Рецепти приготування смачних суші в домашніх умовах


суши

Суші – це страва традиційної японської кухні, яке готується з рису з оцтової заправкою, з начинкою з морепродуктів або риби, а також овочів. Найбільша популярність суші в Європі спостерігалася з початку 1980-х років. В основі приготування суші лежить правильно зварений спеціальний рис, заправлений рисовим оцтом і начинка на ваш розсуд.

____________________________

Зміст

  • Спосіб перший: Рол «Філадельфія»
  • Спосіб другий: Рол «Каліфорнія»
  • Спосіб третій: гарячі роли з креветками
  • Спосіб четвертий: Вегетаріанський рол
  • Спосіб п'ятий: нігірі суші, обгорнені листом норі
  • Спосіб шостий: Темакі рол
  • Відео

  • Спосіб перший: Рол «Філадельфія»

    Якщо ви купуєте готовий рисовий оцет, він може бути заздалегідь заправлений, або ви можете заправити його самостійно, прочитавши пропорції в інтернеті.

    Інгредієнти:


    sushi-roll-philadelphia.png
  • Лосось – 30 грам
  • Сир «Філадельфія» - 20 грам
  • Рис для суші– 120 грам
  • Норі – половина аркуша
  • Огірок – 15 грам
  • Авокадо – 15 грам
  • Спосіб приготування:

  • Шматок філе лосося потім серветкою і надрізаємо тонкий шар, так, щоб згодом обернути їм рол.
  • Обертаємо бамбуковий килимок харчовою плівкою так, щоб не було повітря всередині неї.
  • Варимо рис для суші в пропорції з водою 1:1,2 так, щоб він був розсипчастим, але клейким і заправляємо його рисовим оцтом.
  • На бамбуковий килимок (макісу) кладемо лист норі блискучою стороною вниз і викладаємо на нього рівномірно рис, залишивши невеликий шматочок аркуша вільним для склеювання (близько 1 – 1, 5 сантиметра).
  • Лист норі перевертаємо рисом вниз і викладаємо на середину листа сир «Філадельфія», огірок смужкою і авокадо.
  • За допомогою макісу починаємо скручувати лист норі в рол, поступово захоплюючи чергову ділянку рису, щільно притискаючи його.
  • Зверху на отриманий рол викладаємо тонкі смужки лосося і притискаємо його за допомогою макісу.
  • Нарізаємо рол на 6 – 8 шматочків за допомогою гострого ножа, який періодично змочувати холодною водою, щоб рис не прилипав до вістря.
  • Рол «Філадельфія» готовий! Подавати його потрібно з імбиром і гострим хріном васабі. Перед тим, як їсти шматочок ролу, його потрібно вмочити в соєвий соус. Приємного апетиту!

    Рада експерта: щоб не ризикувати шлунком, краще купуйте копчений лосось, а не сирий, адже невідомо як його обробляють в магазині.


    Спосіб другий: Рол «Каліфорнія»

    Рол «Каліфорнія» готується зазвичай без додавання сиру і обволікається в ікру летючої риби – тобіко.

    Інгредієнти:


    1_1.png
  • Рис для суші – 120 грам
  • Лист норі – половина
  • Майонез – 1 столова ложка
  • Авокадо – 15 грам
  • Огірок – 15 грам
  • Вугор копчений (або краби) – 25 грам
  • Ікра Тобіко – 1 грам
  • Спосіб приготування:

  • Відварюємо рис для суші так, щоб він клеїлася і був розсипчастим. Заправляємо рис за допомогою рисового оцту і даємо йому охолонути.
  • На шорстку бік норі викладаємо рис, рівномірно розподіляючи його по всьому листу, залишивши 1 сантиметр краю для згортання.
  • Перевертаємо лист норі рисом вниз і кладемо на нього начинку: майонез, вугор смужками або краб, огірок і авокадо, нарізані прямокутно довгими смужками.
  • За допомогою бамбукового килимка звертаємо рол, поступово захоплюючи наступну частину листа.
  • Добре ущільнюємо з усіх боків, щоб не було повітря, і обволікає його ікрою летючої риби – тобіко.
  • Нарізаємо рол на 6 – 8 шматочків гострим ножем, змоченим у холодній воді.
  • Рол «Каліфорнія» готовий! Рол бувають на любителя. Комусь подобаються більше роли з сиром, а кому-то з ікрою тобіко. Щоб зрозуміти свої уподобання краще спробувати кілька варіантів ролів.

