Прості способи апетитно приготувати печінку в домашніх умовах

Рекламний блок
печень

Печінка – популярний в кулінарії і харчуванні людини субпродукт. На відміну від інших субпродуктів, печінка відрізняється м'якістю, ніжністю, злегка солодкуватим присмаком і високою поживністю. З неї можна приготувати безліч смачних і корисних страв, так як вона відмінно поєднується з різноманітними продуктами, а також смачна, як самостійне блюдо.

У кулінарії використовується печінка птахів (куряча, гусяча, індича), великих тварин (бараняча, яловича і свиняча). Кожна з них відрізняється смаком і консистенцією. А тому способи приготування різної печінки – різні, що важливо враховувати для отримання смачного страви.

____________________________

Зміст

  • Спосіб перший: Обжарка
  • Спосіб другий: Гасіння
  • Спосіб третій: Відварювання
  • Спосіб четвертий: В мультиварці
  • Відео

  • Спосіб перший: Обжарка

    Обсмажування печінки на сковороді – найпопулярніший спосіб, так як він швидкий, економний і дозволяє готувати печінку без додавання великої кількості компонентів. У результаті виходить смачна страва без зайвих клопотів. До того ж, при обсмажуванні печінка піддається мінімальній термічній обробці, а тому в ній зберігаються практично всі корисні речовини.

    Для цього способу приготування, як правило, використовується яловича (теляча), свиняча і куряча печінка.

    Яловича печінка корисна високим вмістом вітамінів груп А, В, Е і Д, а також фолієвої кислоти, магнію, заліза та хрому.

    Свиняча печінка багата білком і великою кількістю різноманітних мінералів і вітамінів.

    Куряча печінка найбільше багата вітаміном В12.

    Також варто пам'ятати, що будь-яка печінка – дуже ніжний продукт, який необхідно готувати певний час, попередньо правильно його підготувавши.

    Рецепт 1. Яловича печінка з кільцями цибулі

    Апетитна, корисна, смачна – такий виходить печінка, приготована, тому простому рецептом. До того ж, на «все про все» вам досить 10-20 хвилин! Погодьтеся, немає причин не приготувати цю страву.

    Інгредієнти:


    zharenaya-pechen1.jpg
  • 700 – 800 г яловичої печінки
  • 2 – 3 цибулини
  • 2 – 3 ст. л. вершкового масла
  • 2 – 3 ст. л. борошна
  • 2 – 3 ст. л. рослинного масла
  • 1 ч. л. цукру
  • Сіль, перець за смаком
  • Спосіб приготування:

  • Печінку вимити, очистити від прожилок і порізати на невеликі шматочки довільної форми, товщиною не більше 1 – 1,5 см.
  • У велику і широку миску насипати борошно. Викласти всю печінку і за допомогою лопатки гарненько обваляти її в борошні.
  • У сковороді розігріти олію, викласти печінку і обсмажити з кожної сторони по півтори хвилини.
  • Вимкнути вогонь, посолити і поперчити печінку, додати ложку цукру, акуратно перемішати, зверху викласти шматочки вершкового масла і залишити на 3 хвилини під кришкою.
  • Цибулю вимити, очистити і порізати великими кільцями.
  • Розігріти масло в сковороді, викласти цибулю, заправити сіллю, перцем і невеликою кількістю цукру, перемішати і обсмажити до золотистого кольору і м'якості.
  • На широке блюдо викласти шар цибулевих кілець, зверху печінку і шар будь-якої свіжої зелені (за бажанням). Так пошарово укласти всю печінку і цибулю, і подати на стіл.

    Рецепт 2. Оладки зі свинячої печінки

    Швидка і проста закуска для любителів печінки, яку можна подати як гарячою, так і холодною, як окремо, присипавши зеленню, так і з гарніром.

    Інгредієнти:


    stranicy_iz_shkola_kulinara_no_21_2013.pdf_-_adobe_acrobat_pro_stranica_1_izobrazhenie_0001.jpg
  • 300 г свіжої свинячої печінки
  • 1 цибулина
  • 1 яйце
  • 2 – 3 ст. л. борошна
  • 2 – 3 ст. л. рослинного масла для обсмажування
  • Сіль, перець за смаком
  • Спосіб приготування:

  • Печінку вимити, очистити і разом з очищеним цибулею пропустити через м'ясорубку.
  • Вимити яйце та розбити його в печінковий фарш. Додати борошно, сіль і перець за смаком, перемішати до отримання однорідної маси консистенції сметани.
  • У сковороді розігріти олію, десертною ложкою викласти фарш, формуючи оладки і обсмажити з двох сторін до готовності на середньому вогні.
  • Готові оладки можна подавати, притрусивши свіжою січеною зеленню або з гарніром з будь-яких овочів.

