«Перше або друге» – ось в чому спір, коли мова йде про солянці. Це саме народну, питомо селянське блюдо, яке донині так і не віднесли до того чи іншого виду страв.
Традиційне блюдо російської кухні – солянка, раніше відома як селянка (селянська їжа), являє собою густий наваристий суп. Страва має виражений солоно-гострий смак. Основою для страви служить міцний бульйон, ковбаса (мясо), овочі і розсіл або квас. Але також приготувати солянку можна і з додаванням інших інгредієнтів, в залежності від рецепту і способу приготування.
____________________________
Зміст
Спосіб перший: Класичний
Спосіб другий: Вегетаріанський
Спосіб третій: З риби
Спосіб четвертий: В мультиварці
Відео
Спосіб перший: Класичний
Якщо говорити про самому класичному варіанті приготування саме селянки, то це блюдо, «зібране» із залишків їжі на кухні. А тому варити солянку особливо «зручно» після свят, коли залишаються різні продукти, які окремо вже немає бажання є.
Рецепт 1. «Солянка збірна після святкова»
Інгредієнти:
500 г будь-якого м\’яса на кістці для приготування бульйону
По 150 – 200 г балика, грудинки, ковбаси, шинки та іншого
2 – 3 шт. картоплі
3 – 4 шт. солоних огірків
300 г оливки (чорні або зелені, або їх мікс)
3 – 4 невеликі цибулини
1 лимон середнього розміру
2 ст л. томатної пасти або томатного пюре або томатів
Зелень, прянощі, спеції – за смаком
Сметана для подачі
Спосіб приготування:
Готуємо бульйон. М\’ясо покласти у велику каструлю, додати кілька горошин перцю, лавровий лист, гвоздику, залити водою і поставити на вогонь варитися.
Цибулю порізати широкими кільцями. Це потрібно для того, щоб він не розварився вчасно приготування страви. Обсмажити до прозорості на маслі.
Нарізати кільцями солоні огірки і додати їх в сковороду до цибулі. Тримати на вогні, помішуючи, поки огірки не побіліють.
До овочів у сковороду додати томатну пасту або томати. Якщо брати томати або пюре з них, то кількість потрібно збільшити в три рази по відношенню до пасти. Прогріти все на вогні 3 хвилини і прибрати сковороду з вогню.
Помити і очистити картоплю. Дрібно порізати і опустити в бульйон. Добре, якщо картопля не розвариться в бульйоні.
Всі м\’ясні продукти порізати невеликими кубиками або соломкою. Потім, кожен вид м\’яса обсмажуємо в сковороді окремо.
З готового бульйону дістати м\’ясо і подрібнити його так само, як копченості. Якщо шматок м\’яса з бульйону важко порізати кубиками або акуратною соломкою з-за його неправильної форми, тоді можна обробити м\’ясо на порційні шматки і подати їх до солянці окремо.
Бульйон знову поставити на вогонь і дати йому добре закипіти. Опустити в каструлю з бульйоном всі м\’ясні продукти, смажені огірки з цибулею і томатами. Додати оливки, можна разом з розсолом. Довести суп до кипіння і прокип\’ятити кілька хвилин. Прибрати з вогню, накрити кришкою і дати супу настоятися не менше 15 хвилин.
Перед подаванням у тарілку покласти часточку лимона і зелень. За бажанням можна приправити сметаною або майонезом.
Наступний рецепт, на відміну від попереднього, це варіант класичної домашньої солянки, яку готували і «збирали» селяни для себе. Цей рецепт є основою для безлічі авторських рецептів солянки.
Рецепт 2. «Солянка домашня»
Інгредієнти:
200 – 300 г мозкової яловичої кістки
200 р свинини
200 – 250 г курятини
50 – 100 г вареної ковбаси
100 г квашеної капусти
1 – 2 солоного огірка
100 г солоних або маринованих грибів
1 ст. л. томатної пасти
1 невелика цибулина
2 зубчики часнику
Зелень, лимон, сметана
Спосіб приготування:
Зварити бульйон з яловичини та курятини.
Свинину нарізати невеликими шматочками і обсмажити на сковороді до золотистої скоринки.
До добре обсмаженої свинини додати цибулю, порізану соломкою і перемішати. Трохи обсмажити, додати води, посолити, поперчити і тушкувати на повільному вогні до готовності.
Розігріти сковороду, додати трохи олії і поставити тушкувати капусту на середньому вогні. Періодично потрібно помішувати, щоб капуста рівномірно протушилась і не підгоріла.
