Готуємо смачні і апетитні голубці в домашніх умовах

Голубці – м\’ясне блюдо, широко розповсюджене в країнах Близького Сходу, на Балканах, а також в Україні, Казахстані, Молдові і в Росії. Готують його і в інших країнах, відповідно голубці можна вважати міжнародним стравою.

Смачні голубці – страва «зручний», так його можна подати як на святковий стіл, так і для повсякденного трапези. Корисно воно для дорослих і дітей, так як складається з простих і натуральних інгредієнтів: м\’ясного фаршу з рисом, капусти та інших овочів. І головне – всі ці компоненти поєднуються між собою.

Існує безліч способів і рецептів приготування смачних голубців. У кожної господині є свій «секрет», як приготувати апетитні і поживні голубці. В цілому ж блюдо готується просто, але вимагає уваги і дотримання низки нюансів. Тому якщо раніше голубці у вас не виходили, або це ваш перший кулінарний «порив», почніть з вибору правильного способу приготування даної страви.

____________________________

Зміст

Спосіб перший: Класичний

Спосіб другий: У духовці

Спосіб третій: В мультиварці

Відео

Спосіб перший: Класичний

Під класичним мається на увазі спосіб приготування голубців на плиті шляхом гасіння (томління) в густому соусі під закритою кришкою. Саме так «прийнято» готувати голубці і саме так готує їх більшість господинь.

Таким способом можна приготувати голубці за різними рецептами: дотримуючись основи – змішуючи м\’ясний фарш з рисом і відступаючи від неї, готуючи начинку з додаванням інших продуктів.

Рецепт 1. Традиційні (слов\’янські) голубці

Оскільки голубці готують у різних країнах світу, справедливим цей рецепт є по відношенню до страви, яку готують слов\’яни, зокрема українці і росіяни. Це базовий рецепт приготування смачних голубців, який простий і зрозумілий навіть новачкам.

Інгредієнти:

1 кг свинячого фаршу

1 великий качан капусти

500 – 600 г сметани

150 – 200 г білого рису

100 – 150 г томат-пасти

8 зубків часнику

2 цибулини

За півпучка петрушки і кропу

Сіль, перець і кмин за смаком

Спосіб приготування:

Капусту відварити в підсоленій воді протягом 3 хвилин, залишити качан у воді до охолодження. Потім відкинути на сито, відокремити листя і розкласти їх на паперові рушники.

Рис промити, опустити в киплячу підсолену воду і відварити до напівготовності. Потім відкинути рис на сито і трохи остудити.

У готовий свинячий фарш додати рис, спеції і перемішати. Потім додати подрібнену зелень, цибулю і перемішати.

На сухе листя викласти фарш і сформувати голубці, щільно згортаючи їх конвертиком. Всі голубці щільно укласти в глибоку каструлю.

Приготувати заливку (соус). Для цього сметану з\’єднати з томат-пастою, додати трохи води. Отриманою сумішшю залити голубці, рівномірно посипати кмином і мелкорубленным часником.

Каструлю з голубцями і соусом поставити на вогонь, накрити кришкою і тушкувати на середньому вогні 40 – 50 хвилин.

Готові голубці подати, поливши соусом, в якому вони готувалися.

Рецепт 2. Голубці з гречкою і яловичиною

Гречка замість рису – цікавий експеримент. А головне – смачний результат. Такі голубці вийдуть більш легкими і менш калорійними. Тому насолодитися ними можуть усі без винятку. До того ж вони готуються дуже просто!

Інгредієнти:

700 г яловичини

210 г гречаної крупи

4 великих печериці

1 качан капусти

1 червона цибулина

1 ст. л. оливкової олії

По половині чайної ложки перцю і морської солі

Спосіб приготування:

У велику каструлю налити воду і закип\’ятити її. Вимиту капусту опустити в окріп і варити пару хвилин. Потім прибрати з вогню і залишити у воді до охолодження.

Гречану крупу промити і відварити за інструкцією, зазначеної на упаковці до напівготовності.

Цибулю вимити, дрібно порубати і опустити в сковороду з розігрітим маслом. Потім додати гриби, нарізані тонкими пластинами. Ледь приправити сіллю і перцем, перемішати і готувати до м\’якості.

Відварену гречану крупу додати в сковороду до цибулі і грибів, додати солі і перцю, перемішати, зняти з вогню і трохи остудити.

