Пасхальне меню – рецепти страв на святковий стіл

Рекламний блок
пасхальное меню

Вже зовсім скоро настане Великдень, із-за чого багато господині поспішають складати пасхальне меню. Воно відрізняється великою різноманітністю страв, серед яких можуть бути як загальні святкові, так і традиційні. До останніх відносяться великодні паски, сирна паска і яйця. Відварити і прикрасити яйця вміє кожна господиня, однак, вибір і приготування інших страв може здатися складним завданням.

____________________________

Зміст

  • Рецепти 1: Гарячі страви
  • Рецепти 2: Салати і закуски
  • Рецепти 3: Солодка і традиційна випічка
  • Відео

  • Рецепти 1: Гарячі страви

    Без гарячих страв не обходиться жодне застілля. Так і на Великдень хочеться побалувати себе і своїх рідних смачною, гарячою їжею. Враховуючи, що в цей день закінчується Великий піст, а значить, можна на стіл подавати м'ясні та рибні страви без будь-яких обмежень.


    Рецепт запеченої сьомги з рисом

    Червона риба разом з рисом – це прекрасний варіант для пасхального меню. При цьому принадність сьомги полягає не тільки в її смакових і корисних якостях, але і в швидкому приготуванні.

    Інгредієнти:


    recept-recept-losos-zapechennyj-s-risom-skachat_5788.jpg
  • Бурий рис – 200 грам.
  • Філе риби – 600 грам.
  • Лимон – 1 штука.
  • Корінь імбиру – 1 штука.
  • Червоний перець чилі – 1 штука.
  • Цукор - 2 столові ложки.
  • Часник – 3 зубчики.
  • М'ята – 1 пучок.
  • Свіжа кінза – 1 пучок.
  • Соєвий соус – 2 столові ложки.
  • Рослинна олія – 2 столові ложки.
  • Насіння кунжуту – 2 чайні ложки.
  • Спосіб приготування:

  • Промити рис до тих пір, поки вода не буде прозорою.
  • Викласти його на сковороду і на середньому вогні, при постійному помішуванні, готувати до повного підсихання.
  • Додати до рису воду, довести до кипіння і зменшити вогонь.
  • Накрити кришкою і готувати до тих пір, поки вода повністю не піде в рис.
  • Час приготування рису – біля 30 хвилин.
  • Поки готується рис, розігріти духовку до 180 градусів.
  • В соєвому соусі розчинити цукор.
  • Почистити і подрібнити корінь імбиру невеликого розміру.
  • Почистити часник подрібнити.
  • Додати часник і імбир в соєвий соус, потім кунжут і перемішати.
  • На дно форми для випічки викласти фольгу і вкрити нею бортики.
  • Трохи змастити олією, викласти рибу і полити зверху приготованим маринадом.
  • Випікати страву в духовці на тому ж температурному режимі протягом 15 хвилин.
  • Помити, підсушити і подрібнити трави, а перець порізати кільцями.
  • Натерти шкірку лимона, видавити сік з половинки.
  • Коли рис готовий, додати в нього попередні інгредієнти і перемішати, не забуваючи про рослинному маслі.
  • Після приготування риби, необхідно розрізати її на порційні шматочки і до них викласти рис.
  • Корисні поради:

  • При виборі філе риби, варто звернути увагу на кілька деталей. Якісна риба повинна бути пружна, її зрізи – рівними, а колір – ніжно-рожевий.
  • Важливо не перетримати рибу в духовці, в зворотному випадку вона вийде дуже сухою.
  • Рецепт курки в медовій глазурі

    Апетитна, смачно пахне курочка в меді напевно сподобається гостям і не залишить нікого байдужим. У рецепті вказано кількість інгредієнтів, з допомогою яких можна приготувати страву на 8 осіб.

    Інгредієнти:

  • Курячі стегенця – 8 штук.
  • Сіль – 1 чайна ложка.
  • Натуральний мед – 3 столові ложки.
  • Рослинна олія – 4 столові ложки.
  • Лимонний сік – 6 столових ложок.
  • Цедра лимона – 2 столових ложки.
  • Сушений орегано, базилік і чебрець – по 1 чайній ложці.
  • Перець – за смаком.
  • Часник – 6 зубчиків.
  • Спосіб приготування:

