Найкращі способи приготувати корисний і смачний гуляш

Рекламний блок
гуляш

Гуляш (гуяш) – традиційний угорський густий суп з пряно-гострим смаком і ароматом. Це ситне м'ясне блюдо, яке бере свої корені з простою «пастушої» кухні. Саме пастухи готували густий наваристий суп з обсмаженого м'яса, цибулі і перцю у великих казанах на відкритому вогні. В результаті довгого гасіння в товстостінному чавунному казані, утворювалася густа маса, відома нам як підлива. У цьому головна «фішка» страви. До речі, В перекладі з угорської, гуляш означає «пастух».

Сьогодні дане блюдо можна покуштувати в будь-якому ресторані, причому не тільки в Угорщині, а й у всьому світі. Адже у багатьох куточках світу є свій аналог густого супу, який називають гуляш. Наприклад, у свій час, радянські господині винайшли свій варіант гуляшу, який подається з гарніром, причому він прекрасно поєднується з картоплею, так і з різноманітними кашами і макаронами. Це і зробило його таким популярним і поширеним стравою.

Що ж стосується оригінального гуляшу, то його прийнято подавати з чипетками – вареними шматочками прісного тіста, розміром з нігтик. Скуштувати такий гуляш можна в Угорщині, Словаччині, Чехії і в українському Закарпатті.

Традиційний, як і будь-який інший гуляш, приготувати дуже просто. Відомо безліч рецептів цієї страви, завдяки чому можна урізноманітнити своє меню, готуючи гуляш кожного разу за новими рецептами.

____________________________

Зміст

  • Спосіб перший: З яловичиною
  • Спосіб другий: Зі свининою
  • Спосіб третій: З бараниною
  • Спосіб четвертий: В мультиварці
  • Відео

  • Спосіб перший: З яловичиною

    Це спосіб приготування традиційного угорського гуляшу, який колись готували пастухи.

    Справжній угорський гуляш готується з хорошого м'яса яловичини або телятини без кісток. Як правило, це вирізка або лопатка. Крім м'яса знадобляться овочі, зокрема перець. А також різноманітні трави, прянощі і спеції, що зробить смак страви насиченим.

    Також важливою умовою приготування смачного гуляшу є посуд для гасіння. Щоб отримати густу підливу, потрібна глибока чавунна сковорідка з товстими стінками. Навіть краще використовувати казан, в якому легко приготувати інгредієнти для страви так, як це виходило у угорських пастухів.

    Рецепт 1. Угорський гуляш

    Цей рецепт підкаже, як готувати справжній гуляш – густий, пряний і дуже смачний. А щоб відтворити «національну» атмосферу, подайте блюдо з традиційними чипетками, які також просто приготувати.

    Інгредієнти:

  • 900 г яловичини (лопатка)
  • 2 – 4 склянки бульйону або води
  • 1 болгарський перець
  • 2 великі цибулини
  • 2 ст. л. оливкової олії
  • 2 ч. л. меленої паприки
  • Сіль, чилі та інші спеції за смаком
  • Для чипеток:

  • Склянку борошна
  • 1 яйце
  • Спосіб приготування:

  • М'ясо обробити і порізати на невеликі шматки.
  • Цибулю і перець вимити, очистити і порізати соломкою.
  • М'ясо викласти у розігрітий казан з олією, обсмажувати до золотистої скоринки, постійно помішуючи.
  • Розігріти невелику сковорідку з оливковою олією і опустити туди овочі. Смажити до появи золотистої скоринки.
  • Зменшити вогонь під казаном, викласти в нього обсмажені овочі, перемішати, додати сіль, паприку і спеції на ваш вибір, перемішати. Потім влити бульйон або воду, накрити кришкою і готувати на повільному вогні до утворення густої підливи.
  • Приготувати чипетки. У склянку борошна вбити велике яйце і замісити круте тісто. Поставити на вогонь каструлю з водою, посолити і довести до кипіння. Відриваючи від тіста маленькі шматочки, відварити їх до готовності. Готові чипетки відкинути на друшляк і скропити оливковою олією.
  • Готовий гуляш залишити під кришкою на 10 хвилин, після чого розкласти в тарілки і подати з чипетками.

    Рецепт 2. Гуляш з яловичини з морквою

    Цей рецепт також можна віднести до класичного способу приготування цієї страви, який нам більше знайомий. Це, так би мовити, «радянська адаптація», яка відрізняється від угорської класики додаванням томат-пасти. Невелика зміна в складі продуктів – і новий смак у вашому меню.