М\’ясо вимити, порізати шматочками і пропустити через м\’ясорубку. Додати в сковороду, перемішати, приправити спеціями за необхідності.

Від капусти відокремити 7 – 8 кращих листочків, просушити їх рушником, зрізати грубі живці та сформувати голубці. Для цього, в центр кожного листочка викласти трохи фаршу і щільно згорнути конвертиком.

У глибоку каструлю скласти голубці якомога щільніше. Залити курячим бульйоном, накрити кришкою і готувати до готовності.

Готові голубці подати, посипавши зеленню і запропонувавши сметану.

Рецепт 3. Пряні голубці з картоплею і бараниною

Справжні Східні голубці! Цей рецепт нагадує, що страва належить не тільки до слов\’янської кухні, а і до Східної. Переконатися в цьому можна прямо зараз.

Інгредієнти:

500 р фаршу з баранини

200 г картоплі

12 великих капустяних листів

4 зубчики часнику

1 цибулина

0,5 склянки подрібненої петрушки

? склянки оливкової олії

? склянки свіжих крихт хліба

2 ч. л. обсмаженого кунжуту

2 ч. л. подрібненої м\’яти

1 ч. л. паприки

1 ч. л. томат-пасти

По 0,5 ч. л. кориці, чорного перцю, суміші спецій

Спосіб приготування:

У великій каструлі, злегка підсоленій воді відварити листки капусти протягом 3 хвилин. Потім просушити їх рушниками і розрізати кожен аркуш навпіл, видалити жорсткі прожилки. Остудити.

Картопля вимити, очистити і нарізати середніми кубиками.

У сковороді розігріти олію і обсмажувати картоплю протягом 5 – 6 хвилин до отримання золотистої скоринки з усіх боків. За допомогою шумівки перекласти картоплю в сотейник. Туди ж додати цибулю, половину часнику і готувати, помішуючи, 3 хвилини на середньому вогні. Потім додати фарш, петрушку, спеції, кунжут і хлібні крихти. Акуратно перемішати, щоб картопля не втратив своєї форми, і прибрати з плити.

Листя капусти викласти на лист поверхні внахлест, щоб вийшов один лист. Покласти пару столових ложок фаршу в центр нижньої частини листа і скрутити голубець, згорнувши листки всередину. Таким чином сформувати всі 12 голубців.

Підготовлені голубці щільно укласти в каструлю з антипригарним покриттям.

Часник змішати з м\’ятою, томатною пастою і склянкою води. Перемішати і приправити сумішшю спецій і прянощами. Отриманою сумішшю залити голубці, накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні 45 хвилин. Прибрати з вогню і ставити в каструлі на 5 хвилин.

Готові голубці подати з зеленню і овочами.

Корисні поради:

Порада 1. Готуючи класичні голубці, рис можна замінювати пшоном і тим самим отримати традиційне блюдо з новим смаком.

Порада 2. Якщо після заливки голубців соусом ви бачите, що його не достатньо, просто додайте в каструлю гарячу воду і продовжуйте готувати.

Порада 3. Замінивши овочами м\’ясо можна приготувати вегетаріанські голубці, дотримуючись класичний рецепт.

Спосіб другий: У духовці

Чи знаєте ви, що у фарш для голубців, додається родзинки? Так, ця солодкість прекрасно відтіняє всі інші інгредієнти, що мають протилежний смак. Крім того, надає готовому страві нотки Сходу.

М\’ясо для фаршу допускається будь-яке, але, як правило, використовується яловичина. Втім, фішка даного способу приготування голубців більше стосується технології формування голубця і процесу готування, ніж вибору продуктів.

Рецепт 1. Голубці з родзинками і м\’ясом

Смачні і апетитні голубці, вийдуть з першого разу, якщо приготувати їх за цим рецептом. Навіть якщо ви ніколи не готували цю страву, освоївши цей рецепт, зможете швидко навчитися готувати голубці і почати просування до більш складних варіантів.

