Найкращі способи приготувати смачний суп – справжній російський суп

Рекламний блок
рассольник

Розсольник – це суп, особливістю якого є додавання огірків. У цьому полягає його «фішка», а всі інші інгредієнти – справа фантазії і смаку. Навіть розсіл не є обов'язковим інгредієнтом. Але все ж є і класичний спосіб приготування цієї страви.

Історія появи розсольнику на наших столах датується 19 століттям. Але предком його є кальян, яку варили в російських селищах ще в 15 столітті. Саме 19 століття вважається століттям народження розсольнику, який ми знаємо сьогодні, тому що саме з цього періоду його почали готувати з додаванням розсолу. А до цього його готували на розчині лимонної кислоти.

Сучасні способи приготування розсольнику вельми розмаїті і не обмежуються лише включенням розсолу в суп. Приготувати розсольник можна на м'ясному, овочевому і рибному бульйоні. Можна додавати не тільки перлову крупу, а і рисову і ячну. Також можна готувати розсольник на різних субпродуктах. Головне в цьому випадку врахувати сполучуваність крупи і м'яса. Наприклад, яловичина і яловичі нирки добре поєднуються з перловою крупою, індичі і курячі потрошка добре доповнити рисом, а качині і гусячі субпродукти добре поєднуються з ячкой.

____________________________

Зміст

  • Спосіб перший: Класичний
  • Спосіб другий: В мультиварці
  • Спосіб третій: На яловичих нирках
  • Спосіб четвертий: На рибному бульйоні
  • Спосіб п'ятий: З рисом
  • Спосіб шостий: З ячною крупою
  • Спосіб сьомий: Пісний
  • Відео


  • Спосіб перший: Класичний

    Класичним прийнято вважати розсольник ленінградський. Його основою є огірки і перлова крупа. Також додаються різні овочі, і він подається зі сметаною.

    Рецепт. Розсольник ленінградський

    Розсольник, приготований за класичним рецептом, найбільше полюбився російському народу, бо він і є самим популярним, і заслужив бути головним рецептом.

    Інгредієнти:


    perlovka.jpg
  • 100 г картоплі
  • 30 г перловки
  • 30 г солоних огірків
  • 20 г моркви
  • 10 г томат-пасти
  • 10 г маргарину
  • 10 г сметани
  • 10 г цибулі
  • Спосіб приготування:

  • Перлову крупу добре промити і залити окропом у пропорції 1:3, накрити кришкою і залишити на 40 – 60 хвилин.
  • Моркву, цибулю і картоплю нарізати брусочками і покласти в сковороду з розігрітим маргарином. Перемішати і додати томат-пасту.
  • Огірки очистити від шкірки, розрізати уздовж, видалити насіння і нарізати великою соломкою.
  • З перловки злити рідину і помістити крупу в киплячий бульйон. Варити 30 – 40 хвилин на слабкому вогні.
  • Додати в суп обсмажені овочі і картопля, варити ще 15 хвилин. Потім вкласти огірки, лавровий лист і поперчити.
  • За 5 хвилин до готовності супу, влити розсіл і додати сіль за смаком.
  • Викласти в тарілку шматок м'яса, налити суп, заправити сметаною і зеленню. Подати на стіл.
  • За бажанням м'ясо можна почистити і нарізати дрібними шматочками.

    Рада експерта: Щоб приготувати розсольник швидше, замініть звичайну перлову крупу, крупи швидкого приготування. В результаті вийде такий же смачний суп, але набагато швидше.



    Спосіб другий: В мультиварці

    Розсольник, як і інші страви можна готувати в мультиварці. Це дуже легко і дозволяє не прив'язуватися до плити. Поки готується суп, можна займатися іншими справами. В цьому і полягає головна фішка цього пристрою.

    В мультиварці можна готувати розсольник по кожному рецептом, з використанням самих різних інгредієнтів. Досить витримати послідовність додавання інгредієнтів і правильно вибрати режим приготування.

    Рецепт 1. Розсольник з селерою в мультиварці

    Легкий і ароматний суп, приготований за цим рецептом, стане одним з улюблених супів у вашій родині.

