Найкращі способи приготувати апетитний червоний борщ за традиціями різних кухонь світу

Борщ – саме спірне блюдо в плані приналежності до тієї чи іншої кухні. Одні стверджують, що це питомо українське блюдо, інші наперекір, що це молдавське національне блюдо. Тому правильніше за все сказати, що борщ – це слов\’янське блюдо.

Борщ являє собою густий багатокомпонентний суп, основою якого є бульйон і буряк. Існує безліч способів приготувати борщ, заснованих на традиціях ряду слов\’янських країн. І залежно від цих традицій, які сформувалися виходячи з доступності набору продуктів і культури їх споживання, рецептури страви відрізняються.

____________________________

Зміст

Спосіб перший: Українська

Спосіб другий: Білоруська

Спосіб третій: Польська

Спосіб четвертий: В мультиварці

Відео

Спосіб перший: Українська

Українського борщу по праву можна віддати першість у приготуванні. Адже найбільше, просто нескінченна кількість рецептів борщу, належить саме українцям. Чого тільки коштує борщ з салом і пампушками з часником! А борщ в буханці хліба?

Кожен регіон України має свій «правильний» рецепт борщу. Та що там регіон, кожна господиня готує свій особливий борщ. І все ж, є умовна градація найпопулярніших і навіть знаменитих борщів.

В Україні найбільш відомі:

Простий, класичний борщ

Борщ київський

Борщ полтавський

Кожен з рецептів обов\’язково варто приготувати, щоб знайти свій «фірмовий» рецепт.

Рецепт 1. Простий український борщ

Цей рецепт є найбільш поширеним серед усіх існуючих. Його автором є відомий радянський кулінар, Вільям Похльобкін. Цей рецепт можна використовувати як базовий, так і для того, щоб навчитися готувати смачний борщ.

Інгредієнти:

500 г яловичої грудинки

1 велика буряк

2 цибулини

1 морковина

1 корінь петрушки

? качана капусти

4 картоплини

1 ст. л. оцту

2 ст. л. цукру

? склянки томат-пасти

1 ст. л. вершкового масла і стільки ж смальцю

Сіль, перець, спеції і сухі трави за смаком

Сметана для подачі, сало для заправки

Спосіб приготування:

З грудинки зваріть міцний бульйон і процідити його.

Буряк вимийте, очистіть і наріжте кубиками. Розігрійте смалець в сковороді опустіть кубики буряків, додайте оцет, цукор і томат-пасту. Поставте гасити.

Цибулю, моркву і корінь петрушки вимийте, очистіть і наріжте соломкою. Обсмажте у вершковому маслі.

Нашаткуйте капусту, поріжте картоплю кубиками і опустіть в бульйон. Проваріть 15 хвилин. Далі додайте тушкований буряк і обсмажені овочі. Варіть 10 хвилин.

До закінчення варіння додайте в борщ улюблені трави і спеції. Приготуйте заправку, змішавши сало, часник і петрушку. Додайте заправку в борщ і проваріть кілька хвилин. Зніміть з вогню.

Розлийте борщ по тарілках і додати трохи сметани.

Борщ за цим рецептом можна приготувати в будь-який сезон. Крім того, що він дуже смачний, ситний, борщ може зберігатися в холодильнику і стає ще більш смачним, чого не скажеш, ні ободном іншому супі.

Рецепт 2. Борщ київський

Борщ по цьому рецепту визнаний одним із самих смачних і дуже ароматні. Справжній король українських борщів. Його «фішкою» є бульйон, який готується з двох видів м\’яса.

Інгредієнти:

250 г яловичини

250 г баранячої грудинки

? л бурякового квасу або соку квашеної буряків

1 велика буряк

3 томату середнього розміру

По 1 штуці моркви, цибулі і кореня петрушки

? качана капусти

4 картоплини

2 ст. л. відвареної квасолі

1 ст. л. вершкового масла

Лавровий лист, 3 горошини запашного перцю, червоний мелений перець

Сметана для подачі

Спосіб приготування:

Зваріть бульйон з 250 грамів яловичини, бурякового квасу або соку квашеної буряків.

Почистіть і натріть на крупній тертці буряк, баранину порізати на невеликі шматочки. Складіть разом і протушкувати в олії.

Окремо протушкувати нарізані помідори.

