4 рекомендації в приготуванні домашніх ролів

Рекламний блок
роллы

Роли – це одна з страв японської кухні, яке є різновидом суші. Японські роли носять назву – макидзуси. Роли – назву європейське, тому як при приготуванні, їх закручують у невеликі рулети. Головне, що становить ролів – це рис, лист норі і начинка.

Закручувати рол можливо двома способами: листом норі всередину і назовні.

В деяких випадках замість листа норі використовують рисовий папір, і загортають рис з начинкою в неї. Також, рисовий папір загортають солодку начинку, наприклад сир, банани і ківі, і роблять солодкі роли.

Зазвичай рол нарізають на шість, вісім чи дванадцять шматочків. Одна з головних складових, що потребують увагу – це начинка, яка може бути зі свіжих овочів і риби, курки, з омлету і сиру. Часто роблять в меню ресторанів і вегетаріанські роли просто з овочами. Також, роли бувають гарячими, зазвичай це стандартний рол, який обсмажують в клярі і подають в теплому вигляді з соусом.

____________________________

Зміст

  • Рекомендація перша: Як приготувати рис для суші
  • Друга рекомендація: Приготування заправки для рису
  • Третя рекомендація: Вибір норі для суші
  • Четверта рекомендація: Як вибрати килимок для суші
  • Відео

  • Рекомендація перша: Як приготувати рис для суші


    sushi-rice.jpg

    Рис для суші продається в супермаркетах спеціальний, у якого підвищені клейкі здібності, необхідні для суші, але якщо у вас його немає, підійде звичайний круглий рис.

  • Перед тим як варити рис його потрібно добре промити під холодною водою до тих пір, поки вона не стане прозорою і дати настоятися рісу в холодній воді 20 – 30 хвилин.
  • Рис для суші вариться у співвідношенні з водою 1:1, 2, хоча багато варять і 1:1, як вам більше сподобається.
  • Слід рис накрити кришкою, довести до кипіння на середньому вогні, потім зменшити вогонь і варити під кришкою до тих пір, поки він не вбере всю воду.
  • Далі вимкніть вогонь і дайте постояти звареному рісу під кришкою ще хвилин 15.
  • Рада експерта: Знайте, що під час варіння рису, його не потрібно помішувати і краще взагалі не відкривати кришку каструлі. Рис для суші має бути цілісним, не разлазиться і не бути слипшимся. Рисинків повинні бути окремими, але добре липнути між собою.


    Друга рекомендація: Приготування заправки для рису


    uksus.jpg

    Заправка для рису готується з рисового оцту, цукру і солі. Також, рисовий оцет носить назву – мицукан. Зазвичай на один кілограм рису береться 230 – 250 мл оцту, цукор і сіль в різних співвідношеннях.

  • На 400 грам рису для суші беремо 100 мл рисового оцту, одна чайна ложка солі і одна столова ложка цукру. Все добре перемішуємо і заправляємо ще гарячий зварений рис.
  • На один кілограм рису, потрібно 200 – 250 мл оцту, 180 г цукру і 50 грам солі, все ретельно перемішати, щоб всі інгредієнти розчинилися.
  • Рада експерта: Заправляти рис потрібно гарячим, не перемішуючи ретельно, а як би перекладаючи частинами. Ви можете знайти в продажу готовий заправлений рисовий оцет для суші, який більше нічого не додавати.


    Третя рекомендація: Вибір норі для суші


    220px-nori.jpg

    Норі – це спеціальні водорості, які використовують для приготування суші. Часто в них загортають рис і начинку для ролів. Норі являють собою тонкі пресовані листи водоростей. Вони продаються пачками по 10, 20, 50 і 100 аркушів.

    Розрізняють кілька класів листів норі:

  • Найвища якість аркушів у класу Gold. Вони мають темно-зелений, майже чорний відтінок, тонші і еластичніші.
  • Середня якість у Silver
  • Низька якість у Red та Green
  • Інші клас більше зелені різних відтінків. Зазвичай клас водоростей написано на упаковці, але якщо його немає – там можуть знаходитися будь-які листи норі.

    Рада експерта: Щоб уникнути неприємного смаку водоростей та їх жорсткості, вибирайте водорості найвищої якості Gold. При правильному згортання ролів, блискуча сторона норі повинна лежати внизу, а на шорстку викладати начинку.


    Четверта рекомендація: Як вибрати килимок для суші


    t2usw4xgdxxxxxxxxx_1051963561.jpg

    Бамбуковий килимок для суші носить назву макісу, а також його називають циновкою. Бамбуковий килимок призначений для того, щоб скручувати звичайні і солодкі роли. Здавалося б, що тут складного, купив килимок і крути роли, але його також варто правильно вибрати.

