Прості способи приготувати апетитні котлети з фаршу різного

Рекламний блок
котлеты

Котлети – страва, яку господині готують для своїх самих близьких людей. Саме такі, приготовані з любов'ю, котлети смачні і апетитні.

Якщо повернутися до історії, то котлети беруть свої коріння від французького «cote», що означає «ребро». Тобто, котлета – це м'ясо на кості. Але в російській кухні такий варіант котлет не прижився, тому-то ми знаємо, що котлети – це страва з фаршу, яке готується шляхом смаження або запікання в духовій шафі.

Фарш для котлет може бути не тільки м'ясних, а й овочевих, рибних, грибних. Відповідно і способи приготування котлет найрізноманітніші.

____________________________

Зміст

  • Спосіб перший: Французька
  • Спосіб другий: Українська
  • Спосіб третій: Російська
  • Спосіб четвертий: В'єтнамська
  • Спосіб п'ятий: Індійський
  • Відео


  • Спосіб перший: Французька

    Це, можна сказати, справжній рецепт котлет, який готують у Франції. Оригінальний, вишуканий, але простий у виконанні, рецепт таких котлет обов'язково варто приготувати вдома. Таким блюдом ви точно здивуйте гостей, причому не, тільки його смаком, але і тим, що це котлета.

    Рецепт 1. Свинина на кісточці з прошутто і базиліком

    Соковите м'ясо на кісточці – прекрасний варіант для святкового вечері.

    Інгредієнти:


    svinina1.jpg
  • 4 шматки свинячої корейки на кістки
  • 4 шматка прошутто
  • 20 г вершкового масла
  • ? склянки пшеничного борошна
  • 8 – 12 свіжих листочків базиліка
  • 2 ч. л. оливкової олії
  • Перець, сіль – за смаком
  • Спосіб приготування:

  • Обробити м'ясо, базилік вимити. Листочки трави викласти на м'ясо і обернути його тонкими, але великими за площею слайсами прошутто. При цьому потрібно щільно притиснути слайсы шинки, щоб надійно зафіксувати їх.
  • Борошно змішайте з сіллю і перцем. Обсипте отриманою сумішшю котлети з обох сторін.
  • У сковороді нагрійте масло і обсмажте в ньому котлети з двох боків до золотистої скоринки.
  • Обсмажене м'ясо перекладіть на деко і поставте в розігріту до 190 градусів духовку. Готувати 20 – 25 хвилин.
  • Готову страву подати з овочевим салатом або овочевий нарізкою і зеленню.
  • Ось так просто готуються справжні котлети. Соковиті, вони прекрасно поєднуються з овочами.

    Рецепт 2. Прованські котлети

    Французька кухня не перестає дивувати. І одне з таких дивовижних страв – це прованські котлети. Оригінальний смак котлет забезпечується збірним фаршем, листовим салатом, спеціями і салом. Відрізняються вони також зовнішнім виглядом. Котлети формуються у вигляді невеликих трикутників.

    Інгредієнти:

  • 1000 г нежирної свинини
  • 500 г свинячої печінки
  • Пучок мангольда або бурякової гички, або шпинату
  • 3 зубки часнику
  • 2 ст. л. чебрецю
  • 16 – 25 г солі за смаком
  • Перець чорний за смаком
  • Олія оливкова для смаження
  • Спосіб приготування:


    poleznye_svoystva_mangolda.jpg
  • М'ясо та печінка обробити і перебити на фарш разом з обраної зеленню, салом, часником і чебрецем. Посолити і поперчити, ретельно вимішати і вибити.
  • Залишити фарш трохи постояти, після чого сформувати котлети у вигляді пухких трикутників не товщі 2,5 див. розкласти на дошці і дати настоятися. За цей час котлети покриються білої сальної плівкою, яка пом'якшить фарш, а в процесі смаження розтопитися і зробить котлети соковитими.
  • Розжарити сковороду з оливковою олією і обсмажити котлети до готовності з обох сторін.
  • Готові котлети викласти на тарілку, остудити і подавати як холодну закуску. Найбільше прованським котлет імпонує гратен з картоплі (запечені часточки картоплі з прянощами, часником і травами).
  • Поради експерта:

