Найкращі способи приготувати смачний суп – справжній російський суп

Розсольник – це суп, особливістю якого є додавання огірків. У цьому полягає його «фішка», а всі інші інгредієнти – справа фантазії і смаку. Навіть розсіл не є обов\’язковим інгредієнтом. Але все ж є і класичний спосіб приготування цієї страви.

Історія появи розсольнику на наших столах датується 19 століттям. Але предком його є кальян, яку варили в російських селищах ще в 15 столітті. Саме 19 століття вважається століттям народження розсольнику, який ми знаємо сьогодні, тому що саме з цього періоду його почали готувати з додаванням розсолу. А до цього його готували на розчині лимонної кислоти.

Сучасні способи приготування розсольнику вельми розмаїті і не обмежуються лише включенням розсолу в суп. Приготувати розсольник можна на м\’ясному, овочевому і рибному бульйоні. Можна додавати не тільки перлову крупу, а і рисову і ячну. Також можна готувати розсольник на різних субпродуктах. Головне в цьому випадку врахувати сполучуваність крупи і м\’яса. Наприклад, яловичина і яловичі нирки добре поєднуються з перловою крупою, індичі і курячі потрошка добре доповнити рисом, а качині і гусячі субпродукти добре поєднуються з ячкой.

____________________________

Зміст

Спосіб перший: Класичний

Спосіб другий: В мультиварці

Спосіб третій: На яловичих нирках

Спосіб четвертий: На рибному бульйоні

Спосіб п\’ятий: З рисом

Спосіб шостий: З ячною крупою

Спосіб сьомий: Пісний

Відео

Спосіб перший: Класичний

Класичним прийнято вважати розсольник ленінградський. Його основою є огірки і перлова крупа. Також додаються різні овочі, і він подається зі сметаною.

Рецепт. Розсольник ленінградський

Розсольник, приготований за класичним рецептом, найбільше полюбився російському народу, бо він і є самим популярним, і заслужив бути головним рецептом.

Інгредієнти:

100 г картоплі

30 г перловки

30 г солоних огірків

20 г моркви

10 г томат-пасти

10 г маргарину

10 г сметани

10 г цибулі

Спосіб приготування:

Перлову крупу добре промити і залити окропом у пропорції 1:3, накрити кришкою і залишити на 40 – 60 хвилин.

Моркву, цибулю і картоплю нарізати брусочками і покласти в сковороду з розігрітим маргарином. Перемішати і додати томат-пасту.

Огірки очистити від шкірки, розрізати уздовж, видалити насіння і нарізати великою соломкою.

З перловки злити рідину і помістити крупу в киплячий бульйон. Варити 30 – 40 хвилин на слабкому вогні.

Додати в суп обсмажені овочі і картопля, варити ще 15 хвилин. Потім вкласти огірки, лавровий лист і поперчити.

За 5 хвилин до готовності супу, влити розсіл і додати сіль за смаком.

Викласти в тарілку шматок м\’яса, налити суп, заправити сметаною і зеленню. Подати на стіл.

За бажанням м\’ясо можна почистити і нарізати дрібними шматочками.

Рада експерта: Щоб приготувати розсольник швидше, замініть звичайну перлову крупу, крупи швидкого приготування. В результаті вийде такий же смачний суп, але набагато швидше.

Спосіб другий: В мультиварці

Розсольник, як і інші страви можна готувати в мультиварці. Це дуже легко і дозволяє не прив\’язуватися до плити. Поки готується суп, можна займатися іншими справами. В цьому і полягає головна фішка цього пристрою.

В мультиварці можна готувати розсольник по кожному рецептом, з використанням самих різних інгредієнтів. Досить витримати послідовність додавання інгредієнтів і правильно вибрати режим приготування.

Рецепт 1. Розсольник з селерою в мультиварці

Легкий і ароматний суп, приготований за цим рецептом, стане одним з улюблених супів у вашій родині.

Інгредієнти:

400 р яловичини

100 г перлової крупи

7 бочкових солених огірків

5 картоплин

2 морквини

2 цибулини

1 невеликий корінь селери

2 ст. л. олії для смаження

Розсіл, перець, сіль, зелень – за смаком

Сметана для подачі

Спосіб приготування:

Крупу промити, залити окропом і залишити. Періодично підливати гарячу воду, щоб крупа добре розмокла.