    Рада експерта: щоб рис не приставав до рук, змочіть їх попередньо холодною водою.


    Спосіб третій: гарячі роли з креветками

    Дуже оригінальний смак ролів у гарячому вигляді, який носить назву - темпура. Варто хоч раз спробувати – вам сподобається і ви станете їх любителем.

    Інгредієнти:


    1382351499.jpg
  • Рис для суші – 120 грам
  • Лист норі
  • Креветки – близько 10 штук
  • Майонез – 2 столові ложки
  • Огірок – 15 грам
  • Яйця – 1 штука
  • Борошно – 2 столові ложки
  • Спосіб приготування:

  • Відварюємо рис в пропорції з водою 1:1,2, тоді він буде клейким і розсипчастим.
  • На шорстку сторону листа норі викладаємо заправлений оцтом рис, рівномірно розподіляючи по всіх куточках, залишивши близько 2 сантиметрів для склеювання.
  • На середину рису викладаємо начинку з майонезу, креветок і огірків.
  • За допомогою бамбукового килимка загортаємо рол, щільно стискаючи його в трубочку.

    Рада експерта:не перестарайтеся зі стисканням ролу, щоб начинка не вилізла по краях.

  • Яйце збиваємо разом з борошном і вливаємо в суміш ложку теплої води. Повинно вийти густе тісто, в яке далі обволікає одержаний рол.
  • Підсмажуємо рол в тесті на сковороді до рум'яної скоринки.
  • Нарізаємо рол шматочками по 6 – 8 штук і їмо поки він гарячий і ароматний. Приємного апетиту!
  • Рада експерта: при змішуванні борошна з яйцями, добре перемішуйте суміш, щоб не виникало грудочок при смаженні.


    Спосіб четвертий: Вегетаріанський рол

    Цей вид ролів добре підійде не тільки для вегетаріанців, а і для тих людей, які сидять на дієті або посаді.

    Інгредієнти:


    roll-150b.jpg
  • Рис для суші (коричневий рис) – 120 грам
  • Рисовий оцет для заправки рису
  • Лист норі
  • Огірок – 30 грам
  • Авокадо – 30 грам
  • Спосіб приготування:

  • Відварений рис, заправляємо рисовим оцтом і даємо йому охолонути.
  • Кладемо лист норі блискучою стороною на бамбуковий килимок, а на шорстку бік викладаємо рис рівномірно, залишивши 1 – 2 сантиметри листа порожнім для склеювання ролу.
  • На середину рису викладаємо порізані в довжину прямокутні огірки і авокадо. Огірок для ролу повинен бути молодий і очищати від шкірки його не потрібно, так буде смачніше.
  • Загортаємо рол за допомогою макісу, поступово захоплюючи новий шматочок ролу, і міцно стискаємо, але так, щоб не вилізла начинка з боків.
  • Нарізаємо рол гострим змоченим ножем на шматочки 6 – 8 штук.
  • Рол для вегетаріанців готовий. Подавати до столу його можна з імбиром і соєвим соусом. Також, для гостроти можна змастити начинку ролу, хріном васабі перед закручуванням.

    Рада експерта: Білий рис можна замінити коричневим, так рол матиме ще менше калорій.


    Спосіб п'ятий: нігірі суші, обгорнені листом норі

    Нігірі – це вид суші, які не загортаються за допомогою бамбукового килимка в рол, а робляться своїми руками. Вони можуть бути як з норі, так і без, запечені чи ні.