  • Порада 1. Якщо немає шинки прошутто, м'ясо можна загорнути у хамон. І хамон і прошутто зберігають соковитість м'яса і надають йому насиченості і аромату.
  • Порада 2. Оскільки шинка досить солона, зменшіть кількість солі в борошняної суміші, щоб не пересолити блюдо. А якщо ви не любителі солоного, попередньо спробуйте шинку на ступінь солоності і, можливо, сіль додатково додавати не доведеться.
  • Порада 3. В прованських котлетах свинячу печінку можна замінити качиної або гусячої. Це істотно смак не змінить і цілком допускається автором рецепту.
  • Порада 4. В залежності від співвідношення солі до м'яса можна вплинути на його жирність. Особливо це важливо, якщо не вдалося знайти нежирну свинину. Так, на кілограм м'яса потрібно додати 20 – 25 г солі, якщо любите солоне, і 16 р – якщо любите не дуже солоне. В результаті котлети вийдуть більш ніжні.
  • Порада 5. Незалежно від жирності м'яса, потрібно додавати шматочок сала. Під час смаження сало швидко топиться, тому котлети виходять соковитими.


  • Спосіб другий: Українська

    Яскравим представником українських котлет, є котлета по-київськи. На відміну від усіх існуючих котлет, вона відрізняється наявністю начинки.

    Котлета по-київськи являє собою страву з фаршу, що містить начинку з сиру. За формою така котлета довга і досить велика, з кісткою.

    Це смачне блюдо відоме у всьому світі. Його не складно приготувати вдома, внісши свою «родзинку» в рецепт.

    Рецепт. Котлета по-київськи з блакитним сиром

    Котлета з начинкою з блакитного сиру – це особливе блюдо, яке чудово поєднується з келихом білого вина.

    Інгредієнти:


    img_8893.jpg
  • 1 куряча тушка
  • 1 пачка панірувальних сухарів
  • 1 склянка борошна для панірування
  • 2 – 4 ч. л. зелені на вибір
  • 2 – 4 ч. л. холодного вершкового масла
  • 2 яйця
  • Сир з блакитною цвіллю на вибір
  • Сіль, перець – за смаком
  • Спосіб приготування:

  • Начинка. Порубати свіжу зелень, змішати її з вершковим маслом. Нарізати кубиками сир і змішати його з масляною масою. Вимісити до однорідності, сформувати дві кулі і прибрати в холодильник.
  • Котлети. Спочатку потрібно правильно обробити курку. Для цього відокремити нижню частину тіла з ніжками. Потім відокремити крила і розрізати каркас уздовж спинки. Розкласти філе таким чином, щоб залишки спинки залишилися з боків. Далі відокремити їх разом з ребрами, але так, щоб вони залишилися на кісточці, яка розташована зверху і з'єднана з філе. Зачистити кісточки з допомогою тонкого гострого ножа і акуратно зняти грудку з кіля. Зняти з неї шкірку і розділити на дві половинки. Кожна половинка повинна бути з кісточкою.
  • Філе має 2 частини – малу і велику, які легко розділяються. Відокремити мале філе від кожної половинки і відкласти. Ця частина не потрібна для котлет.
  • У великих філе зробити поздовжні надрізи. Розгорнути філе і помістити його в тонкий пакет. Відбити філе в пакеті до товщини 2 – 3 мм. В результаті повинна вийти «метелик» з кісточкою посередині вгорі.
  • Яйця добре збити до однорідної маси. В одну тарілку насипати сухарі, в іншу – борошно.
  • Дістати з холодильника приготовану начинку і швидко загорнути її у філе. З одного боку, повинна стирчати кісточка. Обваляти котлети спочатку в борошні, потім в яйці, а після щедро обваляти в сухарях. Повторити все по порядку.
  • Розігріти сковороду з великою кількістю масла. Обсмажити котлети в киплячому маслі на середньому вогні до золотистої скоринки.
  • Готові котлети розкладіть на паперові рушники.
  • Подавайте блюдо з зеленим горошком і томатами. Або виберете гарнір за смаком.