    Рецепт 3. Куряча печінка з малиновим соусом

    Щоб приготувати вишукане і оригінальне блюдо, зовсім не обов'язково використовувати делікатесні продукти, півдня стояти біля плити. І цей рецепт приготування печінки – яскраве тому підтвердження.

    Інгредієнти:


    5766928226_3a0c06f9d7_o.jpg
  • 300 г курячої печінки
  • 300 г свіжої малини
  • 1 цибулина
  • 2 ст. л. бальзамічного оцту
  • Сіль, перець за смаком
  • Спосіб приготування:

  • Лук очистити і нарізати півкільцями. Печінку промити і замочити в холодній воді на півгодини.
  • Розігріти сковороду з олією і обсмажити у ньому цибулю до напівготовності. Потім додати печінку і обсмажити до повної готовності. Прибрати з плити, посолити і поперчити за смаком, перемішати. Викласти печінку на теплу тарілку.
  • У сковороду з обсмаженою цибулею влити бальзамічний оцет, всипати малину і поставити тушкуватися на повільний вогонь. Періодично помішуючи готувати 7 – 10 хвилин.
  • Готовий соус збити блендером, протерти через сито, трохи підігріти і полити їм теплу печінку.
  • Подати на стіл, присипавши свіжомеленим перцем і прикрасивши листочками базиліку або м'яти.

    Рецепт 4. Каррі з печінки з золотистою цибулею і беконом

    За цим рецептом можна приготувати будь-яку печінку. Вийде смачно, ситно і корисно, при цьому швидко і просто.

    Інгредієнти:


    120131082527-120214124818-p-o-karri-iz-pecheni-s-tomatnim-sousom.jpg
  • 400 г курячої печінки
  • 4 товстих скибки бекону
  • 2 склянки цибулі, порізаного кільцями
  • 3 ст. л. рослинної олії
  • 1,5 ч. л. приправи каррі
  • 3 ст. л. винного оцту
  • Рубана зелень
  • Сіль за смаком
  • Спосіб приготування:

  • Розігріти сковороду з маслом і обсмажити шматки бекону до утворення хрусткої скоринки. Вийняти за допомогою шумівки і викласти на сито.
  • Кільця цибулі обсмажити в тій же сковорідці до золотисто-коричневого кольору і викласти на тарілку.
  • Борошно змішати з каррі і обваляти в отриманій суміші шматки печінки. Обсмажити з кожного боку за півтори хвилини. Зняти печінка з вогню, посолити, влити оцет, накрити кришкою і дати постояти хвилину. Потім додати обсмажену цибулю, перемішати.
  • Викласти вміст сковорідки в блюдо і подати з шматочками бекону, притрусивши зеленню.

    Корисні поради:

  • Порада 1. Якщо хочете, щоб печінка була готова ще більш ніжною, перед смаженням замочіть її в молоці на півгодини.
  • Порада 2. Для обсмажування печінку потрібно нарізати шматочками, не товще 1,5 див. Завдяки цьому, її можна смажити лічені хвилини, отримуючи м'яке і смачне блюдо.
  • Порада 3. Щоб печінка готова була м'якою і соковитою, завжди соліть її після обсмажування. Крім того, враховуючи ніжність продукту, обсмажуйте його з кожної сторони, не більше 1,5 хвилини, щоб не перетворити печінка в жорстку гуму.
  • Порада 4. Щоб після обжарювання печінка була м'якою і соковитою, перед смаженням обвалюйте її в борошні. Паніровка запобігає випаровування вологи, що зробить печінка м'якою і соковитою.


  • Спосіб другий: Гасіння

    Як правило, даний спосіб приготування печінки продовжує попередній – обсмажування. У дуже рідкісних винятках печінка готується тільки способом гасіння. Тому всі наступні рецепти будуть в рамках звичних правил.