    Інгредієнти:


    rassolnik-v-multivarke.jpg
  • 400 р яловичини
  • 100 г перлової крупи
  • 7 бочкових солених огірків
  • 5 картоплин
  • 2 морквини
  • 2 цибулини
  • 1 невеликий корінь селери
  • 2 ст. л. олії для смаження
  • Розсіл, перець, сіль, зелень – за смаком
  • Сметана для подачі
  • Спосіб приготування:

  • Крупу промити, залити окропом і залишити. Періодично підливати гарячу воду, щоб крупа добре розмокла.
  • Промити м'ясо і нарізати його невеликими шматочками.
  • Підготувати овочі: вимити, очистити і нарізати соломкою, крім цибулі. Цибулю порізати маленькими кубиками.
  • У чашу мультиварки налити олію, вибрати програму «Випічка», налаштувати таймер на 30 хвилин. Вкласти м'ясо і обсмажити його, поступово додаючи овочі. В кінці додати огірки.
  • Потім залити водою всі компоненти не нижче максимальної позначки. Включити режим «Гасіння» і готувати 1 – 1,5 години.
  • За кілька хвилин до готовності покласти в суп лавровий лист. Завершити підготовку.
  • Готовий розсольник розлити по тарілках, викласти м'ясо і заправити сметаною з зеленню.
  • Подати суп можна з розсолом, доданим в готову страву. Але це за бажанням.

    Рецепт 2. Розсольник з курячим м'ясом, потрухами і рисом в мультиварці

    Смачний і наваристий суп вийде, якщо приготувати його з м'ясом курки і курячими субпродуктами. При цьому суп буде дуже ніжний і низькокалорійний.

    Інгредієнти:


    ogurci-solenie.jpg
  • Потрошка двох курей
  • 200 г курячого м'яса
  • 100 г рису
  • 5 солоних огірків
  • 3 картоплини
  • 1 цибулина
  • 1 морковина
  • Вершкове масло для смаження
  • Часник, зелень, естрагон, сіль, перець і розсіл на смак
  • Спосіб приготування:

  • Добре вимити м'ясо і потрухи, видалити жир, протоки і нарізати на середні шматочки.
  • Підготувати овочі: вимити, очистити і нарізати соломкою, крім картоплі. Картоплю порізати кубиками.
  • У чашу мультиварки покласти масло, додати всі овочі і обсмажити, використовуючи режим «Випічка» 15 – 20 хвилин. За 5 хвилин до закінчення обсмажування додати огірки.
  • До обжарке додати картоплю, м'ясо, рис, очищені і порізані корені, часник, спеції і сіль. Включити режим «Гасіння» і залишити на 1,5 години.
  • Відкрити прилад і влити в суп трохи розсолу, покласти лавровий лист і прогріти 15 хвилин в режимі «Гасіння».
  • Готовий суп розлити по тарілках і заправити сметаною, посипати свіжою зеленню.
  • Поради експерта:

  • Порада 1. Щоб готовий суп не був синього кольору, перлову крупу слід добре вимочити й обсмажити на маслі, перш ніж додати в бульйон. Крім того, це зробить страву більш ароматним.
  • Порада 2. За бажанням можна додати томат-пасту, яка внесе свої нотки у смак готової страви. Додавати її потрібно на етапі обсмажування овочів.


  • Спосіб третій: На яловичих нирках

    Цей спосіб приготування розсольнику не менш популярний, ніж класичний. Бульйон, зварений на свіжих яловичих нирках, робить страву особливо смачним. А всі інші інгредієнти супу збагатять смак розсольнику, що всім, хто покуштує його, неодмінно захочеться добавки.

    Рецепт. Розсольник на яловичих нирках

    Ароматний суп з багатим компонентним складом порадує всю сім'ю. Вийде смачне і корисне блюдо, яке можна готувати в будь-який час року.

    Інгредієнти:


    razssolnicsposchkami.jpg
  • 500 г яловичих нирок
  • 100 г щавлю
  • 4 картоплини
  • 2 кореня петрушки
  • 2 солоних огірка
  • 1 цибулина
  • 1 стебло селери
  • 2 ст. л. олії
  • Спосіб приготування:

  • Підготувати нирки: промити, видалити жир, розрізати кожну нирку на 3 – 4 частини, промити, залити холодною водою і поставити варити на півтори години.
  • Цибулю і корінь петрушки очистити, вимити й нарізати тонкою соломкою. Нагріти каструлю з маслом і опустити в неї нарізані овочі. Обсмажити до м'якості, прибрати з вогню і додати до обжарке нарізані скибочками огірки, брусочки картоплі, перемішати. Потім влити бульйон з-під нирок, попередньо процідивши. Поставити на вогонь каструлю з вмістом і варити півгодини.
  • Нарізати вимитий щавель і опустити його в суп за п'ять хвилин до готовності. Посолити, перемішати і проварити 5 хвилин.
  • Викласти в тарілки нарізані нирки, потім налити в них суп і заправити сметаною з зеленню.
  • За бажанням, можна подати хліб і овочі до супу.

