Готуємо смачні і апетитні голубці в домашніх умовах

Рекламний блок
голубцы

Голубці – м'ясне блюдо, широко розповсюджене в країнах Близького Сходу, на Балканах, а також в Україні, Казахстані, Молдові і в Росії. Готують його і в інших країнах, відповідно голубці можна вважати міжнародним стравою.

Смачні голубці – страва «зручний», так його можна подати як на святковий стіл, так і для повсякденного трапези. Корисно воно для дорослих і дітей, так як складається з простих і натуральних інгредієнтів: м'ясного фаршу з рисом, капусти та інших овочів. І головне – всі ці компоненти поєднуються між собою.

Існує безліч способів і рецептів приготування смачних голубців. У кожної господині є свій «секрет», як приготувати апетитні і поживні голубці. В цілому ж блюдо готується просто, але вимагає уваги і дотримання низки нюансів. Тому якщо раніше голубці у вас не виходили, або це ваш перший кулінарний «порив», почніть з вибору правильного способу приготування даної страви.

____________________________

Зміст

  • Спосіб перший: Класичний
  • Спосіб другий: У духовці
  • Спосіб третій: В мультиварці
  • Відео


  • Спосіб перший: Класичний

    Під класичним мається на увазі спосіб приготування голубців на плиті шляхом гасіння (томління) в густому соусі під закритою кришкою. Саме так «прийнято» готувати голубці і саме так готує їх більшість господинь.

    Таким способом можна приготувати голубці за різними рецептами: дотримуючись основи – змішуючи м'ясний фарш з рисом і відступаючи від неї, готуючи начинку з додаванням інших продуктів.

    Рецепт 1. Традиційні (слов'янські) голубці

    Оскільки голубці готують у різних країнах світу, справедливим цей рецепт є по відношенню до страви, яку готують слов'яни, зокрема українці і росіяни. Це базовий рецепт приготування смачних голубців, який простий і зрозумілий навіть новачкам.

    Інгредієнти:


    1254070610_0_996d_4c4544ec_xl.jpg
  • 1 кг свинячого фаршу
  • 1 великий качан капусти
  • 500 – 600 г сметани
  • 150 – 200 г білого рису
  • 100 – 150 г томат-пасти
  • 8 зубків часнику
  • 2 цибулини
  • За півпучка петрушки і кропу
  • Сіль, перець і кмин за смаком
  • Спосіб приготування:

  • Капусту відварити в підсоленій воді протягом 3 хвилин, залишити качан у воді до охолодження. Потім відкинути на сито, відокремити листя і розкласти їх на паперові рушники.
  • Рис промити, опустити в киплячу підсолену воду і відварити до напівготовності. Потім відкинути рис на сито і трохи остудити.
  • У готовий свинячий фарш додати рис, спеції і перемішати. Потім додати подрібнену зелень, цибулю і перемішати.
  • На сухе листя викласти фарш і сформувати голубці, щільно згортаючи їх конвертиком. Всі голубці щільно укласти в глибоку каструлю.
  • Приготувати заливку (соус). Для цього сметану з'єднати з томат-пастою, додати трохи води. Отриманою сумішшю залити голубці, рівномірно посипати кмином і мелкорубленным часником.
  • Каструлю з голубцями і соусом поставити на вогонь, накрити кришкою і тушкувати на середньому вогні 40 – 50 хвилин.
  • Готові голубці подати, поливши соусом, в якому вони готувалися.

    Рецепт 2. Голубці з гречкою і яловичиною

    Гречка замість рису – цікавий експеримент. А головне – смачний результат. Такі голубці вийдуть більш легкими і менш калорійними. Тому насолодитися ними можуть усі без винятку. До того ж вони готуються дуже просто!

    Інгредієнти:


    golubcy-s-grechkoj_2_2.1.28_326x580.jpeg
  • 700 г яловичини
  • 210 г гречаної крупи
  • 4 великих печериці
  • 1 качан капусти
  • 1 червона цибулина
  • 1 ст. л. оливкової олії
  • По половині чайної ложки перцю і морської солі
  • Спосіб приготування:

  • У велику каструлю налити воду і закип'ятити її. Вимиту капусту опустити в окріп і варити пару хвилин. Потім прибрати з вогню і залишити у воді до охолодження.
  • Гречану крупу промити і відварити за інструкцією, зазначеної на упаковці до напівготовності.
  • Цибулю вимити, дрібно порубати і опустити в сковороду з розігрітим маслом. Потім додати гриби, нарізані тонкими пластинами. Ледь приправити сіллю і перцем, перемішати і готувати до м'якості.
  • Відварену гречану крупу додати в сковороду до цибулі і грибів, додати солі і перцю, перемішати, зняти з вогню і трохи остудити.
  • М'ясо вимити, порізати шматочками і пропустити через м'ясорубку. Додати в сковороду, перемішати, приправити спеціями за необхідності.
  • Від капусти відокремити 7 – 8 кращих листочків, просушити їх рушником, зрізати грубі живці та сформувати голубці. Для цього, в центр кожного листочка викласти трохи фаршу і щільно згорнути конвертиком.
  • У глибоку каструлю скласти голубці якомога щільніше. Залити курячим бульйоном, накрити кришкою і готувати до готовності.
  • Готові голубці подати, посипавши зеленню і запропонувавши сметану.

