегка посолити і замісити тісто по густоті нагадує рідку сметану. Потім поступово додати борошно, щоб тісто стало досить крутим. Розкачати його качалкою в тонкий пласт і нарізати на смужки. Прибрати дошку з локшиною в тепле місце на кілька годин, щоб вона висохла.
Коли локшина буде готова, можна приступати до приготування грибного бульйону. Гриби необхідно перебрати, очистити і ретельно промити холодною проточною водою. Потім покласти їх в каструлю з 2,5-3 літрами води і варити на повільному вогні близько 1 години, періодично знімаючи пінку, посолити. Після цього бульйон потрібно помістити локшину, варити на середньому вогні хвилин 10-12. В цей час в сковороді на рослинній олії обсмажити дрібно порізану цибулю і перекласти його в бульйон. Дати супу прокипіти ще 2-3 хвилини, зняти з плити, настояти півгодини. До супу подати на стіл сметану, сухарі з білого хліба і дрібно нарізану свіжу зелень.
Рецепт 3: Грибний суп-пюре
Цей суп має ніжну консистенцію, завдяки чому напевно сподобається дітям. Для нього можна використовувати печериці, білі гриби або маслюки. Краще якщо гриби будуть невеликі, вони дають більш насичений аромат.
Інгредієнти
300 г грибів
50 мл вершків
50 г вершкового масла
1 стіл. ложка борошна
1 зубчик часнику
сіль, перець (за смаком)
зелень (за смаком)
Спосіб приготування
Гриби ретельно промити під холодною водою, почистити і нарізати середніми шматочками. Відварити в підсоленій воді протягом 40-45 хвилин. Вийняти шумівкою і обсмажити на вершковому маслі, додавши борошно і дрібно нарізаний часник. Коли гриби злегка підрум\’яняться, налити в сковороду приблизно 2 склянки грибного бульйону, довести до кипіння, посолити, поперчити за смаком. Потім трохи остудити суп, перелити в блендер, подрібнити з його допомогою всі компоненти до пюреподібної консистенції, залити вершки і подати страву на стіл, прикрасивши порізаною зеленню.
Суп з грибами – корисні поради досвідчених кулінарів
1. У грибний суп можна покласти лавровий лист, але робити це треба під самий кінець варіння (хвилин 10), а коли суп готовий лавровий лист потрібно відразу вийняти.
2. Сушених грибів для варіння супу потрібно приблизно в 2-2,5 рази менше, ніж свіжих.
3. З красноголовців і особливо підберезників бульйон виходить досить темний, так що з них краще готувати суп з додаванням плавленого сирка. Сирок кладеться під самий кінець варіння, попередньо нарізаний кубиками.