Покрокові рецепти приготування паски в домашніх умовах

Рекламний блок
пасхальный кулич

Пишний і повітряний паска вважається традиційною випічкою на великодньому столі. В залежності від інгредієнтів він може бути солодким, мати тонкий аромат прянощів. Паску можна приготувати по безлічі рецептів, додаючи в нього мигдаль, горіхи, родзинки та інші сухофрукти. Крім того, тісто для випічки може готуватися різними способами – на опарі і без опари.

____________________________

Зміст

  • Покроковий рецепт 1: На опарі
  • Покроковий рецепт 2: Без опари
  • Покроковий рецепт 3: На сметані
  • Покроковий рецепт 4: На білках
  • Покроковий рецепт 5: На жовтках
  • Покроковий рецепт 6: З шоколадом
  • Покроковий рецепт 7: Заварний
  • Покроковий рецепт 8: В мультиварці
  • Покроковий рецепт 9: В хлібопічці
  • Відео

  • Покроковий рецепт 1: На опарі

    Паска, приготований опарним способом, виходить дуже повітряний і смачний. Звичайно, опарне тісто забирає трохи більше часу, ніж те, яке готується без опари. Але багато господинь впевнені, що результат вартий зусиль.

    Інгредієнти для тіста:


    pasha-007_1.jpg
  • Пшеничне борошно – 1 кілограм.
  • Молоко – 1,5 склянки.
  • Курячі яйця – 5 штук.
  • Вершкове масло – 300 грам.
  • Цукор – 1,5 склянки.
  • Дріжджі – 50 грам.
  • Сіль – щіпка.
  • Цукати – 50 грам.
  • Родзинки без кісточок – 150 грам.
  • Кардамон – за смаком.
  • Інгредієнти для змащування і глазурі:

  • Для змащення – 1 жовток.
  • Для глазурі – 1 білок і ? склянки цукру.
  • Спосіб приготування:

  • Розвести дріжджі в теплому молоці, додавши половину борошна.
  • Розмішати до отримання однорідної маси.
  • Накрити рушником і поставити в тепле місце.
  • При збільшенні опари в 2 рази, додати 5 яєчних жовтків, які слід розтерти з сіллю, кардамоном і цукром.
  • Потім слід додати розтоплене масло і вимісити тісто.
  • Додати до нього 5 білків, збитих в густу піну, і решту борошна.
  • Місити тісто до тих пір, поки воно не буде відставати від рук і прилипатимуть до посуду.
  • Тісто знову поставити в тепле місце до збільшення в 2 рази.
  • Потім додати родзинки, цукати і ретельно вимісити.
  • Розкласти тісто по формах, змазаним маслом і панірувальними сухарями.
  • Форми повинні бути заповнені на 1/3 частину, а потім накриті рушником і відправлені в тепле місце.
  • Тісто має піднятися на 3/ форми, після чого його слід обмазати жовтком.
  • Розігріти духовку до 180 градусів і випікати тісто приблизно 40 хвилин.
  • Поки паски випікаються, білок слід збити в густу піну, потроху додаючи в нього цукор.
  • Глазур необхідно наносити на паски тоді, коли вони охолонуть.
  • Корисні поради:

  • Форми з тістом рекомендується іноді повертати в духовці, щоб воно пропеклося рівномірно.
  • Повертати форми слід акуратно, інакше тісто не зійде.
  • Щоб верх паски не пригорів, необхідно їх накрити мокрим гуртком з паперу після того, як він стане рум'яним.
  • Перевірити готовність тіста можна з допомогою сірника, якщо її застромити, вийняти і вона суха, випічка готова.


  • Покроковий рецепт 2: Без опари

    Для приготування цієї смачної паски не потрібно багато зусиль. Секрет у тому, що він готується без дріжджів, а виходить таким же пишним і красивим всередині.