  • Добре промити і обсушити курячі стегна.
  • Змастити олією форму для випічки.
  • Викласти в неї стегенця шкіркою вниз.
  • У рідкий мед додати сік і цедру лимона.
  • Подрібнити і додати часник, сушені приправи, сіль і перець.
  • Ретельно перемішати і змастити сумішшю курку.
  • Включити духовку, встановити температурний режим на 190 градусів.
  • Помісити форму з куркою, накриту кришкою, випікати протягом 40 хвилин.
  • По закінченню 20 хвилин, з форми, зняти кришку, акуратно перевернути шматочки і випікати до повного приготування.
  • Корисні поради:

  • Щоб курочка вийшла соковитою, під час приготування її можна поливати утворюється соком.
  • При подачі блюдо можна прикрасити подрібненою свіжою зеленню.
  • Рецепт свинячої вирізки з каперсами

    Соковита, неймовірно смачна свиняча вирізка може стати одним з головних страв для пасхального меню. Її смак – просто незабутній, завдяки каперсам і лимонної нотці.

    Інгредієнти:


    fig-bacon-tenderloin.jpg
  • Свиняча вирізка – 800 грам.
  • Лимонний сік – 60 грам.
  • Каперси – 1 банку.
  • Часник – 4 зубчики.
  • Цукор – 1 столова ложка.
  • Сіль – щіпка.
  • Рослинне масло – 5 столових ложок.
  • Перець – за смаком.
  • Спосіб приготування:

  • У ємності змішати лимонний сік, рослинне масло і подрібнений часник з банкою каперсів з рідиною.
  • В ту ж ємність викласти свинину і відправити в холодильник на 30 хвилин, щоб вона просочилася маринадом.
  • По закінченню часу, вирізку перекласти на деко.
  • Включити духовку, готувати страву 45 хвилин при температурі 200 градусів.
  • Після приготування, вийняти з духовки, дати постояти і нарізати порційними шматочками.
  • Тим часом маринад злити в каструлю, додавши столову ложку рослинного масла, сіль і цукор.
  • На повільному вогні довести до кипіння, помішуючи проварити ще 5 хвилин.
  • По закінченню зняти з вогню, трохи охолодити, полити соусом свинину і подавати на стіл.
  • Корисні поради:

  • Запорука смачної страви – правильно обрана вирізка. Вона повинна мати довгасту форму, без щільних жив, але з тонкою плівкою. Колір свинячої вирізки – блідо-рожевий.
  • Якісні каперси – це такі, для маринування яких не використовується багато оцту. У зворотному випадку страву зіпсується.
  • Рецепт фаршированих качиних ножів

    На святковий великодній стіл багатьом господиням хочеться здивувати своїх рідних і близьких не тільки смачними, але і різноманітними стравами. Зокрема такими, які не готуються кожен день. Фаршировані качині ніжки – саме ту страву.

    Інгредієнти:

  • Качині стегенця – 4 штуки.
  • Білі гриби – 4 середні штуки.
  • Ріпчаста цибуля – 1 штука.
  • Кріп, петрушка – по половинці пучка.
  • Гречана крупа – 1 склянка.
  • Джем з чорної смородини – 1 столова ложка.
  • Вустерський соус – 1 чайна ложка.
  • Оливкова олія – 2 столові ложки.
  • Топлене масло – 1 столова ложка.
  • Сіль, перець – за смаком.
  • Спосіб приготування:

  • Надрізати тонким ножем стегнову частину качиної ніжки, підрізаючи м'ясо навколо суглоба, видалити кістку.
  • М'ясо не потрібно прорізати до кінця, залишивши, таким чином, кишеня для фаршу.
  • Натерти м'ясо сіллю і перцем за смаком.
  • Цибулю почистити і порізати кубиками.
  • Гриби почистити і нарізати кубиками.
  • На сковороді з товстим дном розігріти рослинне масло.
  • Викласти цибулю і смажити на середньому вогні приблизно 5 хвилин, до м'якості.
  • Потім додати гриби, смажити при постійному помішуванні протягом 5 хвилин.
  • Половину суміші відкласти в сторону.
  • Іншу половину розділити на 4 однакові частини і нафарширувати ними качині ніжки.
  • Кишені слід закріплювати зубочисткою, щоб фарш не виліз.
  • Розігріти духовку до 170 градусів.
  • Викласти стегенця в форму з товстими стінками.
  • Влити 1 літр кип'ятку, закрити кришкою і завантажити в духовку.
  • Випікати приблизно 1,5 години при тому ж температурному режимі.
  • Тим часом розігріти в сотейнику топлене масло.
  • Потім додати гречку і поставити на середній вогонь.
  • При постійному помішуванні прожарити приблизно 1-2 хвилини.
  • Влити в сотейник з гречкою 2 склянки окропу, посолити, закрити кришкою.
  • Варити на маленькому вогні протягом 15 хвилин або до повного всмоктування води.
  • Зняти сотейник з вогню, укутати в плед і залишити відпочивати протягом 20 хвилин.
  • По закінченню часу змішати гречку з грибною сумішшю і зеленню, яку слід попередньо подрібнити.
  • Після приготування качиних стегенець, вийняти їх з духовки.
  • Змішати джем з соусом.
  • Викласти стегенця на деко, змастити попередньої сумішшю.
  • Завантажити в духовку і випікати до утворення рум'яної скоринки. Приблизно 10 хвилин.
  • Подавати страву слід з гречаною кашею і соусом, який утворився під час приготування.
  • Корисні поради:

  • Замість джему і соусу можна змащувати качині стегенця звичайним медом. Такий прийом теж дозволить отримати потрібний результат.
  • Запікати страву можна і в жароміцної посуді. Якщо використовується лист, його необхідно добре застелити фольгою.
  • Фольга вбереже від витікання качиного жиру, з-за чого страва може пригоріти.


  • Рецепти 2: Салати і закуски

    Салати і закуски для пасхального меню можна підбирати будь-які. Однак важливо не надто перевантажувати святковий стіл поживними стравами. Надмірне їх вживання може нашкодити шлунку, враховуючи, що пост був тривалим.

    Рецепт салату з куркою і ананасами

    Для приготування салату використовується кукурудза. Вона доповнює смак курочки, а ананаси надають страві соковитості і якусь родзинку.

    Інгредієнти:


    18.jpg
  • Пекінська капуста – 1 середній качан.
  • Курячі яйця – 3 штуки.
  • Консервована кукурудза – половина банки.
  • Куряче філе – 350 грам.
  • Консервований ананас – 380 грам.
  • Майонез, сіль, перець – за смаком.
  • Спосіб приготування:

  • Промити, обсушити і відварити куряче філе.
  • Порізати невеликими кубиками або розділити на волокна.
  • Капусту промити і нашаткувати.
  • Відварити яйця і дрібно порізати.
  • Можна викласти блюдо шарами, де перший – це капуста, курка, яйця, ананас і кукурудза.
  • Між шарами трохи солити і промащувати майонезом.
  • Корисні поради:

  • Рекомендується купувати консервовані ананаси, порізані шматочками.
  • Майонез – не обов'язковий інгредієнт, салат можна заправити рослинним маслом.
  • Рецепт салату з шинкою

    Салат готується дуже швидко, але він відноситься до ряду ситних страв, залишають приємне враження. Такий салатик неодмінно підійде для пасхального меню і будь-якого іншого торжества.

    Інгредієнти:

  • Шинка – 600 грам.
  • Курячі яйця – 4 штуки.
  • Твердий сир – 100 грам.
  • Свіжі огірки – 2 штуки.
  • Болгарський перець – 1 штука.
  • Кріп, майонез – за смаком.
  • Сіль, перець – за смаком.
  • Спосіб приготування:

  • Круто відварити, охолодити, почистити і порізати на невеликі кубики яйця.
  • Порізати сир на тонкі смужки або натерти на великій тертці.
  • Промити і просушити огірки, перець, зелень.
  • Огірки порізати кубиками, перець – таким же способом.
  • Шинку порізати на смужки.
  • Викласти всі інгредієнти в салатник і перемішати, додавши майонез, сіль і перець.
  • Корисні поради:

  • Якщо шкірка огірків тонка, що її можна не знімати. У такому разі салат буде виглядати більш яскравим і барвистим.
  • Якщо огірки містять великі насіння, їх слід видалити.
  • Рецепт незвичайної буженини

    У традиційному рецепті використовується тільки один вид м'яса – свинина. Але пасхальне меню можна урізноманітнити, включивши в нього буженину, приготовану з трьох видів м'яса.

    Інгредієнти:


    soypro900_900e_900ex.jpg
  • Свинина – 2 кілограми.
  • Куряче філе – 200 грам.
  • Печінка яловича – 200 грам.
  • Часник – 3 зубчики.
  • Розмарин, шавлія – по 1 гілочці.
  • Перець чилі – 1 штука.
  • Сіль, перець – за смаком.
  • Спосіб приготування:

  • Порізати на 2 частини куряче філе і печінку.
  • Подрібнити часник і перець чилі.
  • Викласти інгредієнти, в тому числі розмарин і шавлія, на свинину.
  • Посолити і поперчити.
  • Скрутити м'ясо в рулет, обв'язавши кухонних ниткою.
  • Посолити і поперчити, помістивши потім в рукав.
  • Запікати в духовці при температурі 170 градусів протягом 2 годин.
  • Потім охолодити і порізати на порційні шматочки.
  • Корисні поради:

  • Замість кулінарного рукава можна використовувати фольгу.
  • М'ясо фольгою слід загортати досить щільно, використовуючи 2 шари.
  • Якщо свинина молода, 2 годин вистачить на її приготування.
  • Якщо – старший, час приготування збільшується.
  • Подавати буженину можна і в гарячому вигляді, додавши за смаком гарнір.
  • Рецепт соковитих рулетиків з курки

    Куряче філе часто виходить сухим. Використовуючи даний рецепт, можна приготувати соковите і дуже смачне блюдо.

