Найкращі способи приготування смачної лазаньї в домашніх умовах

Лазанья (від грецького «ласанон» – гарячі пластини) – одне з найпопулярніших і смачних страв італійської кухні. Воно давно завоювало смакові пристрасті людей всього світу і продовжує підкорювати нововведенням приготування і подачі.

І хто б міг подумати, що колись у Болоньї, звідки родом це блюдо, лазаньєю називали посуд для запікання. Але тепер ми всі знаємо, що лазанья – це паста, макаронне виріб у вигляді прямокутних пластів, які перекладаються начинкою, соусом, посипаються сиром і запікається в духовці. Існує безліч способів приготування цієї страви, які дуже просто втілити в життя в домашніх умовах.

____________________________

Зміст

Спосіб перший: Класичний

Спосіб другий: Вегетаріанський

Спосіб третій: Фруктовий

Відео

Спосіб перший: Класичний

Класична лазанья, вона ж лазанья «Болоньєзе» – готується з пасти, густий м\’ясний начинки, соусу і сиру. Прийнято вважати, що на сирами для лазаньї є моцарела і пармезан. Вони можуть додаватися окремо, якщо лазанья з начинкою з м\’ясного фаршу і разом, якщо лазанья з начинкою з сиру.

Рецепт 1. Класична лазанья з густим м\’ясним соусом

Це базовий рецепт, який допоможе навчитися готувати лазанью. Надалі його можна інтерпретувати під свої уподобання.

Лазанья-паста для класичного рецепту може використовуватися як готова, яку можна придбати в супермаркеті, так і саморобна.

Інгредієнти:

300 г яловичини

10 – 12 листів лазаньї розміром 10х20

4 шт. добре стиглих томатів

1 шт. морква

2 – 3 зубки часнику

1 головка цибулі

0,5 пучка збору зелені (кріп, селера і петрушка)

3 ст. л. оливкової олії

50 г вершкового масла

0,5 л молока

1 – 1,5 ст. л. з гіркою борошна

100 мл жирних вершків

100 мл білого вина

100 г пармезану

2 ч. л. цукру

Сіль, перець та прянощі – за смаком

Приготування:

Яловичину подрібнити в м\’ясорубці, щоб вийшов фарш.

У сотейнику або глибокій сковорідці розігріти і прожарити оливкову олію до появи вираженого аромату. У гаряче масло опустити фарш і обсмажити, помішуючи, 4 – 5 хвилин.

Почистити і помити цибулю, часник, моркву і листя селери. Цибулю порізати кільцями, часник натерти на дрібній тертці, а моркву – на середню. Листя порубати. Всі овочі додати до фаршу в сотейник, перемішати і обсмажувати не менше 10 хвилин.

Помити і дрібно порубати петрушку, додати її в сотейник до фаршу і перемішати. Приправити сіллю, перцем і цукром. Цукор зробить смак соусу особливим. Все перемішати і влити до м\’яса келих білого вина. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму, накрити кришкою і залишити тушкуватися.

Томати промити і обшпарити окропом. Зняти шкірку, очистити від насіння і пюрировать в блендері. Готове пюре додати в сотейник, долити півсклянки води (не більше). Довести до кипіння, після чого додати сухі трави (наприклад, суміш «середземноморські трави»). Влити вершки.

Варити соус на мінімальному вогні не менше 2 годин. Періодично, але нечасто, його потрібно помішувати. Готовий соус повинен бути однорідним, мати консистенцію, схожу на кабачкову ікру, яка продається в магазинах.

Приготувати молочний соус бешамель. Для цього, розтопити в сковороді вершкове масло. Після того, як з\’являться бульбашки в розтопленому маслі, всипати борошно і відразу ж швидко розмішати, щоб не було грудочок. Робити це краще всього дерев\’яною лопаткою. Тонкою цівкою ввести молоко, розбиваючи грудочки. Варити на повільному вогні 10 – 12 хвилин. Готовий соус повинен бути злегка текучим, тому кількість молока завжди варіюється.

