4 рецепту приготування смачного і соковитого гусака
Запис опубліковано:07.01.2017
Категорія запису:Без категорії
Багато людей, зовсім не мають уявлення про те, як приготувати гусака в духовці або якими-небудь іншими способами. На жаль, не так-то багато супермаркетів і магазинів можуть похвалитися тим, що в них продається м\’ясо гусака. А дарма, адже якщо його правильно приготувати, воно неймовірно смачне і соковите. Також, не багато людей знають про те, що м\’ясо гусака не лише дієтичний, а й корисне.
У м\’ясі гусака міститься кальциферол, який відповідає за регуляцію обміну кальцію і фосфору в організмі, а також фолієва кислота, яка особливо корисна для жінок у період вагітності. В гусячому м\’ясі присутні також і вітаміни групи В, вітамін А, залізо, марганець і фосфор. Дітям до 6 років краще не давати гусяче м\’ясо, так як воно важко перетравлюється, можна вводити потроху після цього віку.
____________________________
Зміст
Рецепт перший: різдвяний Гусак з яблуками
Рецепт другий: Гусак, запечений в горщику
Рецепт третій: Святковий рулет з гусака
Рецепт четвертий: Тушонка з гуся в мультиварці
Відео
Рецепт перший: різдвяний Гусак з яблуками
Різдвяний гусь – основне святкове блюдо в Німеччині, і саме за їх традиції зробимо його з яблуками і кмином, що просто чудово смачно.
Інгредієнти:
Гусак – 3, 5 – 4 кілограми
Яблука – 2 – 3 штуки
Ріпчаста цибуля – 1 штука
Кмин – 1 чайна ложка
Перець і сіль за смаком
Борошно – 2 столові ложки
Ром (коньяк, бренді) – 1 чарка
Інгредієнти для бульйону:
Морква – 1 штука
Цибуля ріпчаста – 1 штука
Цибуля – порей свіжий
Ягоди ялівцю
Селера стеблевый свіжий
Чорний і рожевий перець горошком
Спосіб приготування:
В першу чергу необхідно обробити гусака, зняти надлишки жиру, потрошимо його і обрізаємо фаланги крилець. Обмиваємо гусака зовні і всередині і обсушуємо за допомогою серветок. Якщо є залишки пір\’я – видаляємо їх за допомогою пінцета або опаляем.
Для начинки гусака нарізаємо яблука, цибулю і змішати з кмином.
Гусака гарненько натираємо сіллю і чорним перцем.
Починаємо начиняти гусака. Для цього спочатку потрібно закрити його горло за допомогою кулінарної нитки або шпажок. У час, що залишився велике отвір кладемо начинку і зшиваємо його також ниткою або з\’єднуємо шпажками хрест – навхрест. Також з\’єднуємо за допомогою кулінарної нитки ніжки гусака.
У попередньо розігріту духовку до 180 градусів отруюємо гусака запікати протягом 50 0 70 хвилин. Спочатку гусак повинен лежати грудкою вниз.
По закінченню часу, перевертаємо тушку гусака на спинку і запікаємо стільки ж часу, періодично поливаючи його витоплюється жиром. Доводимо гусака до готовності в залежності від розмірів птиці і потужності духовки.
Спосіб приготування соусу для гусака:
Поки гусак запікається в духовці, приготуємо соус для гусака. Для цього кладемо в каструлю зрізаний жир, потрошки, фаланги крилець, спеції і цибулю з морквою, попередньо обсмажені на сковороді до золотистого кольору. Заливаємо все водою, доводимо до кипіння і варимо хвилин 10 – 15.
Далі беремо близько 10 столових ложок вытопившегося з гуся жиру і змішуємо з двома столовими ложками борошна і чаркою алкоголю. Ставимо на вогонь, додаємо в цю суміш сіль і пару ополоників готового гусячого бульйону. Готуємо до тих пір, поки соус не загусне.
Готового гусака даємо постояти хвилин 10 – 15 для того, щоб він став соковитіше, і подаємо на стіл разом з гарніром з начинки і соусом. Приємного апетиту!
Рада експерта: щоб жир краще вытапливался, перед тим, як пекти гусака робимо кілька проколів у шкірі тушки за допомогою шпажки. Щоб під час готування жир не підгорав, поставте в духовку під деко каструльку з водою.
Рецепт другий: Гусак, запечений в горщику
Гусак в горщиках стає дуже соковитим і м\’яким, тому підійде не тільки для святкового столу, а й як страва на повсякденний день. Всі інгредієнти розраховані від 4 до 6 горщиків.