Цибулю, моркву і корінь поріжте соломкою і обсмажте у вершковому маслі.

Нашаткуйте капусту, картоплю поріжте кубиками і опустіть в бульйон. Проваріть 15 хвилин, після чого додайте овочі і баранину. Варіть 10 хвилин.

Додайте лавровий лист, горошини перцю, червоний мелений перець і квасолю. Проваріть ще 10 хвилин.

Заправте борщ салом з часником і зеленню петрушки. Готовий суп розлийте по тарілках і додайте сметану.

Свіжі помідори додадуть борщу особливий смак. А поєднання різних перців, лаврового листа, часнику і трав – зроблять борщ ароматним і в міру пікантним.

Рецепт 3. Полтавський борщ

Цей ситний борщ відрізняється не тільки тим, що вариться на бульйоні з птиці, а теми, що крім овочів заправляється галушками.

Інгредієнти:

600 г гусака або качки

Капуста, буряк, картопля, цибуля – як у будь-якому з описаних раніше рецептах.

Для галушок: 1 ст. л. пшеничного борошна, ? склянки гречаного борошна, ? окропу, 1 яйце

Сметана для подачі

Спосіб приготування:

Зварити бульйон з птиці.

Овочі приготувати, як описано в одному з рецептів, і додати їх до бульйону.

Приготувати галушки: змішати окріп з 1 столовою ложкою борошна, розітріть до охолодження маси. Додайте яйце, півсклянки гречаного борошна і ретельно вимісіть масу. Готове тісто має бути по консистенції як густа сметана.

Відварити галушки: готове тісто взяти чайною ложкою й опускати в киплячу, злегка підсолену воду. Варити, поки галушки не спливуть.

Готові галушки опустіть в борщ за п\’ять хвилин до завершення варіння.

Гарячий борщ з галушками розлийте по тарілках і заправте сметаною, посипте зеленню петрушки.

Ситний наваристий борщ за традиціями Полтави цілком замінить перше і друге блюдо.

Рецепт 4. Борщ в хлібі

Напевно багато хто з вас бачили і куштували борщ у хлібі, який готують у багатьох ресторанах. Погодьтеся, це особливе блюдо, а його ефектна подача настільки вражає, що хочеться приготувати його вдома. І зробити це насправді дуже просто.

Інгредієнти:

500 г свинячої грудинки

500 г капусти

500 г картоплі

1 буряк

1 цибулина

2 морквини

2 ст. л. томат-пасти і стільки ж оцту

2 – 3 ст. л. рослинного масла

Кріп, чорний перець, сіль, лавровий лист – за смаком

Кругла буханець житнього хліба

Спосіб приготування:

Грудинку залити 3-літрами холодної водою, посолити і довести до кипіння. Шумівкою зняти піну і зменшити вогонь.

Поступово, через кожні 15 хвилин в каструлю з варящимся м\’ясом додати нашатковану капусту, порізану соломкою картоплю, частина великої стружки моркви.

Нагріти в сковороді олію, покласти дрібно нарізану цибулю і частина натертої моркви. Обсмажити все до золотистого кольору і додати в борщ. Потім додати подрібнений кріп і томат-пасту. Варіть на слабкому вогні 5 хвилин.

Взяти буханець хліба, акуратно зрізати верхівку і руками витягнути м\’якоть. Повинно вийти поглиблення, має середню порцію. При цьому стінки «тарілки» не повинні бути дуже тонкими.

У пару хвилин до кінця варіння борщу, додати до нього оцет, перець і лавровий лист. Перемішати і вимкнути вогонь. Дати настоятися кілька хвилин.

Частина борщу перелити в хліб, додати сметану і подати на стіл. При цьому не потрібно боятися, що борщ протече. Цього не може бути!

Поради експерта:

Порада 1. Для того щоб зварити смачний бульйон, необхідно вибрати найкраще м\’ясо. Адже саме від якості бульйону залежить апетитність борщу і його смакові якості. Тому купуйте тільки свіже м\’ясо середньої жирності.

Порада 2. Щоб борщ вийшов особливо ароматним, буряк і моркву запечіть в духовці, обернувши овочі фольгою. Крім аромату і наваристості, такий підхід до овочів допоможе скоротити час готування борщу в цілому, а також особистий час біля плити.

