Готувати різноманітні смачні роли в домашніх умовах

В Японії, роли – головне національне блюдо, яке є різновидом суші, яке нині відоме і дуже люблять у всьому світі. Страва являє собою рулет з начинкою, розрізаний на порційні шматочки. В Японії роли називають «макисудзи», що означає «скручений». Їхній головний козир – це натуральні свіжі продукти, які проходять мінімальну теплову обробку. А яка це смакота! Одні тільки назви і зовнішній вигляд страви – змушують апетиту розгулятися не на жарт.

Уявіть тільки, як ніжний рис, просочений оригінальним соусом, у поєднанні з вітамінними водоростями і найрізноманітнішими начинками, перетворюється в знамениті роли або суші, які ваблять своїм ароматом і виглядом… навряд чи вони затримаються на тарілці. Завдяки тому, що в наших супермаркетах можна придбати всі необхідні продукти для ролів, приготувати їх можна в домашніх умовах. Досить вибрати яким способом, і за яким рецептом приготувати рол і приступити до цього творчого процесу.

____________________________

Зміст

Спосіб перший: Класичний

Спосіб другий: Навиворіт

Спосіб третій: Теплі роли

Відео

Спосіб перший: Класичний

Макисудзи норімакі – так японці називають роли, приготовані класичним способом. Даний спосіб передбачає згортати рисовий рулет з начинкою лист норії або рисовий папір. Іноді, замість норії і рисового паперу використовують листя перилли.

Цей спосіб приготування найпростіший, а тому освоїти його можна дуже швидко, буквально з першої готування.

Перш ніж почати готувати, необхідно придбати інвентар та продукти. Все це продається в окремих відділах супермаркетів.

Рецепт 1. Маки з тунцем

Це найпростіший рецепт приготування ролів класичним способом. Він допоможе швидко освоїти базу і перейти до приготування більш складних варіацій.

Інгредієнти:

120 г рису для суші

1 упаковка норії

50 г свіжих огірків

150 г тунця

Вершковий сир для суші (Філадельфія)

0,5 плоду авокадо

Цукор, сіль, рисовий оцет

Соєвий соус васабі для подачі

Інструменти:

Макі (бамбуковий килимок)

Плівка

Лопатка з пластику або дерева

Дуже гострий ніж

Посуд для подачі суші

Спосіб приготування:

Рис промити в холодній воді. Робити це до тих пір, поки вода з-під нього не стане прозорою. Потім наповнити рисом каструлю і залити водою, щоб вона покривала рис на 1,5 см. Поставити на сильний вогонь, довести до кипіння, накрити кришкою і зменшити вогонь до середнього. Через чверть години (не раніше) подивитися, чи не потрібно додати рідини. Варити 25 хвилин. Не заважати!

Приготувати заправку: сіль, цукор і оцет вимішати до однорідної консистенції.

Як тільки рис звариться, відкрити кришку і викласти його в широку миску, використовуючи лопатку. Потім влити в нього підготовлену заправку і різкими рухами перемішати. Залишити охолоджуватися до кімнатної температури.

Скрутити рол: розстелити на столі бамбуковий килимок, накрити його харчовою плівкою (не обов\’язково). На плівку покласти лист норії, відступаючи від далекого краю 4 см, викласти порцію рису і розрівняти його. Поверхню рису промазати сиром, потім викласти огірок, авокадо і тунець. Акуратно скрутити в рулон і сформувати його килимком.

Розрізати рол на дві частини, потім кожну частину розрізати на 2 частини і розкласти на сервірувальні тарілки для суші. Подати з соєвим соусом і васабі.

Начинкою для маки норімакі може бути будь-яка риба. А подавати їх також можна в компанії з маринованим імбиром.

Рецепт 2. Норімакі з рисового паперу

Такі роли рідко можна зустріти в меню місцевих суші-барів. Тому їх особливо цікаво приготувати самостійно. Це зовсім не складно, а результат увінчається захопленням ваших гостей.

