Як готувати кальмари смачно і корисно, різні варіанти приготування

Рекламний блок
кальмары

Кальмари – цінний для харчування людини морепродукт. Крім того, що він є якісним джерелом білка, його сміливо можна назвати джерелом вітамінів і мінералів. Зокрема, це вітаміни групи В, вітаміни Е, С і РР. Мікроелементи, такі як мідь, фосфор, селен і йод, залізо і багато інших. Також кальмари є джерелом поліненасичених жирних кислот. А завдяки вмісту таурину, кальмари допомагають знизити холестерин в крові і попередити атеросклероз судин.

Все це пояснює популярність кальмарів в харчуванні людини та різноманітність всіляких страв з них. Кальмари легко купити в будь-якому супермаркеті і вартість їх доступна. Вони прості в приготуванні і добре поєднуються з багатьма продуктами тваринного і рослинного походження.

____________________________

Зміст

  • Правила вибору та обробки кальмарів
  • Спосіб перший: Відварити
  • Спосіб другий: Загасити
  • Спосіб третій: Запекти
  • Відео

  • Правила вибору та обробки кальмарів

    Відповідно способів приготувати кальмари правильно і смачно – незліченна кількість. Щоб кальмари вийшли смачними, незалежно від способу їх приготування, важливо спочатку правильно вибрати і обробити продукт.

    Правила вибору кальмарів:

  • Тушки мають бути цілими, щільними не злиплими (якщо тушки злиплися, значить, вони вже размораживались).
  • Зовнішня оболонка тушок має бути ледь рожевого або рожево-коричневого, сіро-бузкового відтінку. Це означає, що кальмар свіжий. Тому краще купувати неочищені кальмари.
  • М'ясо кальмара має бути білим. Якщо воно має якісь відтінки, скоріше всього кальмар не свіжий або не правильно зберігався.
  • Правила обробки кальмарів:

  • Тушки кальмара залити окропом або занурити їх на секунду в киплячу воду.
  • Видалити руками згорнувся шкірку під проточною водою.
  • Видалити хітинові пластини з внутрішньої сторони тушки, потягнувши за краї пластин.
  • Видалити руками шкірку з «крил».
  • Промити тушки з усіх боків під проточною водою і приготувати будь-яким способом за смаком.

  • Спосіб перший: Відварити

    Цей спосіб приготування кальмарів найпопулярніший. Але, незважаючи на зовнішню простоту, спосіб має нюанси, дотримання яких дозволить приготувати кальмари смачно і зберегти їх харчову цінність.

    Головний нюанс і взагалі «фішка» варіння кальмарів – це час. Велика помилка варити кальмари 5 – 7 хвилин. З-за цього м'ясо виходить як резина, що псує все враження про даному продукті. А адже насправді м'ясо кальмара дуже ніжне.

    Правильно варити м'ясо кальмара – максимум 3 хвилини. А якщо перетримали, тоді варити морепродукт потрібно півгодини. За цей час він знову стане м'яким і ніжним, але значно втратить у харчовій цінності і вазі.

    Існує кілька варіантів правильної варіння кальмарів, в результаті яких м'ясо виходить ніжним і м'яким:


    kalm_0.jpg
  • Варіант 1. Закип'ятити воду, додавши спеції на свій розсуд (наприклад, сіль, горошини чорного і духмяного перцю, лавровий лист, корінь петрушки). Опустити дві тушки в киплячу воду і проварити 2 хвилини. Дістати шумівкою на сито.
  • Варіант 2. Закип'ятити пару літрів води, додавши спеції. Опустити 1 – 2 тушки у воду, накрити кришкою і зняти з вогню. Через 10 хвилин дістати шумівкою ніжне м'ясо і викласти на сито.
  • Варіант 3. Цей варіант підійде для великої кількості м'яса. Закип'ятіть воду зі спеціями, кальмарів викладіть у киплячу воду, і як тільки вода закипить вдруге, накрийте кришкою і зніміть з вогню. Через 5 хвилин дістати тушки і викласти на сито.
  • Варені кальмари за умови правильного відварювання, зберігають практично всю користь. Використовуються варені кальмари для приготування салатів, фарширування, а також для вживання, як самостійного блюда, без добавок, лише трохи присолив і окропивши оливковою олією і соком лимона.