    Інгредієнти:


    39799-thumb.jpg
  • Курячі яйця – 3 штуки.
  • Пшеничне борошно – 300 грам.
  • Нежирне молоко – 250 грам.
  • Вершкове масло – 70 грам.
  • Ванілін – 2 грами.
  • Родзинки без кісточок – 70 грам.
  • Цукрова пудра – 100 грам.
  • Спосіб приготування:

  • Промити родзинки і просушити на рушнику.
  • Розігріти духовку до 200 градусів.
  • Відокремити жовтки від білків.
  • Жовтки змішати з цукром, додавши м'яке вершкове масло.
  • Збити міксером до повного розчинення цукру.
  • В окремому посуді змішати борошно, розпушувач і ванілін.
  • Додати до попередньої маси, добре збивши міксером.
  • Потім додати молоко і знову перемішати до отримання однорідної маси.
  • Додати родзинки в тісто і перемішати.
  • Окремо збити білки до утворення густої піни.
  • Додати їх у тісто і перемішати.
  • Форму змастити вершковим маслом, посипати борошном.
  • Влити тісто у форми і випікати приблизно 50 хвилин.
  • Поки готуються паски збити білок з цукровою пудрою.
  • Отриманою сумішшю змастити остиглі паски.
  • Корисні поради:

  • Паски не підгорять зверху, якщо після того, як вони зарум'янилися, накрити фольгою.
  • Використовуючи дану кількість інгредієнтів виходить в результаті два невеликих паски.


  • Покроковий рецепт 3: На сметані

    За допомогою даного рецепту виходить повітряний і дуже пористий паску. Готується він опарним способом на дріжджах і з додаванням сметани.

    Інгредієнти для тіста:


    untitled-3.jpg
  • Жирна сметана – 1 стакан.
  • Пшеничне борошно – 4 склянки і 2 столові ложки.
  • Дріжджі – живі (50 грам) або сухі (25 грамів).
  • Молоко – 0,5 склянки.
  • Курячі яйця – 5 штук.
  • Цукор – 1 склянку і 1 столова ложка.
  • Родзинки – 200 грам.
  • Цукати – 200 грам.
  • Сіль – щіпка.
  • Рослинне масло.
  • Інгредієнти для глазурі:

  • Білок – 1 штука.
  • Лимонний сік – 1 столова ложка.
  • Цукрова пудра – 200 грам.
  • Спосіб приготування:

  • Спочатку слід приготувати опару, взявши дріжджі, цукор в кількості 1 столової ложки, молоко і дві столові ложки борошна.
  • Дріжджі слід розвести теплим молоком, додавши потім борошно і цукор. Залишити на 20 хвилин.
  • В окремій посудині об'ємом в 3 літри збити яйця зі склянкою цукру, використовуючи віночок.
  • Борошно просіяти через сито і все змішати, додавши сіль.
  • Після того як опара настоялася, її слід влити в суміш борошна, яєць і цукру, потім замісити тісто.
  • У тісто влити сметану і знову його замісити протягом 10 хвилин.
  • Поставити в тепле місце, в якому немає протягів, приблизно на 1 годину.
  • По закінченню часу в тісто додати родзинки і цукати, перемішавши все ретельно.
  • Змастити руки олією і поділити тісто на стільки частин, скільки планується використовувати формочок для випічки.
  • Викласти тісто у форму, залишити, щоб воно підійшло ще протягом години.
  • Розігріти духовку до 180 градусів і випікати протягом 40 хвилин.
  • Тим часом з допомогою міксера збити білок, лимонний сік і цукрову пудру.
  • Отриманою сумішшю необхідно змастити остиглий вже паска.
  • Корисні поради:

  • При замішуванні тіста можна додати невелику кількість коньяку або горілки, які зможуть збільшити термін зберігання випічки і благотворно подіють на тісто, роблячи його більш пухким.
  • Замість сметани можна використовувати вершки 22 відсотків жирності. Їх кількість така сама, як і сметани.
  • Заповнювати форми тістом на третину від їх обсягу.


  • Покроковий рецепт 4: На білках

    Білки часто використовуються для приготування бісквітної здоби. Використання їх в цьому рецепті дозволить приготувати ніжний паска, високий і легкий.