    Рецепт 3. Пряні голубці з картоплею і бараниною

    Справжні Східні голубці! Цей рецепт нагадує, що страва належить не тільки до слов'янської кухні, а і до Східної. Переконатися в цьому можна прямо зараз.

    Інгредієнти:


    molodoj-kartofel-.jpg
  • 500 р фаршу з баранини
  • 200 г картоплі
  • 12 великих капустяних листів
  • 4 зубчики часнику
  • 1 цибулина
  • 0,5 склянки подрібненої петрушки
  • ? склянки оливкової олії
  • ? склянки свіжих крихт хліба
  • 2 ч. л. обсмаженого кунжуту
  • 2 ч. л. подрібненої м'яти
  • 1 ч. л. паприки
  • 1 ч. л. томат-пасти
  • По 0,5 ч. л. кориці, чорного перцю, суміші спецій
  • Спосіб приготування:

  • У великій каструлі, злегка підсоленій воді відварити листки капусти протягом 3 хвилин. Потім просушити їх рушниками і розрізати кожен аркуш навпіл, видалити жорсткі прожилки. Остудити.
  • Картопля вимити, очистити і нарізати середніми кубиками.
  • У сковороді розігріти олію і обсмажувати картоплю протягом 5 – 6 хвилин до отримання золотистої скоринки з усіх боків. За допомогою шумівки перекласти картоплю в сотейник. Туди ж додати цибулю, половину часнику і готувати, помішуючи, 3 хвилини на середньому вогні. Потім додати фарш, петрушку, спеції, кунжут і хлібні крихти. Акуратно перемішати, щоб картопля не втратив своєї форми, і прибрати з плити.
  • Листя капусти викласти на лист поверхні внахлест, щоб вийшов один лист. Покласти пару столових ложок фаршу в центр нижньої частини листа і скрутити голубець, згорнувши листки всередину. Таким чином сформувати всі 12 голубців.
  • Підготовлені голубці щільно укласти в каструлю з антипригарним покриттям.
  • Часник змішати з м'ятою, томатною пастою і склянкою води. Перемішати і приправити сумішшю спецій і прянощами. Отриманою сумішшю залити голубці, накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні 45 хвилин. Прибрати з вогню і ставити в каструлі на 5 хвилин.
  • Готові голубці подати з зеленню і овочами.

    Корисні поради:

  • Порада 1. Готуючи класичні голубці, рис можна замінювати пшоном і тим самим отримати традиційне блюдо з новим смаком.
  • Порада 2. Якщо після заливки голубців соусом ви бачите, що його не достатньо, просто додайте в каструлю гарячу воду і продовжуйте готувати.
  • Порада 3. Замінивши овочами м'ясо можна приготувати вегетаріанські голубці, дотримуючись класичний рецепт.


  • Спосіб другий: У духовці

    Чи знаєте ви, що у фарш для голубців, додається родзинки? Так, ця солодкість прекрасно відтіняє всі інші інгредієнти, що мають протилежний смак. Крім того, надає готовому страві нотки Сходу.

    М'ясо для фаршу допускається будь-яке, але, як правило, використовується яловичина. Втім, фішка даного способу приготування голубців більше стосується технології формування голубця і процесу готування, ніж вибору продуктів.

    Рецепт 1. Голубці з родзинками і м'ясом

    Смачні і апетитні голубці, вийдуть з першого разу, якщо приготувати їх за цим рецептом. Навіть якщо ви ніколи не готували цю страву, освоївши цей рецепт, зможете швидко навчитися готувати голубці і почати просування до більш складних варіантів.