    Інгредієнти:


    svinoi-gulyash-s-lukom-i-morkovyu-161747.jpg
  • 500 г хорошою яловичини
  • 2 зубчика часнику
  • 2 – 3 ст. л. томат-пасти
  • 1 цибулина
  • 1 велика морковина
  • Сіль, перець за смаком
  • Спосіб приготування:

  • Моркву, цибулю і часник вимити, очистити і порізати невеликими кубиками.
  • Розігріти сковороду з невеликою кількістю олії і обсмажити овочі до золотистого кольору.
  • М'ясо вимити і нарізати середніми кубиками. Викласти його в сковорідку з овочами і обсмажити пару хвилин, помішуючи. Як тільки почне біліти з усіх боків, влити 250 мл окропу, додати томат-пасту, перемішати і довести до кипіння. Після закипання рідини зменшити вогонь, накрити сковороду кришкою і тушкувати близько години – півтори.
  • Готовий гуляш подати з коржиками зернового хліба, овочами або гарніром на вибір.

    Рецепт 3. Словенська гуляш з томатами

    У Словаччині та Словенії також, це блюдо вважають своїм національним. А тому часто саме воно є візитною карткою місцевих ресторанів. Словенська гуляш готується з додаванням сала, що робить готову страву більш ситним. Також відрізняється від угорського великою різноманітністю інгредієнтів і ситністю. При цьому готується також просто, як і будь-який інший.

    Інгредієнти:


    110812141030-120923101830-p-o-guljash-s-kartofelem.jpg
  • 600 г яловичини без кісток
  • 80 г сала
  • ? кг томатів
  • ? кг цибулі
  • 5 перців
  • Мелена паприка і гострий перець (чорний, червоний, кайєнський) за смаком
  • Спосіб приготування:

  • Овочі вимити й очистити. Цибулю порізати кільцями, перець соломкою.
  • М'ясо вимити і порізати великими шматками.
  • Розігріти казан з салом і обсмажити у ньому цибулю, перець і м'ясо. Потім склянку – півтори гарячої води, зменшити вогонь і тушкувати до напівготовності.
  • Помідори вимити, обшпарити і акуратно зняти шкірку. Нарізати м'якоть кільцями і додати в гуляш.
  • За 10 хвилин до готовності додати суміш перців, перемішати і готувати до повної готовності.
  • Готовий гуляш розкласти в тарілки і подати гарячим.

    Корисні поради:

  • Порада 1. Щоб гуляш вийшов смачним і в національному дусі, не шкодуйте лука. Це зробить блюдо дуже ароматним і соковитим.
  • Порада 2. М'ясо для гуляшу повинно бути свіжим, без пліви і кісток. Тому плануйте приготування цієї страви заздалегідь, щоб придбати свіже м'ясо.


  • Спосіб другий: Зі свининою

    Даний спосіб приготування гуляшу об'єднує в собі різні варіації цієї страви, які готуються на основі свинячого м'яса. Завдяки доповненню традиційного списку інгредієнтів або його невеликої зміни, можна приготувати безліч оригінальних варіацій цієї страви. І найприємніше, що крім смаку, будь-який варіант гуляшу готується дуже просто.

    Рецепт 1. Загорацки гуляш

    Рецепт гуляшу, який можна скуштувати в Чехії та українських Карпатах. Але також його можна скуштувати, не покидаючи свого будинку, так це смачне блюдо легко приготувати на своїй кухні.

    Інгредієнти:


    svinka.jpg
  • 400 г свинини
  • 50 г смальцю
  • 2 цибулини
  • ? качана капусти
  • Жменя сушених грибів
  • 2 ст. л. борошна
  • 0,5 ч. л. цукру
  • ? л сметани
  • Сіль, паприка, гострий перець за смаком
  • Спосіб приготування:

  • Цибулю вимити і нарізати кубиками. Аналогічно вчинити з м'ясом.
  • У розігріту зі смальцем сковороду викласти цибулю, обсмажити його. Потім додати м'ясо, перемішати і обсмажити. Зменшити вогонь, влити склянку води і тушкувати.
  • Додати промиті гриби в гуляш за 20 хвилин до готовності, перемішати і протушкувати 5 хвилин. Потім всипати борошно, додати нашатковану капусту, заправити цукром, сіллю і перцем. За необхідності долити ще гарячої води і продовжити тушкувати.
  • Перед самим завершенням готування додати сметану, перемішати і прибрати гуляш з вогню.
  • Гаряче блюдо викласти на тарілки і подати на стіл. Можна без гарніру.

    Рецепт 2. Топольчанский пивний гуляш

    Цей рецепт гуляшу є традиційним для західного словацького міста – Топольчаны. Особливістю страви є те, що до нього додається пиво. Втім, пиво додається в більшість страв «топольчанской кухні», так як воно тут виробляється.

