Прості способи приготувати апетитні котлети з фаршу різного

Котлети – страва, яку господині готують для своїх самих близьких людей. Саме такі, приготовані з любов\’ю, котлети смачні і апетитні.

Якщо повернутися до історії, то котлети беруть свої коріння від французького «cote», що означає «ребро». Тобто, котлета – це м\’ясо на кості. Але в російській кухні такий варіант котлет не прижився, тому-то ми знаємо, що котлети – це страва з фаршу, яке готується шляхом смаження або запікання в духовій шафі.

Фарш для котлет може бути не тільки м\’ясних, а й овочевих, рибних, грибних. Відповідно і способи приготування котлет найрізноманітніші.

____________________________

Зміст

Спосіб перший: Французька

Спосіб другий: Українська

Спосіб третій: Російська

Спосіб четвертий: В\’єтнамська

Спосіб п\’ятий: Індійський

Відео

Спосіб перший: Французька

Це, можна сказати, справжній рецепт котлет, який готують у Франції. Оригінальний, вишуканий, але простий у виконанні, рецепт таких котлет обов\’язково варто приготувати вдома. Таким блюдом ви точно здивуйте гостей, причому не, тільки його смаком, але і тим, що це котлета.

Рецепт 1. Свинина на кісточці з прошутто і базиліком

Соковите м\’ясо на кісточці – прекрасний варіант для святкового вечері.

Інгредієнти:

4 шматки свинячої корейки на кістки

4 шматка прошутто

20 г вершкового масла

? склянки пшеничного борошна

8 – 12 свіжих листочків базиліка

2 ч. л. оливкової олії

Перець, сіль – за смаком

Спосіб приготування:

Обробити м\’ясо, базилік вимити. Листочки трави викласти на м\’ясо і обернути його тонкими, але великими за площею слайсами прошутто. При цьому потрібно щільно притиснути слайсы шинки, щоб надійно зафіксувати їх.

Борошно змішайте з сіллю і перцем. Обсипте отриманою сумішшю котлети з обох сторін.

У сковороді нагрійте масло і обсмажте в ньому котлети з двох боків до золотистої скоринки.

Обсмажене м\’ясо перекладіть на деко і поставте в розігріту до 190 градусів духовку. Готувати 20 – 25 хвилин.

Готову страву подати з овочевим салатом або овочевий нарізкою і зеленню.

Ось так просто готуються справжні котлети. Соковиті, вони прекрасно поєднуються з овочами.

Рецепт 2. Прованські котлети

Французька кухня не перестає дивувати. І одне з таких дивовижних страв – це прованські котлети. Оригінальний смак котлет забезпечується збірним фаршем, листовим салатом, спеціями і салом. Відрізняються вони також зовнішнім виглядом. Котлети формуються у вигляді невеликих трикутників.

Інгредієнти:

1000 г нежирної свинини

500 г свинячої печінки

Пучок мангольда або бурякової гички, або шпинату

3 зубки часнику

2 ст. л. чебрецю

16 – 25 г солі за смаком

Перець чорний за смаком

Олія оливкова для смаження

Спосіб приготування:

М\’ясо та печінка обробити і перебити на фарш разом з обраної зеленню, салом, часником і чебрецем. Посолити і поперчити, ретельно вимішати і вибити.

Залишити фарш трохи постояти, після чого сформувати котлети у вигляді пухких трикутників не товщі 2,5 див. розкласти на дошці і дати настоятися. За цей час котлети покриються білої сальної плівкою, яка пом\’якшить фарш, а в процесі смаження розтопитися і зробить котлети соковитими.

Розжарити сковороду з оливковою олією і обсмажити котлети до готовності з обох сторін.

Готові котлети викласти на тарілку, остудити і подавати як холодну закуску. Найбільше прованським котлет імпонує гратен з картоплі (запечені часточки картоплі з прянощами, часником і травами).

Поради експерта:

Порада 1. Якщо немає шинки прошутто, м\’ясо можна загорнути у хамон. І хамон і прошутто зберігають соковитість м\’яса і надають йому насиченості і аромату.

Порада 2. Оскільки шинка досить солона, зменшіть кількість солі в борошняної суміші, щоб не пересолити блюдо. А якщо ви не любителі солоного, попередньо спробуйте шинку на ступінь солоності і, можливо, сіль додатково додавати не доведеться.

Порада 3. В прованських котлетах свинячу печінку можна замінити качиної або гусячої. Це істотно смак не змінить і цілком допускається автором рецепту.