    Інгредієнти:


    golubci_s_myasom_i_risom-97016.jpg
  • 1 середній качан капусти
  • 500 г яловичого фаршу
  • 500 г томат-пасти або кетчупу
  • 1 склянку подрібненого лука
  • 0,5 склянки відвареного білого рису
  • 0,5 склянки бульйону
  • 0,5 ч. л. меленої паприки
  • 2 ст. л. рослинної олії
  • ? склянки будь-якого родзинок
  • ? ч. л. солі
  • Сметана для подачі
  • Спосіб приготування:

  • У велику каструлю налити воду, присолити і поставити на вогонь. Як тільки закипить, зменшити вогонь і опустити головку капусти, попередньо вирізавши качан. Тримати у воді від 2 до 10 хвилин, в залежності від тугість капусти. Періодично перевіряти – як тільки листя почне легко відділятися – дістати капусту шумівкою і викласти на сито.
  • У сковороді середнього розміру розігріти будь-яку рослинну олію, всипати подрібнену цибулю і тушкувати до м'якості, близько 5 хвилин. Прибрати з плити і дати цибулі охолодитися.
  • Із м'яса приготувати фарш, додати до нього рис, цибулю, родзинки (ретельно промитий), сіль і спеції за смаком. Добре перемішати.
  • Капусту розібрати на листя. Повинно вийти близько 8 – 10 листочків. За необхідності зрізати потовщення.
  • Сформувати голубці: капустяний лист розташувати потовщенням до себе, в центр листа викласти ложку (столову або чайну) фаршу, орієнтуючись на розмір аркуша. Нижній край листа загорнути , потім скласти бокові сторони так, щоб вийшов «конверт». Далі докрутити лист до кінця і викласти в підготовлену форму швом вниз.
  • Приготувати соус для запікання голубців. Для цього, змішати в мисці до однорідності томат-пасту або кетчуп, бульйон і паприку. Рівномірно залити голубці у формі для запікання. Накрити фольгою і поставити в духовку, розігріту до 175 градусів. Готувати близько години, періодично перевіряючи голубці.
  • Готові голубці викласти на тарілку і подати зі сметаною.

    Рецепт 2. Голубці гострі, запечені під фольгою

    Цей рецепт приготування смачних голубців, також не відрізняється складністю, як і базовий. Завдяки різноманітності компонентів фаршу, готове блюдо виходить дуже ароматним і приємно пекучим.

    Інгредієнти:


    mla105352_0110_stuffed_cabbage_vert-1.jpg
  • Качан пружною капусти
  • 600 г свинячого ошийка
  • 200 г помідорів (свіжих або консервованих у власному соку)
  • 130 г круглого білого рису
  • 4 цибулини
  • 3 морквини
  • Сіль, цукор, перець чорний і пекучий червоний перець, кумін (зіра)
  • Спосіб приготування:

  • Капусту вимити, вирізати качан, покласти в глибоку каструлю. Залити водою, поставити на вогонь і варити 20 – 25 хвилин на повільному вогні.
  • М'ясо і цибулю пропустити через м'ясорубку. Потім обсмажити в невеликій кількості олії, додавши кумін, сіль і перець.
  • Рис відварити до напівготовності, згідно інструкції на упаковці. Відкинути на друшляк і як стече рідина, додати у фарш. Добре вимішати.
  • Капусту акуратно дістати з води і викласти на сито. Розібрати на листя, зрізуючи товсті частини листочків.
  • Розігріти масло в широкій сковороді і обсмажити до м'якості одну порізану цибулину, моркву, натерту на крупній тертці і помідори, з яких попередньо зняти шкірку. Далі додати сік з-під помідорів, сіль, гострий перець, цукор і воду, в якій варилася капуста. Накрити сковороду кришкою і тушкувати 10 хвилин.
  • У центр капустяного листа покласти фарш і акуратно скрутити його, притискаючи з чотирьох сторін. Сформовані голубці щільно один до одного викласти в підготовлену форму. Залити голубці склянкою капустяного відвару, накрити кришкою і затягнути фольгою. Поставити в духовку на півгодини.
  • Через півгодини вийняти форму з духовки і залити голубці томатно-овочевим соусом. Знову накрити кришкою і затягнути фольгою. Поставити в духовку на 40 хвилин.
  • Готові голубці викласти в тарілку, полити соусом і посипати зеленню. На край тарілки викласти сметану.

    Рецепт 3. Голубці, запечені під скоринкою з сиру і овочів

    Цей рецепт поряд з безліччю відомих, відрізняється підходом до приготування голубців. А тому дане блюдо не пересічне і його не так часто зустрінеш на кожному столі.

