Кумкват – корисні властивості і застосування в кулінарії. Рецепти з кумкватом.

17.02.2013 03:57

Кумкват – опис

З тих пір, як кордони країни повністю відкрилися для заморських товарів, нашої людини вже нічим не здивувати. Однак про це дивовижним продукт – кумквате – багато хто навіть не мають поняття, і це незважаючи на те, що він вирощується і у нас в Росії, в Краснодарському краї. В Японії його називають кинкан, тобто «золотий апельсин», в Китаї кумкват. Європейські країни охрестили його «золотим мандарином» або фортунеллой.

У нього дуже солодка шкірка, але кислувата м\’якоть, і тому їдять його цілком, разом з шкіркою. Зовні він нагадує довгастий мандарин або мініатюрний апельсин помаранчевого чи яскраво-жовтого кольору. Крім Китаю та Японії його вирощують в США та Ізраїлі, Аргентині, Бразилії, Іспанії, Грузії. В азіатських країнах багато вирощують його для прикраси інтер\’єру як кімнатна рослина.

Кумкват – корисні властивості

Китайці, які дуже шанують природні властивості рослин і намагаються використовувати їх на благо медицині, назвали його «золотим» не тільки із-за кольору. Кумкват багатий на корисні речовини, як і багато інші цитрусові – це вітаміни А, С, В, калій, кальцій, фосфор, залізо, натрій. У ньому містяться ефірні масла, що володіють бактерицидною дією. Мудрий китайці використовують його для знищення грибків і лікування застуди. Він знижує рівень холестерину в крові і зовсім не містить нітратів. Є ще одна дія золотого апельсина, що привертає увагу – всього пара плодів позбавить від похмільного синдрому. Особливих протипоказань до його вживання не виявлено, але захоплюватися їм занадто все ж не варто – може виникнути подразнення нирок.

Кумкват – калорійність

Калорійність Кумквата становить 60 ккал на 100 грам. Сушені плоди мають набагато більшу величину – 180 ккал на 100 грам.

Кумкват – використання в кулінарії

Вживати кумкват можна в звичайному чистому вигляді і в складі деяких страв. Особливо затребуваний при виробництві цукатів, мармеладу, варення. Ще в другому столітті до нашої ери він був відомий в Китаї як добавка до салатів і закусок, елемент соусу до м\’яса, птиці або риби. А ще один спосіб використання – в сушеному вигляді, часточками або у вигляді цукатів.

Приклади рецептів з Кумкватом

Рецепт 1: Індичка в соусі з кумквата

До пріснуватим і сухуватою індичці кумкват підходить, як до ніякому іншому продукту. Окремо обсмажимо м\’ясо і запечемо його в соусі. Спочатку потрібно віджати сік плодів за допомогою м\’ясорубки.

Інгредієнти: філе індички (150 грам), олія для смаження, цукор, перець, сіль, трохи свіжо й рукколи. Соус: кумкват ( 100 грам), крохмаль картопляний (30 грам), цукор ( 80 грам), сіль, вода (1 літр).

Спосіб приготування

Пропустити кумкват через м\’ясорубку і залити водою тільки м\’якоть. Довести до кипіння і варити 7 хвилин. Додати цукор, процідити, потім спеції , крохмаль і знову довести до кипіння. Додаємо сік, віджатий раніше. Відбиваємо філе і обсмажуємо на олії. Посипаємо перцем і сіллю. Сік після смаження змішуємо з соусом, поміщаємо туди індичку і глазируем ще 4-5 хвилин. Подавати, красиво викладаючи на блюді разом з руколою.

Рецепт 2: Англійські brioschi кумкватом

Brioschi – це маленькі булочки зі здобного дріжджового тіста. Вони готуються на теплому молоці і вершковому маслі, з великою кількістю яєць. Кумкват використовуємо у вигляді конфітюру. Рецепт для большойго кількості, можна брати половину інгредієнтів.

Інгредієнти:

Конфітюр: кумкват (1 кг), цукор (1 кг), свіжий апельсиновий сік (2 шт).
Brioschi: тепле молоко (2 склянки), борошно ( 1 кг), масло вершкове (600 грам), сіль (20 грам), яйця ( 10 шт), дріжджі ( 3 ложки сухих), цукор ( 3 ложки).

Спосіб приготування

Конфітюр: розрізаємо кумквати і виймаємо зерна. Поміщаємо в каструлю разом з соком апельсина і цукром, варимо 25 хвилин. Виймаємо плоди і знову варимо, знімаю при цьому пінку. Через 30 хвилин, знімаємо з вогню і охолоджуємо. Зберігати в банці в холодильнику.

Brioschi: Змішуємо дріжджі з борошном і цукром, доюавляем вершкове масло і перемішуємо. Поступово вливаємо молоко до утворення кашоподібної маси. Потім перекладаємо тісто у форму (можна взяти для кексів) і залишаємо підходити. Через хвилин 40 ставимо випікатися на 20 хвилин у гарячу духовку (при 230 градусах). Виймаємо з печі, форм, охолоджуємо. Нарізаємо на шматочки і поливаємо конфітюром.

Рецепт 3: Мармелад з кумквата

З однієї і тієї ж маси кумквата можна готувати кілька кондитерських блюд – конфітюр, варення, мармелад. Вони будуть схожі за смаком, але відрізнятися консистенції. Мармелад має масу щільніше ніж інші продукти.

Інгредієнти: вода (0,5 літра), плоди кумквата (5 шт), цукор (2 склянки), сік лимона (1шт).

Спосіб приготування

Нарізаємо плоди, вибираємо зернятка. Викладаємо в миску і заливаємо водою (половиною норми). З зернами проробляє те ж саме, тільки окремо. Все це залишаємо на кілька годин, можна на ніч. Потім змішуємо в каструлю і доводимо до кипіння. Всипаємо цукор і додаємо сік лимона. Варимо годину, щоб маса загусла. Знімаємо з вогню і наполягаємо приблизно 10 хвилин. Переливаємо в банки і витримуємо 2 тижні. Якщо ви все зробили правильно, отриманий мармелад можна різати шматочками.

Кумкват – корисні поради досвідчених кулінарів

Кумкват хороший сам по собі або як складовий компонент різних страв. А ось прекрасне доповнення до соусу з самого кумквата, в комплекті з морозивом або густого крему-крамели. На 2 плоду треба взяти півсклянки цукру і стакан води. Довести до кипіння воду з цукром і додати в сироп четвертинки цитруса. Варити в сиропі, поки шматочки фрукти не стануть м\’якими і прозорими. Через 15 хвилин вимкнути вогонь і залишити остигати, потім поставити в холодильник. Зацукровані карамель подавайте з соусом і мороженим, можна додавати шматочки в зелені салати.

Це цікаво!

Так як розмноження кунквата насінням досить проблематично, то його вирощують з допомогою щеплень. Цікаво, що сьогодні існує безліч гібридних рослин. Наприклад, із суміші плода з лимоном ичанским отримано ичангкват, в поєднанні з лаймом лаймкват. Існують і інші різновиди: лемонкват, оранжекват, цитранжкват, кумандарин, каламондин. Найскладнішим шляхом отримано Procimequat – до вже готового гібриду лаймквату щеплена гонконгський кумкват.