    Інгредієнти:


    402410.jpg
  • 400 г свинини
  • 50 г смальцю
  • 0,3 л світлого пива
  • 2 цибулини, 1 цибулина для подачі
  • 1 зубок часнику
  • Шматочок сухого чорного хліба
  • Мускатний горіх, паприка, сіль за смаком
  • Спосіб приготування:

  • М'ясо вимити і нарізати середніми кубиками. Обсмажити на смальці в казані.
  • Цибулю вимити і порізати соломкою. Додати в казан до м'яса і обсмажити до золотистого кольору. Потім влити пиво і тушкувати до готовності.
  • Розкришити сухий чорний хліб, змішати з мускатним горіхом, паприкою і сіллю. Отриману суміш додати в гуляш і продовжити тушкувати. Незадовго до готовності страви додати нарізаний часник, трохи прогріти і прибрати з вогню.
  • Готову страву викласти на тарілки, додати кільця сирої цибулі і подати на стіл.

    Рецепт 3. Гуляш по-сегедински

    Ще один традиційний рецепт гуляшу, який готується в Словаччині. Цей варіант гуляшу можна зустріти в будь-якій місцевій їдальні, а також в меню ресторанів.
    А завдяки тому, що готується це смачне гаряче блюдо дуже просто, насолоджуватися їм можна у себе вдома.

    Інгредієнти:


    c4df84c009dee5085d111c4cb7413a59.jpg
  • 1 кг свинини
  • 100 г смальцю
  • 1 кг квашеної капусти
  • 2 великі цибулини
  • 1 зубок часнику
  • ? л сметани
  • Пучок кропу
  • Кмин мелений, паприка, сіль за смаком
  • Спосіб приготування:

  • У казані розтопити смалець і обсмажити у ньому цибулю і невеликі шматочки м'яса. Додати гілочку кропу, кмин і частина перцю, гарячу воду і тушкувати до напівм'якого стану.
  • Додати в гуляш капусту, перець, перемішати і тушкувати до готовності.
  • На завершення готування додати сметану, трохи потримати на повільному вогні і прибрати з плити.
  • Готовий гуляш розкласти по тарілках, посипати подрібненим кропом і подати на стіл.

    Корисні поради:

  • Порада 1. Оскільки свинина м'ясо жирне саме по собі, збільшувати кількість смальцю, вказаного в рецепті не варто. Інакше страва вийде занадто жирним.
  • Порада 2. Щоб зробити смак страви більш насиченим і глибоким, замість води використовувати міцний м'ясний бульйон, приготований з додаванням спецій і овочів.
  • Порада 3. Щоб трохи пом'якшити жирність страви, можна збільшити кількість капусти.


  • Спосіб третій: З бараниною

    Приготувати смачний гуляш можна і з м'ясом баранину. Така варіація страви придбає східний колорит і вишуканий смак. М'ясо яловичини добре поєднується з будь-якими овочами і спеціями, тому дуже просто і цікаво готувати гуляш саме в такій інтерпретації.

    Рецепт 1. Гуляш із баранини з томатною пастою

    Ніжне м'ясо в густому соусі, яке просто тане в роті. Ось таку насолоду вийде, якщо приготувати гуляш по цьому рецепту.

    Інгредієнти:


    48111.jpg
  • 600 г баранячої вирізки
  • ? кг цибулі
  • 1 – 2 ст. л. борошна
  • 3 ст. л. томат-пасти
  • Сіль за смаком, спеції на вибір і за смаком
  • Спосіб приготування:

  • М'ясо обробити і порізати невеликими кубиками. Обсмажити в глибокій сковороді до напівготовності.
  • Цибулю вимити, очистити і дрібно порубати. Додати до м'яса і продовжити обсмажування.
  • В половині склянки води розчинити борошно і томат-пасту до однорідності. Влити суміш в сковороду, перемішати. Потім додати сіль і улюблені спеції, перемішати, накрити кришкою і тушкувати до готовності. Час готування – близько години.
  • Готовий гуляш подати гарячим, доповнивши його будь-якими овочами.

    Рецепт 2. Гуляш із баранини зі шпиком

    Ароматне, з насиченим і багатим смаком, виходить страва, приготована за цим рецептом. Не дивлячись на різноманіття компонентів, готується вона просто і однозначно варто того, щоб постояти біля плити.

    Інгредієнти:


    215321.jpg
  • 1 кг баранини без кісток
  • 100 р шпику
  • 200 мл м'ясного бульона200 мл сухого червоного вина
  • 7 ст. л. оливкової олії
  • 3 ст. л. томат-пасти
  • 2 ст. л. борошна
  • 2 цибулини середнього розміру
  • 3 зубки часнику
  • Щіпка кориці
  • Сіль, свіжозмелений перець
  • Спосіб приготування:

  • Цибулю і часник вимити, очистити і подрібнити.
  • М'ясо вимити і нарізати на дрібні шматочки.
  • Шпик порізати тонкими смужками.
  • У сковороді розігріти олію, опустити шпик, потім додати цибулю, часник і обсмажити.
  • Підготовлену баранину додати в сковороду, перемішати і продовжити готувати. Потім додати сіль і спеції, перемішати і протушкувати деякий час. Після додати борошно і бульйон. Накрити сковороду кришкою і тушкувати протягом години під закритою кришкою.
  • За півгодини до готовності додати корицю, вино, томат-пасту, перемішати і продовжити готувати.
  • За 10 хвилин до готовності відкрити кришку, перемішати і тушкувати до випаровування рідини.
  • Готовий гуляш подати гарячим з будь-яким гарніром.