    Інгредієнти:

  • Куряче філе – 3 штуки.
  • Морква – 1 штука.
  • Ріпчаста цибуля – 2 штуки.
  • Петрушка – 1 пучок.
  • Сіль, перець – за смаком.
  • Рослинна олія – за смаком.
  • Спосіб приготування:

  • Почистити і подрібнити цибулю.
  • Почистити і натерти на крупній тертці моркву.
  • У сковороду налити рослинне масло і на ньому овочі протушкувати.
  • Потім викласти в миску, охолодити.
  • Дрібно подрібнити петрушку, висипавши в миску з овочами і перемішавши.
  • На дошці розкласти куряче філе і відбити лише з одного боку – там, де зріз.
  • Посолити і поперчити за смаком.
  • На курячі шматочки акуратно викласти начинку і загорнути.
  • Викласти на розігріту духовку швом вниз.
  • Готувати на середньому вогні, закривши кришкою.
  • Перевернути, коли рулети схопляться з одного боку.
  • Корисні поради:

  • При гасінні овочів важливо за ними стежити. Вони не повинні підсмажитися.
  • За бажанням при згортанні рулетиків їх можна обмотати кухонних ниткою.
  • Подавати страву рекомендується гарячим, додавши сметанний соус.


  • Рецепти 3: Солодка і традиційна випічка

    Традиційно на великодньому столі красується сирна паска, паски і яйця. Ці страви готують по-різному. Хтось віддає перевагу сиру великдень, інший – паски з різними травами, а курячі яйця нерідко стають справжніми воспроизведениями мистецтва і майстерності. Однак це ще не всі страви, які могли б урізноманітнити пасхальне меню.

    Рецепт паски на заварний помадці

    Для приготування сирної паски завжди рекомендується вибирати сир високої жирності. Бажано, щоб він був домашнім продуктом, а не магазинним.

    Інгредієнти:


    pasha-s-tsukatami-na-zavarnoy-pomadke.jpg
  • Сир – 500 грам.
  • Цукор – 50 і 100 грам.
  • Курячі яйця – 3 штуки.
  • Вершки високої жирності – 1 стакан.
  • Ванілін – за смаком.
  • Лимонний сік – з половини фрукта.
  • Сухофрукти, горіхи – за смаком.
  • Спосіб приготування:

  • Протерти сир 2 рази через сито.
  • Змішати з сиром порізані сухофрукти та цукати, мелені горіхи.
  • Додати лимонний сік і перемішати.
  • У невелику каструлю вбити курячі яйця, додати цукор.
  • Добре збити виделкою, додати ванілін, вершки, перемішати.
  • Поставити на водяну баню або маленький вогонь.
  • Проварити суміш до загустіння.
  • Її не потрібно охолоджувати, а відразу додати в сир і ретельно перемішати.
  • Пасочницу або друшляк всередині вистелити марлею, складеною в 2 рази.
  • Викласти сирну масу у форму, закривши звисаючими кінцями марлі.
  • Придавити пресом і відправити в холодильник.
  • Масу в холодильнику слід тримати близько 8-12 годин.
  • Потім акуратно викласти великдень на блюдо, діставши з марлі.
  • Сирну паску можна прикрасити присипкою або зробити візерунки.
  • Корисні поради:

  • Сир можна подрібнювати і за допомогою блендера. Головне завдання – прибрати з нього всі грудки.
  • Якщо вийшло взяти сир тільки з маленьким відсотком жирності, то на етапі додавання помадки, після остигання всієї суміші, потрібно влити ще 100 грам м'якого вершкового масла.
  • Рецепт молочного паски

    Для приготування молочного паски використовується опарне тісто. Опару готують на самому початку, використовуючи тільки самі свіжі дріжджі. Кількість інгредієнтів не вказано в рецепті для приготування 4 пасок, використовуючи форми на 400 грам.