Порада 4. В залежності від співвідношення солі до м\’яса можна вплинути на його жирність. Особливо це важливо, якщо не вдалося знайти нежирну свинину. Так, на кілограм м\’яса потрібно додати 20 – 25 г солі, якщо любите солоне, і 16 р – якщо любите не дуже солоне. В результаті котлети вийдуть більш ніжні.

Порада 5. Незалежно від жирності м\’яса, потрібно додавати шматочок сала. Під час смаження сало швидко топиться, тому котлети виходять соковитими.

Спосіб другий: Українська

Яскравим представником українських котлет, є котлета по-київськи. На відміну від усіх існуючих котлет, вона відрізняється наявністю начинки.

Котлета по-київськи являє собою страву з фаршу, що містить начинку з сиру. За формою така котлета довга і досить велика, з кісткою.

Це смачне блюдо відоме у всьому світі. Його не складно приготувати вдома, внісши свою «родзинку» в рецепт.

Рецепт. Котлета по-київськи з блакитним сиром

Котлета з начинкою з блакитного сиру – це особливе блюдо, яке чудово поєднується з келихом білого вина.

Інгредієнти:

1 куряча тушка

1 пачка панірувальних сухарів

1 склянка борошна для панірування

2 – 4 ч. л. зелені на вибір

2 – 4 ч. л. холодного вершкового масла

2 яйця

Сир з блакитною цвіллю на вибір

Сіль, перець – за смаком

Спосіб приготування:

Начинка. Порубати свіжу зелень, змішати її з вершковим маслом. Нарізати кубиками сир і змішати його з масляною масою. Вимісити до однорідності, сформувати дві кулі і прибрати в холодильник.

Котлети. Спочатку потрібно правильно обробити курку. Для цього відокремити нижню частину тіла з ніжками. Потім відокремити крила і розрізати каркас уздовж спинки. Розкласти філе таким чином, щоб залишки спинки залишилися з боків. Далі відокремити їх разом з ребрами, але так, щоб вони залишилися на кісточці, яка розташована зверху і з\’єднана з філе. Зачистити кісточки з допомогою тонкого гострого ножа і акуратно зняти грудку з кіля. Зняти з неї шкірку і розділити на дві половинки. Кожна половинка повинна бути з кісточкою.

Філе має 2 частини – малу і велику, які легко розділяються. Відокремити мале філе від кожної половинки і відкласти. Ця частина не потрібна для котлет.

У великих філе зробити поздовжні надрізи. Розгорнути філе і помістити його в тонкий пакет. Відбити філе в пакеті до товщини 2 – 3 мм. В результаті повинна вийти «метелик» з кісточкою посередині вгорі.

Яйця добре збити до однорідної маси. В одну тарілку насипати сухарі, в іншу – борошно.

Дістати з холодильника приготовану начинку і швидко загорнути її у філе. З одного боку, повинна стирчати кісточка. Обваляти котлети спочатку в борошні, потім в яйці, а після щедро обваляти в сухарях. Повторити все по порядку.

Розігріти сковороду з великою кількістю масла. Обсмажити котлети в киплячому маслі на середньому вогні до золотистої скоринки.

Готові котлети розкладіть на паперові рушники.

Подавайте блюдо з зеленим горошком і томатами. Або виберете гарнір за смаком.

Поради експерта:

Порада 1. Саме подвійна паніровка робить котлети соковитими, а начинці не дозволяє просочитися. Тому це обов\’язковий етап приготування котлет по-київськи.

Порада 2. Залишки курячого м\’яса можна використовувати для приготування інших страв.

Спосіб третій: Російська

Звичні нашому смаку котлети з фаршу, увійшли в раціон слов\’ян завдяки Петру 1, який любив все європейське, а тому повертався додому з будь-яким рецептом.
Так і котлети, зазнали деякі зміни, твердо увійшли в раціон слов\’ян, і донині є одним з найбільш часто готуються, страв як для святкового столу, так і для повсякденності.

Рецепт 1. Традиційні котлети

Котлети по цьому рецепту готується з двох видів м\’яса, цибулі, хліба, спецій і рідини. Вони виходять соковитими, пружним, але не жорстким.

Інгредієнти:

500 г яловичини

500 г свинини

250 г черствого хліба

2 цибулини

1 склянку молока або води

Чорний перець, сіль – за смаком

Олія для смаження

Спосіб приготування:

Хліб розмочити у воді або молоці заздалегідь. Як розмокне – віджати і пропустити через м\’ясорубку разом з цибулею.