    Поради експерта:

  • Порада 1. Якщо не виявилося щавлю, замінити його можна салатом будь-якого сорту. У цьому випадку розсольник вийде менш кислим.
  • Порада 2. Якщо любите кисліше, за 5 хвилин до готовності супу, влийте в нього трохи розсолу. Тоді суп придбає свій класичний смак.


  • Спосіб четвертий: На рибному бульйоні

    Розсольник – це не тільки смачний суп, а й дуже корисний. Особливо гарний він після святкових застіль, на яких вживається багато важких страв та алкоголю. Все це не кращим чином позначається на самопочутті, а тому необхідна розвантаження.

    І саме розсольник, один з тих супів, який розвантажить організм і поліпшить самопочуття.

    Рецепт. Розсольник з рибою

    Цей рецепт допоможе приготувати корисний розсольник, який благотворно впливає на здоров'я. До того ж, це дуже смачно, містить мінімум калорій і готується просто.

    Інгредієнти:


    lukovyj-sup-s-rybnymi-konservami.jpg
  • 1,2 л рибного бульйону
  • 300 г вареної горбуші
  • 1 склянку перлової крупи
  • 2 картоплини
  • 2 морквини
  • 2 солоних огірка
  • 1 цибулина
  • Лавровий лист, сіль і перець за смаком
  • Спосіб приготування:

  • Картоплю очистити, вимити й нарізати скибочками. Аналогічно вчинити з морквою і цибулею. Цибулю після нарізки «розібрати» на півкільця.
  • Нагріти в сковороді олію і опустити туди цибулю і моркву, обсмажити до м'якості.
  • Очистити і нарізати соломкою солоні огірки, протушкувати їх в невеликій кількості води протягом 15 хвилин.
  • Перлову крупу відварити до готовності, попередньо промивши і вимочивши її в чистій воді.
  • Бульйон довести до кипіння, покласти в нього картоплю і варити 10 хвилин. Потім додати обсмажені овочі, огірки і зварену перловку. Проварити, після чого додайте нарізану відварену горбушу, лавровий лист, сіль і перець. Варити ще 5 хвилин.
  • У тарілки розкласти посічену свіжу зелень, і налити суп. Подати на стіл.
  • Поради експерта:

  • Порада 1. Щоб рибний бульйон не був мутним, варіть перлову крупу окремо. Тоді і смачніше вийде готову страву і презентабельнішими.
  • Порада 2. Приготувати розсольник можна з додаванням будь-якої риби, зокрема, червоною. А якщо додати кілька видів риби, то блюдо придбає особливий аромат і більш багатий смак.


  • Спосіб п'ятий: З рисом

    Розсольник з рисом, також є класикою російської кухні. Він дуже популярний, так як готується з простих інгредієнтів і дуже швидко.

    На відміну від розсольнику з перловою крупою, рисовий варіант готується значно швидше, так як ця крупа більш м'яка і розварюється набагато швидше.

    Рецепт. Розсольник з рисом

    Це хороший варіант супу для сімейного вечері в будь-який час року. А завдяки низькій калорійності, блюдо по достоїнству оцінять ті, хто стежить за фігурою.

    Інгредієнти:


    1345999502_belyui_ris.jpg
  • 500 г будь-якого м'яса
  • 100 г рису
  • 3 солоних огірка
  • 3 картоплини
  • 2 цибулини
  • 1 морковина
  • Горошок чорного перцю і лавровий лист для бульйону
  • Спосіб приготування:

  • Промити м'ясо і зварити з нього бульйон, додавши цілу цибулину, кілька горошин чорного перцю і лавровий лист. Наприкінці варіння всі інгредієнти дістати з бульйону. М'ясо порізати невеликими кубиками.
  • Солоні огірки очистити від шкірки і нарізати дрібною соломкою. Аналогічно порізати цибулину, а моркву натерти на крупній тертці.
  • Розігріти масло в сковороді і обсмажити овочі 10 хвилин.
  • Рис промити і опустити в бульйон. Потім додати обсмажені овочі і картоплю, нарізану невеликими кубиками.
  • За 5 хвилин до готовності супу, додати в нього кубики м'яса і варити, поки рис не буде готовий.
  • Розлити суп по тарілках і заправити сметаною.
  • Смачний рисовий суп з кислинкою – готовий до вживання!

