Фуршет - визначення та особливості проведення трапези

Рекламний блок
фуршет

Фуршет – це спосіб організації застілля, передбачає самообслуговування. Вперше так організовувати застілля почали у Франції. І в перекладі з французької – «La fourchette» буквально означає – «вилка».

Власне, під час фуршету їжа споживається, як правило, за допомогою виделки. І це не єдина особливість даного способу організації колективної трапези.

____________________________

Зміст

  • Особливості
  • Коли доречно віддати перевагу фуршет банкету
  • Тонкощі організації
  • Що подавати
  • Відео

  • Особливості


    3181.1500x996.1365067193.jpg
  • Відсутність стільців навколо столу. Як правило, в приміщенні, де накритий фуршет, може бути диван та/або крісла для відпочинку. Розташовані такі дивани і крісла віддалік від столу. Строго розписані посадочні місця відсутні, так як призначення фуршету – спілкування, а не щедра спільна трапеза.
  • Відсутність сервировочной посуду. Згідно стандартам сервірування фуршету, тарілки і прилади складають стопкою на краю стола (якщо стіл великий, стопки тарілок ставлять з обох його кінців). Аналогічне стосується келихів, які можуть, як і тарілки розташовуватися по краях столу, або бути в середині столу.
  • Відсутність порційних страв. Страви для фуршету – це різноманітні мініатюрні закуски, розкладені на великих загальних блюдах. Кожен гість самостійно вибирає собі закуску за смаком, «збираючи» тарілку. В рамках фуршету, столи можуть бути накриті тільки солодощами і фруктами, які також подаються на загальних блюдах у вигляді мініатюрних тістечок, десертів і фруктової нарізки.
  • Напої не розлиті в бокали. Як і страви, напої гості вибирають і наливають собі самостійно. Залежно від напою, кожен з них подається в глечику або пляшці. Наприклад, соки, компоти, вода і подібні напої розливаються в глечики, які ставляться по кромці столу, або в середині. Алкогольні напої, найчастіше ставляться в пляшках.
  • Регламент фуршету. Як правило, фуршет є регламентованим заходом, і його тривалість не повинна перевищувати 2 години.
  • Обслуговування. Фуршет може організовуватися з офіціантами і без них. Як правило, якщо фуршет є частиною великого ділового заходу, запрошуються офіціанти, які підтримують порядок столу і контролюють наявність закусок, напоїв, посуду на столі. Також можуть пропонувати келихи з вином або шампанським гостям. Кількість офіціантів на фуршеті визначається з розрахунку – 1 офіціант на 18 – 20 гостей. Частота обслуговування столу – не більше 5 разів за умови, що фуршет триває 2 години.
  • Кількість гостей. На відміну від бенкету, кількість гостей на фуршеті значно більше при рівних масштабах і площах приміщення, відведеного під прийом.



  • Коли доречно віддати перевагу фуршет банкету

    Фуршет організовують тоді, коли площа для заходу невелика, а плановане кількість гостей – значне.

    Також фуршет доречний, коли метою заходу є спілкування, а не колективна трапеза. Тому найчастіше фуршет має місце на різних навчальних заходах, бізнес-форумах і так далі.

    Фуршет доречний на будь регламентируемом заході і тоді, коли організатори зустрічі обмежені в часі.



    Тонкощі організації

    Оскільки фуршет має місце тоді, коли мета зустрічі спілкування, велике значення має організація цього заходу.


    napitki-furshet.jpg
  • Для фуршету ставлять великий прямокутний стіл, трохи вище стандартного, відступаючи від стіни 1,5 метра. Цього достатньо, щоб для кожного гостя був комфортний доступ до столу з будь-якої його сторони.
  • На стіл стелитися скатертину, довжина якої повинна прикривати ніжки. При цьому, відстань між скатертиною і підлогою становить не менше 5 см Скатертина повинна слід вибирати білого кольору. В деяких випадках, вона може мати пастельний відтінок в рамках дизайнерської концепції столи для фуршету. Також допустима коротка скатертину і фуршетна «спідниця».
  • Обов'язковим атрибутом правильно сервірованого столу для фуршету є квіткова композиція, яка встановлюється в середині столу або ближче до одного з країв столу.
  • Напої. Напої на стіл ставлять у пляшках або в глечиках, залежно від напою. Якщо напої (вино, аперитиви і подібні) ставляться в пляшках, то їх прийнято ставити етикеткою до краю столу. Такі напої, як соки, морси, компоти, вода – ставлять в глечиках на тарілках.
  • Страви. Всі страви ставлять у центральній частині столу в такій послідовності: спочатку ставлять страви, які довго не втрачають своїх зовнішніх і смакових якостей. Далі ставлять ті, які зберігаються менше. Завершується розстановка страв тими, які зроблені з використанням майонезу, олії та подібних інгредієнтів. Також в останню чергу ставлять ікру і страви з ікри.
  • Посуд. Як згадувалося вище, посуд ставлять стопкою по краю столу. Тарілки для закусок ставлять стопками по 6 – 10 штук. Якщо передбачені овальні або квадратні страви, то їх ставлять під кутом 45 градусів. Далі кладуть стопку серветок. Поруч з тарілками кладуть прилади, а трохи далі на підносі ставлять келихи.
  • Стіл для використаного посуду. Якщо фуршет без участі офіціантів, як правило в кутку кімнати, але недалеко від столу ставлять ще один невеликий стіл, на який гості складають використаний посуд. Цей стіл також застеляється скатертиною, але без «спідниці».


  • Що подавати


    canape04.jpg

    На фуршетах прийнято подавати мініатюрні закуски, виконані у формі канапе, ролів, рулетиків, бутербродів, тарталеток.

    Також подається нарізка (м'ясна, рибна, сирна, фруктова, хлібна), салати в маленьких тарілочках або в тарталетках.

    В залежності від заходу, подається різні порційні солодощі – міні-кекси, капкейки і так далі.

    Кількість закусок для фуршету готується з розрахунку 500 грам на одного гостя.

    В деяких випадках, наприклад, відкриття, організатори можуть запропонувати «вступний» келих шампанського. У цьому випадку офіціанти розносять келихи, наповнені шампанським, пропонуючи кожному гостю. Якщо фуршет без офіціантів, гості самі беруть келихи, а організатор відкорковує шампанське і розливає його гостям.



    Відео


    Рекламний блок

    Рекомендуємо до перегляду
    Додати коментар
    загрузка...