Інгредієнти:

1 середній качан капусти

500 г яловичого фаршу

500 г томат-пасти або кетчупу

1 склянку подрібненого лука

0,5 склянки відвареного білого рису

0,5 склянки бульйону

0,5 ч. л. меленої паприки

2 ст. л. рослинної олії

? склянки будь-якого родзинок

? ч. л. солі

Сметана для подачі

Спосіб приготування:

У велику каструлю налити воду, присолити і поставити на вогонь. Як тільки закипить, зменшити вогонь і опустити головку капусти, попередньо вирізавши качан. Тримати у воді від 2 до 10 хвилин, в залежності від тугість капусти. Періодично перевіряти – як тільки листя почне легко відділятися – дістати капусту шумівкою і викласти на сито.

У сковороді середнього розміру розігріти будь-яку рослинну олію, всипати подрібнену цибулю і тушкувати до м\’якості, близько 5 хвилин. Прибрати з плити і дати цибулі охолодитися.

Із м\’яса приготувати фарш, додати до нього рис, цибулю, родзинки (ретельно промитий), сіль і спеції за смаком. Добре перемішати.

Капусту розібрати на листя. Повинно вийти близько 8 – 10 листочків. За необхідності зрізати потовщення.

Сформувати голубці: капустяний лист розташувати потовщенням до себе, в центр листа викласти ложку (столову або чайну) фаршу, орієнтуючись на розмір аркуша. Нижній край листа загорнути , потім скласти бокові сторони так, щоб вийшов «конверт». Далі докрутити лист до кінця і викласти в підготовлену форму швом вниз.

Приготувати соус для запікання голубців. Для цього, змішати в мисці до однорідності томат-пасту або кетчуп, бульйон і паприку. Рівномірно залити голубці у формі для запікання. Накрити фольгою і поставити в духовку, розігріту до 175 градусів. Готувати близько години, періодично перевіряючи голубці.

Готові голубці викласти на тарілку і подати зі сметаною.

Рецепт 2. Голубці гострі, запечені під фольгою

Цей рецепт приготування смачних голубців, також не відрізняється складністю, як і базовий. Завдяки різноманітності компонентів фаршу, готове блюдо виходить дуже ароматним і приємно пекучим.

Інгредієнти:

Качан пружною капусти

600 г свинячого ошийка

200 г помідорів (свіжих або консервованих у власному соку)

130 г круглого білого рису

4 цибулини

3 морквини

Сіль, цукор, перець чорний і пекучий червоний перець, кумін (зіра)

Спосіб приготування:

Капусту вимити, вирізати качан, покласти в глибоку каструлю. Залити водою, поставити на вогонь і варити 20 – 25 хвилин на повільному вогні.

М\’ясо і цибулю пропустити через м\’ясорубку. Потім обсмажити в невеликій кількості олії, додавши кумін, сіль і перець.

Рис відварити до напівготовності, згідно інструкції на упаковці. Відкинути на друшляк і як стече рідина, додати у фарш. Добре вимішати.

Капусту акуратно дістати з води і викласти на сито. Розібрати на листя, зрізуючи товсті частини листочків.

Розігріти масло в широкій сковороді і обсмажити до м\’якості одну порізану цибулину, моркву, натерту на крупній тертці і помідори, з яких попередньо зняти шкірку. Далі додати сік з-під помідорів, сіль, гострий перець, цукор і воду, в якій варилася капуста. Накрити сковороду кришкою і тушкувати 10 хвилин.

У центр капустяного листа покласти фарш і акуратно скрутити його, притискаючи з чотирьох сторін. Сформовані голубці щільно один до одного викласти в підготовлену форму. Залити голубці склянкою капустяного відвару, накрити кришкою і затягнути фольгою. Поставити в духовку на півгодини.

Через півгодини вийняти форму з духовки і залити голубці томатно-овочевим соусом. Знову накрити кришкою і затягнути фольгою. Поставити в духовку на 40 хвилин.

Готові голубці викласти в тарілку, полити соусом і посипати зеленню. На край тарілки викласти сметану.

Рецепт 3. Голубці, запечені під скоринкою з сиру і овочів

Цей рецепт поряд з безліччю відомих, відрізняється підходом до приготування голубців. А тому дане блюдо не пересічне і його не так часто зустрінеш на кожному столі.

Інгредієнти:

Великий качан капусти

1 кг фаршу з будь-якого м\’яса

1 склянку рису

2 цибулини

2 морквини

Рослинна олія для обсмажування

Для скоринки:

100 г твердого сиру

2 помідори або 2 ст. л. томатного соусу (пасти)

3 зубчики часнику

По пучку кропу і петрушки

3 – 4 ч. л. майонезу

Спеції за смаком

Спосіб приготування:

Качан капусти вимити, витерти насухо серветкою і покласти овоч в мікрохвильову піч на 5 – 10 хвилин.