Інгредієнти:

100 г рисової локшини

16 середніх креветок

16 кіл рисового паперу стандартного розміру

1 склянку подрібненого листя салату айсберг

1 огірок

? склянки порізаної м\’яти

2 ст. л. соусу теріякі (продукти для соусу: 250 г соєвого соусу, 50 мл води, столова ложка цукру і стільки ж міріна, 4 зубки часнику, 2,5 см кореня імбиру, зелений лук, кукурудзяний крохмаль)

2 ст. л. рисового винного оцту

1 ч. л. цукрової пудри

1 подрібнений перець чилі

Інструменти:

Вологе чисте рушник

Обробна дошка

Гострий ніж

Пластикові контейнери

Спосіб приготування:

Креветки злегка проварити, злити на сито, очистити і розрізати на половинки.

Рисову локшину залити гарячою водою і залишити на 5 хвилин. Потім просушити рушником і нарізати великими шматками.

Приготуйте соус теріякі: змішайте в каструлі соєвий соус, воду, цукор, мірін, подрібнений часник, корінь імбиру і зелений лук. Поставте на середній вогонь і уварите суміш на ? , процідіть. В окремій посудині розведіть водою невелику кількість кукурудзяного крохмалю і влийте в соус. Це додасть соусу потрібну густоту.

Обробну дошку накрийте рушником, злегка вологим і абсолютно чистим. Візьміть лист рисового паперу і опустіть його в теплу воду, дайте трохи розмокнути. Потім швидко розкладіть його на рушник, зверху покладіть локшину, листя салату, огірок, нарізаний кружечками, м\’яту і завершіть креветками. Скрутіть рулет, підверніть його краю всередину і сформуйте рол. Таким же чином вчините з залишилася начинкою і рисової папером.

Готові роли по одній штуці розкладіть по пластикових контейнерів, закрийте і поставте в холодильник для надання остаточної форми.

Приготуйте соус для подачі: теріяки змішайте з оцтом, цукровою пудрою і перцем чилі.

Подавайте готові роли у відповідній посуді, окремо поставте розетки з соусом.

Поради експерта:

Порада 1. Коли готуєте рис, щоб він вийшов потрібної консистенції, не заважайте його під час варіння. Можна лише акуратно розпушити виделкою, щоб подивитися наявність води і перевірити його готовність. Дотримуйтесь інструкції, яка є на упаковці з рисом.

Порада 2. Щоб страва мала більш багатий смак, всі соуси готуйте самостійно. Готові соуси, які пропонує супермаркет не зможуть по-справжньому повністю розкрити смак ролів.

Порада 3. Для новачків краще всього використовувати бамбуковий килимок для формування ролів. Тоді як більш досвідченим кулінарам можна використовувати і чистий рушник. Якщо використовуєте рушник, то клейонку стелити не потрібно. Втім, її функція виключно гігієнічна, а тому якщо ви використовуєте одноразові макисы, то можна опустити момент з клейонкою.

Спосіб другий: Навиворіт

Урамакі або ж сякамаки – це спосіб приготування ролів, при якій лист норії залишається всередині, а рис – зовні. Тому в народі такий спосіб прозвали роламі «навиворіт».

Найяскравішими «представниками» урамакі є «Філадельфія» і «Каліфорнія». Ці роли завжди на перших сторінках меню в будь-якому суші-барі. А також вони популярні в домашньому приготуванні.

Рецепт 1. «Філадельфія»

Ці роли придбали свою назву від головного інгредієнта – вершкового сиру Філадельфія. Крім того, особливістю цього виду урамакі є апетитна червона рибка, яка покриває рол зовні.

Інгредієнти:

420 г рису для суші

360г філе лосося

210 г вершкового сиру Філадельфія

6 аркушів норії

6 огірків

6 авокадо

6 яблук

Рисовий оцет, соєвий соус, імбир, васабі

Ікра тобіко

Лимон

Інструменти:

Бамбуковий килимок

Гострий ніж

Спосіб приготування:

Розрізати філе лосося, зрізавши саму кращу його частину, близько 10 див. потім розрізати пласт на прямокутники.