    Рецепт 1. Салат з кальмарами, грейпфрутом, цикорієм і горішками

    Оригінальний салат з яскравим і незвичайним смаком залишить приємний післясмак і враження від його вживання. Приготуйте для себе або подайте на святковий стіл – ніхто не залишиться байдужим. Особливо жінки, адже салат не тільки має витончений смак, користь, але ще і мінімум калорій.

    Інгредієнти:


    salat-iz-kalmarov_0.jpg
  • 200 г кальмарів
  • 1 качан цикорію
  • 1 грейпфрут
  • 1 груша
  • 1 ст. л. кедрових горішків
  • 50 г сиру з блакитною цвіллю
  • Для заправки:

  • 2 ст. л. оливкової олії
  • 1 ст. л. соєвого соусу
  • 1 ч. л. бальзамічного оцту
  • 0,5 ч. л. діжонської гірчиці
  • Білий мелений перець за смаком
  • Спосіб приготування:

  • Кальмари обробити, помити і відварити за правилами. Готовий охолоджений кальмари нарізати кільцями або соломкою.
  • Фрукти і цикорій вимити і очистити. Грейпфрут розділити на часточки, часточки, очистити від білих плівок, розрізати на 3 частини. Груші порізати тонкими кільцями. Цикорій порізати тонкою соломкою, залишивши кілька гарних листочків для подачі.
  • Приготувати заправку: акуратно змішати до однорідності масло, гірчицю, соєвий соус, оцет і перець.
  • Зібрати салат: блюдо застелити листям цикорію. Фрукти, кальмари і цикорій акуратно перемішати і викласти на листя цикорію, полити заправкою, посипати горішками, викласти кубики сиру або розкришити його і присипати салат.
  • Подати на стіл салат і не поспішаючи насолодитися його смаком.

    Рецепт 2. Кальмари фаршировані мусом з червоної риби

    Королівське блюдо, яке можна приготувати в домашніх умовах і насолодитися ним у будь-який час, як тільки захочеться. І, звичайно ж, якщо подати це блюдо на звану вечерю, воно буде найбільш затребуваним і швидко «піде».

    Інгредієнти:


    article1190_0.jpg
  • 2 тушки кальмара
  • 300 г філе лосося
  • 100 г сиру Філадельфія
  • 100 г жирних вершків
  • 2 жовтки
  • Сіль, часникова пудра і спеції за смаком
  • Для соусу:

  • 100 мл кокосових вершків
  • 50 мл кокосового молока
  • 10 мл соєвого соусу
  • Для подачі:

  • 10 мл густого соєвого соусу
  • 10 стручків свіжого горошку
  • 4 великі креветки
  • 1 ч. л. оливкової олії
  • Мікс салатного листя
  • Спосіб приготування:

  • Креветки очистити, видалити кишку. Голову і хвіст залишити. Заправити сіллю, перцем і залишити в мисці на деякий час.
  • Приготувати лососевий мус. У блендері змолоти філе лосося. Додати вершки, сир, жовтки і збити все в блендері. Потім за смаком заправити сіллю, перцем і часниковою пудрою.
  • Отриману масу з блендера перекласти в кондитерський мішок і наповнити мусом кожну тушку кальмара на 2/3. Тушки з наповнювачем щільно загорнути в харчову плівку і зав'язати з обох сторін (як цукерку).
  • Закип'ятити воду і опустити тушки в плівці у киплячу воду, проварити 10 хвилин.
  • Приготувати соус. Сотейник невеликого розміру поставити на вогонь, влити кокосові вершки і трохи нагріти їх. Потім додати кокосове молоко і соєвий соус. Все добре розмішати, довести до кипіння і варити до отримання суміші середньої густоти.
  • Підготовлені раніше креветки обсмажити на грилі або сковороді в невеликій кількості олії. Обсмажувати близько 2 хвилин з кожного боку.
  • У невеликій каструлі закип'ятити воду з невеликою кількістю оливкової олії і солі, опустити туди стручки горошку і відварити протягом 2 хвилин. Потім викласти їх у миску з льодом, після чого перекласти на паперові рушники.
  • Відварені кальмари з мусом дістати шумівкою і, не знімаючи плівки, викласти в тарілку з льодом. Залишити на кілька хвилин, після чого зняти плівку і перекласти кальмари на обробну дошку. Взяти гострий ніж і обрубати вузький кінчик тушки. Потім розрізати тушку поперек і по діагоналі.
  • У середину кожної тарілки капнути кокосовий соус, викласти на нього шматочки кальмара, поруч викласти креветки і горошок. Додати листочки салатного міксу і петрушку.
  • Готову страву трохи охолодити і подати на стіл.