Порада 3. Вибираючи хліб для приготування борщу в хлібі, віддайте перевагу вчорашньої випічки. Тому як занадто м\’який хліб важко перетворити в «міцну тарілку».

Спосіб другий: Білоруська

Боршч Беларускі – борщ, приготовлений за білоруським традиціям, відрізняється від українського «побратима» і складом і смаком. По-перше, страва готується без капусти і не заправляється салом з часником. По-друге, бульйон для борщу готується на м\’ясі і копченостях. По-третє, бурячок у борщ додається вже готова. І, по-четверте, заправка для борщу готується з додаванням борошна і без томатів.

Але є і загальні моменти – це ситність, прекрасний смак і простота приготування.

Рецепт. Традиційний борщ білоруський

Рецепт цього борщу увібрав у себе традиції українського борщу та російської солянки. Наваристий, пікантний, яскравий, він відмінно підійде для зимового обіду.

Інгредієнти:

500 г копчених свинячих ребер

300 г яловичої грудинки

150 г сосисок

400 г картоплі

30 г смальцю

3 ст. л. томат-пасти

1 морква

1 корінь петрушки

2 цибулини

1 ст. л. борошна

Спосіб приготування:

Приготувати бульйон з ребер і яловичини.

Моркву, корінь петрушки очистити і порізати невеликою соломкою і обсмажити на смальці близько 10 хвилин. В кінці смаження додати томат-пасту до овочів, перемішати і обсмажити 5 хвилин.

Заздалегідь відварену буряк очистити від шкірки і нарізати дрібною соломкою.

Картоплю очистити і нарізати кубиками. Опустити картоплю в готовий бульйон і варити 15 – 20 хвилин.

Нашаткувати цибулю і обсмажити в смальці. За кілька хвилин до готування цибулі, додати борошно, перемішати і смажити кілька хвилин.

Тонкою соломкою подрібнити сосиски і додати їх борщ. Потім додати буряк, обсмажені овочі, приправити сіллю і спеціями за смаком і проварити хвилин 7. Прибрати з вогню і дати настоятися 20 хвилин.

Розлити суп по тарілках, заправити сметаною і посипати подрібненою зеленню.

Поради експерта:

Порада 1. Для більшої яскравості смаку і вираженості аромату, буряк запечіть в фользі. Борщ також буде більш наваристим і вже точно запам\’ятається вашим гостям.

Порада 2. Під час варіння бульйону завжди знімайте шумівкою піну. Це допоможе приготувати чистий бульйон, а в подальшому смачний борщ.

Порада 3. Експериментуючи з різними копченостями можна кожен раз готувати борщ з різним смаком, а також впливати на його густоту і ситність.

Спосіб третій: Польська

Баршч – борщ, приготовлений за польським кулінарним традиціям. Він відрізняється від інших борщів тим, що, по-перше, його не їдять, а п\’ють. По-друге, подають його з м\’ясними або картопляними пиріжками або ж з варениками. Саме ж блюдо, що готується з двох видів бульйону з багатим складом компонентів.

Але, незважаючи на багатство потрібних компонентів, страва готується просто і однозначно достойно вашого часу. А як будуть задоволені ваші рідні люди, коли ви здивуєте їх баршчем.

Рецепт. Польський борщ з вушками

Перевірений рецепт борщу, який можна готувати для повсякденного меню.

Інгредієнти:

Для квасу

1 кг буряка

10 горошин чорного перцю

10 горошин запашного перцю

6 – 7 зубків часнику

2 лаврових аркуша

Для овочевого бульйону

1 морковина

1 цибулина

1 стебло селери

1 цибуля-порей

Для грибного бульйону

50 г лісових грибів

Для «вушок» (пиріжків)

100 г сушених білих грибів

2 ст. борошна

2 – 3 цибулини

Вода і олія для замісу

Сіль, спеції – за смаком

Спосіб приготування:

Приготуйте квас. Промити і очистити буряк, порізати скибочками й укласти в банку. Залити теплою водою і додати хліб, спеції. Накрити банку марлею і поставити в тепло на 4 дні. По закінченні цього часу, квас відкрити, зняти піну, процідити. Розлити по пляшках і зберігати в холодильнику. Напій можна зберігати близько місяця.