    Інгредієнти:


    1366142306_rs06hxiv1im.jpg
  • Великий качан капусти
  • 1 кг фаршу з будь-якого м'яса
  • 1 склянку рису
  • 2 цибулини
  • 2 морквини
  • Рослинна олія для обсмажування
  • Для скоринки:

  • 100 г твердого сиру
  • 2 помідори або 2 ст. л. томатного соусу (пасти)
  • 3 зубчики часнику
  • По пучку кропу і петрушки
  • 3 – 4 ч. л. майонезу
  • Спеції за смаком
  • Спосіб приготування:

  • Качан капусти вимити, витерти насухо серветкою і покласти овоч в мікрохвильову піч на 5 – 10 хвилин.
  • Приготувати фарш. М'ясо вимити, порізати на шматочки і пропустити через м'ясорубку. Рис відварити до напівготовності, відкинути на сито й остудити. Цибулю очистити, подрібнити і обсмажити в невеликій кількості олії до золотистого кольору. Очищену моркву натерти на крупній тертці, додати до цибулі і обсмажувати 5 хвилин. Потім з'єднати всі компоненти (м'ясо, рис, цибулю з морквою), додати сіль і перець за смаком, вимісити фарш.
  • Приготувати «корочку». Будь-який твердий сир натерти на крупній тертці. Помідори помити, проколоти в кількох місцях, обшпарити і зняти шкірку. Часник очистити і пропустити через прес. Пучки кропу і петрушки вимити і дрібно порубати. З'єднати всі компоненти «корочки» і добре вимішати.
  • Сформувати голубці. Капусту акуратно розібрати на листя. У центр кожного листочка покласти трохи фаршу і згорнути конвертиками. Щільно укласти голубці швами вниз у змащену маслом форму. Зверху голубці також змастити маслом, потім залити склянкою води, затягнути фольгою і поставити в розігріту до 200 градусів духовку на півгодини.
  • Потім форму з голубцями дістати з духовки і покрити шаром «корочки», знову прибрати в духовку на 10 – 15 хвилин.
  • Готові голубці подати на стіл у формі. За бажанням можна подати сметану, але «корочки» цілком достатньо.

    Корисні поради:

  • Порада 1. Щоб листя легко відділялися від основи, вибирайте саму тугу капусту з гарними листям. Під час варіння капусти, листя можна відокремлювати поступово по мірі їх легкої отделяемости.
  • Порада 2. Якщо капусту попередньо не відварюєте, а готуєте в мікрохвильовій печі, час вибирайте виходячи з потужності вашої печі і величини капусти. Якщо після цієї «процедури» листя вийшли жорсткими – опустіть їх на кілька хвилин у гарячу воду.
  • Порада 3. Щоб блюдо вийшло більш насиченим, замість води заливайте його м'ясним бульйоном. Також з цією метою можна додати в форму з голубцями обсмажені шматочки м'яса (наприклад, обрізки, які залишаються після приготування фаршу).


  • Спосіб третій: В мультиварці

    Готування в мультиварці вже давно не являє собою дивовижний процес. Цей сучасний прилад все активніше поповнює колекцію побутової техніки, разом з чим, все більше звичних рецептів адаптуються під «характер» пристрою.

    Голубці – одна з тих страв, яке дуже просто приготувати в мультиварці, використовуючи різні рецепти.

    Рецепт. Голубці м'ясні з додаванням яйця

    Простий рецепт смачних голубців, які мають свою «родзинку». Страва, приготована за цим рецептом, актуально як для сімейної трапези, так і для святкової.

    Інгредієнти:


    golubci-v-multivarke.jpg
  • 400 г фаршу з будь-якого м'яса
  • 200 г капустяного листя
  • 150 г цибулі
  • 100 г рису
  • 15 г часнику
  • 1 л води
  • 1 яйце
  • Сіль, перець за смаком
  • Спосіб приготування:

  • Листя капусти вимити і витримати в окропі 5 хвилин. Потім відкинути на сито і розкласти на паперові рушники.
  • Цибулю і часник пропустити через м'ясорубку і додати до м'ясного фаршу. Потім додати сіль, перець, відварений рис і яйце. Перемішати.
  • На кожен капустяний лист викласти відповідну кількість фаршу і щільно згорнути конвертиком.
  • У чашу мультиварки влити воду, встановити контейнер для приготування на пару. В цей контейнер щільно укласти голубці швами вниз. Закрити прилад, вибрати програму «На пару», встановити час – 30 хвилин і натиснути кнопку «Старт».
  • Після відключення приладу, відкрити кришку і дістати голубці.
  • Готові голубці подати з будь-яким соусом до смаку.

    Корисні поради:

  • Порада 1. Готуючи голубці в мультиварці, орієнтуйтеся на особливості свого приладу, коли обираєте час і режим готування.
  • Порада 2. Щоб ще більше поліпшити смак готового блюда, використовуйте фарш, приготований з різних видів м'яса. Також експериментуйте зі спеціями, що зробить блюдо ще більш ароматним.


  • Відео


    Рекламний блок

    Рекомендуємо до перегляду
    Додати коментар
    загрузка...