    Чому саме так? Тому, саме в такій послідовності, виходить приготувати смачну печінку з ніжною консистенцією і смаком. Завдяки гасіння, субпродукт добре просочується соусом і спеціями, які використовуються в процесі приготування. Тому страва виходить не тільки дуже смачним, а і ароматним.

    Рецепт 1. Печінка в сметані

    Цей рецепт є класикою, коли мова йде про гасінні печінки. А все тому, що сметана, перетворює будь-яку печінку в ніжний, що тане в роті блюдо. При цьому готується просто і швидко.

    Інгредієнти:


    recept-recept-kurinaya-pechen-v-smetane_8293_0.jpg
  • 1 кг будь печінки
  • 1 склянка сметани або жирних вершків
  • 4 ст. л. борошна
  • 5 зубчиків часнику
  • Рослинна олія для обсмажування
  • Спосіб приготування:

  • Печінку ретельно вимити, видалити плівку і жовчні протоки. Порізати на шматочки, не товщі 2 см, обваляти в борошні.
  • Розжарити сковороду з рослинним маслом, викласти шматочки печінки і обсмажити з обох боків до золотистого кольору. Обсмажувати не більше 2 хвилин.
  • Взяти каструлю з товстим дном і невисокими стінками, скласти в неї обсмажену печінку, дрібно порубаний часник, влити склянку води і додати склянку сметани. Заправити спеціями за смаком. Накрити кришкою і тушкувати 15 – 20 хвилин.
  • Готову печінку викласти на блюдо, полити сметанним соусом, в якому тушкувалося блюдо, присипати свіжою зеленню і подати на стіл.

    Рецепт 2. Бараняча печінка з грибами

    Цей рецепт родом з грецької кухні, яка славиться великою кількістю страв з баранини. А тому саме це м'ясо, а в даному випадку субпродукт, по цьому рецепту готується правильно. Виходить апетитне блюдо з оригінальним і дуже ніжним смаком.

    Інгредієнти:


    95b3fede4251105ec57449974ae58333.jpg
  • 500 г баранячої печінки
  • 500 г курячого бульйону
  • 300 г свіжих грибів
  • 4 зубчики часнику
  • 4 ст. л. оливкової олії
  • Пучок петрушки
  • Спосіб приготування:

  • Печінку промити, видалити плівку і жовчні протоки. Запанірувати в борошні і обсмажити в оливковій олії на розпеченій сковороді з двох сторін.
  • Часник очистити, вимити і пропустити через прес.
  • Гриби вимити і порізати пластинками. Обсмажити їх в окремій сковороді на оливковій олії, додавши часник. Обсмажувати 5 хвилин, після чого влити бульйон, додати обсмажену печінку і тушкувати 7 хвилин.
  • Готову страву викласти на блюдо, присипати зеленню і подати з гарніром на вибір або окремо.

    Рецепт 3. Печінка в сметані з картоплею і вином

    Ароматна, з незвичайним смаком і дуже ніжною консистенцією, виходить печінка, приготована за цим рецептом. Все дуже просто готується і швидко, тому страва підійде як для обедней трапези, так і для вечері.

    Інгредієнти:


    pechen-smetane.jpg
  • 500 г яловичої печінки
  • 200 мл сметани
  • 50 мл білого сухого вина
  • 5 картоплин
  • 2 цибулини
  • 2 – 3 ст. л. борошна
  • По дрібці коріандру і чебрецю
  • Зелений лук, сіль і перець за смаком
  • Спосіб приготування:

  • Картопля вимити, очистити і нарізати тонкими кружечками. Посолити, поперчити і обсмажити в олії до золотистого кольору.
  • Печінка обробити і порізати великими кубиками, присипати борошном. Сковороду з вершковим маслом розжарити, викласти в неї шматочки печінки, перемішати і обсмажувати декілька хвилин. Потім додати цибулю, порізану кільцями. Накрити кришкою і тушкувати 10 хвилин.
  • Сметану перемішати з ложкою борошна, травами і спеціями, влити вино, перемішати і поступово додавати до печінки. Тушкувати в соусі 10 хвилин, додаючи за потребою сіль і вино.
  • За пару хвилин до готовності додати до печінки частину зеленої цибулі і готувати до готовності.
  • Готову страву викласти на тарілку і присипати частиною залишився зеленого лука.

    Рецепт 4. Карамельна печінка в соусі

    Надзвичайно смачна і ароматна, насичена соком овочів, виходить печінка, приготована за цим простому рецептом.