У завершенні приготування заправити соус невеликою кількістю перцю і мускатного горіха.

Скласти лазанью. Жаростійку форму з високими бортиками (керамічний або скляний) злегка змастити вершковим маслом. Особливо ретельно потрібно промазати бортики і кути форми. На дно викласти 2 листи лазаньї, зверху викласти 2 столові ложки молочного соусу і розподілити його ложкою рівномірно по всій поверхні пасти.

Викласти другий шар пасти, потім розподілити м\’ясний соус. Кількість соусу, выкладываемого на шар пасти, залежить від того, скільки шарів у лазаньї буде всього. Як правило, їх 5 – 6, але можна варіювати. Поверх м\’ясного соусу викласти пасту.

Повторити чергування соусів і пасти до вичерпання продуктів. Останній верхній шар пасти потрібно змастити молочним соусом і щедро посипати тертим пармезаном. Саме цей сир найкращим чином поєднується з м\’ясним соусом.

Поставити лазанью в духовку, розігріту до 220 градусів на 40 хвилин. Як правило, на упаковці з пастою для цієї страви вказується час приготування. Можна сміливо слідувати цій рекомендації і не перевищувати час готування. По-суті, в духовці готується паста, адже соуси повністю готові.

Готову лазанью дістаньте їх духовки і прямо у формі розріжте на 4 частини. Двома плоскими лопатками перенесіть порцію страви на тарілку.

Лазанья з м\’ясним соусом також може готуватися з додаванням червоного сухого вина. Аналогічне вино можна подати до лазіння, що є чудовим дуетом.

Якщо м\’ясна лазанья не зовсім ваш варіант, спробуйте приготувати лазанью з начинкою з сиру.

Рецепт 2. Сирна лазанья

Це справжня насолода для «сирних фанатів», яке готується з трьох видів сиру і молочного соусу бешамель.

Інгредієнти:

Упаковка пасти лазанья

500 г моцарели

300 г будь-якого сиру з блакитною цвіллю

Стакан тертого пармезану

50 г вершкового масла

2 ст. л. борошна

500 мл вершків

Спосіб приготування:

Приготуйте соус бешамель. Для цього, масло розтопіть до пухирців, і всипте борошно, обсмажте. В окремій каструлі нагрійте вершки, але не кип\’ятити. Додайте трохи солі в вершки. Влийте вершки в олійно-борошняну суміш і добре розмішуйте до однорідного стану. Чим гаряче вершки – тим менше ймовірність утворення грудок.

Натріть пармезан, накришити блакитний сир і наріжте тонкими кружечками моцарелу, або порвіть її на середні шматки.

Форму змастіть оливковою олією, приділяючи особливу увагу бортикам. Налийте трохи соусу бешамель. Укладіть два листи лазаньї і змастіть їх соусом бешамель. Зверху викладіть моцарелу і блакитний сир, посипте тертим пармезаном і полийте соусом. Накрийте листами лазаньї. Таким чином, зберіть лазанью до повного вичерпання підготовлених продуктів. Повинно вийти не менше 5 шарів. Зверху лазанью змастіть соусом і щедро посипте пармезаном.

Запікайте в духовці до зарум\’янювання, спираючись на рекомендації, зазначені на упаковці з пастою.

Готову страву розділіть на порції безпосередньо у формі і з допомогою широкої плоскої лопатки перекладіть на тарілку.

Ця лазанья з трьох сирів відмінно поєднується з келихом білого сухого вина.

Поради експерта:

Порада 1. Коли купуєте пасти для лазаньї, уважно читайте на упаковці спосіб приготування. Тому що є лазанья, яку потрібно варити та їсти, яка цього не потребує. Остання позначається як subito in forno. Це важливий момент, від якого залежить час запікання страви в духовці.

Порада 2. Коли готуєте соус, намагайтеся відразу отримати потрібну консистенцію. Але якщо це не вдалося, і соус вийшов рідким – додайте в нього невеликий шматочок вершкового масла, попередньо обвалені в борошні. А якщо соус вийшов дуже густим, введіть трохи молока і добре розмішайте.

