Прості способи правильно приготувати рис для суші в домашніх умовах

Рекламний блок
рис для суши

Рис – основний інгредієнт суші та ролів. А тому від того, наскільки правильно вибрано і приготований цей інгредієнт, залежить якість і смак готової страви.

Вибрати рис нескладно, так як у супермаркетах її можна знайти у відділі продуктів для приготування суші. Але якщо там його не виявилося, можна взяти дрібний круглий рис, який повинен бути твердіше будь-якого іншого сорту рису. Головна особливість рису для ролів і суші – його висока клейкість після приготування. Завдяки цьому з рисом просто працювати, зокрема ліпити нігірі-суші.

Після придбання, рис миють і роблять це не одноразово. Наприклад, японці промивають рис близько 10 разів, а європейці – 7 разів. Оптимальною ж вважається, промивати рис до тих пір, поки вода з-під нього не стане прозорою.

Чистий рис готовий до варіння. А правильно зварити рис для суші та ролів можна 11-ма різними способами. Кожен спосіб не відрізняється складністю, а тому будь-який з них легко виконати в домашніх умовах навіть новачкові.

____________________________

Зміст

  • Спосіб перший: Авасезу
  • Спосіб другий: Комбу
  • Спосіб третій: 10-хвилинка
  • Спосіб четвертий: Саке
  • Спосіб п'ятий: Лимонний
  • Спосіб шостий: З рушником
  • Спосіб сьомий: Сливовий
  • Спосіб восьмий: Медовий
  • Спосіб дев'ятий: Кольоровий
  • Спосіб десятий: В мультиварці
  • Спосіб одинадцятий: В мікрохвильовій печі
  • Відео

  • Спосіб перший: Авасезу

    Даний спосіб варіння рису взяв свою назву від заправки, якою його слід заправити після приготування.

    Промити потрібну порцію рису кілька разів, поки вода не стане прозорою. Висипати рис у неэмалированную каструлю і залити водою в пропорції 1 частина рису і 1 частина води.

    Накрити каструлю з рисом кришкою і поставити на великий вогонь. Довести до кипіння і зменшити вогонь, варити крупу 12 хвилин. Потім прибрати каструлю з вогню і, не відкриваючи кришку, залишити рис в каструлі на 15 хвилин.

    По закінченню зазначеного терміну, акуратно перемішати рис таким чином, щоб верхній підсохлий шар опинився внизу, а нижній вологий шар – вгорі. Після цього рис потрібно знову накрити кришкою і поставити на 5 хвилин для настоювання.

    Далі, перекласти рис у глибоку миску і залити заправкою авасезу в пропорції 3:1. Наприклад, на 3 склянки готового рису потрібно тільки 1/3 склянки авасезу. Все ретельно перемішати різкими рухами, щоб кожне зерно просякло заправкою. Після цього рис накрити вологим рушником.

    Рецепт. Заправка авасезу

    Це проста в приготуванні заправка, що включає традиційні інгредієнти для рису-суші. Завдяки цій заправці рис набуває кисло-солодкий смак.

    Інгредієнти:


    0209694001338972411_rice_vinegar_300ml.jpg
  • 0,5 л рисового оцту
  • 0,5 л саке
  • 0,5 кг цукру
  • 0,5 ст. л. солі
  • Спосіб приготування:

  • Всі інгредієнти, крім солі перемішати в каструлі і поставити на невеликий вогонь. Довести до кипіння і зняти з вогню.
  • Додати сіль вміст, перемішати і остудити до кімнатної температури.
  • Заправити рис авасезу.
  • Поради експерта:

  • Порада 1. Для варіння рису вибирайте каструлю з товстим днем. Це запобіжить підгорання рису, а також сприятиме рівномірному провариванию крупи. Оптимальним варіантом буде каструля з нержавіючої сталі з товстим дном.
  • Порада 2. Коли готуєте авасезу, кількість продуктів беріть виходячи з кількості рису. Важливо дотримуватися пропорції. В іншому випадку рис може вийти занадто кислим або занадто солодким.