    Рада експерта: В залежності від того, який сорт крупи і яке м'ясо використовувати для приготування страви, час готування відрізняється. Наприклад, найшвидший варіант приготування з використанням курячого м'яса і білого шліфованого рису.



    Спосіб шостий: З ячною крупою

    Смачний ропні суп можна приготувати навіть з такою крупою, як ячна. Втім, розглядаючи рецепти приготування розсольнику, суп з ячкой можна назвати класикою. Але при цьому такий варіант не можна назвати високо популярним.

    Рецепт. Розсольник з ячною крупою і маринованими огірками

    Простий і смачний супчик з пшеничним смаком і густою консистенцією виходить, якщо готувати його за цим рецептом.

    Інгредієнти:


    rassolnik-s-risom_0.jpg
  • 2,5 – 3 літра м'ясного бульйону
  • 70 г ячної крупи
  • 5 – 6 картоплин
  • 3 – 4 маринованих огірків
  • 2 морквини
  • 1 цибулина
  • Рослинна олія для обсмажування
  • Кріп, сіль і перець за смаком
  • Спосіб приготування:

  • Заздалегідь приготувати бульйон і процідити його. М'ясо з бульйону порізати кубиками.
  • Огірки натерти на крупній тертці, перекласти в сковороду, залити розсолом і тушкувати до м'якості, але не разваленности. Готові огірки повинні трохи хрустіти.
  • Вимити ячну крупу, бульйон довести до кипіння і опустити в нього крупу, шматочки м'яса. Варити на середньому вогні до розм'якшення крупи.
  • Цибулю вимити і нарізати дрібними кубиками. Моркву очистити і натерти на крупній тертці. Викласти овочі в сковороду з розігрітою олією і обсмажити до золотистого кольору.
  • Як тільки крупа стане м'якою, опустити в суп обсмажені овочі і картопля. Варити до готовності картоплі.
  • Незадовго до завершення варіння, додати огірки, перемішати і довести до слабкого кипіння. Проварити 5 – 7 хвилин.
  • Прибрати з плити, накрити кришкою і дати супу настоятися 15 хвилин.
  • Готовий суп розлити по тарілках, викласти м'ясо і приправити зеленню.
  • Рада експерта: Якщо не хочете щоб суп вийшов дуже густим, під час варіння крупи контролюйте процес випаровування води і додайте її невеликими порціями.



    Спосіб сьомий: Пісний

    Розсольник може готуватися не тільки на м'ясному бульйоні, а і на овочевому, про що ми писали раніше. Такий суп виходить дуже легким і корисним. Крім того, його можна вживати в період постів, під час дієтичного харчування і для відновлення організму.

    Існує безліч рецептів розсольнику, який готується з рослинних інгредієнтів. Незважаючи на відсутність м'яса або субпродуктів, суп виходить ситним.

    Рецепт. Пісний суп з квасолею

    Квасоля в складі інших інгредієнтів для цієї страви, ідеально поєднується зі всіма компонентами і робить страву наваристим і ситним. До того ж, квасоля є цінним білковим продуктом і джерелом багатьох корисних вітамінів і мінералів.

    Інгредієнти:


    283e2e347f4716f371e1.jpg
  • 1 склянку будь квасолі
  • 4 середні картоплини
  • 4 солоних огірка
  • 1 цибулина
  • 1 морковина
  • Рослинна олія для обсмажування
  • Зелень, спеції і сіль за смаком
  • Спосіб приготування:

  • Квасоля промити кілька разів, перебрати і відварити до готовності.
  • Цибулю вимити, очистити і нарізати дрібними кубиками. Моркву очистити і вимити, натерти на крупній тертці.
  • Розігріти в сковороді олію і обсмажити овочі до золотистого кольору.
  • Огірки очистити від шкірки і насіння, нарізати кубиками, додати до овочів і готувати до м'якості огірків.
  • Очистити картоплю і нарізати невеликими кубиками. Вкласти картоплю до квасолі в той момент, коли остання почне розварюватися. Довести бульйон до кипіння, додати обсмажені овочі. Варити суп до повної готовності всіх інгредієнтів.
  • Готовий суп розлити по тарілках, заправити січеною зеленню і подати на стіл.
  • Рада експерта: Щоб квасоля не втратила своєї цінності, її не можна замочувати у воді. Після миття, квасоля потрібно відразу ж відварювати. Тому слід відвести додатковий час для варіння квасолі, яка вариться близько години в залежності від сорту.



    Відео


    Рекламний блок

    Рекомендуємо до перегляду
    Додати коментар
    загрузка...