    Інгредієнти на одну штуку:


    nigiri_sushi.jpeg
  • Рис для суші – близько 20 – 30 грам
  • Шматочок листа норі
  • Лосось або тунець – 30 грам
  • Ікра летючої риби – тобіко – 1 грам
  • Майонез або сир «Филадельция» за смаком
  • Спосіб приготування:

  • Відварюємо заздалегідь рис і заправляємо його за допомогою рисового оцту, даємо йому охолонути.
  • Формуємо з рису довгастий грудочку, висотою близько 2 – 2, 5 сантиметрів і обертаємо його листом норі.
  • За допомогою ложечки виймаємо половину або трохи менше рису з приготовленої суші, щоб згодом насипати туди начинку.
  • Лосось або тунець нарізаємо кубиками, обволікає в майонезі разом з ікрою летючої риби.
  • Кладемо начинку замість вийнятого рису, і отримуємо смачні суші, наполовину складаються з начинки, наполовину з рису.
  • Цей вид суші хороший тим, що він дуже соковитий завдяки більшому вмісту риби, ніж у ролах.

    Рада експерта: перед вийманням начинки ложечкою, занурте її в холодну воду, щоб рис не прилипав. Якщо ви хочете, більше начинки, ніж рису, відповідно вийміть рису більше за допомогою ложечки.


    Спосіб шостий: Темакі рол

    Темакі рол готується так само, як і нігірі своїми руками, так що якщо у вас немає бамбукового килимка, не турбуйтеся, ви можете приготувати цей вид суші. Рибку можете взяти для начинки ту, яка вам подобається.

    Інгредієнти:


    141869_53ac686e59b6b53ac686e59ba2.jpeg
  • Рис для суші – 40 – 50 грам
  • Половина аркуша водоростей норі
  • Філе лосося (тунця) – 10 грам
  • Креветки (мідії) – 10 грам
  • Огірок свіжий
  • Авокадо
  • Спосіб приготування:

  • Беремо половинку листа норі, і кладемо блискучою стороною вниз.
  • Змочуємо руку водою, беремо рис і розподіляємо його на 1/3 половинки листа.
  • В центр листа з рисом зробіть поглиблення і покладіть туди рибку, прямокутну смужку авокадо і огірка. За бажанням можна змастити васабі.

    Рада експерта: не кладіть занадто багато начинки, інакше вона може вивалитися з вільного краю темакі.

  • Вільний від рису куточок візьміть і загорніть, щоб у вас вийшов щільний конус з рисом і начинкою всередині.
  • Рада експерта: щоб темакі у вас не розвалювався, склеїти його краю кількома розчавленими рисинками. Подавати темакі потрібно свіжими, поки лист норі не розм'як.

    Якщо ви задумалися про те, як самостійно приготувати суші в домашніх умовах, пам'ятайте рада, що рибу краще брати перевірену в хорошому магазині, і краще копчену.

    На замітку: основними видами суші, які подають в європейських суші – барах, є

  • Нигиридзуси – суші, зроблені за допомогою рук. Цей вид суші складається з довгастої грудочки рису, який спресовуються руками і тонкого шматочка начинки, яка кладеться поверх рису. Іноді нігірі пов'язують за допомогою смужки норі.
  • Тэмакидзуси – також, робляться за допомогою рук. Це великі суші у вигляді конуса, у яких зовні норі, а всередині начинка з риби і овочів, які виливаються з широкого кінця. Найчастіше темакі близько 10 сантиметрів в довжину, і вживається не паличками, а за допомогою рук.
  • Макидзуси – кручені суші. Суші у вигляді циліндра, зроблені з рису і начинки, які можуть бути загорнуті в норі, а також норі можуть бути і всередині. Такі суші закручують за допомогою спеціального килимка – макісу. Макидзуси розрізають зазвичай на 6 або 8 шматочків. Частіше цей вид суші називають ролами.
  • Темпура – суші, обсмажені в клярі або у фритюрі, які подаються у гарячому вигляді найчастіше зі спеціальним соусом і мають оригінальний смак.


  • Відео



    Рекомендуємо до перегляду
    Додати коментар
    загрузка...