31.03.2014 12:46
Той факт, що гречка – надзвичайно корисний, дуже смачний і поживний продукт, навряд чи хто стане заперечувати. Вуглеводів в ній набагато менше, ніж в будь-якій з круп. Високий вміст амінокислот і заліза – ще один плюс для цього цінного дієтичного зерна. Гречана крупа багата вітамінами і мінералами. До того ж, вона являє собою складний вуглевод, що робить засвоєння її процесом тривалим, а це збільшує час насичення.
Дієтичне та дитяче харчування без гречки не обходяться. Щоб каша не обридла, її можна урізноманітнити. Вибір добавок великий, так що харчування не здасться нудним. Молоко, гриби, м\’ясо, овочі, морепродукти, сухофрукти – вже навіть цей перелік широкий, при цьому він далеко не повний. Його можна доповнювати, застосовуючи всю свою фантазію.
У цій статті пропонується ряд рецептів, в яких гречка готується з м\’ясом. З яким саме м\’ясом зварити кашу – вирішує кожен, виходячи зі своїх уподобань. Вона однаково смачна буде і зі свининою, і з телятиною, і з м\’ясом птиці, і з кролятиною, і навіть з м\’ясом диких тварин.
Гречка з м\’ясом – підготовка продуктів
Крупу прийнято промивати перед готуванням.
Крім цього, її попередньо потрібно перебрати, видаляючи зерна, вкриті лушпинням, і інше сміття.
М\’ясо перед приготуванням ретельно промивають у проточній воді, нарізують на невеликі шматочки. При цьому форма нарізки значення не має, на смак не впливає. Хочете, ріжте на кубики, прямокутні бруски – як звикли.
Гречка з м\’ясом. Кращі рецепти
Рецепт 1: Гречка з м\’ясом
Для страви підійде і яловичина і свинина. Каша, приготована за цим рецептом, виходить наваристою, щедро присмаченою смачною, ароматною підливою.
Необхідні інгредієнти:
– м\’ясо (300 г),
– моркву (1 шт),
– гречана крупа (1 склянка),
– вода (дві склянки),
– рослинна олія (для обжарювання),
– цибуля (1 шт),
– сіль.
Спосіб приготування:
Спочатку потрібно приготувати м\’ясо.
Його слід вимити, нарізати.
Цибулю з морквою почистити, подрібнити: морква – з допомогою терки, а цибулю – ножем.
На сковороді з розігрітим маслом спочатку обсмажити м\’ясо, зробити це на сильному вогні.
До злегка смаженій м\’ясу додати моркву і цибулю, зменшити вогонь, обсмажувати все разом. Не забуваємо посолити.
До готової ароматною піджарки додати промиту гречку і влити окріп.
Перемішати і, додавши вогню, прокип\’ятити п\’ять хвилин, не накриваючи кришкою.
Після цього щільно закрити кришкою, вогонь зменшити максимально і тушкувати до повної готовності. Ступінь готовності страви покаже вода – вона повинна повністю вбратися.
Рецепт 2: Гречка з м\’ясом в мультиварці
Мультиварка дозволяє не тільки зекономити час, але і отримати блюдо з смачним і соковитим м\’ясом.
Необхідні інгредієнти:
– м\’ясо (0,5 кг),
– гречана крупа (1 склянка),
– по одній цибулині і моркви,
– перець, лавровий лист, сіль,
– вода (2 склянки),
– рослинна олія (для обжарювання).
Спосіб приготування:
М\’ясо промити, нарізати. На які частини – кубики, довгі брусочки, не має особливого значення.
Налити в чашу рослинне масло, додати м\’ясо, обсмажити в режимах «Смаження» або «Випічка». На цей процес потрібно близько півгодини. Не забувайте перевертати м\’ясо.
Тим часом почистити цибулю і моркву.
Моркву натерти, краще на крупній тертці.
Цибулю подрібнити ножем.
Додати до м\’яса моркву і цибулю, посолити, посипати перцем, покласти лавровий лист.
Все разом обсмажити, помішуючи, ще чверть години.
Вийняти лавровий лист, закласти промиту гречку.
Влити окріп, додати сіль, перемішати і тушкувати до готовності.
Рецепт 3: Гречка з м\’ясом у горщиках
Рецепт розрахований на приготування каші в горщиках, обсяг яких – 0,5 літра. М\’ясо бажано використовувати свиняче або куряче.
Необхідні інгредієнти:
– м\’ясо (250 г на один горщик),
– крупа гречана (півсклянки на один горщик),
– морква,
– рослинне і вершкове масло,
– цибулю,
– перець,
– лавровий лист, сіль.