    Рецепт 3. Гуляш із баранини з зеленим горошком

    Різноманітність спецій в цьому блюді робить його ще більш ароматним. А додавання картоплі – ще більш ситним. Гуляш по цьому рецепту готується дуже просто, швидко і виходить смачним.

    Інгредієнти:


    583255_98823-700x500.jpg
  • 1 кг баранини
  • 450 р картоплі
  • 250 г бульйону
  • 100 г бекону
  • 100 г зеленого горошку
  • 2 помідори
  • 1 цибулина
  • 1 зубок часнику
  • 1 лавровий лист
  • 1,5 ч. л. паприки
  • 0,5 ч. л. кмину
  • 3 ст. л. сметани
  • Спосіб приготування:

  • Бекон порізати скибочками і обсмажити у великій каструлі або в казані протягом 4 – 5 хвилин, на середньому вогні.
  • Цибулю вимити, очистити і дрібно порубати, додати в сковороду і обсмажувати 2 хвилини.
  • Помідори обшпарити і зняти з них шкірку. Філе порізати на чверті і додати в каструлю. Тушкувати все разом 1 хвилину.
  • Часник подрібнити і додати в сковороду разом з паприкою, кмином, лавровим листом. Перемішати. Потім додати баранину, нарізану дрібними шматочками. Влити бульйон, накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні 40 хвилин.
  • Картопля вимити, очистити і порізати великими пластинами або брусочками, додати до м'яса і готувати, не накриваючи кришкою. Потім додати горошок, перемішати і готувати ще 5 хвилин.
  • В кінці готування додати сметану, перемішати і прибрати з вогню.
  • Готову страву подати в тарілках, присипавши паприкою.

    Корисні поради:

  • Порада 1. Готовий гуляш з яловичини потрібно подавати гарячим, так як баранина швидко остигає, покриваючись жиром зі специфічним запахом.
  • Порада 2. Кількістю доданого бульйону можна регулювати консистенцію страви. Чим більше бульйону, тим більш рідким вийде гуляш. Таким чином, можна приготувати як перше, так і друге.


  • Спосіб четвертий: В мультиварці

    Приготувати гуляш цим сучасним способом можна з будь-якого м'яса, а також із субпродуктів з додаванням будь-яких овочів, в тому числі й картоплі. Гасіння гуляшу в мультиварці не прив'язує до плити, в чому головна перевага цього розумного пристрою.

    Рецепт. Гуляш з печінки

    Дуже смачним виходить гуляш з печінки, причому будь печінки. Головне, щоб вона була свіжою. Готувати гуляш з печінки дуже швидко і легко, тому страва ідеально підійде для сімейного обіду.

    Інгредієнти:


    23.jpg
  • 800 г курячої печінки
  • 2 цибулини
  • 1 ст. л. борошна
  • Сіль, перець і лавровий лист за смаком
  • Спосіб приготування:

  • Цибулю вимити, очистити і дрібно порубати. Викласти його в чашу мультиварки, вибрати режим «Випічка» і обсмажити овоч.
  • Печінку вимити, порізати, викласти в миску і додати борошно. Перемішати і додати печінку до цибулі. Обсмажувати 10 хвилин, після чого додати окріп, сіль, перець і лавровий лист. Перемішати, закрити прилад, вибрати режим «Гасіння» і готувати гуляш 30 – 40 хвилин при потужності 670 Вт.
  • Після звукового сигналу отримати блюдо з приладу і розкласти по тарілках.
  • Гарячий гуляш подати з овочами або гарніром за смаком.

    Корисні поради:

  • Порада 1. Чим могутніша мультиварка, тим швидше готується страва. Тому перш ніж готувати, прочитайте інструкцію. Крім того, зверніть увагу на назви режимів, які відрізняються у різних моделях пристрою.
  • Порада 2. Додавайте рідину в такій кількості, якої консистенції хочете отримати готову страву.
  • Порада 3. Щоб урізноманітнити смак, доповнюйте блюдо в процесі приготування різними овочами. Наприклад, цибуля порей додасть страві нотки тайської кухні, а фенхель зробить його більш пряним і ароматним.


  • Відео


    Рекламний блок

    Рекомендуємо до перегляду
    Додати коментар
    загрузка...