    Рецепт 3. Салат з кальмарів з сумішшю з авокадо та печериць

    Ось ще трохи екзотики, але не, тому що у складі салату авокадо, а тому що сирі печериці. Але якщо це бентежить, (хоча в салат додається оцет) грибочки можна трохи проварити в підсоленій воді або використовувати мариновані шампіньйони.

    Салат виходить смачним як з маринованими, так і з сирими грибами. Він корисний для всіх, в тому числі і для тих, що худнуть дам.

    Інгредієнти:


    1399719430_avokado-chto-delat-s-nedozrelimi-plodami-1036-53214_0.jpg
  • 250 г кальмарів
  • 200 г печериць
  • 1 авокадо
  • 2 ст. л. оливкової олії
  • 2 ст. л. сметани
  • 2 ст. л. винного оцту
  • Пучок петрушки
  • Пучок листового салату
  • Сіль і перець за смаком
  • Спосіб приготування:

  • Кальмари очистити, вимити й відварити за правилами. Нарізати соломкою, змішати зі сметаною, приправити сіллю і перцем.
  • Авокадо вимити, очистити від шкірки, розрізати на половинки, видалити ядро і порізати кубиками.
  • Печериці вимити й нарізати тонкими скибочками, змішати з кубиками авокадо, заправити оцтом, оливковою олією, сіллю і перцем. Додати подрібнену зелень петрушки. Акуратно перемішати.
  • На плоске блюдо викласти листя салату. У центр викласти кальмари, а по краю зробити «обруч» з суміші грибів і авокадо.
  • Подати на стіл страву як самостійне, так і доповнивши їм різні ласощі.

    Корисні поради:

  • Порада 1. Щоб приготувати з кальмарів смачні страви, правильно вибирайте, обробляйте і варіть кальмари. Бо якщо зробити не правильно, кальмари вийдуть жорсткими, можуть гірчити і бути просто не їстівними.
  • Порада 2. З кальмарами легко імпровізувати. Додаючи щоразу нові інгредієнти, або замінюючи деякі з них, можна отримати нові смаки звичних страв.
  • Порада 3. Якщо головне в будь-якому блюді для вас – це корисність, то кальмари найкращим чином поєднувати з яблуками, помідорами, огірками та зеленню, в тому числі листовими салатами. Ці продукти найкращим чином доповнять цінність білка кальмарів.


  • Спосіб другий: Загасити

    Дуже просто і швидко готувати страви з тушкованих кальмарів. Як і відварні, тушковані кальмари чудово поєднуються з різними продуктами, тому їх можна гасити як з рослинними, так і м'ясними продуктами. В результаті виходять смачні, ситні, але не важкі і корисні страви.

    Головне пам'ятати, що цей білий морепродукт готується за лічені хвилини, а тому додається вже в кінці приготування страви. Дотримуючи це правило, після приготування ми зможете насолодитися ніжністю білого м'яса і наситити свій організм величезною користю, яку несе в собі кальмар.

    Для даного способу приготування можна використовувати не тільки тушки, а й інші частини морепродукту.

    Рецепт 1. Кальмар, тушкований з морквою та цибулею

    Потрібно терміново «зварганити» вечеря або обід? Не проблема! Потушкуйте кальмарів з овочами і отримаєте не тільки смачну страву, а й дуже корисна. Причому часу на це потрібно не більше 20 хвилин.

    Інгредієнти:


    img_73771-700x525_0.jpg
  • 500 г кальмарів
  • 1 – 2 цибулини
  • 2 морквини
  • Зелень на вибір
  • Сіль і перець за смаком
  • Спосіб приготування:

  • Моркву і цибулю вимити, очистити і нарізати соломкою. Змішати з сіллю і перцем.
  • Розігріти сковороду з маслом і обсмажити овочі 10 хвилин, помішуючи.
  • Кальмари вимити, очистити і нарізати соломку. Через 10 хвилин додати їх в сковороду до овочів, перемішати, влити трохи води і поставити тушкуватися на 10 хвилин.
  • Готову страву можна подати як самостійне, так і в якості гарніру до рису або тушкованої капусти.