Рис промити кілька разів і відварити за інструкцією, що додається до упаковки.

Овочі та яблука помити, очистити і нарізати брусочками.

Бамбуковий килимок розстелити на столі, за бажанням покрити плівкою. Викласти на килимок половинку листа норі блискучою стороною вниз, змочити рисовим оцтом. Слідом викласти тонкий шар рису таким чином, щоб з одного краю виступали водорості, а з іншого – рис.

Вивернути навиворіт: килимок зігнути навпіл, накривши рис, перевернути і розгорнути назад. Таким способом, рис залишиться вгорі, а водорості – внизу.

Рисову поверхню ролу змастити сиром Філадельфія, викласти шматочки огірка, яблука і авокадо – пошарово кожен продукт.

Сформувати рол: згорнути килимок, рухаючись назустріч протилежним його кінцях.

По поверхні ролу розкласти шматочки лосося, щільно один до одного. Знову сформувати рол.

Гострий ніж змочити в холодній воді і розрізати рол на 6 шматочків однакового розміру. Прикрасити ікрою тобіко і лимоном.

Подавати роли в красивою посуді з соєвим соусом, васабі і імбиром.

Це класичний рецепт приготування ролів Філадельфія. Варіюючи топінги можна отримати новий смак.

Рецепт 2. «Каліфорнія»

Ще один популярний урамакі, який можна скуштувати в кожному ресторані японської кухні. Головним інгредієнтом, який відрізняє цей рол від інших, є ікра тобіко і крабове м\’ясо. Саме м\’ясо, а не крабові палички, які часто використовують недобросовісні кулінари.

Інгредієнти:

350 р рису для суші

350 – 380 мл води

80 – 100 мл приправа для суші

Упаковка норії

Ікра тобіко

Крабове м\’ясо

Авокадо

Японський майонез

Соєвий соус васабі для подачі

Інструменти:

Макісу

Харчова плівка

Гострий ніж

Спосіб приготування:

Промити і відварити рис в означеному кількості води – 20 хвилин. Потім, прибрати каструлю з вогню і, не відкриваючи кришки, дати настоятися рісу 20 хвилин. Акуратно перекладіть рис в миску і різкими рухами перемішайте його з приправою для суші (оцтом). Рубайте до тих пір, поки не переконаєтеся, що рис рівномірно напитан оцтом.

Підготуйте килимок, попередньо обмотавши його харчовою плівкою. Але якщо ви використовуєте килимок одноразово – можна цього не робити

Розріжте лист нір на дві половинки. Одну половинку покладіть на ближню, по відношенню до вас, бік килимка блискучою стороною вниз.

Авокадо очистіть і наріжте брусочками, крабове м\’ясо розділити на волокна, видаліть жорсткі елементи.

Сформувати рол: викласти рис на підготовлений лист норії, розподіліть його змоченими у воді пальцями таким чином, щоб вийшло змішання «від себе» на півтора сантиметра. Це допоможе уникнути «равлики» в розрізі ролу. Таким чином, близький до себе край норії залишається без рису. А протилежний край навпаки, повинен бути повністю заповнений рисом, причому з виступом на килимку. З рисовим поверхні рівномірно розподіліть ікру тобіко. Згорнути килимок навпіл, потім перевернути і розгорнути. Таким чином, рис залишився на верху, а норії – всередині.

На поверхню норії пошарово викласти топінг (начинку) з краба і авокадо.

Скрутити рол: одночасно підніміть краї обох сторін килимка так, щоб рис з начинкою залишилися в середині і були оточені» краями килимка. Притримуючи начинку рукою на себе, іншою рукою акуратно згорніть рол. Згорнути його потрібно щільно, щоб після нарізки він не розвалився. Потім, не розгортаючи килимка, надати ролу бажану форму – коло, трикутник, квадрат.

