14.02.2013 04:13
Інжир – опис
Інжир – високе листопадне дерево, з смачними, дуже солодкими плодами, схожими на невелику грушу, мають безліч дрібних насіння всередині. Вважається, чим більше кісточок містить плід, тим він смачніший. Його тонка шкірка покрита дрібними ворсинками. Колір плоду, залежно від сорту, може бути фіолетовий, чорний, зеленуватий, жовтий. Як тільки не називають інжир – смоковниця, винна ягода, і фігове дерево, а по латині він взагалі звучить як фікус, Ficus carica.
Інжир – дерево дуже давнє. За переказами, саме фіговий листок був єдиною одягом перших людей на землі – Адама і Єви. Батьківщиною його вважається Мала Азія. Культивувати смоковницю почали дуже давно ще стародавні аравийцы. Звідки вона стала поступово поширюватися по світу, естафету підхопили Сирія, Єгипет, Фінікія і інші країни з теплим кліматом. В наші дні інжир росте в Краснодарському краї, Криму, Абхазії, Вірменії, Азербайджані, країнах Середземномор\’я, Близького Сходу.
Фігове дерево досить невибаглива. Воно росте на збідненій корисними речовинами грунті – скелястих берегах, каменях, кам\’яних стінах. Але, т. к. це рослина вологолюбна, найбільш потужні дерева виростають в долинах річок, і там, де можна забезпечити їм хороше водопостачання. Інжир – довгожитель, багато дерева живуть за двісті років, не припиняючи плодоносити.
У північних районах цю рослину можна вирощувати в горщиках, як кімнатний квітка. Розмножують його живцями. Навіть в домашніх умовах воно здатне приносити врожай.
Інжир – корисні властивості
У плодах інжиру містяться вітаміни групи В, С, РР, А. Він багатий калієм, який дуже позитивно впливає на роботу серцевого м\’яза і м\’яких тканин всього організму, запобігає стомлення, виводить зайву рідину. Тому винна ягода корисна при набряках, серцево-судинних захворюваннях, при інтенсивному розумовому або фізичному праці. Залізо, що міститься в плодах, зміцнює імунітет, позитивно впливає на кровотворення, тому ягоди рекомендується включати в раціон при крововтратах, шкірних захворюваннях, що страждають залізодефіцитною анемією. Інжир є натуральним жарознижувальну і потогінним засобом. Щоб знизити температуру, достатньо з\’їсти кілька свіжих ягід. Також плоди інжиру є сховищем фосфору, кальцію, магнію, амінокислот, пектину, жирних кислот Омега 3 і 6.
На жаль така корисна ягода рекомендується не всім. Інжир містить багато клітковини, щавлевої кислоти, тому його не слід вживати при захворюваннях ШКТ(в гострій формі) і подагрі, в\’ялені плоди (сухофрукти) протипоказані при цукровому діабеті.
Інжир – калорійність
Калорійність 100 г свіжого інжиру становить 70 ккал, в\’яленого (сухофрукти) – 214 ккал.
Інжир – використання в кулінарії
Інжир застосовують в кулінарії в сушеному, в\’яленому і свіжому вигляді для приготування десертів, випічки, шербетів та інших солодких страв. Зі свіжих плодів роблять сиропи, повидло, джем, варять варення.
Але його використовують не тільки для солодощів, з них готують рибу і м\’ясо. Особливо з винними ягодами люблять експериментувати гурмани. Плодами інжиру фарширують птаха, м\’ясні рулети, з ними запікають сир. Він ділиться своєю солодкістю, наділяючи страви вишуканістю і пікантністю – додає особливий аромат копченого м\’яса, м\’яко відтіняє солонуватість шинки або бекону. З інжиру можна приготувати досить оригінальний гарнір для запеченого м\’яса птиці або свинини – потрібно лише трохи припустити ягоди в меді і посипати чорним перцем. З винної ягодою відмінно поєднується будь-який сир, особливо з цвіллю або солонувата козяча бринза, якщо їх запекти в грилі або в духовці.
Приклади рецептів з Інжиром
Рецепт 1: Свинина з інжиром
Це страва для справжніх гурманів і простих любителів смачненько поїсти. Смак м\’яса з красивою апетитною скоринкою з бекону просто дивовижний. Оригінальність і пікантність йому надають інжир і солодкий соєвий соус. Для приготування потрібен довгастий шматок м\’яса, в ідеалі – вирізка, всередину якої міститься подрібнений інжир з горіхами.
Інгредієнти: 600-800г свинячої вирізки, 100г інжиру (сухофрукт), 50г горіхів ( жменька кешью або волоських), 5 стіл.лож. солодкого соєвого соусу, сіль, 150 г бекону.
Спосіб приготування
Вирізку полити соєвим соусом і залишити для маринування на годину. Поки свинина настоюється, приготувати начинку.