Перебити м\’ясо на м\’ясорубці, попередньо насадивши велику сітку. Тоді м\’ясо вийде потрібного помелу і консистенції. Отриманий фарш змішати з цибулею та хлібом.

У фарш додати перець, сіль, добре вимісити фарш. Потім, відриваючи від нього шматочки, різко кидати їх назад в миску. Таким чином, відбувається збивання фаршу.

З готового фаршу сформуйте котлети. Приблизний вага однієї котлети – 100 грам.

Розігріти сковороду з маслом або краще жиром. Викласти котлети, обсмажити з кожного боку до золотистого кольору, потім знову повторити обсмажування з кожної сторони.

Готові котлети скласти в сковороду або казан, додати трохи води, накрити кришкою і протушкувати до випаровування води.

Готові котлети подати на стіл.

Котлети можна подати як самі по собі, так і з гарніром на вибір. Краще всього подати їх з салатом зі свіжої капусти, заправленим оливковою олією. Такий салат поліпшить травлення й пом\’якшить їх тяжкість для організму.

Рецепт 2. Котлети з курячого фаршу

Не менш популярними є котлети, приготовані з м\’яса курки. Вони більш легкі для організму, мають ніжну консистенцію і дуже смачні. Такі котлети корисні і для дитячого харчування. Добре комбінуються з різними гарнірами – кашами, картоплею, овочами, а також соусами.

Інгредієнти:

800 г філе

1 цибулина

2 яйця

1/3 вчорашнього батона

Чорний перець, сіль – за смаком

Олія для смаження

Спосіб приготування:

Промити і дрібно нарізати куряче філе. Батон замочити у воді, після віджати. Цибулю вимити і очистити, розрізати на половинки або чверті.

Приготувати м\’ясорубку з крупною сіткою, опустити всі інгредієнти і перемолоти.

В отриманий фарш вбити яйця, додати сіль і перець. Добре вимішати і відбити фарш.

З готового фаршу сформувати невеликі котлети, добре відбиваючи їх у руках.

Розжарити сковороду з маслом і викласти котлети. Накрити кришкою, зменшити вогонь і смажити 30 хвилин до готовності. За цей час потрібно перевіряти готовність котлет і перевертати їх.

Готові котлети повинні вийти білого кольору як зовні, так і всередині. Подати їх можна з будь-яким гарніром або овочами.

Рецепт 3. Рибні котлети з хека

Котлети з рибного фаршу – традиційні для російської кухні. Втім, сьогодні їх готують у всьому світі і їдять із задоволенням.

Корисні, прості в приготуванні – що ще потрібно для смачного обіду або вечері?

Інгредієнти:

250 г філе хека

80 г вчорашнього хліба

0,5 склянки молока

0,5 склянки панірувальних сухарів

1 яйце

2 ст. л. олії

Спосіб приготування:

Подрібнити вчорашній хліб і замочити його в молоці.

Філе хека обробити, подрібнити і разом з хлібом прокрутити в м\’ясорубці. Отриманий фарш поперчити, посолити і добре вимішати. Додати сире яйце і збити до однорідності.

Сформувати котлети, ретельно відбиваючи кульки в руках. Готові кульки приплюснути і запанірувати в сухарних крихтах.

Розігріти сковороду з маслом і обсмажити котлети з обох сторін.

Розігріти духовку до 180 – 200 градусів, котлети викласти на деко і поставити в духовку на 10 хвилин.

Готові котлети подати з гарніром з рису і полити з розтопленим маслом. Також можна приготувати свій улюблений соус для страв з риби і подати його до котлет.

Поради експерта:

Порада 1. Щоб котлети не розвалилися під час смаження на сковороді, перед формуванням добре відбийте фарш, як описано в рецепті.

Порада 2. Щоб котлети були соковитими, додайте фарш трохи води і різні овочі. Крім цього, смажте їх завжди на розпеченій сковороді. Якщо смажити на погано прогрітій сковороді, котлети будуть сухими, так як не встигне утворитися скоринка, яка утримує сік в котлеті.

Порада 3. Якщо плануєте котлети в сухарях, то перед смаженням їх треба потримати в холодильнику півгодини. Тоді крихти сухарів під час смаження не будуть обсипатися і підгоряти.

Порада 4. У фарш для котлет не обов\’язково додавати яйце. Котлети все одно виходити соковитими і не разваляться, якщо правильно їх смажити.

Порада 5. Якщо фарш для котлет з курятини виходить рідким, перед смаженням потримайте котлети в холодильнику.