Порада 3. Для приготування соусу використовувати тільки якісне вершкове масло. Ні спред, ні маргарин для цього не підійдуть.

Порада 4. Вершки для соусу бешамель можна замінити жирним молоком або міцним м\’ясним бульйоном.

Порада 5. Якщо готуєте лазанью з двох сирів, не обов\’язково обмежуватися тільки моцареллою і пармезаном. Використовувати можна будь-який сорт сиру. Важливо витримати контраст витриманого і м\’якого сиру. Наприклад, можна взяти ніжний маскарпоне і витриманий чеддер.

Рада 6. Викладаючи листи пасти, зверніть увагу, що правильно викладати їх «навхрест». Тобто, перший шар викласти вертикально по відношенню до форми, а другий шар (після начинки) – горизонтально. Саме така викладка дозволить готовому блюду не розвалитися при подачі.

Рада 7. Обираючи форму для запікання лазаньї, віддайте перевагу квадратним або прямокутним формам з кераміки або скла. Це спростить процес викладки листів лазаньї, які або квадратні, або прямокутні за формою. А завдяки саме такому матеріалу форми, паста пропечеться рівномірно і не підгорить.

Порада 8. Збираючи лазанью у формі, завжди відступайте трохи від бортів. У процесі запікання з-за великої кількості начинки, тісто збільшується в розмірах. А тому такий підхід попередить «вылезание» страви за межі форми і тим самим збереже його естетичний вигляд і спростить подачу.

Порада 9. Завжди завершуйте укладання лазаньї молочним соусом і посипайте сиром зверху. Це забезпечить привабливий зовнішній вигляд лазіння і зробить її смак більш цікавим.

Спосіб другий: Вегетаріанський

Цей спосіб не менш популярний, ніж класичний спосіб приготування. Використовуючи різні овочі та зелень, можна приготувати апетитну страву, як для сімейного обіду, так і для святкового столу. Крім того, що овочева лазанья дуже смачна досить ситна, вона значно менш калорійна і зовсім не важка для організму.

Рецепт 1. Лазанья з баклажанами

Простий рецепт з доступних овочів, за яким виходить дуже смачна лазанья.

Інгредієнти:

300 г листів лазаньї (упаковка)

100 – 150 г кабачків

2 шт великих болгарських перцю

1 баклажан

2 великих стиглих помідора

Бульба картоплі

1 середня морковина

1 головка цибулі

2 зубчики часнику

Перець, сіль – за смаком, будь-які горіхи для обсипання

Спосіб приготування:

Часник подрібнити або натерти на тертці, моркву натерти на середній тертці, цибулю нашаткувати тонкою соломкою, перець, кабачок, баклажани і картоплю нарізати кружечками. Томат пюрировать в блендері, попередньо обшпаривши і знявши шкірку.

Розігріти сковорідку з оливковою олією і злегка обсмажити часник. Потім додати цибулю, трохи обсмажити, після чого додати перець, томатне пюре. Заправити сіллю і перцем. Тушкувати 10 хвилин на повільному вогні.

Зібрати лазанью: у змащену керамічну форму викласти листи пасти, промазати томатним соусом і викласти овочі. Знову промазати соусом і накрити пастою. Повторити до повного вичерпання підготовлених продуктів. Зверху лазанью обмазати соусом і щедро обсипають подрібненими горіхами.

Поставити форму з лазаньєю в духовку, розігріту до 200 градусів і залишити запікати півгодини.

Готову страву розрізати на 4 частини і подати на стіл прямо у формі.

Таку лазанью можна подати з веганским сиром, який виготовляється з горіхів. Крім того, лазанья приготовлена за таким рецептом, хороша для тих, хто дотримується посту. Звичайно ж, вона сподобається всім, хто стежить за здоров\’ям і фігурою.

Рецепт 2. Вегетаріанська лазанья з грибами

Цей рецепт сподобається всім тим, хто любить гриби і тим, хто хоче приготувати щось ситне без використання м\’яса.