    Рецепт 2. Кальмари, тушковані у вині з помідорами і оливками

    Смак середземноморської кухні має страва, приготована за цим рецептом. Готувати його не складно і досить швидко, а головне задоволення. Кухня наповниться ароматом смачного вина і морепродуктів, з ноткою оливок ..... ніби на березі Адріатичного моря в затишному ресторані курортного містечка.

    Інгредієнти:


    3c9d8e571ca67a434dbbc9b15f696f66.jpg
  • 700 г кальмарів
  • 6 великих оливок (грецьких)
  • 3 зубчики часнику
  • 2 великих томатів
  • Пучок петрушки
  • 0,5 склянки білого сухого вина
  • 0.5 склянки оливкової олії (грецького)
  • ? ч. л. чорного перцю
  • 1 лимон
  • Сіль за смаком
  • Спосіб приготування:

  • Кальмари вимити, очистити і натерти сіллю. Залишити на 15 хвилин, після чого порізати кільцями.
  • З оливок злити рідину і розрізати на чверті.
  • Томати вимити, обшпарити окропом, зняти шкірку, нарізати невеликими шматочками.
  • Часник і петрушку вимити і дрібно порубати гострим ножем.
  • Розігріти сковороду з оливковою олією, викласти кальмари і злегка обсмажити пару секунд, швидко перемішуючи. Потім влити вино, додати часник, петрушку і томати. Готувати на повільному вогні до м'якості кальмарів. Після цього, заправити соком половини лимона, сіллю і перцем. Перемішати акуратно.
  • Готову страву подати на стіл, прикрасивши дольками лимона і оливками.

    Рецепт 3. Кальмари, тушковані в сметані

    Мабуть, найпростіший і найпоширеніший рецепт гасіння кальмарів. А все тому, що кальмари виходять дуже ніжними та смачними, до того ж, завдяки мінімальному часу гасіння, вони зберігають всю користь.

    Інгредієнти:


    kalmary-tushenye-v-smetane.jpg
  • 500 г кальмарів
  • 1 склянка сметани
  • Сіль за смаком
  • Пучок петрушки
  • Спосіб приготування:

  • Сметану змішати з подрібненою зеленню і сіллю, вилити в сковороду або сотейник.
  • Кальмари вимити і очистити, нарізати кільцями або соломкою, опустити в сковороду (сотейник) зі сметаною і поставити на плиту. Тушкувати 3 хвилини на повільному вогні, періодично помішуючи.
  • Готову страву подати з овочами або з гарніром на вибір.

    Корисні поради:

  • Порада 1. Як і при варці, тушкувати кальмари занадто довго не варто, так як вони стануть гумовими. В залежності від інгредієнтів, з якими гаситься морепродукт, час готування становить від 3 до 10 хвилин.
  • Порада 2. Гасити кальмари можна як сирі, так і попередньо відварені. Залежно від цього, час готування буде відрізнятися. Для сирих кальмар час гасіння – 5 – 10 хвилин, для відварених – 3 хвилини.


  • Спосіб третій: Запекти

    Запекти кальмари також просто, як і відварити їх. Цей спосіб відрізняється різноманітністю варіантів приготування. Запекти кальмари можна в духовці або на грилі, як фаршировані, так і без начинки. Крім того, можна запекти їх у складі різних начинок для пирогів і рулетів. А також у вигляді смачних котлет.

    Рецепт 1. Котлети з кальмарів

    Якщо рибні і м'ясні котлети часто можна зустріти на столі, то котлети з кальмарів можна назвати не частим «гостем». А даремно! Адже вони вкрай корисні, низькокалорійні, дуже смачні і швидко готуються.

    Інгредієнти:


    kak-prigotovit-kotlety-iz-kalmarov.jpg
  • 200 г кальмар
  • 100 г борошна
  • 1 яйце
  • 1 морковина
  • 1 – 2 ч. л. оливкової олії
  • По дрібці солі, перцю і сушеної зелені (або 1 ст. л. подрібненою свіжою зеленню)
  • Спосіб приготування:

  • Кальмари вимити і очистити, викласти в блендер і подрібнити.
  • Морква вимити і очистити, подрібнити в кухонному комбайні.
  • Змішати морква з кальмарами. У отриманий фарш додати яйце, спеції та зелень, ретельно вимішати.
  • Поступово вмішати в фарш все борошно і довести фарш до однорідної густої консистенції.
  • На стіл висипати борошно. З фаршу сформувати котлети і обваляти їх у борошні.
  • Розігріти сковороду з оливковою олією і обсмажити котлети з двох сторін.
  • У форму для запікання викласти котлети і поставити в розігріту духовку на 10 – 15 хвилин.
  • Готові котлети подати з гарніром або соусом на вибір.

