30.03.2014 23:52
Харчова фольга – це металева папір, яка широко застосовується в кулінарії. Перевага фольги в тому, що вона не окислюється, тому не змінює смак продукту, до того обгортка дешева, не займає багато місця на кухні, а після використання її не треба мити посуд.
У фользі можна запікати всі види м\’яса (виключення дичину, рибу, овочі, гриби та всі інгредієнти разом, наприклад, м\’ясо з овочами.
М\’ясо, приготоване в фользі, нагадує смак тушкованого, але без запаху жиру, крім того, воно м\’яке, соковите і корисніше, ніж смажене на сковороді.
Ми розповімо, як правильно приготувати м\’ясо у фользі, що б блюдо вийшло смачним і максимально зберегло корисні речовини.
М\’ясо у фользі – різні варіації його приготування
Рецепт 1: М\’ясо у фользі (свинина)
М\’ясне блюдо, приготоване за даною рецептурою, можна нагородити статусом “універсальним”, так як м\’ясо можна подати на стіл в якості основного блюда (в гарячому вигляді), закуски або ж у вигляді основного інгредієнта в салаті.
Необхідні інгредієнти:
– свинина (шийна частина) – 800 грам;
– французька гірчиця – 2 чайних ложки;
– суміш перців – 1 чайна ложка;
– паприка (мелена) – чайної ложки;
– мускатний горіх – чайної ложки;
– сіль (велика) – чайної ложки;
– чилі (мелений) – чайної ложки;
– коріандр – 1 / 3 чайної ложки;
– імбир (мелений) – 1 / 3 чайної ложки;
– майоран – 1 / 3 чайної ложки;
– рослинний жир або топлене масло – 2 столових ложки.
Спосіб приготування:
Поетапний план приготування, ароматною свинини у фользі.
Щоб приготувати свинину у фольгу, знадобитися 7 годин 20 хвилин, в тому числі підготовча стадія – 10 хвилин, маринування м\’яса – 4-5 годин, теплова обробка – 2 години 10 хвилин.
Підготовчий етап:
– Всі спеції з\’єднуються в одній ємності.
– У Обсушену свинину втираються спеції, а потім гірчиця. Шматок м\’яса затягується плівкою і маринується в холодному місці 4-5 годин (можна на ніч, буде тільки смачніше).
Тепловий процес:
– Маринована свинина, обсмажується на максимальному вогні, по 5 хвилин на кожній стороні. Обсмажене м\’ясо, упакований у фольгу, таким чином, щоб верхня частина свинини не стосувалася обгорнення, тобто між м\’ясом і фольгою повинна бути порожнеча, мінімум 4сантиметра. Крім того, фольга повинна бути цілою, щоб виділився сік не вибіг.
– М\’ясо запікається 1,5 години в прогрітій духовці до 190 градусів. По закінченню часу, фольга розрізається хрест-навхрест і розгортається у вигляді троянди. Після цієї процедури м\’ясо відправляється на 10 хвилин в духовку під гриль. Якщо Ваша духова шафа не оснащений грилем, то збільшите температури до максимуму. За цей час м\’ясо придбає красивий золотистий “загар”.
Після теплової обробки свинина знову обертається фольгою і стоїть в стані спокою мінімум 10 хвилин.
Відпочила свинина ріжеться і подається на стіл з соком, що виділився при запіканні. Приємного апетиту!
Рецепт 2: М\’ясо у фользі по-флорентійськи
Філе яловичини, приготоване за даною рецептурою, набуває особливий смак і аромат, завдяки шпинату і цибулі, яким він начинений. Запечена яловичина, виходить соковитою, м\’якою і пахне на весь будинок.
Спосіб приготування:
– яловичина (філе) – 1 кілограм;
– шпинат – 250 грам;
– цибуля – 1 штука;
– перець мелений – 1 чайна ложка;
– часник – 2 зубчики.
Інгредієнти для соусу:
– вершкове масло – 1 чайна ложка;
– соєвий соус – 1 чайна ложка;
– борошно – 1 чайна ложка;
– портвейн-1столовая ложка;
– вода – 50 мл;
– сіль.