Спосіб четвертий: В\’єтнамська

Свинячі котлети з рибним присмаком і багатим вмістом різних прянощів і спецій – ось вони котлети, які готують у В\’єтнамі. Вони відрізняються від котлет, звичних для нас, але рецепт їх не є секретом. Тому варто приготувати це блюдо на своїй кухні і подумки перенестися у В\’єтнам.

Рецепт. Пікантні в\’єтнамські котлети

Це традиційний рецепт, який є класичним у В\’єтнамі. Подаються вони з гостро-солодким соусом, має характерний смак азіатської кухні.

Інгредієнти:

500 г свинячого фаршу

1 ст. л. стружки свіжого імбиру

1 довгий стручок перцю чилі

2 ч. л. меленого чорного перцю

? склянки сезаму

2 ст. л. рибного соусу

? склянки подрібненого коріандру

2 ст. л. арахісової олії

Часточки лайма для подачі

Для соусу:

1 середній перець чилі

2 ст. л. рибного соусу

1/3 склянки соку лайма

2 ст. л. цукрової пудри

Спосіб приготування:

Фарш, імбир, очищений і нарізаний чилі, сезам (кунжут), рибний соус і коріандр змішати в глибокій мисці. Ретельно вимісити до однорідності.

З готового фаршу сформувати 12 котлет, помістити їх в тарілку, накрити плівкою і прибрати в холодильник на 15 хвилин.

Розігріти сковороду для гриля. Котлети дістати з холодильника і змастити маслом. Обсмажити з кожного боку до готовності (близько 12 хвилин).

Приготувати соус. Всі інгредієнти змішати до однорідності і перелити в невеликі ємності для обмакувания котлет.

Готові котлети подати з шматочками лайма і соусниками з соусом.

Поради експерта:

Порада 1. Арахісове масло можна замінити нерафінованою соняшниковою олією. Вийде не менш смачно, ніж з арахісовим маслом.

Порада 2. Для смаження цих котлет сковороду нагрівайте помірно. Котлети повинні бути не дуже великими і не високими, до того ж складу фаршу і без зажаривания залишиться соковитим.

Порада 3. Щоб пом\’якшити виражений азіатський смак і пікантність котлет, подавайте їх з овочевим жульєном по своєму смаку.

Спосіб п\’ятий: Індійський

Індійські котлети відрізняються многокомпонентностью фаршу і подачею. Це традиційне блюдо для різних регіонів Індії. А завдяки тому, що рецепт не є секретом, ароматні котлети з унікальним соусом можна приготувати і вдома.

Рецепт. Індійські рибні котлетки

Риба, картопля, нут та багато іншого – становлять фарш для маленьких котлеток. Ситна закуска здивує ваших гостей і обернеться безліч захоплених відгуків.

Інгредієнти:

500 г рибного філе без кісточок

400 г картоплі

400 р консервованого нуту

1 склянку подрібненого листя шпинату

0,5 склянки панірувальних сухарів

1 ст. л. рослинної олії

1 ст. л. порошку каррі

1 цибулина

1 зубок часнику

1 ч. л. цедри лимона

Йогурт і фруктове чатні – для подачі

Спосіб приготування:

Рибне філе приготувати на пару, промакнуть серветкою і розім\’яти виделкою.

Відварити картоплю до готовності, злити воду і розім\’яти його в пюре.

Нагріти сковороду з маслом, покласти нарізану цибулю і часник, протушкувати до м\’якості. Додати цедру, порошок каррі, нут і готувати кілька хвилин на повільному вогні. Перекласти суміш у велику миску і розім\’яти виделкою.

У цю ж миску додати рибне філе, картопляне пюре і шпинат. Поперчити, посолити і ретельно вимішати. Сформувати маленькі котлетки, обваляти в сухарях.

Викласти котлетки на деко, застелене пергаментом і поставити в холодильник на 20 хвилин.

Дістати з холодильника, обсмажити котлети на сковороді з кожного боку за кілька хвилин.

Готові котлетки подати з йогуртом і/або чатні з фруктів за смаком.

Поради експерта:

Порада 1. Якщо приготувати рибне філе на пару не виходить, можна протушити його в невеликій кількості води. Потім промакнуть паперовим рушником і розім\’яти. Вийде також смачно, як і на пару. Головне не додавати занадто багато води, щоб філе не варилося, а саме тушкувалося. Тоді фарш вийде потрібної консистенції.

Порада 2. Під час смаження не захоплюйтеся маслом. Якщо сковорода з антипригарним покриттям її досить змастити невеликою кількістю будь-якого рослинного масла.

Відео