У готову капусту додати кубики солоних огірків, гриби і томат-пасту. Тушкувати 15 хвилин, потім прибрати з вогню і залишити під кришкою.
З готового бульйону дістати м\’ясо і порізати його кубиками. Бульйон процідити і повернути в нього порізане м\’ясо. Туди ж додати тушковані овочі і обсмажену свинину. Посолити і поперчити. Поставити на повільний вогонь і готувати солянку 15 хвилин.
Додати в каструлю ковбасу, роздавлений часник. Зняти каструлю з вогню і залишити під кришкою настоюватися.
Розлити суп по тарілках, заправити рубаною зеленню, кружечком лимона і сметаною (майонезом).
Поради експерта:
Порада 1. Якщо берете жирне м\’ясо, то обсмажуйте його без додавання олії. Це позбавить страва від зайвого жиру і зробить його більш корисним.
Порада 2. Якщо бажаєте отримати більш наваристий суп, вибирайте м\’ясо з шматочком сала і обсмажуйте його без масла. Вийде ароматний, насичений суп, особливо хороший для холодних зимових днів.
Порада 3. Щоб отримати новий смак страви, експериментуйте з видами і сортами ковбас і копченостей. Залежно від сорту і кількості доданої ковбаси, м\’ясних делікатесів, солянка вийде більше або менше «міцна» з оригінальним смаком.
Порада 4. Якщо рецептом передбачені гриби, вибирайте дрібні. В результаті вийде дуже гарно, так до того ж і швидше, адже різати гриби не потрібно.
Спосіб другий: Вегетаріанський
Наваристу солянку можна готувати не тільки на м\’ясі, а й на овочах. Причому за ситості, остання нічим не поступається класичної. До того ж вона більш корисна для здоров\’я і менш калорійна.
Рецепт 1. «Солянка овочева»
Інгредієнти:
2 шт. картоплі
1 цибулина
1 морква
1 болгарський перець
250 г печериць
6 маленьких огірочків
10 оливок
4 ст. л. томат-пасти
350 г капусти білокачанної
Лимони і спеції – за смаком
Спосіб приготування::
Всі овочі нарізати дрібною соломкою.
У сковороді нагріти трохи олії, додати моркву, потім цибулю і перець, після чого поступово додаємо гриби, огірки і в останню чергу додати оливки, можна цілі. Тушкувати близько 10 хвилин.
Додати кубики картоплі і нашатковану капусту до овочів, перемішати, заправити томат-пастою і влити склянку води.
Тушкувати 15 хвилин, після чого додати спеції, кілька скибочок лимона. Варити солянку до готовності картоплі.
А можна приготувати корисну вегетаріанську солянку ще простіше і швидше, з мінімумом продуктів для збірки.
Рецепт 2. «Солянка хлібна»
Інгредієнти:
600 г квашеної капусти
100 г сушених грибів
100 рослинного масла
200 г чорного хліба
4 цибулини
2 – 3 лаврових листків
5 – 6 горошин перцю
Борошно, сіль, спеції за смаком
Спосіб приготування:
Віджати зайву вологу з капусти і обсмажити її в олії з нарізаною цибулею. Коли овочі зарум\’яняться, додати борошно, перемішати.
Попередньо замочені гриби відварити, дрібно нарізати і додати до капусти. Перемішати і влити грибний бульйон. Додати перець, лавровий лист і поставити в духовку на 20 хвилин.
Чорний хліб порізати на невеликі шматочки, посолити і обсмажити в маслі. Викласти на тарілку з солянкою і подавати на стіл.
Рада експерта: готуйте солянку по цьому рецепту під час посту. Це відмінне ситне блюдо, яке відповідає пісним канонами.
Спосіб третій: З риби
Солянка, приготовлена з риби і морепродуктів – гідний аналог вусі та рибного супу. А різноманітність компонентів зробить її смак значно більш багатим, ніж смак юшки.
Рецепт «Солянка рибна»
Інгредієнти:
500 г рибного асорті (морська, річкова, голови, хвости червоної риби)
300 – 500 г морепродуктів (креветки, кальмари, краби)
200 – 300 г свіжомороженого філе риби
200 г копченої риби
3 -4 шт. солоних огірків
1 середня морква
100 г солоних або маринованих грибів
3 ст. л. томат-пасти
Оливки, кілька дрібних цибулин
Спосіб приготування::
Зварити бульйон з моркви, лаврового листа, горошин перцю і риби. Час варіння бульйону після закипання – приблизно годину.
Порізати цибулю кільцями і обсмажити на вершковому маслі до прозорості. Додати томат-пасту і тушкувати 5 хвилин.