Приготувати фарш. М\’ясо вимити, порізати на шматочки і пропустити через м\’ясорубку. Рис відварити до напівготовності, відкинути на сито й остудити. Цибулю очистити, подрібнити і обсмажити в невеликій кількості олії до золотистого кольору. Очищену моркву натерти на крупній тертці, додати до цибулі і обсмажувати 5 хвилин. Потім з\’єднати всі компоненти (м\’ясо, рис, цибулю з морквою), додати сіль і перець за смаком, вимісити фарш.

Приготувати «корочку». Будь-який твердий сир натерти на крупній тертці. Помідори помити, проколоти в кількох місцях, обшпарити і зняти шкірку. Часник очистити і пропустити через прес. Пучки кропу і петрушки вимити і дрібно порубати. З\’єднати всі компоненти «корочки» і добре вимішати.

Сформувати голубці. Капусту акуратно розібрати на листя. У центр кожного листочка покласти трохи фаршу і згорнути конвертиками. Щільно укласти голубці швами вниз у змащену маслом форму. Зверху голубці також змастити маслом, потім залити склянкою води, затягнути фольгою і поставити в розігріту до 200 градусів духовку на півгодини.

Потім форму з голубцями дістати з духовки і покрити шаром «корочки», знову прибрати в духовку на 10 – 15 хвилин.

Готові голубці подати на стіл у формі. За бажанням можна подати сметану, але «корочки» цілком достатньо.

Корисні поради:

Порада 1. Щоб листя легко відділялися від основи, вибирайте саму тугу капусту з гарними листям. Під час варіння капусти, листя можна відокремлювати поступово по мірі їх легкої отделяемости.

Порада 2. Якщо капусту попередньо не відварюєте, а готуєте в мікрохвильовій печі, час вибирайте виходячи з потужності вашої печі і величини капусти. Якщо після цієї «процедури» листя вийшли жорсткими – опустіть їх на кілька хвилин у гарячу воду.

Порада 3. Щоб блюдо вийшло більш насиченим, замість води заливайте його м\’ясним бульйоном. Також з цією метою можна додати в форму з голубцями обсмажені шматочки м\’яса (наприклад, обрізки, які залишаються після приготування фаршу).

Спосіб третій: В мультиварці

Готування в мультиварці вже давно не являє собою дивовижний процес. Цей сучасний прилад все активніше поповнює колекцію побутової техніки, разом з чим, все більше звичних рецептів адаптуються під «характер» пристрою.

Голубці – одна з тих страв, яке дуже просто приготувати в мультиварці, використовуючи різні рецепти.

Рецепт. Голубці м\’ясні з додаванням яйця

Простий рецепт смачних голубців, які мають свою «родзинку». Страва, приготована за цим рецептом, актуально як для сімейної трапези, так і для святкової.

Інгредієнти:

400 г фаршу з будь-якого м\’яса

200 г капустяного листя

150 г цибулі

100 г рису

15 г часнику

1 л води

1 яйце

Сіль, перець за смаком

Спосіб приготування:

Листя капусти вимити і витримати в окропі 5 хвилин. Потім відкинути на сито і розкласти на паперові рушники.

Цибулю і часник пропустити через м\’ясорубку і додати до м\’ясного фаршу. Потім додати сіль, перець, відварений рис і яйце. Перемішати.

На кожен капустяний лист викласти відповідну кількість фаршу і щільно згорнути конвертиком.

У чашу мультиварки влити воду, встановити контейнер для приготування на пару. В цей контейнер щільно укласти голубці швами вниз. Закрити прилад, вибрати програму «На пару», встановити час – 30 хвилин і натиснути кнопку «Старт».

Після відключення приладу, відкрити кришку і дістати голубці.

Готові голубці подати з будь-яким соусом до смаку.

Корисні поради:

Порада 1. Готуючи голубці в мультиварці, орієнтуйтеся на особливості свого приладу, коли обираєте час і режим готування.

Порада 2. Щоб ще більше поліпшити смак готового блюда, використовуйте фарш, приготований з різних видів м\’яса. Також експериментуйте зі спеціями, що зробить блюдо ще більш ароматним.

Відео