    Інгредієнти:


    991k4831-672.jpg
  • 500 г печінки
  • 1/3 склянки води
  • ? склянки кетчупу
  • 3 ст. л. борошна
  • 2 ст. л. коричневого цукру
  • 1 ст. л. рослинної олії
  • 1 ст. л. соєвого соусу
  • 1 ст. л. оцту
  • Щіпка часникового порошку
  • Сіль, перець за смаком
  • Спосіб приготування:

  • Печінку вимити, видалити плівку і жовчні протоки. Порізати тонкими брусочками.
  • Змішати борошно з перцем і сіллю, викласти в суміш печінку і ретельно запанірувати.
  • Воду змішати з усіма інгредієнтами крім масла.
  • Масло влити в сковороду нагріти, викласти печінку, обсмажити до зарум'янювання, після чого влити в сковороду підготовлений розчин і тушкувати 20 хвилин під закритою кришкою до готовності.
  • Готову страву подати в порційних тарілках, за бажанням прикрасивши зеленню.

    Корисні поради:

  • Порада 1. Щоб печінка не стала жорсткою, не пережаривайте її перед тушкуванням. Тому дивіться за готовністю, можливо, часу знадобитися менше або більше, вказаного в рецепті.
  • Порада 2. Якщо печінка буде тушкуватися в рідині, панірування для печінки можна змішувати з невеликою кількістю солі і перцю.


  • Спосіб третій: Відварювання

    Даний спосіб приготування печінки, не відрізняється особливою популярність, а даремно. Адже це просто, а головне виходить смачно і дуже корисно. Зокрема, варена печінка має меншу калорійність, ніж смажена, адже не вбирає в себе жир.

    Як правило, таким способом готують яловичу і курячу печінку для салатів, начинки і приготування паштетів. Але також можна подати відварену печінку в якості самостійної закуски.

    Рецепт 1. Варена печінка з перцем і сіллю

    Простий рецепт приготування яловичої печінки, результат якого можна використовувати не тільки як закуску, а і для приготування різних страв, у тому числі дієтичних.

    Інгредієнти:


    189.jpg
  • 150 г яловичої печінки
  • 20 г цибулі
  • 10 г петрушки
  • 2 зубчика часнику
  • Сіль, перець за смаком
  • Спосіб приготування:

  • Печінка обробити, помити і залити окропом.
  • Помити всі овочі, розрізати навпіл і опустити у воду до печінки. Порвати петрушку і додати в каструлю.
  • Печінка відварити до готовності, знімаючи піну. Потім дістати її з бульйону викласти на тарілку і охолодити.
  • Охолоджену печінку нарізати скибочками близько 3 см завтовшки. У чашці змішати сіль і перець, потім цією сумішшю натерти скибочки печінки і викласти на тарілку.
  • Готову страву подати самостійно або з листової зеленню і тонким лавашем.

    Рецепт 2. Варена печінка, запечена з помідорами під сиром

    Цілком справедливим буде оповідь, що цей рецепт є продовженням попереднього. І якщо поїдання вареної печінки не є привабливим моментом, значить варто продовжити готування і зробити смачне блюдо, яке можна подати і на святковий стіл.

    Інгредієнти:


    tomat_0.jpg
  • 400 – 450 г вареної печінки
  • 2 середні морквини
  • 3 – 4 зубки часнику
  • 2 томата
  • 250 мл сметани
  • 100 г сирної стружки
  • 2 ч. л. вершкового масла
  • Сіль, перець за смаком
  • Будь-яка свіжа зелень
  • Спосіб приготування:

  • Готову відварену печінку нарізати скибками і викласти у форму, застелену фольгою. Зверху викласти кружальця моркви і пластинки часнику. Посипати сіллю і перцем, «накрити» кружальцями помідорів.
  • Розмішати сметану і вилити її у форму. Зверху викласти стружку твердого сиру і посипати зеленню.
  • Духовку розігріти до 180 градусів, поставити форму і запікати 15 хвилин.
  • Готову страву подати у формі, присипавши гострим перцем (за бажанням) і свіжою зеленню.