    Поради експерта:

  • Порада 1. Саме подвійна паніровка робить котлети соковитими, а начинці не дозволяє просочитися. Тому це обов'язковий етап приготування котлет по-київськи.
  • Порада 2. Залишки курячого м'яса можна використовувати для приготування інших страв.


  • Спосіб третій: Російська

    Звичні нашому смаку котлети з фаршу, увійшли в раціон слов'ян завдяки Петру 1, який любив все європейське, а тому повертався додому з будь-яким рецептом.
    Так і котлети, зазнали деякі зміни, твердо увійшли в раціон слов'ян, і донині є одним з найбільш часто готуються, страв як для святкового столу, так і для повсякденності.

    Рецепт 1. Традиційні котлети

    Котлети по цьому рецепту готується з двох видів м'яса, цибулі, хліба, спецій і рідини. Вони виходять соковитими, пружним, але не жорстким.

    Інгредієнти:


    skachannye_fayly_0.jpg
  • 500 г яловичини
  • 500 г свинини
  • 250 г черствого хліба
  • 2 цибулини
  • 1 склянку молока або води
  • Чорний перець, сіль – за смаком
  • Олія для смаження
  • Спосіб приготування:

  • Хліб розмочити у воді або молоці заздалегідь. Як розмокне – віджати і пропустити через м'ясорубку разом з цибулею.
  • Перебити м'ясо на м'ясорубці, попередньо насадивши велику сітку. Тоді м'ясо вийде потрібного помелу і консистенції. Отриманий фарш змішати з цибулею та хлібом.
  • У фарш додати перець, сіль, добре вимісити фарш. Потім, відриваючи від нього шматочки, різко кидати їх назад в миску. Таким чином, відбувається збивання фаршу.
  • З готового фаршу сформуйте котлети. Приблизний вага однієї котлети – 100 грам.
  • Розігріти сковороду з маслом або краще жиром. Викласти котлети, обсмажити з кожного боку до золотистого кольору, потім знову повторити обсмажування з кожної сторони.
  • Готові котлети скласти в сковороду або казан, додати трохи води, накрити кришкою і протушкувати до випаровування води.
  • Готові котлети подати на стіл.
  • Котлети можна подати як самі по собі, так і з гарніром на вибір. Краще всього подати їх з салатом зі свіжої капусти, заправленим оливковою олією. Такий салат поліпшить травлення й пом'якшить їх тяжкість для організму.

    Рецепт 2. Котлети з курячого фаршу

    Не менш популярними є котлети, приготовані з м'яса курки. Вони більш легкі для організму, мають ніжну консистенцію і дуже смачні. Такі котлети корисні і для дитячого харчування. Добре комбінуються з різними гарнірами – кашами, картоплею, овочами, а також соусами.

    Інгредієнти:

  • 800 г філе
  • 1 цибулина
  • 2 яйця
  • 1/3 вчорашнього батона
  • Чорний перець, сіль – за смаком
  • Олія для смаження
  • Спосіб приготування:

  • Промити і дрібно нарізати куряче філе. Батон замочити у воді, після віджати. Цибулю вимити і очистити, розрізати на половинки або чверті.
  • Приготувати м'ясорубку з крупною сіткою, опустити всі інгредієнти і перемолоти.
  • В отриманий фарш вбити яйця, додати сіль і перець. Добре вимішати і відбити фарш.
  • З готового фаршу сформувати невеликі котлети, добре відбиваючи їх у руках.
  • Розжарити сковороду з маслом і викласти котлети. Накрити кришкою, зменшити вогонь і смажити 30 хвилин до готовності. За цей час потрібно перевіряти готовність котлет і перевертати їх.
  • Готові котлети повинні вийти білого кольору як зовні, так і всередині. Подати їх можна з будь-яким гарніром або овочами.