Приготуйте начинку для «вушок». Змішайте сіль, борошно, масло, воду і замісити тісто, як на пельмені. Оберніть плівкою і залиште на півгодини в холодильнику. Сушені гриби ретельно промийте водою і відваріть до готовності. Подрібніть цибулю і обсмажте в олії. Потім до цибулі додайте подрібнені гриби і смажте кілька хвилин. Приправте сіллю і перцем за смаком.

Приготуйте «вушка». Дістаньте тісто з холодильника, розкачати його в корж діаметром 5 див. склянкою видавіть кухлики. У центр кожного кружечка чайною ложкою викладіть начинку, сформуйте півмісяць і защипайте краю. Потім, з\’єднайте два протилежних кінця. Повинні вийти маленькі «вушка», які потрібно відварити перед подачею борщу.

Приготуйте борщ. Гриби промийте, відваріть і процідіть. Зваріть бульйон з овочів, якого повинно вийти близько літра. З\’єднайте отриманий бульйон, склянку грибного відвару і 2 склянки квасу. Змішайте всі і нагрівайте, але не кип\’ятіть.

У глибоку тарілку покласти вушка і залити і борщем. Блюдо готове до вкушання.

Подібним способом готують борщ і литовці. Тільки вони називають його «барщчяй».

Поради експерта:

Порада 1. Для різноманіття замість овочів, для бульйону можна використовувати буряк. У цьому випадку квасу можна додати трохи менше. Такий борщ вийде менш різким і підійде людям з чутливою системою травлення.

Порада 2. Буряк, яка залишається після приготування квасу, може бути використана для салатів. Досить змішати її з будь-якими овочами та іншими інгредієнтами і подати до того ж борщу.

Спосіб четвертий: В мультиварці

Це сучасний спосіб приготування борщу, який готують все більше і більше наших співвітчизниць. Ще б, адже це зручно і швидко, причому готувати в мультиварці можна борщ з будь-якого рецепту, будь-якої кухні світу.

Рецепт. Борщ з буряком і яйцями

Особливістю цього рецепту борщу є те, що буряк готується на пару. Це робить страву більш легким і в той же час ароматним і ситним.

Інгредієнти:

500 г свинини на кісточці

100 г квашеної капусти

1 цибулина

1 морковина

4 – 5 картоплин

3 – 4 яйця

1 ст. л. томат-пасти

1 зубок часнику

0,5 кореня селери

1 ст. л. рослинної олії

1/3 свіжого перцю чилі

Вода

Сіль, спеції, лавровий лист – за смаком.

Спосіб приготування:

Цибулю, моркву промити, подрібнити і помістити в чашу мультиварки. Додати рослинне масло і включити режим «смаження». Готувати 10 хвилин.

Додати томат-пасту до овочів, перемішуємо і даруємо ще три хвилини. Отримуємо заправку.

До готової заправці додаємо кубики картоплі, селери та часнику, шматки м\’яса, подрібнений перець чилі, капусту. Приправляємо сіллю і заливаємо киплячою водою так, щоб залишилося місце для встановлення контейнера-пароварки. Все перемішати.

Встановити контейнер-пароварку, вкласти в нього очищену буряк, порізану великими кубиками і яйця. Закриваємо кришку приладу і вибираємо режим «гасіння» або «суп». Готувати 1 – 1,5 години.

По закінченні вказаного часу витягти контейнер-пароварку, буряк поставити під проточну воду і остудити. Потім натерти на крупній тертці і додати в борщ.

Перемішати борщ, приправити його лавровим листом, зеленню і включити режим «варка на пару». Залишити на 5 – 10 хвилин. Як тільки прозвучить сигнал, відкрити кришку приладу і можна подавати борщ.

Яскравий насичений борщ за бажанням можна заправити сметаною і подати до страви хліб.

Поради експерта:

Порада 1. В залежності від марки та моделі мультиварки, назви режимів і час приготування – відрізняються. Це слід обов\’язково враховувати, щоб блюдо вийшло смачним.

Порада 2. Якщо потужність мультиварки в межах 600 – 700 Ватт, спочатку потрібно готувати в режимі «варка на пару». Після того, як продукти закиплять, перевести прилад в потрібний режим. Це допоможе правильно приготувати всі інгредієнти окремо і страву в цілому.

Порада 3. Коли готуються яйця і буряк на пару, яйця потрібно дістати раніше, ніж буряк.

Відео