Розрізати рол: дуже гострий ніж змочити в холодній воді і розрізати рол навпіл. Потім знову змочити ніж у воді і кожну половинку розрізати ще на кілька частин. Всі частини повинні бути однаковими.

Подати на стіл у сервірування посуд для суші. Окремо в розетках подати соєвий соус, васабі і маринований імбир.

І дуже смачні роли «Каліфорнія» – готові для насолоди.

Поради експерта:

Порада 1. Завжди варіть рис під прозорою кришкою. Це допоможе контролювати процес варіння, не відкриваючи каструлі і тим самим правильно приготувати рис потрібної консистенції.

Порада 2. Готовий рис перемішувати з оцтів потрібно різкими рухами. Саме така маніпуляція допоможе рівномірно розподілити оцет між зернами рису і не зашкодить (не розмаже) структуру рису. Це важливо, так як рис для суші після варіння стає досить ніжним.

Порада 3. Розріжте рол тільки дуже гострим ножем. Якщо немає спеціального ножа для суші, перед нарізкою нагострив свій кращий ніж (навіть якщо недавно ви його точили). Перед нарізкою обов\’язково змочуйте його водою. Все це допоможе нарізати рол однаковими шматочками і не порушить його форму.

Спосіб третій: Теплі роли

Акаї маки – це спосіб приготування ролів за допомогою теплової обробки. Часто такі роли готуються в темпура (клярі на основі рисової муки). Виходить дуже ситно і неперевершено смачно. Приготувавши роли вдома таким способом, можна по-справжньому здивувати гостей. Особливо в зимову холоднечу.

Рецепт 1. Теплі роли футомаки

Основою для таких ролів є норімакі, тобто самий традиційний рол, коли норії зовні, а рис всередині. «Футомаки» – позначає техніку приготування товстих ролів.

Інгредієнти:

350 р рису для суші

380 мл води

Упаковка норії

Будь топінг

Тедзу

Васабі, соєвий соус

Спосіб приготування:

Промити і відварити рис з інструкції з пакування.

Розстелити норії на килимку блискучою стороною вниз.

Підготувати тедзу: рисовий оцет змішати з водою 1:1 або купити вже готовий. Наповнити їм піалу і змочити руки.

Змоченими руками взяти порцію рису і рівномірно розподілити його по поверхні норії.

Рисову поверхню змастити васабі, потім японським майонезом. Далі викласти будь-яку начинку (топінг).

Сформувати і скрутити рол класичним способом, описаним раніше. Розрізати рол гострим ножем на товсті шматки. Скласти їх в жароміцну ємність, обмазати сумішшю з японського майонезу і тобіко. Запекти в духовці до утворення рум\’яної скоринки. Ароматні гарячі роли будуть незабутнім стравою на столі.

Рецепт 2. Акаї маки в темпурі

Цей рецепт готується аналогічно попередньому. Різниця полягає в тим, що підготовлений рол обсмажується в темпурі на сковороді.

Темпура готується наступним чином: 3 яйця змішайте з 300 мл води і 200 г борошна (100 г пшеничного борошна і 100 г рисової муки). Збийте суміш міксером до однорідного стану.

У готової темпурі умочіть роли і обсмажте у великій кількості олії до золотистого кольору. Викладайте роли на паперові рушники.

Розріжте роли на однакові шматочки і покладіть в сервіровочної посуді.

Поради експерта:

Порада 1. Щоб роли були особливо запам\’ятовуються, подайте їх з горіховим соусом. Такий соус можна придбати в суші-барах. Він зробить смак страви більш благородним і «теплим».

Порада 2. Приготуйте акаї маки з вугром. І ви зможете насолодитися особливо ситним блюдом. І якщо готовий рол не різати на шматочки, вийде відмінний обід в дорогу.

Відео