  • Спосіб другий: Комбу

    Цей спосіб приготування взяв свою назву від водоростей, які додаються до рису під час варіння.

    Склянку рису промити у воді кілька разів, відповідно до рекомендації вище. Після цього відкинути на сито і залишити на годину. Потім опустити рис у велику каструлю і залити 240 мл води. У загальній масі каструля повинна бути заповнена не більше ніж на 1/3.

    Потім опустити в каструлю кубик водоростей Комбу розміром в 5 див. Перед закипанням рису витягнути його, рис накрити кришкою, вогонь зробити середнім і довести до кипіння. Прокип'ятити 5 хвилин, зменшити вогонь до мінімуму і варити рис до тих пір, поки він не вбере всю воду. Це приблизно 13 хвилин. Після цього зняти каструлю з вогню, не відкриваючи кришки, дати йому постояти близько 10 хвилин. У цей час приготувати заправку для рису.

    Рецепт. Винна заправка для рису

    Інгредієнти:


    kombu.jpg
  • 1 ст. л. білого винного оцту
  • 7,5 ч. л. цукру
  • 2 ч. л. морської солі
  • Спосіб приготування:

  • Всі інгредієнти змішати і помішувати до повного розчинення цукру і солі.
  • Готової заправити заправкою рис таким чином: рис перекласти у вологу миску для суші, полити заправкою і перемішати плоскою дерев'яною лопаткою. Повністю остудити рис і використовувати для приготування суші.
  • Рада експерта:Замість винного оцту можна використовувати рисовий оцет, який продається у кожному супермаркеті у відділі продуктів для суші.



    Спосіб третій: 10-хвилинка

    Зміст цього способу полягає в тому, що весь процес приготування рису поділений на три етапи, кожен з яких по 10 хвилин.


    869505de-d839-41f1-aaa3-1923804894db.jpg

    Рис для суші промити в холодній воді згідно рекомендації. Помістити в каструлю і залити водою з розрахунку 200 г рису і 240 мл води, накрити кришкою і варити 2 хвилини. Потім прибрати з плити і ставити рис під кришкою, для набухання на 10 хвилин. Потім зняти кришку і залишити його в каструлі ще на 10 хвилин.

    Приготувати оцтову заправку: змішати чайну ложку солі з чайною ложкою цукру і 2 столовими ложками рисового оцту. Суміш нагріти і додати в рис, попередньо викладений в дерев'яний таз. Ретельно перемішати паличками і можна застосовувати для створення суші та ролів.

    Рада експерта: Вибирайте глибоку круглу каструлю зі скляною кришкою. Це спростить варіння рису, контроль кількості води і готовності рису.



    Спосіб четвертий: Саке

    Цей оригінальний спосіб варити рис взяв свою назву від компонента – традиційного японського алкогольного напою – Саке, який додається до рису в процесі варіння.


    38857_529946.jpg

    Потрібну кількість рису промити, залити чистою водою і вимочити протягом півгодини. Після цього, порцію рису залити водою, об'ємом більше на 1/5, ніж рису. Додати шматочок Комбу близько 6 – 7 см і поставити каструлю на середній вогонь, нарив її кришкою. Перед закипанням, водорості витягти і влити в каструлю саке з розрахунку: на склянку рису столова ложка саке. Накрити кришкою, зменшити вогонь і варити 10 хвилин.

    Потім прибрати каструлю з плити і, не відкриваючи кришки, дати рису настоятися 10 хвилин.
    У цей час потрібно приготувати заправку. Для цього, змішати 7 – 8 ст. л. рисового оцту 1 ст. л. солі і 4 – 5 ст. л. цукру.

    Взяти миску для суші і змочити її водою, витерти. А після змочити її підкисленою водою (2 – 3 ст. л. оцту розчинити в склянці води), видаливши надлишок вологи.