Промити м\’ясо і нарізати його невеликими шматочками.

Підготувати овочі: вимити, очистити і нарізати соломкою, крім цибулі. Цибулю порізати маленькими кубиками.

У чашу мультиварки налити олію, вибрати програму «Випічка», налаштувати таймер на 30 хвилин. Вкласти м\’ясо і обсмажити його, поступово додаючи овочі. В кінці додати огірки.

Потім залити водою всі компоненти не нижче максимальної позначки. Включити режим «Гасіння» і готувати 1 – 1,5 години.

За кілька хвилин до готовності покласти в суп лавровий лист. Завершити підготовку.

Готовий розсольник розлити по тарілках, викласти м\’ясо і заправити сметаною з зеленню.

Подати суп можна з розсолом, доданим в готову страву. Але це за бажанням.

Рецепт 2. Розсольник з курячим м\’ясом, потрухами і рисом в мультиварці

Смачний і наваристий суп вийде, якщо приготувати його з м\’ясом курки і курячими субпродуктами. При цьому суп буде дуже ніжний і низькокалорійний.

Інгредієнти:

Потрошка двох курей

200 г курячого м\’яса

100 г рису

5 солоних огірків

3 картоплини

1 цибулина

1 морковина

Вершкове масло для смаження

Часник, зелень, естрагон, сіль, перець і розсіл на смак

Спосіб приготування:

Добре вимити м\’ясо і потрухи, видалити жир, протоки і нарізати на середні шматочки.

Підготувати овочі: вимити, очистити і нарізати соломкою, крім картоплі. Картоплю порізати кубиками.

У чашу мультиварки покласти масло, додати всі овочі і обсмажити, використовуючи режим «Випічка» 15 – 20 хвилин. За 5 хвилин до закінчення обсмажування додати огірки.

До обжарке додати картоплю, м\’ясо, рис, очищені і порізані корені, часник, спеції і сіль. Включити режим «Гасіння» і залишити на 1,5 години.

Відкрити прилад і влити в суп трохи розсолу, покласти лавровий лист і прогріти 15 хвилин в режимі «Гасіння».

Готовий суп розлити по тарілках і заправити сметаною, посипати свіжою зеленню.

Поради експерта:

Порада 1. Щоб готовий суп не був синього кольору, перлову крупу слід добре вимочити й обсмажити на маслі, перш ніж додати в бульйон. Крім того, це зробить страву більш ароматним.

Порада 2. За бажанням можна додати томат-пасту, яка внесе свої нотки у смак готової страви. Додавати її потрібно на етапі обсмажування овочів.

Спосіб третій: На яловичих нирках

Цей спосіб приготування розсольнику не менш популярний, ніж класичний. Бульйон, зварений на свіжих яловичих нирках, робить страву особливо смачним. А всі інші інгредієнти супу збагатять смак розсольнику, що всім, хто покуштує його, неодмінно захочеться добавки.

Рецепт. Розсольник на яловичих нирках

Ароматний суп з багатим компонентним складом порадує всю сім\’ю. Вийде смачне і корисне блюдо, яке можна готувати в будь-який час року.

Інгредієнти:

500 г яловичих нирок

100 г щавлю

4 картоплини

2 кореня петрушки

2 солоних огірка

1 цибулина

1 стебло селери

2 ст. л. олії

Спосіб приготування:

Підготувати нирки: промити, видалити жир, розрізати кожну нирку на 3 – 4 частини, промити, залити холодною водою і поставити варити на півтори години.

Цибулю і корінь петрушки очистити, вимити й нарізати тонкою соломкою. Нагріти каструлю з маслом і опустити в неї нарізані овочі. Обсмажити до м\’якості, прибрати з вогню і додати до обжарке нарізані скибочками огірки, брусочки картоплі, перемішати. Потім влити бульйон з-під нирок, попередньо процідивши. Поставити на вогонь каструлю з вмістом і варити півгодини.

Нарізати вимитий щавель і опустити його в суп за п\’ять хвилин до готовності. Посолити, перемішати і проварити 5 хвилин.