Інгредієнти:

Упаковка пасти

500 г печериць

1 морковина

2 головки цибулі

1 солодкий перець

1,4 кг консервованих помідорів

1 пучок базиліка

2 ч. л. чебрецю

100 г текстурованого соєвого білка в гранулах

1 ст. л. оливкової олії

Морська сіль, чорний перець – за смаком

Спосіб приготування:

Вимити і почистити всі овочі, потім цибулю розрізати на чотири частини, моркву на три частини, з перцю видалити серцевину і порізати великими шматками.

Гриби вимити і порізати на дві частини, якщо вони великі.

Всі овочі пропустити через м\’ясорубку і викласти у велику миску. Додати до них чебрець, сою і заправити все сіллю і перцем. Добре перемішати.

У сковороді розігріти оливкову олію і перекласти в неї овочевий фарш. Тушкувати на повільному вогні 5 хвилин, періодично помішуючи.

Розігріти духовку до 190 градусів.

Зібрати лазанью: дно форми вистелити пергаментом, викласти шар листів пасти, зверху розподілити грибну начинку і так до кінця. Закрити форму фольгою і поставити в духовку на 40 хвилин.

Приготувати соус: консервовані помідори викласти на сито, зняти шкірку і протерти. Базилік вимити, подрібнити його і додати до томатного пюре. Масу перекласти в блендер і добре збити.

Дістати готову лазанью і залишити настоюватися 10 хвилин. Потім полити її приготованим томатним соусом. Можна посипати базиліком. Розрізати на порції і подати на красивих тарілках.

Поради експерта:

Порада 1. Купуючи пасту для вегетаріанської лазаньї, уважно прочитайте склад тіста, з якого вона виготовлена. Це допоможе переконатися, що в обраній пасті немає яєць.

Порада 2. Експериментуйте, додаючи овочі і, можливо, комбінуючи їх з фруктами або ягодами (наприклад, журавлиною). Так ви зможете отримувати нові смаки, урізноманітнити своє меню і щоразу дивувати сім\’ю і гостей.

Спосіб третій: Фруктовий

Лазанья – це не тільки основне блюдо. Вона може бути і десертом, причому дуже смачним і незвичайним. Фруктова лазанья сподобається всім без винятку, особливо дітям і любителям ексклюзивних десертів.

Рецепт. Фруктово-ягідна лазанья з сирним соусом

Це смачне і корисне ласощі, яке готується дуже просто і швидко.

Інгредієнти:

400 абрикосів

100 р малини

200 г пасти

300 мл вершків

300 г кисломолочного сиру

2 ст. л. цукру

3 ст. л. сметани

1 яйце

Спосіб приготування:

Яйце, сир і цукор перетерти в блендері або за допомогою міксера.

Форму змастити маслом, вистелити листами пасти, викласти і розподілити шар сирної маси.

На сирний шар викласти часточки абрикосів і накрити шаром пасти. Повторити так, поки форма не заповниться.

Приготувати заливку: вершки вбити з цукром. Отриманої рідкою сумішшю залити лазанью.

Зверху листи пасти змастити сметаною.

Розігріти духовку до 200 градусів і поставити лазанью на 25 хвилин, прикривши фольгою.

Малину промити і перетерти з цукром.

Готову лазанью дістати з духовки і покрити шаром з малини і цукру. Додатково прикрасити часточками абрикосів. Подавати гарячою.

Поради експерта:

Порада 1. Фрукти ягоди використовуйте різні. Це урізноманітнює смакову якість страви.

Порада 2. Замість сиру можна додавати м\’які вершкові сири, типу маскарпоне. Це зробить блюдо оригінальним, адже ніжний сир в поєднання з фруктами дає неповторний смак.

Порада 3. Для заливки можна готувати соуси на основі соків, сиропів, джемів і карамелі. Експериментуйте і отримаєте авторський десерт з багатим смаком.

Порада 4. Подавайте готову лазанью з горіхами, морозивом та іншими цікавими добавками, які збагатять блюдо.

Відео