    Інгредієнти для опари:


    nuzhno-li-otdelyat-zheltok-ot-belka.jpg
  • Просеянная борошно – 1,5 склянки.
  • Цукор – 1 столова ложка.
  • Пресовані дріжджі – 40 грам.
  • Тепле молоко – 2 склянки.
  • Інгредієнти для тіста:

  • Яєчні білки – 8 штук.
  • Цукор – 1,5 склянки.
  • Розтоплене вершкове масло – 120 грам.
  • Просеянная борошно – 3 склянки.
  • Сіль – щіпка.
  • Родзинки, цукати – 3 склянки.
  • Спосіб приготування:

  • Спочатку необхідно приготувати опару з дріжджів, теплого молока і борошна.
  • У молоці розчинити дріжджі, всипати цукор і додати борошно.
  • Тісто виходить як густа сметана.
  • Його слід накрити і поставити в тепле місце на 30 хвилин.
  • В опару додати білки, які слід збити з цукром до стійких піків, сіль, розтоплене масло.
  • Масу розмішати і додати трохи борошна, вимісити.
  • Накрити плівкою і залишити в теплому місці приблизно на 2-3 год.
  • Знову вимісити, додавши родзинки, цукати.
  • Розкласти по формах на 1/3 частину.
  • Накрити його рушником і поставити в тепле місце, щоб тісто піднялося.
  • Розігріти духовку до 200 градусів.
  • Помістити паски і випікати при такому режимі 10 хвилин.
  • Зменшити до 180 градусів і випікати ще 15-20 хвилин.
  • Вимкнути духовку і дати їм постояти ще 20 хвилин.
  • Корисні поради:

  • Чим довше місити тісто, тим краще виходити паски.
  • Для вимішування необхідно витратити близько 30 хвилин.
  • Випікати при такому температурному режимі рекомендується, якщо вони будуть місткістю 400-500 мг.
  • Якщо тіста у формах більше, час випічки повинно збільшуватися.


  • Покроковий рецепт 5: На жовтках

    Для приготування паски використовуються тільки жовтки. Завдяки жовтків, випічка набуває насичений жовтий колір. Білки можна використовувати для приготування паски, рецепт якого вказано вище, або іншої випічки.

    Інгредієнти для опари:


    prv_opt_159304.png
  • Тепле молоко – 1 стакан.
  • Цукор – 1 столова ложка.
  • Свіжі дріжджі – 30 грам.
  • Сіль – щіпка.
  • Пшеничне борошно – 1 склянка.
  • Інгредієнти для тіста:

  • Пшеничне борошно – 2 склянки.
  • Яєчні жовтки – 3 штуки.
  • Вершкове масло – 150 грам.
  • Цукор – 1 стакан.
  • Ванільний цукор – пакетик.
  • Кардамон – щіпка.
  • Родзинки – 2/3 склянки.
  • Мелений мускатний горіх – 0,5 чайної ложки.
  • Інгредієнти для прикраси:

  • Дрібна сіль – на кінчику ножа.
  • Яєчний білок – 1 штука.
  • Лимонний сік – 1,5 чайної ложки.
  • Цукрова пудра – 0,5 склянки.
  • Спосіб приготування:

  • Опара: покришити дріжджі, додати цукор і сіль.
  • Розтерти до утворення рідкої кашки, додати тепле молоко.
  • Перемішати до розчинення цукру.
  • Додати борошно, яку попередньо просіяти.
  • Змішати інгредієнти і накрити, поставити в тепле місце на 1,5 години.
  • Тісто: відокремити білки від жовтків, відправивши їх у холодильник.
  • Жовтки розтерти з цукром до отримання однорідної маси.
  • Розмішати опару, додати в неї жовткову суміш і порізане вершкове масло.
  • Перемішати до отримання однорідної маси.
  • Додати 1,5 склянки просіяного борошна, ванільний цукор, кардамон і мускатний горіх.
  • Ретельно перемішати, додати промитий і обсушенный родзинки. Перемішати.
  • На дошку просіяти половину склянки борошна, викласти тісто і вимішувати.
  • Перекласти назад у ємність, змастити маслом і накрити, прибрати в тепле місце на 2 години.
  • Потім тісто обім'яти, розділити на однакові частини, розкласти по формах.
  • Почекати поки тісто підніметься в 2 рази.
  • Розігріти духовку до 180 градусів.
  • Випікати невеликого розміру випічку близько 30 хвилин у формах 400-500 мг, більшого – довше.
  • Після приготування потримати паски у формах ще 10 хвилин.
  • Обережно дістати і покласти на рушник на бік.
  • Накрити і залишити повністю охолонути.
  • Приготувати глазур, збивши яєчний білок з сіллю.
  • Додати потроху цукрову пудру і лимонний сік.
  • Правильна консистенція – однорідна, щільна і гладенька.
  • Корисні поради:

  • Щоб тісто не липло до рук при замісі, руки рекомендується змащувати невеликою кількістю рослинної олії.
  • Правильне тісто – це таке, яке вийшло м'яким, маслянистим і пружним.
  • Пухнастими вийдуть паски, якщо заповнювати тістом 1/3 частину форми.
  • Щільні виходять паски, якщо заповнювати ? частина форми.


  • Покроковий рецепт 6: З шоколадом

    Це цікавий і не вимагає особливих зусиль рецепт, за допомогою якого можна приготувати ароматний і неодмінно смачний шоколадний паску на Великдень.

    Інгредієнти для тіста:


    1334065710_recept-na-pasxu-keks-s-shokoladom.jpg
  • Пшеничне борошно – 1,5 склянки.
  • Пресовані дріжджі – 50 грам.
  • Курячі яйця – 8 штук.
  • Цукор – 2 склянки.
  • Тертий мигдаль – 2,5 склянки.
  • Тертий шоколад – 100 грам.
  • Ром – 300 міліграм.
  • Червоне вино – ? склянки.
  • Панірувальні сухарі – ? склянки.
  • Цукати – ? склянки.
  • Сік лимона – з однієї штуки.
  • Розтерта гвоздика – 1 чайна ложка.
  • Інгредієнти для глазурі:

  • Какао Порошок – 3 столові ложки.
  • Яєчний білок – 3 штуки.
  • Цукор – ? склянки.
  • Спосіб приготування:

  • Розпустити дріжджі в теплій борошні, додати просіяне борошно.
  • Дати опарі піднятися, а потім її вимісити.
  • Додати в неї розтерті з цукром жовтки, шоколад, мигдаль, вино і ром, цукати та інші спеції.
  • Після додавання кожного інгредієнта тісто слід добре вимішувати.
  • Збити білки і додати їх у тісто, вимісити.
  • Підготувати форму для випічки, виклавши на її дно папір, змащену маслом.
  • Влити в неї тісто, розігріти духовку до 180 градусів.
  • Помістити в неї тісто і випікати приблизно 60 хвилин.
  • Білки збити з цукром і какао, отриманої глазур'ю змастити паски.
  • Корисні поради:

  • Час випікання може змінюватись в залежності від розміру форми для запікання.
  • Рекомендується перевіряти готовність пасок, застосовуючи сірник.
  • Глазур'ю слід покривати паски тоді, коли вони повністю охолонуть.


  • Покроковий рецепт 7: Заварний

    На думку багатьох господинь, заварна паска виходить самим смачним і вдалим. Єдине, що для його приготування необхідно більше часу, ніж для випічки жругого виду здоби.

    Інгредієнти для тіста:


    kulich-zavarnoj.jpg
  • Пшеничне борошно – 800 грам.
  • Тепле молоко – 1 стакан.
  • Курячі яйця – 8 штук.
  • Свіжі дріжджі – 50 грам.
  • Цукор – 1 стакан.
  • Сіль – щіпка.
  • Вершкове масло – 150 грам.
  • Рослинне масло – 3 столові ложки.
  • Ізюм, цукау, горіхи – 1 стакан.
  • Лимон цедра з 1 штуки.
  • Ванільний цукор - пакетик.
  • Інгредієнти для глазурі:

  • Цукор – 16 столових ложок.
  • Гаряча вода – 12 столових ложок.
  • Лимонний сік – 15 крапель.
  • Спосіб приготування:

  • Відокремити білки від жовтків.
  • У воді розвести дріжджі, почекати поки вони підійдуть.
  • Молоко і борошно змішати і замісити не дуже густе тісто, схоже на млинцеве.
  • Поставити каструлю на плиту і постійно помішувати до тих пір, поки не загусне.
  • Охолодити тісто до температури 37 градусів, додати в нього дріжджі і перемішати.
  • Додати борошно в такій кількості, щоб тісто було схоже на те, що готується для оладок.
  • Накрити рушником і поставити в тепле місце, поки не підніметься, приблизно на 1 годину або довше.
  • В однорідну масу розтерти яєчні жовтки, цукор і ванільний цукор, сіль.
  • Половину суміші вилити в опару і додати борошно, щоб вийшло не дуже густе тісто, по консистенції схоже на сметану.
  • Накрити і знову поставити в тепле місце до збільшення в 2 рази.
  • Після збільшення тесту, додати решту жовткової суміші та інші спеції.
  • Розмішати до утворення однорідної маси.
  • Додати борошно і протягом тривалого часу вимісити тісто, яке не липне до рук.
  • Розтопити вершкове масло і викласти чайну ложку на дошку для замісу.
  • Вмішати його в тісто, потім потроху додавати іншу частину масла.
  • Потім вмішати 3 столові ложки рослинної олії, теж невеликими частинами.
  • Перекласти тісто в каструлю, накрити рушником і залишити в теплому місці на 3-4 години.
  • Додати до злегка розім'яте тісто збиті білки і сухофрукти.
  • Змастити олією форми, викласти їх дно і стінки папером.
  • Змастивши руки рослинним маслом, сформувати з тіста невеликого розміру колобки.
  • Викласти їх у форми на 1/3 частину, накрити рушником і залишити в теплому місці на 3-4 години.
  • Розігріти духовку до 170 градусів, випікати до повної готовності.
  • Приготувати помадку, всипати цукор в каструлю, залити його гарячою водою.
  • Нагріти на середньому вогні, щоб цукор розчинився раніше, ніж закипить.
  • Потім збільшити вогонь і варити сироп, поки не вийде зробити з нього м'який кульку. Приблизно 8-10 хвилин.
  • Сироп остудити, додати лимонну кислоту, злегка збризнути холодною водою.
  • Збивати до тих пір, поки він не перетвориться на білу масу. Приблизно 15 хвилин.
  • Корисні поради:

  • Тісто для основного підйому можна залишити на 3-4 години, а на цілу ніч, так як в рецепті зазначено невелику кількість дріжджів, яке не дасть майбутньої випічці скиснути.
  • Якщо є бажання прискорити процес приготування, необхідно взяти 70 грам дріжджів замість 50 грамів.
  • Щоб паски не тріснули, краще готувати їх меншого розміру і не зменшувати час расстойки їх у формі.
  • Щільні паски вийдуть, якщо робити тісто без додавання білків, а тільки на жовтках.


  • Покроковий рецепт 8: В мультиварці

    Трохи раніше складно було уявити собі, що паску можна буде приготувати без духовки. Сьогодні у багатьох сучасних господинь з'явилася прекрасна і незамінна помічниця – мультиварка, в якій можна приготувати абсолютно будь-яку випічку.

    Інгредієнти:


    e04222de3fc8.jpg
  • Молоко – 250 міліграм.
  • Курячі яйця – 5 штук.
  • Вершкове масло - 175 грам.
  • Цукор – 300 грам.
  • Цукрова пудра – 150 грам.
  • Сіль – на кінчику ножа.
  • Мускатний горіх – 0,5 чайної ложки.
  • Кориця мелена 0,5 чайної ложки.
  • Цукати – 150 грам.
  • Ванільний цукор – пакетик.
  • Посипка для прикраси – пакетик.
  • Пшеничне борошно – 900 грам.
  • Свіжі дріжджі – 50 грам.
  • Лимонний сік – 1 чайна ложка.
  • Соняшникова олія – 0,5 склянки.
  • Спосіб приготування:

  • Включити на мультиварці режим «Підігрів» на 5 хвилин.
  • Розвести дріжджі в теплому молоці.
  • Додати 4 столові ложки просіяного борошна, 1 столову ложку цукру.
  • Розмішати і викласти в каструлю, щоб суміш підійшла.
  • Відокремити жовтки від білків.
  • Білки поставить в холодильник.
  • Ретельно розтерти жовтки з цукром.
  • Розтопити вершкове масло.
  • Його потроху ввести жовтки і швидко перемішати.
  • Додати сіль, інші спеції.
  • У глибоку ємність вилити отриману суміш, а потім по трохи ввести опару.
  • Додати просіяне пшеничне борошно, замісити, додаючи цукати.
  • Змастити мультиварку рослинним маслом і підігріти в режимі «Підігрів» приблизно 2 хвилини.
  • Викласти в неї тісто і закрити кришку, почекати 20 хвилин, щоб підійшло тісто.
  • По закінченню часу знову вимісити тісто, знову дати піднятися і так ще 2 рази.
  • Потім розкласти тісто по формах, змащуючи їх соняшниковою олією.
  • Заповнювати їх слід на 1/3 частину.
  • Розмістити форми в теплій мультиварці і закрити кришку.
  • Після того як тісто підійшло, встановити режим «Випічка» і готувати приблизно 1 годину.
  • По закінченню часу перевернути паски зверху вниз, закрити каструлю і готувати ще 30 хвилин в тому ж режимі.
  • Тим часом змішати половину білків і цукрову пудру до утворення густого крему, додаючи сік лимона.
  • Коли паски охолонуть, їх слід прикрасити глазур'ю і посипкою.
  • Корисні поради:

  • Зовсім не обов'язково використовувати форми для випікання, з такої кількості тесту може вийти один великий і пишний паска.
  • Замість цукатів можна додавати в тісто родзинки, який повинен бути промитий, обсушен і присипаний борошном, забезпечує йому краще зчеплення.
  • Час приготування випічки може скорочуватися або збільшуватися залежно від потужності і моделі мультиварки.


  • Покроковий рецепт 9: В хлібопічці

    Приготування паски в хлібопічці – це прекрасний варіант, щоб отримати в результаті смачну і правильну випічку, а вільний час витратити на більш важливі речі. Чому б не скористатися сучасним рецептом?

    Інгредієнти:


    kulich_hlebopech.jpg
  • Дріжджі – 3 чайні ложки.
  • Ванільний цукор – 2 чайні ложки.
  • Пшеничне борошно – 500 грам.
  • Цукор – 1 стакан.
  • М'яке вершкове масло – 100 грам.
  • Тепле молоко – 150 міліграм.
  • Курячі яйця – 3 штуки і 1 жовток.
  • Сіль – щіпка.
  • Цедра лимона – 1 чайна ложка.
  • Сухофрукти – за бажанням.
  • Спосіб приготування:

  • М'яке масло порізати на кубики і покласти в хлібопічку.
  • Зверху просіяти борошно, додати дріжджі, попередньо розведені у молоці.
  • Потім цукор, сіль, ванільний цукор, жовток яйця, лимонну цедру.
  • Сухофрукти промити і подрібнити, викласти в диспансер.
  • Якщо в хлібопічці нема його, тоді їх слід додавати в кінці замісу.
  • Налаштувати прилад на режим «Солодка випічка», середній розмір «Світла корочка».
  • Готувати по часу в залежності від моделі приладу.
  • В основному на приготування паски в приладі йде 50 хвилин.
  • Тим часом збити в густу піну білок з цукром і лимонним соком.
  • Вийшла глазур'ю прикрасити остиглий паска.
  • Корисні поради:

  • Час засинання прилад інгредієнтів може відрізнятися в залежності від моделі хлібопічки.
  • Правильно замішане тісто – це коли він утворює куля навколо лопатки і на дотик м'яке.
  • Після того як паска приготувався, його слід покласти на бік і так давати йому охолонути. У зворотному випадку він впаде і втратить свою форму.
  • Якщо вибрати режим «Середня скоринка», є ймовірність підгоряння солодкого тіста.


  • Відео


    Рекламний блок

    Рекомендуємо до перегляду
    Додати коментар
    загрузка...