Подрібнити інжир ножем. Горіхи скласти в пакет або рушник і побити качалкою.
Бекон нарізати тонкими скибочками.
На шматку м\’яса по всій довжині зробити поздовжній розріз, так, щоб вийшов кишеньку для начинки, тобто прорізати м\’ясо вглиб, але не до кінця. Всередину цього розрізу укласти горіхово-инжирную начинку, скатав з неї ковбаску. Свинину трохи посолити. Сильно старатися не варто, оскільки бекон вже солоний.
Розрізані краю м\’яса з\’єднати і обкласти одержаний рулет скибочками бекону, одночасно обмотуючи їх нитками, щоб трималися.
М\’ясо перекласти у форму, полити соєвим соусом і запікати близько години (220С). Періодично рулет необхідно буде поливати утворився соком, тоді він не буде сухим і набуває рум\’яну глянсову скоринку. Готове м\’ясо трохи остудити, зняти нитки і нарізати скибочками.
Як варіант, можна зробити не один великий рулет, нарізати а поздовжні шматки, як на відбивні, і загорнути маленькі рулетики. Тоді за часом запікати їх потрібно буде менше.
Рецепт 2: Курка, запечена з інжиром
Незвичайна курочка з інжиром доведеться багатьом до душі. Вона має досить незвичайний, але приємний смак, схожий на смак курки з медом і дуже красиву рум\’яну скоринку. Готується тушка вагою до 1,5 кг – приблизно одну годину. М\’ясо виходить дуже ніжним і ароматним. Інжир під час приготування стає м\’яким, його цілком можна подати на гарнір, злегка посипавши перцем.
Інгредієнти: 1 курка (1,5 кг), 10 штук інжиру (сухофруктів), сіль, французькі (італійські трави, 1 зубочек часнику.
Спосіб приготування
Залити інжир крутим окропом і дати йому настоятися, поки не охолоне вода.
Тушку розрізати вздовж по грудці і распластать як для курчати табака. Натерти курочку сіллю, травами або приправами на свій розсуд, розчавленим часником і дати п\’ятнадцять хвилин помариноваться.
Форму або на деко збризнути маслом і укласти інжир щільними рядами в формі кола. На ягоди помістити тушку курки, намагаючись, щоб вона не стикалася з листом, а повністю лежала на инжирной подушці. Налити склянку води і запікати близько години до повної готовності (180С). Через хвилин сорок, почати кожні п\’ять хвилин поливати тушку утворився соком. Інжир виділяє багато цукру, який карамелизуясь, надає шкірці дуже красивий рум\’яний колір.
Рецепт 3: Пиріг з інжиром
Рецепт досить простого, але смачного кексу-пирога. Готується він на основі нерафінованої оливкової олії (extra virgin), тоді пиріг набуває тонкий оливковий аромат. Можна взяти і звичайну соняшникову, просто кекс вийде за смаком більш простим, без оливковою «родзинки». І ще один секрет – чим більше інжиру, тим смачніше.
Інгредієнти: 300г інжиру (сушеного, в\’яленого), по півсклянки оливкової олії і молока, 250г борошна, 1 велике яйце, дрібка солі, неповна чайн.лож. розпушувача, 150г цукру, свіжа цедра 1 лимона.
Спосіб приготування
Приготувати продукти – інжир нарізати невеликими шматочками, цедру дрібно натерти.
Борошно змішати з цукром, сіллю і розпушувачем. В іншій мисці – молоко, масло і яйце. Влити рідку суміш в борошно і замісити віночком тісто.
Змішати масу з інжиром і лимонною цедрою, вилити її у форму і запікати близько сорока-сорока п\’яти хвилин (180С). Форму попередньо змастити олією. Оптимальний діаметр форми – двадцять два сантиметри.
Інжир – корисні поради досвідчених кулінарів
– Щоб інжир було легше різати, лезо ножа необхідно опустити в гарячу воду, а сам плід близько години потримати в холодильнику – він стане не таким липким.
– Інжир – ягода швидко псується, тому зберігати його треба в холоді, максимум три дні.
– Інжир слід вживати натщесерце – так він принесе більше користі.
– Зірвані плоди не варто тримати в теплому місці, в іншому випадку вони просто забродять і зіпсуються.
– Щоб поживні речовини сухофруктів інжиру краще засвоювалися, перед вживанням їх слід замочити на півгодини в холодній воді.
– Зі свіжих ягід інжиру можна приготувати ситну і швидку закуску – розрізати плід навпіл і нафарширувати м\’якоть сирим волоським горіхом або горішками кешью. Або кожну половинку полити медом, зверху викласти чайну ложку м\’якого сиру або жирної сметани і запекти п\’ять хвилин у духовці.