    Рецепт 2. Кальмари, запечені у вершковому соусі

    Смачно і знову-таки швидко, готується це апетитне і корисне блюдо.

    Інгредієнтів для нього потрібно зовсім небагато і всі вони з ряду доступних.

    Інгредієнти:


    40583-4.jpg
  • 500 г кальмарів
  • 100 г сиру
  • 100 мл вершків
  • 1 морковина
  • 1 цибулина
  • 1 лавровий лист
  • Спосіб приготування:

  • Цибулю і моркву вимити і очистити. Моркву натерти на тертці, цибулю порізати тонкими кільцями.
  • Розігріти сковороду з маслом, додати моркву і обсмажити кілька хвилин. Потім додати цибулю і готувати до м'якості цибулі. Посолити і поперчити овочі.
  • Кальмари вимити і очистити, нарізати соломкою.
  • У глиняний горщик або форму для запікання викласти шарами: пасеровані овочі, соломку сирих кальмарів, лавровий лист і залити вміст вершками.
  • Розігріти духовку до 180 градусів і поставити форму на 20 – 25 хвилин.
  • Сир натерти на тертці і засипати поверхню страви за 5 хвилин до його готовності.
  • Подати кальмари в соусі на стіл у формі.

    Рецепт 3. Пиріг з кальмарами

    Кальмари чудово поєднуються не тільки з овочами, м'ясом, а і з хлібом. Тому часто використовуються в якості начинки для пирогів і рулетів. Переконайтеся в цьому самі, приготувавши смачний пиріг з кальмарами і соковитими овочами.

    Інгредієнти:


    236_19_07_2014_941.jpg
  • 450 г борошна пшеничного
  • 100 мл води
  • 80 г оливкової олії
  • 50 г білого вина
  • 12 г свіжих («живих») дріжджів
  • 1 ч. л. солі
  • Для начинки:

  • 350 – 400 г кальмарів
  • 10 оливок без кісточки
  • 8 помідорів
  • 1 солодкий перець
  • 1 салатний (білий) цибуля
  • Спеції за смаком
  • Спосіб приготування:

  • Приготувати тісто. У теплій воді розвести дріжджі, додати вино, оливкову олію, сіль. Перемішати і вилити в миску з просіяним борошном. Замісити еластичне м'яке тісто, накрити серветкою і залишити на годину в теплі.
  • Приготувати начинку. Овочі, крім томатів, вимити, очистити і нарізати соломкою або дрібними кубиками.
  • Розігріти сковороду з оливковою олією і обсмажити до м'якості цибулю і перець.
  • Помідори вимити, обшпарити, зняти шкірку. М'якоть пюрировать в блендері.
  • Кальмари вимити, очистити і порізати соломкою. Додати в сковороду до овочів, перемішати. Потім влити отримане пюре, додати оливки, порізані кільцями. Заправити спеціями, протушкувати кілька хвилин і прибрати з вогню.
  • Тісто обім'яти і розділити на 2 частини. Кожну частину розтягнути або розкачати в 2 однакові коржі.
  • Форму змастити маслом і присипати борошном. Викласти одну корж, зробивши невеликі бортики. Рівномірно розподілити начинку, накрити другим коржем і скріпити краї по периметру всього пирога. Залишити пиріг у формі на 15 – 20 хвилин.
  • Духовку розігріти до 180 градусів, поставити форму з пирогом і випікати півгодини.
  • Готовий пиріг вийняти з духовки і залишити у формі до повного охолодження.
  • Повністю остиглий пиріг подати на стіл у формі.

    Корисні поради:

  • Порада 1. Коли готуєте, кальмари в духовці, пам'ятайте, що таким способом вони готуються довше, ніж будь-яким іншим. Тому дотримуйтеся рекомендацій в рецепті.
  • Порада 2. Якщо готуєте пироги з кальмарами, краще це робити ввечері, а вранці подавати пиріг. За цей час пиріг добре просочиться соками овочів і кальмарів, а тому буде більш смачним саме на наступний день.


  • Відео


    Рекламний блок

    Рекомендуємо до перегляду
    Додати коментар
    загрузка...