Спосіб приготування:
Вимите м\’ясо порізати на невеликі шматочки.
Обсмажити його на рослинному маслі до одержання рум\’яної скоринки. Вогонь для цього повинен бути сильним.
Почистивши моркву і цибулю, першу – натерти на крупній тертці, а цибулька нарізати тонкими півкільцями.
Скласти їх до м\’яса, зменшити вогонь, додати перець і сіль.
Хвилин п\’ять все разом обсмажити.
М\’ясо готове, потрібно підготувати крупу.
Її доведеться перебрати, промити.
У кожен горщик викласти, як було сказано, по половині склянки гречки і влити по склянці окропу. Не забудьте про сіль і перець.
Зверху викласти шматочки ароматного м\’яса, підсмаженого з овочами, а на нього – лавровий листочок – нехай внесе нові нотки запаху.
Духову шафу за цей час повинен прогрітися до 200 градусів.
Горщики щільно закрити кришками, відправити на 40 хвилин.
По шматочку вершкового масла додати в кожен горщик. Це поліпшити і смак каші, і її аромат.
Рецепт 4: Гречка з м\’ясом в скороварці
Гриби, солодкий перець доповнюють смак і аромат гречки з м\’ясом. Завдяки приготуванню в скороварці значно прискорюється подача обіду або вечері для зголоднілих членів сім\’ї.
Необхідні інгредієнти:
– телятина або яловичина (300 г),
– крупа гречана (1 склянка),
– по одній штуці – солодкий перець і цибулю,
– гриби (200 г),
– вода (2 склянки),
– кількість солі, перцю, спецій визначати вам, за смаком,
– для обсмажування м\’яса потрібно рослинне масло.
Спосіб приготування:
Вимите і дрібно нарізане м\’ясо скласти в скороварку. Не забудьте попередньо налити туди рослинного масла і почекати, поки воно розігріється.
М\’ясо десять хвилин обсмажувати, перемішуючи і чекаючи, коли воно підрум\’яниться.
Тим часом очистити цибулину і потім порізати дрібно, гриби, солодкий перець.
Додати овочі до румяному м\’яса, обсмажувати далі всі разом. Закінчення процесу визначається так: рідина з чаші повинна випаруватися, але не вся – в іншому випадку страва може виявитися трохи сухуватим.
Настав момент зайнятися гречкою. Її слід промити, викласти в скороварку, залити окропом.
Після цього накрити кришкою, закрити клапан.
Варити, чверті години буде достатньо.
Рецепт 5: Гречка з курячим м\’ясом
Ще один варіант гречаної каші, приготовленої в скороварці. На цей раз – з ніжним м\’ясом курки, та зі сметаною. Якщо замінити воду бульйоном або грибним відваром, то, само собою, на виході ви отримаєте насичене, ситне, живильне блюдо.
Необхідні інгредієнти:
– сметана (4 ст. л.),
– м\’ясо куряче (400 г),
– по одній штуці – морква і цибулина,
– по одній склянці гречки і води,
– трохи рослинного масла для обсмажування м\’яса,
– сіль, перець, спеції – як завжди, суворо індивідуально.
Спосіб приготування:
Цибулю і моркву почистити.
Нарізати кубиками цибулю.
Моркву натерти на крупній тертці.
М\’ясо, вимите і дрібно порзане, обсмажити на рослинному маслі.
Коли м\’ясо підрум\’яниться, додати до нього цибулю з морквою.
Все разом обсмажити хвилин десять.
Промиту крупу викласти до м\’яса з овочами.
До води додати сметани, вилити в каструлю.
Залишити на вогні хвилин двадцять, щільно закривши кришку.
Гречка з м\’ясом – поради досвідчених кулінарів
Щоб каша вийшла смачніше й пахучіше, її потрібно обсмажити. На це піде всього три хвилини, зате ефект отримаєте дивовижний! Перебравши, висипте крупу на суху розігріту сковороду. Обсмажуючи, її потрібно безперервно перемішувати.
Для того, щоб гречана каша вдалася, використовуйте води або бульйону вдвічі більше, ніж крупи. Саме так ви отримаєте в міру розсипчасту кашу.
Варіть кашу під закритою кришкою, ні в якому разі її не помішуючи.
Для визначення готовності з допомогою ложки дістаньтеся до дна каструльки і перевірте, чи є вода на її дні. Вода вбралася в крупу, тоді знімайте з вогню і укутайте в рушник – нехай вона ще трохи потомитися. Тоді каша вийде смачніше.