02.08.2012 03:15
Салати із грибами – загальні принципи і способи приготування
Багато людей відносяться до такого продукту, як гриби, з деяким упередженням. Мовляв, вони являють собою досить важку їжу, яка не здатна принести користь організму. На думку фахівців-дієтологів, така точка зору не зовсім вірна.
Безумовно, не варто їсти гриби кілограмами, а ось в розумних кількостях вони дуже корисні. В грибах міститься велика кількість вітамінів, у тому числі B, D і PP, клітковини, амінокислот, ефірних масел. Особливу цінність представляє лецитин, також присутній в їх складі і допомагає в боротьбі з атеросклерозом.
Варто зауважити, що всі цінні властивості зберігаються в грибах навіть після теплової обробки або сушіння, так що страви, до складу яких входять гриби, не тільки смачні, але й корисні. З грибів можна готувати різні типи страв, але особливо доречні ці продукти в складі салатів. Для них можна використовувати дуже багато видів грибів, такі як печериці, підосичники, білі, підберезники, лисички і багато інших. Вони добре поєднуються зі свининою, яловичиною, птицею, сиром, цибулею і картоплею. Заправляти салати із грибами найкраще сметаною, хоча у ряді випадків підійде і майонез, і будь-який інший соус.
Салати із грибами – підготовка продуктів
Підготовка грибів залежить від того, в якому вигляді вони повинні бути присутніми в салаті. Досить часто використовуються консервовані або мариновані гриби, які перед приготуванням салату треба просто вийняти з банки і промити холодною проточною водою. Якщо гриби за рецептом повинні бути смаженими, то спочатку їх необхідно відварити у підсоленій воді, а потім обсмажити на сковороді з невеликою кількістю оливкової або рослинного масла. Якщо дозволяє рецепт, в процесі обжарювання до грибів непогано б додати дрібно нашатковану цибулю.
Салати із грибами – підготовка посуду
Для приготування салату з грибами знадобиться будь-яка ємність відповідного розміру для змішування інгредієнтів і салатник для подачі страви на стіл. Дуже часто салати із грибами робляться листковими, тому салатник можна взяти прозору і високий, щоб шари краще проглядалися. Якщо по рецепту гриби обсмажують, то знадобиться невелика сковорода.
Салати із грибами – найкращі рецепти
Рецепт 1: Салат Грибний з сухариками»
Це дуже ситний і смачний салат, який швидко готується і не вимагає ніяких особливих продуктів. Особливу принадність йому надають хрусткі сухарики з білого хліба, які легко приготувати самостійно.
Інгредієнти
100 г вареної або копченої курятини
100 г печериць
100 г твердого сиру (наприклад, пармезану)
50 г волоських горіхів
сухарики з білого хліба (кількість за смаком)
майонез
Спосіб приготування
Курку нарізати дрібними кубиками, сир натерти на крупній тертці, горіхи порізати крупно. Гриби нарізати крупно, обсмажити на сковороді з додаванням оливкової або рослинного масла, злегка посолити. Потім вийняти їх шумівкою, скласти в окрему ємність і остудити. Сухарики приготувати з білого хліба, нарізавши його на кубики середньої величини і підсушивши їх в духовці. Обсмажувати на сковороді не бажано, так як вийде надто жирно. У салатник викласти всі інгредієнти, крім сухариків, додати за смаком майонез, перемішати. Сухарі покласти прямо перед подачею на стіл, щоб вони не розмокнули і залишилися хрусткими.
Рецепт 2: Салат «Новорічний»
Складу цього салату може здатися незвичайним, проте в результаті виходить пікантне і оригінальне блюдо, яке напевно припаде до смаку вашим гостям і вам самим.
Інгредієнти
100 г консервованих печериць
200 г несолоного сиру
2 середніх яблука солодкого сорту
1 апельсин
2 ч. ложки меду
2 стіл. ложки соку лимона
200 мл сметани
1 ч. ложка гірчиці
Спосіб приготування
Сир натерти на крупній тертці, яблука порізати соломкою. Апельсин очистити від шкірки, порізати дольками. Гриби промити, викласти в салатник. Додати сир і фрукти. В окремій ємності приготувати заправку, змішавши мед, лимонний сік, сметану і гірчицю. Полити соусом салат, ретельно, але акуратно перемішати. Перед подачею на стіл, страву можна прикрасити спіральками з апельсинової шкірки.
Рецепт 3: Салат «Лисяча шуба»
Цей салат виглядає надзвичайно красиво, а готується досить швидко і просто. Секрет його свіжого і легкого смаку полягає у використанні свіжої моркви і яблука в поєднанні з традиційними компонентами – грибами і шинкою.
Інгредієнти
200 г шинки
200 г печериць (свіжих або заморожених)
1 плавлений сирок
1 середня морква
1 велике солодке яблуко
3-4 яйця, відварених круто
150 р майонезу
1-2 зубчики часнику
оливкова або рослинне масло для обсмажування грибів
Спосіб приготування
Плавлений сирок прибрати в морозильну камеру, попередньо знявши упаковку (краще зробити це за кілька годин до приготування салату). Далі необхідно приготувати заправку. Для цього в невелику ємність покласти майонез і часник, пропущений через часникодавку, налити 3-4 стіл. ложки води, перемішати. Шинку нарізати дрібною соломкою, викласти на дно високої салатника, полити заправкою. Гриби обсмажити на сковороді, вийняти їх шумівкою, остудити і викласти поверх шинки. Дістати сирок з морозилки, натерти його на крупній тертці, викласти поверх грибів. Наступний шар – терте на крупній тертці яблуко. Потім – терті яйця. Шар яєць рясно полити заправкою. Моркву натерти на самій дрібній тертці, викласти її рівним шаром поверх тертих яєць. Таким чином, вийде своєрідна «шубка» з тертої моркви, своїм яскравим помаранчевим кольором нагадує лисячу.