11.02.2013 18:33
Фісташка – опис
Фісташкою називають плоди однойменних дерев з роду вічнозелених або листопадних дерев, що належать до сімейства Сумаховые. Фісташки культивують уже кілька тисячоліть. Спочатку вони з\’явилися на території, де сьогодні розташовуються Іран і Сирія, потім потрапили в Грецію та інші частини Європи, після чого поширилися по всьому світу.
Сучасними ареалами зростання фісташок є субтропічні і частково тропічні області Середземномор\’я, Північно-Східної Африки, Західної, Середньої і Східної Азії. Два види фісташок ростуть у Центральній Америці та на півдні США.
Кращими умовами для цих горіхів є сіроземи, гірсько-степові коричневі ґрунти, стрімкі схили. Фісташки є светолюбивыми та посухостійкими рослинами, зустрічаються переважно у вигляді одиничних екземплярів, іноді утворюють не густі фісташкові лісу.
Вирощуванням фісташок в даний час займаються Греція, Сирія, Іран, Іспанія, Італія, США та інші країни. Однак, визнаним лідером у цій сфері є Туреччина, на частку якої припадає половина світового виробництва фісташок. Збір врожаю припадає на кінець липня – початок серпня. Цікаво, що збір фісташок ведуть вночі, так як у денний час їх листя виділяють ефірні масла, які провокують запаморочення.
Зібрані горіхи спочатку підсушують на сонці, після чого вони можуть зберігатися не менше року. Також їх підсмажують, вимочивши в сольовому розчині.
Фісташки – корисні властивості
Фісташки є дуже цінним продуктом харчування завдяки ідеально збалансованому в їх складі кількості амінокислот, вітамінів і мінералів. Вони багаті міддю, марганцем, фосфором, магнієм і калієм. Також до їх складу входять вітаміни Ст. Так, з\’їдаючи десяток фісташок, людина отримує чверть денної норми вітаміну В6.
Фісташки мають дуже сильні антиоксидантні властивості. Їх регулярне вживання сприяє зниженню ризику онкологічних захворювань і уповільнення процесів старіння організму. Також фісташки знижують ризик серцево-судинних захворювань, сприяючи зниженню рівня «поганого» холестерину та нормалізації серцебиття.
Дієтологи вважають, що показаннями до застосування фісташок є великі фізичні навантаження, втома, виснаження організму і високі розумові навантаження (завдяки їх здатності активізувати розумову діяльність).
Фісташки рекомендується включати у свій раціон людям, хворим на туберкульоз, жовтяницею і різними захворюваннями печінки. Каротиноїди, які в них містяться, сприяють поліпшенню зору і зниження ризику старечої дистрофії жовтої плями сітківки, з-за якого нерідко сліпнуть літні люди. Також фісташки – це сильний афродизіак, здатний при регулярному вживанні посилювати потенцію у обох статей та покращувати якість сперми.
У косметології з допомогою фісташкового масла виводять веснянки і пігментні плями на шкірі.
Однак, надмірне вживання цих горіхів може стати причиною нудоти, запаморочення, розлади шлунка або алергічної реакції у вигляді кропив\’янки.
Фісташки – калорійність
Калорійність Фісташки становить від 550 до 650 ккал.
Фісташки – використання в кулінарії
Фісташки почали використовувати в їжу більше 5 тис. років тому у Вавилоні і Ассирії; згадка про них є навіть у Біблії. Страви з фісташками у всьому світі незмінно вважаються вишуканими. Ці горішки використовуються для отримання незвичайних смакових поєднань в стравах (наприклад, полуниці з фісташками і вершковим сиром).
Фісташки широко використовуються в кондитерській промисловості для виробництва випічки, тістечок, цукерок, морозива та інших смачних продуктів. У кращих ресторанах світу вам подадуть до шампанського або легкому десертному провину запашні фісташки з лимонним соком.
Знайшли фісташки своє місце і в кулінарії, де їх використовують для приготування різних страв: супів-пюре з домашньої птиці, фаршированої качки, інших м\’ясних страв, різних пудингів, салатів, запіканок і десертів.
Приклади рецептів з Фісташками
Рецепт 1: Салат «Єгипетський» з помідорами і фісташками
Дуже оригінальний, смачний і корисний салат, в якому смак помідорів чудово поєднується з горіховим ароматом і смаком фісташок.
Інгредієнти:
4 стиглих помідора;
250 гр. фісташок;
1 цибулина;
за смаком сіллю і меленим червоним перцем.
Спосіб приготування:
1. Очистивши стиглі помідори від шкірки, видаляємо з них насіння і дрібно шаткуємо. Цибулю нарізаємо тонкими кільцями. Фісташки товчемо в ступці або подрібнюємо будь-яким іншим відповідним способом.
2. Потім змішуємо підготовлені помідори, цибулю і фісташки, солимо і перчимо. Даємо салати постояти в холодильнику 10-15 хвилин, і він готовий!
Рецепт 2: Сирна паста з фісташками
Незважаючи на простоту приготування, цей десерт виходить надзвичайно смачною і вишуканою, завдяки тому, що в ньому ніжний сир чудово поєднується з ароматом манго і ванілі.
Інгредієнти:
300 гр. сиру;
50 гр. цукру;
1 яйце;
50 гр. вершкового масла;
50 гр. очищених фісташок;
200 гр. жирних густих вершків;
за смаком ванілін.
Спосіб приготування:
1. Свіжий сир протираємо через сито. Змішуємо його з цукром, ваніліном і добре розтираємо в однорідну масу без грудочок цукру. Потім, додавши яйце з вершковим маслом і подрібненими фісташками, знову все гарненько розтираємо.
2. В отриману масу вливаємо вершки, все перемішуємо, викладаємо на марлю, покласти в форму під прес і витримуємо в холодильнику протягом доби, після чого наша сирна паста з фісташками готова.
Рецепт 3: Курячий салат з фісташками
Дуже ситний, смачний і при цьому досить легкий салат з курки, сиру, болгарського перцю і фісташок. Ви можете зробити його ще легше, взявши нежирний майонез.
Інгредієнти:
1 куряче філе;
200 гр. сиру сулугуні або моцарелла;
1 болгарський перець;
100 гр. фісташок;
2 ст. л. майонезу;
листовий сала для подачі;
зелень для прикраси;
за смаком сіль з перцем.
Спосіб приготування:
1. Відваривши курячу грудку, нарізаємо її маленькими кубиками. Так само нарізаємо сир. Очистивши перець від насіння, нарізаємо його вузькими смужками, які потім ріжемо невеликими ромбиками. Фісташки нарізаємо не дуже дрібно.
2. Поєднавши всі продукти, посоливши і поперчив, заправляємо салат майонезом. Застеляємо плоске блюдо листям зеленого салату, викладаємо на них гіркою салат і прикрашаємо його зеленню.
Фісташки – корисні поради досвідчених кулінарів
Купуючи фісташки, стежте, щоб у них була прочинена шкаралупа, так як фісташки із закритою шкаралупою є незрілими. Слід знати, що колір зрілих фісташок всередині – блідо-зелений, з легким фіолетовим відтінком.
Перед використанням фісташок в стравах їх потрібно звільнити від шкаралупи, а потім, побланшировав їх кілька хвилин, зняти з них шкірку.