    Зварений рис викласти в центр миски і дати йому охолонути протягом 10 хвилин. Потім, на «гірку» рису вилити заправку, перемішати рис дерев'яною лопаткою, рівномірно розподіливши заправку між крупинками рису.

    Рада експерта: Існує безліч сортів саке, які відрізняються за смаком і фортецею. Таким чином, додаючи щоразу, різний сорт напою можна варіювати смак рису для суші. Разом з цим буде відрізнятися і смак ролів і суші.



    Спосіб п'ятий: Лимонний


    63988772_lemonmint.gif

    Підготувати рис згідно з вищеописаного, і поставити варити під кришкою до тих пір, поки крупа не вбере всю рідину. Потім прибрати з плити і залишити рис на 10 хвилин під кришкою.

    Приготувати заправку. У сотейник або невелику каструльку влити сік лимона, оцет, додати сіль і цукор. На середньому вогні довести до кипіння суміш і тримати на вогні до повного розчинення цукру і солі.

    Готовою заправкою просочити рис. Потім накрити кришкою і залишити настоюватися поки рис не вбере всю вологу. Після цього охолодити рис і можна приступити до приготування суші та ролів.

    Рада експерта: Змішуючи інгредієнти, дотримуйтеся пропорцій, щоб отримати потрібний смак рису і суші в тому числі.



    Спосіб шостий: З рушником


    1413662117_f4.jpg

    Рис промити і замочити в холодній воді на 20 хвилин. Потім перекласти в каструлю, залити водою в пропорції 1:1 і накрити кришкою. Поставити на сильний вогонь, довести до кипіння. Потім зменшити вогонь і варити 20 хвилин на самому повільному вогні.

    Після цього знову додати вогонь на 10 секунд, проварити і вимкнути вогонь. Кришку обмотати рушником, залишити на 20 хвилин.

    Далі готовий рис просочити оцтової заправкою, приготовленою за рецептом, описаним вище.

    Рада експерта: Замість рушники можна використовувати фольгу. Це створить більше пари і в результаті такого способу варіння рису, готовий продукт вийти добре пропаренным.



    Спосіб сьомий: Сливовий


    asl_uksus_01.jpg

    Цей спосіб взяв своє ім'я виходячи з інгредієнта, який є основним у приготуванні заправки для суші.

    Для цього способу приготування потрібно взяти лущений рис для суші, промити його рекомендації, описаної вище. Викласти в каструлю і залити водою в пропорції 1:1.

    Трохи посолити і поставити варити. Технологія варіння в даному випадку може використовуватися будь-яка. Після варіння рис потрібно настояти під кришкою 15 хвилин.

    Поки рис відварюється, потрібно приготувати заправку. Для цього, змішати 1 ч. л. солі, 70 г сливового оцту, 3 ст. л. міріна. Все ретельно перемішати і заправити рис, розбризкуючи заправку і перемішуючи рис паличками. Готовий рис можна використовувати для приготування суші.

    Рада експерта: Готуючи заправку, суворо дотримуйтеся пропорцій рецепта. Саме від цього залежить смак готового рису і блюда в цілому.



    Спосіб восьмий: Медовий

    Цей спосіб носить таку назву від інгредієнти заправки. Крім того він багатьом відрізняється від вищеописаних способів варіння рису.

    Шліфований рис промити, замочити у воді і додати саке з розрахунку 700 г рису, 700 г води і 2 ст. л. саке. Після цього рис знову промити і залити водою.


    propolis.jpg

    Перемішати водорості Комбу з 70 г яблучного оцту і 1 ст. л. меду. До суміші додати 1 ст. л. солі і вмішувати отриману приправу в рис. Залишити на годину.

    Поставити каструлю на високий вогонь, довести до кипіння, вийняти водорості, зменшити вогонь і продовжувати варити до повного випаровування вологи. Прибрати рис з плити і дати йому настоятися 15 хвилин, не відкриваючи кришки.