Інгредієнти:
Гусак – 2 кілограми
Картопля – 1 кілограм
Цибуля ріпчаста – 2 – 3 штуки
Маргарин – 60 грам
Сіль, перець за смаком
Лавровий лист
Спосіб приготування:
Обробляємо тушку гусака від зайвого жиру і пір\’я. Розділяємо його на невеликі шматочки і обсмажуємо з усіх боків на сковороді.
Чистимо картоплю й нарізаємо його часточками. Лук очищаємо і нарізаємо дрібно, потім обсмажуємо на сковорідці до золотистого кольору.
У горщик складаємо підсмаженого гусака, сиру картоплю, цибулю, сіль, перець і лавровий лист.
Заливаємо в горщик воду так, щоб вона покрила всі складові майбутнього жаркого.
Запікаємо печеня в духовці при 180 градусів від 30 до 45 хвилин.
За бажанням можна додати в приготування печені морква або шампіньйони. Подавати печеню на стіл в горщиках. Приємного апетиту!
Рада експерта:Окремо можна приготувати трохи бульйону з обрізаних шматочків жиру з цибулею і морквою, для наступного поливу наших горщиків.
Рецепт третій: Святковий рулет з гусака
Дуже смачний рецепт рулету, який можна подавати на стіл, як у гарячому, так і в холодному вигляді.
Першим ділом гусака, необхідно позбавити всіх кісток. Зробити це не так важко, як здається, треба тільки робити це ретельно і не поспішати. Спершу потрібно зробити два надрізи вздовж грудки гусака посередині, потім відокремити м\’ясо від грудки, що зручніше робити руками. Після цього виймаємо кістки із крил і лап, активно користуючись ножем і руками. На останньому етапі знімає хребет з шкіри акуратно, щоб не пошкодити її.
Далі вирівнюємо м\’ясо, взявши трохи з грудки і додавши там, де його менше. Робити це потрібно для того, щоб рулет вийшов рівномірним і рівним.
Далі м\’ясо добре відбиваємо, солимо, перчимо, посипаємо цукром і видавлюємо на нього зубчики часнику. Зверху поливаємо гусака соєвим соусом і залишаємо на дві години в холодильнику, щоб воно добре просочилося.
Дістаємо м\’ясо з холодильника і щільно загортаємо його в рулет. Зверху загорнути рулет фольгою для запікання в кілька щільних шарів.
Запікаємо рулет в духовці при температурі 190 градусів до 60 хвилин. Після цього зменшуємо температуру до 160 градусів і запікаємо ще стільки ж.
Щоб утворилася хрумка рум\’яна кірочка на рулеті, в кінці запікання потрібно розрізати фольгу і відкрити його. Так запікати гусячий рулет можна ще хвилин 30 – 40 при температурі 180 градусів.
Рулет готовий до вживання. Приємного апетиту!
Рада експерта: При запіканні краще покласти рулет в глибокий лист, тому що з нього вийде багато жиру. Приправи для маринування гусака можна змінювати за своїм смаком.
Рецепт четвертий: Тушонка з гуся в мультиварці
Тушонка з гуся в мультиварці воістину ніжний і соковитий. Ви полюбите її з першого шматочка!
Інгредієнти:
Гусак – 1 штука
Сіль, перець, приправи за смаком
Цибуля ріпчаста – 1 – 2 штуки
Вода – 150 мл
Спосіб приготування:
Обрізаємо м\’якоть з гуся і ріжемо на невеликі шматочки.
Рада експерта: щоб кісточки даремно не пропадали, зваріть з них бульйон.
На дно чаші мультиварки кладемо обрізаний жир з гуся, а зверху викладаємо м\’якоть і дрібно нарізану цибулю.
Додаємо 150 мл води, закриваємо кришкою і ставимо на режим Томління на 3 години.
Через 2 години можна відкрити кришку і м\’ясо посолити, додати спеції за смаком.
По закінченню трьох годин гусак виходить дуже ніжний, смачний і ароматний. Його можна подавати з будь-якою кашею, картоплею або просто так. Приємного апетиту!
Рада експерта: ті, кому не можна жирного, можуть не класти жир на дно мультиварки і обмежитися просто м\’якоттю гусака. У такому разі м\’якоть пустити сік і не буде сухою, так як він не випаровується через герметичності техніки.