Спосіб приготування:
Поетапний план приготування, яловичини у фользі по-флорентійськи.
Щоб приготувати яловичину по-флорентійськи, потрібно 1 годину 45 хвилин, в тому числі підготовча стадія – 15 хвилин, теплова обробка – 1 година 30 хвилин.
Підготовчий етап:
– Листя шпинату на 30 секунд занурюються в солоний окріп, а потім відкидаються на друшляк і промивається холодною водою.
– Часник і цибулю дрібно рубаються.
– Начинка для м\’яса: в одній ємності змішуються часник, шпинат, цибуля і перець.
– Філе солиться, перчится, а потім, уздовж м\’яса, гострим ножем, робиться глибокий надріз (не до кінця). В одержаний кишеню укладається шпинатна начинка, а філе перев\’язується мотузкою.
Тепловий процес:
– Яловичина упаковується в фольгу і запікається 1 година 30 хвилин в прогрітій духовці до 200 градусів.
Після теплової обробки свинина яловичина коштує в стані спокою мінімум 10 хвилин.
– Приготування соусу: у сотейнику змішати портвейн, воду, соєвий соус і вершкове масло. У підігріту рідина всипається борошно. Соус готується 3минуты на мінімальному вогні.
Відпочила яловичина звільняється від мотузки, ріжуть на порції, поливається соусом і подається. Приємного апетиту!
Рецепт 3: М\’ясо у фользі з овочами і фісташками
Дане м\’ясне блюдо добре тим, що запечена свинина ніжна, при цьому не плаває в жиру, але в міру соковита. Важливий фактор – це привабливий зовнішній вигляд, шматочки м\’яса, нашпиговані овочами і фісташками, стане прикрасою будь-якого святкового столу.
Спосіб приготування:
– корейка – 2 кілограм (свинина одним шматком, без кістки);
– жовтий і червоний болгарський перець – 2 штуки;
– цибуля-порей (біла частина) – 1 штука;
– вершкове масло – 50 грам;
– фісташки – 150 грам;
– часник – 4 зубчики;
– сухе біле вино – 1 столова ложка;
– перець, сіль, рослинне масло.
Спосіб приготування:
Поетапний план приготування свинини з овочами і фісташками у фользі. Щоб приготувати свинину у фольгу, знадобитися 3 години, в тому числі підготовча стадія – 15 хвилин, теплова обробка – 2-2,5 години.
Підготовчий етап:
– Овочі (перець, цибуля) нарізати поздовжніми брусками, часник – кільцями.
– Фісташки звільняються з шкаралупи.
– Обсушенная свинина натирається сіллю, перцем. У м\’ясі, гострим ножем робляться глибокі поздовжні надрізи. Утворилися кишеньки шпигуются горішками і овочами (залиште трохи овочів для соусу).
Тепловий процес:
– Свинина з рештою овочами і часником, упакований у фольгу і запікається 2-2,5 години в прогрітій духовці до 200 градусів.
Після теплової обробки свинина яловичина коштує в стані спокою мінімум 10 хвилин.
– Приготування соусу: запечені овочі з соком, що виділився, подрібнюються блендером. Пюреобразная маса прогрівається (3-5 хвилин) в сотейнику з маслом і вином.
Трохи охолоджена свинина ріжеться і подається на стіл з овочевим соусом. Приємного апетиту!
М\’ясо у фользі – рекомендації від шеф-кухарів
У фользі можна запікати м\’ясо будь-якої тварини і птиці за різними рецептами, але є ряд вимог, які їх об\’єднують:
– м\’ясо кладеться на блискучу сторону фольги;
– м\’ясо обгортають фольгою, таким чином, щоб його верхня поверхня стосувалася обгорнення, тобто повинна утворитися порожнеча між м\’ясом і фольгою. Крім того, шматок м\’яса повинен бути герметично упакований, інакше сік витече, м\’ясо втратить смак, аромат і стане жорстким;
– м\’ясо у фользі завжди запікається в попередньо розігрітій дуговому шафі;
– сік, що виділився при тепловій обробці, поливають м\’ясо або загущується за допомогою вершків, борошна і подається, як соус в соусниці.