    Рецепт 3. Рибні котлети з хека

    Котлети з рибного фаршу – традиційні для російської кухні. Втім, сьогодні їх готують у всьому світі і їдять із задоволенням.

    Корисні, прості в приготуванні – що ще потрібно для смачного обіду або вечері?

    Інгредієнти:


    kotlety-iz-heka-300x237.jpg
  • 250 г філе хека
  • 80 г вчорашнього хліба
  • 0,5 склянки молока
  • 0,5 склянки панірувальних сухарів
  • 1 яйце
  • 2 ст. л. олії
  • Спосіб приготування:

  • Подрібнити вчорашній хліб і замочити його в молоці.
  • Філе хека обробити, подрібнити і разом з хлібом прокрутити в м'ясорубці. Отриманий фарш поперчити, посолити і добре вимішати. Додати сире яйце і збити до однорідності.
  • Сформувати котлети, ретельно відбиваючи кульки в руках. Готові кульки приплюснути і запанірувати в сухарних крихтах.
  • Розігріти сковороду з маслом і обсмажити котлети з обох сторін.
  • Розігріти духовку до 180 – 200 градусів, котлети викласти на деко і поставити в духовку на 10 хвилин.
  • Готові котлети подати з гарніром з рису і полити з розтопленим маслом. Також можна приготувати свій улюблений соус для страв з риби і подати його до котлет.

    Поради експерта:

  • Порада 1. Щоб котлети не розвалилися під час смаження на сковороді, перед формуванням добре відбийте фарш, як описано в рецепті.
  • Порада 2. Щоб котлети були соковитими, додайте фарш трохи води і різні овочі. Крім цього, смажте їх завжди на розпеченій сковороді. Якщо смажити на погано прогрітій сковороді, котлети будуть сухими, так як не встигне утворитися скоринка, яка утримує сік в котлеті.
  • Порада 3. Якщо плануєте котлети в сухарях, то перед смаженням їх треба потримати в холодильнику півгодини. Тоді крихти сухарів під час смаження не будуть обсипатися і підгоряти.
  • Порада 4. У фарш для котлет не обов'язково додавати яйце. Котлети все одно виходити соковитими і не разваляться, якщо правильно їх смажити.
  • Порада 5. Якщо фарш для котлет з курятини виходить рідким, перед смаженням потримайте котлети в холодильнику.


  • Спосіб четвертий: В'єтнамська

    Свинячі котлети з рибним присмаком і багатим вмістом різних прянощів і спецій – ось вони котлети, які готують у В'єтнамі. Вони відрізняються від котлет, звичних для нас, але рецепт їх не є секретом. Тому варто приготувати це блюдо на своїй кухні і подумки перенестися у В'єтнам.

    Рецепт. Пікантні в'єтнамські котлети

    Це традиційний рецепт, який є класичним у В'єтнамі. Подаються вони з гостро-солодким соусом, має характерний смак азіатської кухні.