    Інгредієнти для тіста:

  • Пшеничне борошно – 500 грам.
  • Свіжі дріжджі – 20 грам.
  • Курячі яйця-2 штуки.
  • Яєчні жовтки – 2 штуки.
  • Вершкове масло – 100 грам.
  • Цукор – 150 грам.
  • Коньяк – 15 міліграм.
  • Ванільна есенція – 1 чайна ложка.
  • Сіль – щіпка.
  • Інгредієнти для глазурі:

  • Яєчний білок – 1 штука.
  • Цукрова пудра – 200 міліграм.
  • Спосіб приготування:

  • Дріжджі розвести в теплому молоці і залишити на півгодини.
  • Потім у суміш додати третю частину борошна.
  • Розмішати, накрити рушником і залишити ще на півгодини.
  • В окремій мисці збити яйця з жовтками.
  • Далі порційно у збиті яйця без припинення збивання додати ванільну есенцію і цукор.
  • Додати отриману суміш в опару.
  • Використовуючи насадку для тесту на міксері, вимішувати тісто, додаючи решту муки.
  • На цьому етапі можна додати в тісто улюблені сухофрукти.
  • Далі додати м'яке вершкове масло і вимішувати до відставання тесту від стінок ємності.
  • Накрити тісто рушником і залишити на 1 годину в теплому місці.
  • Обім'яти його після того, як воно збільшилося в 3 рази, і залишити ще на 1 годину.
  • По закінченню часу тістом заповнити 2/3 частини паперових форм.
  • Залишити тісто підходити ще на годину.
  • Акуратно переставити форми з тестом на деко.
  • Відправити в духовку на 40 хвилин при температурному режимі 180 градусів.
  • Тим часом збити яєчний білок з цукровою пудрою, приготувавши з даних інгредієнтів глазур.
  • Після того, як паски охололи, їх можна покрити білковою глазур'ю і посипати яскравою присипкою.
  • Корисні поради:

  • Коли верх пасок зарум'яниться, слід накрити випічку пергаментом, змоченим у воді.
  • Після приготування випічки в духовці, їх слід акуратно покласти на бік і накрити рушником.
  • Час від часу рекомендується повертати випічку, щоб вона не просіла.
  • Рецепт яскравих яєць з желе

    Курячі яйця можна прикрасити різними наклейками, відварити в цибулинні або підфарбувати у відварі буряка. Дуже красиво виглядають яйця, якщо на них зробити візерунки з допомогою крупи. Для цього за допомогою пензлика на шкаралупу відварених яєць наноситься клей, повторюючи контури необхідного візерунка. Потім яйця слід обкатати в крупі і можна радіти їх красі. Однак як же цікаво будуть виглядати на столі яскраві яйця, приготовані з желе.

    Інгредієнти:


    vkusnyye-retsepty-zhele-dlya-detey-02.jpg
  • Курячі яйця – 8 штук.
  • Молоко – 400 грам.
  • Шоколад – 150 міліграм.
  • Ванілін.
  • Желатин – 20 грам.
  • Спосіб приготування:

  • Розділити желатин на 2 однакові частини.
  • Замочити зі 100 грам молока і залишити на 1 годину для набухання.
  • Потім розтопити на водяній бані і ввести в масу для приготування желе.
  • Приготування молочного желе:

  • Довести до кипіння 200 грам молока разом з 3 столовими ложками цукру, додавши ванілін.
  • Ввести в молоко розмочений желатин, ретельно перемішати.
  • Приготування шоколадного желе:
  • У 100 грамах молока розтопити шоколад, який попередньо слід подрібнити.
  • Після додати розмочений желатин і перемішати.
  • Курячі яйця звільнити від вмісту, залишивши шкаралупу цілою.
  • Яєчну шкаралупу варто добре промити і обсушити.
  • Потім акуратно заповнити, вливаючи в неї по 1 столовій ложці по черзі 1 і 2 вид желе.
  • Після вливання 1 порції желе, яєчну шкаралупу слід поміщати в холодильник на 5 хвилин.
  • Тільки після охолодження можна заливати 2 шар.
  • Коли желе повністю застигне, шкаралупу слід почистити.
  • Корисні поради:

  • Отвір у яйцях слід робити на тупому краю діаметром в 2 сантиметри.
  • Потім яйця можна продезінфікувати, використовуючи водний розчин соди.
  • У теплій воді розчинити соду, покласти в неї яйця і почекати приблизно 4 хвилини.
  • Вийняти їх, промити охолодженою кип'яченою водою і обсушити перед подальшим використанням.


  • Відео


    Рекламний блок

    Рекомендуємо до перегляду
    Додати коментар
    загрузка...