12.02.2013 03:01
Кешью – опис
Багато хто вважає, що кешью, як і личить горіховим плодам, зростає безпосередньо на дереві. Виявляється, не зовсім так. На дереві висить соковитий плід кешью, до десяти сантиметрів в довжину, що за формою нагадує щось середнє між грушею і яблуком. Плід цей смачний, кисло-солодкий – оранжевого, червоного або жовтого кольору. Але спробувати його в свіжому вигляді можуть тільки жителі Індії, В\’єтнаму, Південної Америки або туристи. Справа в тому, що соковите яблуко-кешью зберігається протягом однієї-двох діб, а потім псується. Так ось це яблуко, на протилежній від хвостика стороні має відросток-загогулину у твердій оболонці. Ось це і є справжній горіх кешью, довжиною близько трьох сантиметрів.
В шкаралупі горіха міститься їдка масло (фенольна смола), що може потрапити на шкіру і викликати сильні опіки. Очищенням горіхів займаються спеціальні люди, навчені цій справі. Після очищення, ядра горіхів обсмажують, щоб повністю нейтралізувати отруту. Ось тому горішки завжди продають в очищеному вигляді.
Плоди кешью ростуть на потужному, з розкидистою кроною дерево, яке досягає 12-15 метрів у висоту. Батьківщиною горіха є Бразилія, де до цих пір можна зустріти дикорослі зарості дерев. Культивують кешью теплолюбних країнах – Африці, Індії, В\’єтнамі, Бразилії, Ірані, Азербайджані. Основними постачальниками кешью в світі визнані В\’єтнам, Індія і Нігерія.
Кешью розмножується насінням (горіхами), які спочатку замочують у воді на два дні. Потім насіння переносять в невеликі ємності, заповнені землею, у яких через тижні два-три з\’являються перші сходи. Підросли сіянці пересаджують в грунт, де вони розвиваються досить швидко і через два роки молоде дерево дає перший урожай.
Кешью – корисні властивості
Хто хоч раз спробував кешью, дуже швидко переводить їх у розряд найулюбленіших горіхів – адже вони не такі тверді, як, наприклад, мигдаль або фундук, володіють приємним вершковим смаком і дуже корисні. У них містяться вітаміни: Е, групи В, РР, важливі амінокислоти, в тому числі гліцин, триптофан, лізин, корисні елементи – магній, кальцій, мідь, селен, фосфор, залізо, які приводять у норму травну систему, покращують роботу головного мозку, кровоносних судин, зміцнюють імунітет. А жирні поліненасичені кислоти Омега 3,6,9, що містяться в кешью, загострюють зір, увагу, слух, покращують пам\’ять, запобігають утворенню тромбів, розвиток атеросклерозу, попереджають артрити та остеохондрози.
Систематичне застосування горішків кеш\’ю знижує рівень холестерину, приводячи його в норму. Рекомендована добова доза – не більше десяти штук в день. Причому запивати їх радять мінеральною водою. Вважається, що так посилюються корисні властивості як горіха, так і води. Рекомендують кешью при дистрофії, анемії, діабеті, гіпертонії, захворюваннях ендокринної системи.
З обережністю варто вживати горіхи людям, схильним до алергії і маленьким дітям – за цієї ж причини. Кешью, поряд з арахісом, є досить сильним алергеном.
Кешью – калорійність
Калорійність 100 г кешью становить 640 ккал.
Кешью – використання в кулінарії
Кешью дуже поширений горіх в азіатської та індійської кухні. Його додають в м\’ясні, овочеві страви, не кажучи про різноманітні десерти. Горіхи покращують смак будь-якої страви, куди б вони не були додані – в супи, соуси, рис, приправу, салати, випічку.
В Європі горішки часто вживають самі по собі, або в складі закуски до пива, вина, коктейлів. Їх обсмажують з сіллю, медом, карамелизуют в цукрі. Солодкі горішки додають до фруктових салатів, десерти, посипають морозиво.
Приклади рецептів з Кешью
Рецепт 1: Курка з кешью по-азійськи
Приготувати таку страву – справа кількох хвилин, його по-швидкому можна зробити на вечерю. Виходить остренько, кисло-солодко й дуже смачно. Гарнірувати курку краще відварним рисом або овочами.
Інгредієнти: 0,5 кг курячого філе, 3 стіл.лож. крохмалю і соєвого соусу, жменька кешью (до 100г), 5 зубочки часнику, 2 стіл. лож. оцет (рисовий, яблучний), 1 цибулина, чорний перець, зелена цибуля – великий пучок, масло рослинне, сіль.
Спосіб приготування
Нарізати філе середніми шматочками (близько 2 см), часник і цибулю дрібно посікти. Горіхи трохи підсмажити і подрібнити ножем.
М\’ясо обваляти в крохмалі і обсмажити в розпеченому маслі. Коли воно підрум\’яниться, дістати, а в це ж масло покласти часник, цибулю і обсмажити до рум\’яного кольору. Повернути на сковороду до цибулі м\’ясо, влити оцет і протягом хвилини випарювати його. Влити 100 мл води і соєвий соус. Гасити хвилину-дві. Покласти нашатковану зелену цибулю і горіхи, якщо буде потрібно, досолити. Перемішати, як закипить – вимкнути.
Рецепт 2: Рис з горіхами кешью
Такий рис можна подати як оригінальний і смачний гарнір до риби або курки, або самостійне, вегетаріанське або пісне блюдо.
Інгредієнти: рис – 150г, 350-400 мл води, 1 цибулина, жменька горіхів кеш\’ю (50г), сіль, зелений лук, масло вершкове і пісне, чорний перець.
Спосіб приготування
Рис промити, обсушити. Цибулю дрібно порізати, злегка обсмажити до прозорості, додати рис, і близько хвилини обсмажують з цибулею.
Залити водою, посолити, на великому вогні прокип\’ятити хвилину, потім, збавивши вогонь до мінімуму, томити двадцять хвилин, закривши кришкою.
Горіхи порізати шматочками, обсмажити на сухій сковороді. Потім додати шматочок масла вершкового, покришений зелений лук, посолити, посипати перцем і перемішати. З\’єднати з готовим рисом.
Рецепт 3: Смажене м\’ясо з горіхами кешью
Інгредієнти: 0,5 кг яловичої вирізки або свинячий, 2 зубчики часнику, невеликий пучок зеленого цибулі, 70-100г горіхів кешью, сіль, 1 стіл. лож. крохмалю, цукру і соєвого соусу, пісне масло.
Спосіб приготування
М\’ясо нарізати довгими смужками, приблизно п\’ять сантиметрів в довжину і трохи менше одного сантиметра в товщину. Обсмажити в розпеченому маслі до скоринки. Перекласти на тарілку.
У сковороду подбавить ще трохи олії і обсмажити дрібно нарізаний часник і зелений лук. Додати подрібнені горіхи і смажити, постійно помішуючи, близько хвилини.
У мисці змішати 100мл води, крохмаль, цукор, соєвий соус і сіль. М\’ясо повернути на сковороду і залити отриманою сумішшю. На невеликому вогні тушкувати м\’ясо хвилин десять-п\’ятнадцять, до готовності.
Кешью – корисні поради досвідчених кулінарів
– Купуючи кешью, варто вибирати не подрібнені плоди, а цілі ядра, з гладкою поверхнею, не сухі і не зморщені – так вони краще зберігаються.
– Горіхи не варто тримати в теплі, інакше вони прогоркнут. Краще перекласти в закритий контейнер, і перенести в холодильник або морозильну камеру, де вони пролежать від півроку до року.