    Інгредієнти:


    item463_img1.jpg
  • 500 г свинячого фаршу
  • 1 ст. л. стружки свіжого імбиру
  • 1 довгий стручок перцю чилі
  • 2 ч. л. меленого чорного перцю
  • ? склянки сезаму
  • 2 ст. л. рибного соусу
  • ? склянки подрібненого коріандру
  • 2 ст. л. арахісової олії
  • Часточки лайма для подачі
  • Для соусу:

  • 1 середній перець чилі
  • 2 ст. л. рибного соусу
  • 1/3 склянки соку лайма
  • 2 ст. л. цукрової пудри
  • Спосіб приготування:

  • Фарш, імбир, очищений і нарізаний чилі, сезам (кунжут), рибний соус і коріандр змішати в глибокій мисці. Ретельно вимісити до однорідності.
  • З готового фаршу сформувати 12 котлет, помістити їх в тарілку, накрити плівкою і прибрати в холодильник на 15 хвилин.
  • Розігріти сковороду для гриля. Котлети дістати з холодильника і змастити маслом. Обсмажити з кожного боку до готовності (близько 12 хвилин).
  • Приготувати соус. Всі інгредієнти змішати до однорідності і перелити в невеликі ємності для обмакувания котлет.
  • Готові котлети подати з шматочками лайма і соусниками з соусом.

    Поради експерта:

  • Порада 1. Арахісове масло можна замінити нерафінованою соняшниковою олією. Вийде не менш смачно, ніж з арахісовим маслом.
  • Порада 2. Для смаження цих котлет сковороду нагрівайте помірно. Котлети повинні бути не дуже великими і не високими, до того ж складу фаршу і без зажаривания залишиться соковитим.
  • Порада 3. Щоб пом'якшити виражений азіатський смак і пікантність котлет, подавайте їх з овочевим жульєном по своєму смаку.


  • Спосіб п'ятий: Індійський

    Індійські котлети відрізняються многокомпонентностью фаршу і подачею. Це традиційне блюдо для різних регіонів Індії. А завдяки тому, що рецепт не є секретом, ароматні котлети з унікальним соусом можна приготувати і вдома.

    Рецепт. Індійські рибні котлетки

    Риба, картопля, нут та багато іншого – становлять фарш для маленьких котлеток. Ситна закуска здивує ваших гостей і обернеться безліч захоплених відгуків.

    Інгредієнти:


    main.jpg
  • 500 г рибного філе без кісточок
  • 400 г картоплі
  • 400 р консервованого нуту
  • 1 склянку подрібненого листя шпинату
  • 0,5 склянки панірувальних сухарів
  • 1 ст. л. рослинної олії
  • 1 ст. л. порошку каррі
  • 1 цибулина
  • 1 зубок часнику
  • 1 ч. л. цедри лимона
  • Йогурт і фруктове чатні – для подачі
  • Спосіб приготування:

  • Рибне філе приготувати на пару, промакнуть серветкою і розім'яти виделкою.
  • Відварити картоплю до готовності, злити воду і розім'яти його в пюре.
  • Нагріти сковороду з маслом, покласти нарізану цибулю і часник, протушкувати до м'якості. Додати цедру, порошок каррі, нут і готувати кілька хвилин на повільному вогні. Перекласти суміш у велику миску і розім'яти виделкою.
  • У цю ж миску додати рибне філе, картопляне пюре і шпинат. Поперчити, посолити і ретельно вимішати. Сформувати маленькі котлетки, обваляти в сухарях.
  • Викласти котлетки на деко, застелене пергаментом і поставити в холодильник на 20 хвилин.
  • Дістати з холодильника, обсмажити котлети на сковороді з кожного боку за кілька хвилин.
  • Готові котлетки подати з йогуртом і/або чатні з фруктів за смаком.

    Поради експерта:

  • Порада 1. Якщо приготувати рибне філе на пару не виходить, можна протушити його в невеликій кількості води. Потім промакнуть паперовим рушником і розім'яти. Вийде також смачно, як і на пару. Головне не додавати занадто багато води, щоб філе не варилося, а саме тушкувалося. Тоді фарш вийде потрібної консистенції.
  • Порада 2. Під час смаження не захоплюйтеся маслом. Якщо сковорода з антипригарним покриттям її досить змастити невеликою кількістю будь-якого рослинного масла.


  • Відео


    Рекламний блок

    Рекомендуємо до перегляду
    Додати коментар
    загрузка...