Викласти в тарілки нарізані нирки, потім налити в них суп і заправити сметаною з зеленню.

За бажанням, можна подати хліб і овочі до супу.

Поради експерта:

Порада 1. Якщо не виявилося щавлю, замінити його можна салатом будь-якого сорту. У цьому випадку розсольник вийде менш кислим.

Порада 2. Якщо любите кисліше, за 5 хвилин до готовності супу, влийте в нього трохи розсолу. Тоді суп придбає свій класичний смак.

Спосіб четвертий: На рибному бульйоні

Розсольник – це не тільки смачний суп, а й дуже корисний. Особливо гарний він після святкових застіль, на яких вживається багато важких страв та алкоголю. Все це не кращим чином позначається на самопочутті, а тому необхідна розвантаження.

І саме розсольник, один з тих супів, який розвантажить організм і поліпшить самопочуття.

Рецепт. Розсольник з рибою

Цей рецепт допоможе приготувати корисний розсольник, який благотворно впливає на здоров\’я. До того ж, це дуже смачно, містить мінімум калорій і готується просто.

Інгредієнти:

1,2 л рибного бульйону

300 г вареної горбуші

1 склянку перлової крупи

2 картоплини

2 морквини

2 солоних огірка

1 цибулина

Лавровий лист, сіль і перець за смаком

Спосіб приготування:

Картоплю очистити, вимити й нарізати скибочками. Аналогічно вчинити з морквою і цибулею. Цибулю після нарізки «розібрати» на півкільця.

Нагріти в сковороді олію і опустити туди цибулю і моркву, обсмажити до м\’якості.

Очистити і нарізати соломкою солоні огірки, протушкувати їх в невеликій кількості води протягом 15 хвилин.

Перлову крупу відварити до готовності, попередньо промивши і вимочивши її в чистій воді.

Бульйон довести до кипіння, покласти в нього картоплю і варити 10 хвилин. Потім додати обсмажені овочі, огірки і зварену перловку. Проварити, після чого додайте нарізану відварену горбушу, лавровий лист, сіль і перець. Варити ще 5 хвилин.

У тарілки розкласти посічену свіжу зелень, і налити суп. Подати на стіл.

Поради експерта:

Порада 1. Щоб рибний бульйон не був мутним, варіть перлову крупу окремо. Тоді і смачніше вийде готову страву і презентабельнішими.

Порада 2. Приготувати розсольник можна з додаванням будь-якої риби, зокрема, червоною. А якщо додати кілька видів риби, то блюдо придбає особливий аромат і більш багатий смак.

Спосіб п\’ятий: З рисом

Розсольник з рисом, також є класикою російської кухні. Він дуже популярний, так як готується з простих інгредієнтів і дуже швидко.

На відміну від розсольнику з перловою крупою, рисовий варіант готується значно швидше, так як ця крупа більш м\’яка і розварюється набагато швидше.

Рецепт. Розсольник з рисом

Це хороший варіант супу для сімейного вечері в будь-який час року. А завдяки низькій калорійності, блюдо по достоїнству оцінять ті, хто стежить за фігурою.

Інгредієнти:

500 г будь-якого м\’яса

100 г рису

3 солоних огірка

3 картоплини

2 цибулини

1 морковина

Горошок чорного перцю і лавровий лист для бульйону

Спосіб приготування:

Промити м\’ясо і зварити з нього бульйон, додавши цілу цибулину, кілька горошин чорного перцю і лавровий лист. Наприкінці варіння всі інгредієнти дістати з бульйону. М\’ясо порізати невеликими кубиками.

Солоні огірки очистити від шкірки і нарізати дрібною соломкою. Аналогічно порізати цибулину, а моркву натерти на крупній тертці.

Розігріти масло в сковороді і обсмажити овочі 10 хвилин.

Рис промити і опустити в бульйон. Потім додати обсмажені овочі і картоплю, нарізану невеликими кубиками.

За 5 хвилин до готовності супу, додати в нього кубики м\’яса і варити, поки рис не буде готовий.

Розлити суп по тарілках і заправити сметаною.

Смачний рисовий суп з кислинкою – готовий до вживання!