    Приготувати заправку: змішати яблучний оцет, мед і сіль, перемішати й рівномірно просочити рис, перемішуючи його паличками.

    Рис готовий для приготування всіляких суші та ролів.

    Рада експерта: Якщо купити рис для суші не вдалося, візьміть білий шліфований рис і приготуйте його за цим рецептом. В результаті ваші суші виходять дуже смачними.



    Спосіб дев'ятий: Кольоровий

    Цей спосіб приготування рису передбачає фарбування його різними натуральними «барвниками» для створення оригінальних суші та ролів.

    Промити і відварити кілограм рису будь описаним вище способом. Дати йому настоятися 15 хвилин під кришкою, після чого залити заправкою.


    cvetnoy-ris2.jpg

    Для заправки змішайте 2 ст. л. цукру, 1 ч. л. солі з рисовим оцтом.

    Розмішати до повного розчинення солі та цукру, залити рис і перемішати дерев'яною лопаткою.

    Далі, розділити рис на порції і пофарбувати їх таким чином:

  • Замість яблучного або рисового оцту візьміть сливовий, щоб отримати рис рожевого кольору.
  • Перед відварюванням крупи, додайте в нього 1 ч. л. куркуми, щоб отримати рис жовтого кольору.
  • У готовий рис додайте 2 ст. л. подрібнених водоростей, щоб отримати рис ніжно-зеленого кольору.
  • Рада експерта: В залежності від концентрації «барвників» можна отримувати колір різної інтенсивності. А з готового рису можна готувати особливі випадки для особливого випадку.



    Спосіб десятий: В мультиварці

    Мультиварка, по суті, це вдосконалена і більш функціональна рисоварка. А тому саме в цьому приладі рис вийде смачнішим.

    Готувати в мультиварці дуже просто і швидко. Власне, весь процес зводиться до вибору програм, режимів і невеликої частини ручної роботи.


    5769-zapechennyy-ris-v-multivarke-2.jpg

    Рис для суші промити кілька разів, поки вода не стане прозорою. Потім викласти рис в чашу мультиварки до позначки 160 і залити його водою до позначки ?. Включити режим «швидкий» і по закінченні цього часу – рис готовий.

    Поки вариться рис, приготувати заправку: 1 ст. л. рисового оцту, стільки ж цукру і пів чайної ложки солі перемішати до розчинення солі та цукру. Потім змішуємо з рисом і даємо йому повністю охолонути.

    Рада експерта: В залежності від марки та моделі мультиварки, назви режимів та час їх дії може відрізнятися. Тому необхідно уважно ознайомитися з доданою інструкцією перед приготуванням рису. У результаті рис вийде потрібної консистенції і смаку, що важливо для приготування смачних суші.



    Спосіб одинадцятий: В мікрохвильовій печі

    Ще один спосіб варити рис за допомогою техніки. Виходить швидко і дуже зручно, так як весь процес контролюється машиною.


    ris-v-mikrovolnovke.jpg

    Ретельно промити рис для суші, поки вода з-під нього не стане прозорою. Після цього, залити її холодною водою і залишити на 30 – 40 хвилин. За цей час рис збільшиться в розмірі і буде готовий для варіння.

    Набряклий рис перекласти в чашку для мікрохвильової печі і залити водою 1:1, поставити в піч, встановити найвищий рівень потужності і варити рис 7 хвилин.

    Готовий рис заправити оцтової заправкою, приготовленою за будь-яким з описаних вище, рецептів. Потім розкласти рис на фользі і дати йому повністю охолонути.

    Рада експерта: Під час варіння рису, його потрібно періодично помішувати паличками. Це допоможе рісу рівномірно проваритися і не пересохнути.



    Відео


    Рекламний блок

    Рекомендуємо до перегляду
    Додати коментар
    загрузка...