    Корисні поради:

  • Порада 1. В залежності від того, якої тварини печінка готуєте, час відварювання і подальшого запікання – відрізняється. Це важливо враховувати, щоб не переварити печінку, що зробить її жорсткою.
  • Порада 2. Щоб використати відварену печінку в якості начинки, після відварювання охолодіть її трохи і прокрутіть через м'ясорубку. Додайте трохи спецій і перекладіть в баночку. Щільно закривши кришкою, зберігайте в холодильнику кілька днів.


  • Спосіб четвертий: В мультиварці

    Як і безліч інших страв, печінка також можна приготувати в мультиварці і отримати дуже смачне блюдо. Нині, це дуже популярний спосіб приготування, так як не потрібно без відриву, стояти біля плити. А це дуже зручно, адже звільняє час для інших цікавих справ.

    Рецептів приготування печінки, адаптованих до приготування в мультиварці – досить багато, щоб готувати часто, різноманітно і не повторюватися.

    Рецепт 1. Печінка в білому вині з кмином

    Для любителів вишуканої кухні, цей рецепт точно сподобається, як і тим, хто любить страви «з перчиком». А завдяки способу приготування, страва виходить корисним і не важким для організму.

    Інгредієнти:


    347465_original.jpg
  • 400 г яловичої печінки
  • 3 зубчики часнику
  • 0,5 мультистакана сухого білого вина
  • 1 цибулина
  • 3 ст. л. рослинної олії
  • 1 ст. л. панірувальних сухарів
  • 1 ст. л. зелені
  • 0,5 ч. л. кмину
  • Сіль, червоний мелений перець за смаком
  • Спосіб приготування:

  • Печінку вимити і очистити від плівки і жовчних проток. Порізати середніми кубиками.
  • Чашу мультиварки розігріти 2 ст. л. олії в режимі «Підсмажування» і обсмажити печінку протягом 5 хвилин. Потім поперчити, посолити і викласти в глибоку миску під кришку.
  • Цибулю і часник вимити, очистити і порубати. У чашу мультиварки влити олію і обсмажувати овочі 5 хвилин. Потім посипати їх гострим перцем, сіллю, кмином і корицею. Додати 1 мультистакан гарячої води, вино і довести суміш до кипіння в режимі «Підсмажування» і готувати близько 4 хвилин.
  • Викласти печінку в соус, посипати панірувальними сухарями і зеленню, дрібно посіченою. Закрити прилад і готувати в режимі «Гасіння» 40 хвилин.
  • Готову страву подати гарячим, доповнивши його хрустким салатом.

    Рецепт 2. Паштет з курячої печінки

    За допомогою мультиварки можна готувати не тільки гарячі страви, а і різні закуски, а також намазування і паштети. Наприклад, спробуйте приготувати цей ніжний паштет, в якому будуть використані тільки натуральні якісні продукти. В результаті вийде дуже смачно, а тому говорити про те, що паштет можна зберігати в холодильнику, напевно зайве.

    Інгредієнти:


    pate-vert.jpg
  • 300 г курячої печінки
  • 100 мл молока
  • 1 маленька морковина
  • 0,5 цибулини
  • 1 ст. л. вершкового масла
  • Сіль за смаком
  • Спосіб приготування:

  • Печінку вимити, очистити, нарізати дрібними шматочками і залити молоком. Поставити в холодильник на 2 години.
  • По закінченню часу, дістати печінку з холодильника, злити молоко, печінку промити і викласти в чашу мультиварки. Залити водою, вибрати режим «Варити» і готувати 30 хвилин.
  • Як тільки вода закипить, зняти піну і додати в чашу вимиту моркву і половину цибулини (не шаткувати).
  • Вийняти з чаші готову печінку і овочі, остудити, подрібнити блендером. Додати за смаком сіль і ретельно вимішати.
  • Додати в паштет вершкове масло і збити міксером до пишної однорідної маси.
  • Подати паштет з овочами, порізаними брусочками, скибками хліба, грінками і так далі.

    Корисні поради:

  • Порада 1. В залежності від моделі мультиварки, назва режимів може відрізнятися. А в залежності від потужності, відрізняється час приготування. Тому перед приготуванням вивчіть інструкцію. Це необхідно для того, щоб смачно приготувати печінку і страви з цього ніжного субпродукту.
  • Порада 2. Приготований паштет можна також використовувати в якості начинок для пирогів і пиріжків, різних рулетів і вареників.


  • Відео


    Рекламний блок

    Рекомендуємо до перегляду
    Додати коментар
    загрузка...