  • Зазвичай класичний рогожа має розміри 25*25.
  • Макісу повинна завжди бути з бамбукових паличок, які зв'язуються між собою ниткою з бавовни, і мати натуральний, не оброблений лаками, вид.
  • Тонкі палички макісу завжди гнуться, що відбивається на закручуванні ролу, тому краще вибирати рогожу з широкими бамбуковими паличками.
  • Рада експерта: Щоб бамбуковий килимок для суші прослужив вам довше, перед роботою з ним, обертайте його харчовою плівкою, щоб захистити рогожу від контакту з їжею.

    Рецепт перший: Рол «Червоний Дракон»

    Цей рол один з найулюбленіших у багатьох відвідувачів суші-барів, адже в ньому поєднуються два види риби.

    Інгредієнти:

  • Рис для суші – 120 – 140 грам.
  • Половина листа норі.
  • Майонез.
  • Огірок – 30 грам.
  • Авокадо – 30 грам.
  • Копчений вугор – 50 грам.
  • Лосось (тунець) – 50 грам.
  • Насіння кунжуту.
  • Спосіб приготування:

  • Відварюємо рис для суші, заправляємо його рисовим оцтом.
  • На бамбуковий килимок кладемо лист норі блискучою стороною вниз.
  • Коли рис охолоне до теплого стану, рівномірно викладаємо його на лист норі так, щоб 1 сантиметр краю аркуша залишився вільним для скручування.
  • Перевертаємо лист норі рисом вниз, і починаємо викладати начинку.
  • За допомогою майонезу робимо смугу вздовж 1/3 аркуша, на майонез викладаємо копчений вугор, поруч з вугром кладемо огірок, нарізаний у тонку смужку і авокадо.
  • За допомогою макісу поступово загортаємо рол, надаючи йому квадратну форму.
  • Зверху ролу кладемо нарізану плоскими пластинами лосось або тунець і придавлюємо за допомогою макісу так, щоб риба обертала рол.
  • Розрізаємо рол на вісім шматочків за допомогою гострого ножа, і кожен шматочок прикрашаємо точечкой з майонезу. Зверху посипаємо рол насінням кунжуту.
  • Рада експерта: Не закручуйте рол занадто сильно, щоб начинка не повылазила по краях. Ніж при розрізуванні ролу змочуйте холодною водою, так рис не буде прилипати, і різати буде краще.

    Рол готовий! Подавати його з соєвим соусом, маринованим імбиром і хріном васабі! Приємного апетиту!

    Рецепт другий: Овочевий рол


    c5eb31844e.jpg

    Такий вид ролу можна також назвати вегетаріанським.

    Інгредієнти:

  • Рис для суші – 140 грам.
  • Лист норі.
  • Огірок.
  • Перець болгарський.
  • Авокадо.
  • Спосіб приготування:

  • Відварюємо рис для суші, потім заправляємо його рисовим оцтом, перемішуємо і чекаємо його остигання.
  • Коли рис охолов, викладаємо його на лист норі, який лежить на макісу блискучою стороною вниз.
  • Трохи ближче, ніж посередині ролу викладаємо начинку. Кладемо огірок, нарізаний тонкими смужками, перець і авокадо.
  • За допомогою килимка загортаємо рол в округлу форму.
  • Нарізаємо рол гострим тонким ножем на 6 – 8 шматочків.
  • Можна подавати його з хріном васабі, імбиром і соєвим соусом.

    Рада експерта:перед тим, як викласти начинку на рис, ви можете трохи змастити його хріном васабі для гостроти смаку. Приємного апетиту!

    Рецепт третій: Солодкий рол з ківі і ананасом

    Звичайно, багато людей люблять солодке, тому спробуйте цей вид ролу, і ви вже не захочете ніяких шоколадок і тортів.

    Інгредієнти:


    095_222.jpg
  • Рисовий папір – аркуш.
  • Сир Філадельфія – за смаком.
  • Ананас – 30 грам.
  • Ківі – 30 грам.
  • Цукрова пудра за смаком.
  • Спосіб приготування:

  • Кладемо на макісу рисовий папір.
  • На край рисового паперу викладаємо сир Філадельфія і посипаємо його цукровою пудрою.
  • Близько або на сиру середину викладаємо нарізаний довгими смужками ківі і ананас.
  • За допомогою циновки загортаємо рисовий папір поступово в рол.
  • Гострим ножем нарізаємо рол на 6 – 8 шматочків.
  • Можна подавати солодкий рол, прикрашений ягодами, сиропом.

    Рада експерта: Ананас можна брати як свіжий, так і консервований, при свіжому варіанті, не використовуйте його серцевину, вона терпка. Також можна вкладати в начинку виноград. Ніж при нарізуванні змочуйте холодною водою, щоб сир не розмазався по торцевій частині ролу. Приємного апетиту!



    Відео


    Рекламний блок

    Рекомендуємо до перегляду
    Додати коментар
    загрузка...