Великі солоні огірки нарізати кубиками, попередньо зрізавши з них шкірку. Додати гриби і перемішати.
Нарізати соломкою кальмари, креветки і краби, попередньо відваривши їх і звільнивши від плівок.
Філе риби і копчену рибу нарізати аналогічно морепродуктів.
Готовий бульйон процідити і «зібрати» солянку: до бульйону додати цибулю з томатом і довести до кипіння. Потім додати огірки і гриби, прокип\’ятити 15 хвилин. Опустити в бульйон філе риби і як тільки воно буде майже готове, додати морепродукти і копченості. Приправити за смаком, накрити кришкою, прибрати з вогню і дати настоятися 20 хвилин.
Розлити по тарілках і додати лимон, сметану.
Поради експерта:
Порада 1. Щоб рибний бульйон був прозорим, у завершенні його варіння опустіть часточку лимона. Через кілька хвилин її можна витягти.
Порада 2. Сміливо додавайте різні сорти риби і різні види морепродуктів. Це допоможе урізноманітнити солянку, отримати новий смак і зробити його багатим.
Порада 3. Додайте різні види червоної риби, це зробить суп наваристим і дуже святковим, з приголомшливим смаком.
Спосіб четвертий: В мультиварці
Це сучасний спосіб приготування солянки, який став популярним разом з поширенням мультиварок. Просто, швидко можна приготувати будь-яку солянку, навіть саму багатокомпонентну. Даний спосіб особливо хороший, коли сім\’я велика і часу на кулінарію мало.
Рецепт «М\’ясна солянка в мультиварці»
Інгредієнти:
400 г яловичої грудинки без кістки
400 г курячого філе
200 г копчених сосисок
4 – 5 солоних огірків
1 цибулина
100 г оливок маринованих
100 г маринованих грибів
100 каперсів
6 ст. л. рослинного масла
2 ст. л. томат-пасти
1 ч. л. цукру
1 ст. л. солі
? ч. л. перцю
? ч. л. сушеної петрушки
2 – 3 лаврових аркуша
2 літра чистої води
Лимон і сметана для подачі
Спосіб приготування:
Промити і обробити яловичину, перекласти її в чисту чашу мультиварки.
Залити м\’ясо холодною водою і поставити програму «суп», встановити таймер на півтори години. Через півгодини відкрити кришку мультиварки і зняти піну за допомогою шумівки. Закрити прилад і готувати до готовності увесь час.
Промити і подрібнити всі овочі: цибулю кубиками, моркву половинками або натерти на дрібній тертці. Огірки нашаткувати соломкою, масли розрізати на чверті. Кожен вид овочів розкласти по глибоких тарілках окремо. Окремо викласти каперси і гриби.
Готовий бульйон процідити у велику каструлю через сито. Чашу мультиварки вимити і висушити паперовим рушником, встановити її на місце.
М\’ясо з бульйону перекласти у велику миску і остудити.
У чисту чашу мультиварки влити олію, викласти моркву з цибулею, вибрати програму «жарка 40 хвилин». Не закриваючи кришку, обсмажувати, постійно помішуючи, до готовності. Процес займе не більше 15 хвилин.
Подрібнити м\’ясо з бульйону і всі інші м\’ясні продукти. Залишити нарізку на дошці.
Як тільки цибуля з морквою зарум\’яниться, додати в чашу огірки і смажити хвилин 5. Потім додати м\’ясну нарізку, включаючи сосиски, і смажимо 10 хвилин, помішуючи. Через 10 хвилин додати томат-пасту, цукор і гриби. Тушкувати 2 – 3 хвилини. Після цього відключити каструлю, влити в чашу бульйон, додати каперси, маслини і спеції. Закрити прилад, вибрати програму «суп» і включити на 25 хвилин.
По закінченню часу, коли мультиварка відключиться, залишити блюдо в чаші на 10 хвилин для настоювання.
Готову страву розлити по тарілках, приправити сушеної петрушкою, лимоном і сметаною.
Поради експерта:
Порада 1. Варіть бульйон за добу до приготування солянки. Це дозволить приготувати більш насичений суп.
Порада 2. Замініть сушену зелень свіжою. Це зробить страву більш ароматним, додасть йому літньої свіжості. І додавайте її за 5 хвилин до готовності в чашу мультиварки.
Порада 3. Для більшої наваристості солянки, смажте овочі на топленому маслі.
Порада 4. Додайте в солянку субпродукти, попередньо відварені. Це зробить смак страви особливим і незвичайним.