Рада експерта: В залежності від того, який сорт крупи і яке м\’ясо використовувати для приготування страви, час готування відрізняється. Наприклад, найшвидший варіант приготування з використанням курячого м\’яса і білого шліфованого рису.

Спосіб шостий: З ячною крупою

Смачний ропні суп можна приготувати навіть з такою крупою, як ячна. Втім, розглядаючи рецепти приготування розсольнику, суп з ячкой можна назвати класикою. Але при цьому такий варіант не можна назвати високо популярним.

Рецепт. Розсольник з ячною крупою і маринованими огірками

Простий і смачний супчик з пшеничним смаком і густою консистенцією виходить, якщо готувати його за цим рецептом.

Інгредієнти:

2,5 – 3 літра м\’ясного бульйону

70 г ячної крупи

5 – 6 картоплин

3 – 4 маринованих огірків

2 морквини

1 цибулина

Рослинна олія для обсмажування

Кріп, сіль і перець за смаком

Спосіб приготування:

Заздалегідь приготувати бульйон і процідити його. М\’ясо з бульйону порізати кубиками.

Огірки натерти на крупній тертці, перекласти в сковороду, залити розсолом і тушкувати до м\’якості, але не разваленности. Готові огірки повинні трохи хрустіти.

Вимити ячну крупу, бульйон довести до кипіння і опустити в нього крупу, шматочки м\’яса. Варити на середньому вогні до розм\’якшення крупи.

Цибулю вимити і нарізати дрібними кубиками. Моркву очистити і натерти на крупній тертці. Викласти овочі в сковороду з розігрітою олією і обсмажити до золотистого кольору.

Як тільки крупа стане м\’якою, опустити в суп обсмажені овочі і картопля. Варити до готовності картоплі.

Незадовго до завершення варіння, додати огірки, перемішати і довести до слабкого кипіння. Проварити 5 – 7 хвилин.

Прибрати з плити, накрити кришкою і дати супу настоятися 15 хвилин.

Готовий суп розлити по тарілках, викласти м\’ясо і приправити зеленню.

Рада експерта: Якщо не хочете щоб суп вийшов дуже густим, під час варіння крупи контролюйте процес випаровування води і додайте її невеликими порціями.

Спосіб сьомий: Пісний

Розсольник може готуватися не тільки на м\’ясному бульйоні, а і на овочевому, про що ми писали раніше. Такий суп виходить дуже легким і корисним. Крім того, його можна вживати в період постів, під час дієтичного харчування і для відновлення організму.

Існує безліч рецептів розсольнику, який готується з рослинних інгредієнтів. Незважаючи на відсутність м\’яса або субпродуктів, суп виходить ситним.

Рецепт. Пісний суп з квасолею

Квасоля в складі інших інгредієнтів для цієї страви, ідеально поєднується зі всіма компонентами і робить страву наваристим і ситним. До того ж, квасоля є цінним білковим продуктом і джерелом багатьох корисних вітамінів і мінералів.

Інгредієнти:

1 склянку будь квасолі

4 середні картоплини

4 солоних огірка

1 цибулина

1 морковина

Рослинна олія для обсмажування

Зелень, спеції і сіль за смаком

Спосіб приготування:

Квасоля промити кілька разів, перебрати і відварити до готовності.

Цибулю вимити, очистити і нарізати дрібними кубиками. Моркву очистити і вимити, натерти на крупній тертці.

Розігріти в сковороді олію і обсмажити овочі до золотистого кольору.

Огірки очистити від шкірки і насіння, нарізати кубиками, додати до овочів і готувати до м\’якості огірків.

Очистити картоплю і нарізати невеликими кубиками. Вкласти картоплю до квасолі в той момент, коли остання почне розварюватися. Довести бульйон до кипіння, додати обсмажені овочі. Варити суп до повної готовності всіх інгредієнтів.

Готовий суп розлити по тарілках, заправити січеною зеленню і подати на стіл.

Рада експерта: Щоб квасоля не втратила своєї цінності, її не можна замочувати у воді. Після миття, квасоля потрібно відразу ж відварювати. Тому слід відвести додатковий час для варіння квасолі, яка вариться близько години в залежності від сорту.

Відео